قطع الخضار المجمدة-فحص الحجم: الغربال والغرامات وقبول الدفعة

يجب أن يشير اختبار حجم قطع الخضار المجمدة- إلى التوزيع، وليس قياسًا واحدًا جذابًا. احتفظ بالعينة مجمدة، وحدد الحجم الكبير والحجم المستهدف والحجم الأصغر والغرامات قبل الاختبار، وحدد الطريقة الصحيحة لهندسة المنتج، ثم احسب كل جزء على أساس الكتلة أو العد المكتوب. يجب أن ترتبط النتيجة بقاعدة الكمية وبالعملية التي ستحدد الجرعة أو الطهي أو عرض القطع.

إن الملصق مثل نرد الجزر مقاس 10 × 10 مم هو نمط اسمي. ولا يثبت أن كل مكعب له ثلاث حواف مثالية مقاس 10 مم. الشكل الزراعي والتشذيب والقطع والتجميد والمناولة يخلق التوزيع. والسؤال التجاري المفيد هو ما مقدار المنتج الذي يقع داخل النطاق المعتمد، وكيف يتم تصنيف الغرامات والقطع المكسورة، وما إذا كان الاختلاف المتبقي يغير التعبئة أو نقل الحرارة أو الناتج أو المظهر.

نوصي بقفل الطريقة عند الموافقة على العينة. تحديد ما إذا كان يتم قياس القطع بشكل فردي، أو فصلها من خلال شاشات محددة، أو فرزها بواسطة نظام صور تم التحقق من صحته؛ سواء كانت النتائج بالكتلة أو بالعد؛ كيف يتم التعامل مع الكتل. وكم عدد العبوات والحالات التي تمثل الكمية. ملكنامجموعة الخضار المجمدةيوضح لماذا لا يمكن لأداة واحدة قياس مكعبات الجزر، والفاصوليا المقطعة، وأزهار البروكلي، والبازلاء، والخضروات المختلطة بنفس الطريقة تمامًا.

إن الخفض الاسمي ليس هو نفسه توزيع الكمية

ابدأ بفصل ثلاث عبارات مختلفة. القطع الاسمي يسمي النمط المقصود. يحدد نطاق التسامح ما يعتبر مطابقًا. يُظهر توزيع الدفعة ما تم توفيره بالفعل. إذا كان الأمر يقول فقط "نرد 10 ملم"، يمكن لمفتشين اتخاذ قرارات معاكسة: يمكن لأحدهما قبول أي قطعة قريبة من 10 ملم على وجه واحد، بينما قد يرفض الآخر كل بُعد ثالث غير منتظم. تشير المواصفات التي يمكن الدفاع عنها إلى الأبعاد التي يتم التحكم فيها وكيفية تخصيص قطعة غير منتظمة.

يوضح Codex CXS 320-2015 هذا النهج الخاص بالمنتج. تحدد ملاحق الخضروات الأنماط وتسميات الحجم ووحدات العينة والتفاوتات بشكل مختلف بالنسبة للجزر والقرنبيط والقرنبيط والبازلاء والفاصوليا والخضروات الأخرى. بعض المؤن تكون حسب الكتلة، والبعض الآخر حسب العدد أو العدد، وبعض الأنماط تستخدم أبعاد الطول أو القطر أو الرأس بدلاً من الغربال. لا تقم برفع رقم ملحق واحد إلى منتج غير ذي صلة أو تحويل مرجع الدرجة الطوعي إلى متطلب طلب دون تسميته في العقد.

قد يبرر طلب المشتري نطاقًا تجاريًا أكثر إحكامًا أو مرونة. يحتاج مزيج الخضروات المرئي للبيع بالتجزئة إلى مظهر متوازن ونسب مكونات موثوقة. قد تعطي حشوة مكعبات الأولوية لتصفية المودع والتجانس الحراري. قد يتحمل الخط المهروس القطع غير المنتظمة ولكنه يتحكم في المواد الخشبية والمواد الغريبة بشكل أكثر إحكامًا. يمكن أن يتوافق المنتج مع معيار عام ولكنه لا يزال غير مناسب لخط معين، لذلك يحتاج التأهيل إلى التوزيع الفعلي وتجربة التطبيق.

اختر طريقة القياس من هندسة القطعة

يكون الغربال فعالاً فقط عندما يمثل المرور عبر الفتحة الخاصية التي تهمك. إنه يعمل بشكل جيد مع العديد من الحبات والنرد الصغيرة والغرامات. يمكن أن يخطئ في تصنيف شريحة حبة طويلة تمر من نهايتها-أولاً، أو شريحة جزرة رفيعة ذات قطر كبير، أو زهرة تدور عبر شاشة على الرغم من حجم التاج الكبير. قم بمطابقة الطريقة مع المنتج بدلاً من فرض كل عينة من خلال نفس المكدس.

القياس الفردي يعطي أدلة مفصلة ولكن يمكن أن يكون بطيئا. يوفر الغربال توزيعًا سريعًا للكتلة ولكنه يحتاج إلى اتجاه وحركة تم التحقق من صحتهما. يمكن لتحليل الكاميرا أو الصورة معالجة المزيد من القطع، ومع ذلك يجب فحصها وفقًا للطريقة المرجعية اليدوية لتباين الألوان والقطع الملامسة والصقيع والحواف غير المنتظمة. إذا لم يكن من الممكن إرجاع النتيجة الآلية إلى تعريف يدوي مستقر، فإن السرعة لا تجعلها طريقة قبول.

اختبار حجم القطع المجمدة-المتكرر

1. قفل النمط والكسور والمقام

قم بتسمية الخضار وأسلوب القطع والحجم الاسمي والأبعاد الخاضعة للرقابة والعرض المجمد. حدد الحجم الكبير، والحجم المستهدف، والحجم الأصغر، والأجزاء الدقيقة، والقطع المكسورة والقطع النمطية-بالكلمات والأرقام. حدد ما إذا كانت كل نتيجة عبارة عن نسبة مئوية حسب الكتلة، أو نسبة مئوية حسب العدد، أو قطع لكل كتلة عينة محددة. يجب أن يكون للغرامات تعريف مادي مثل مرور المادة عبر فتحة مسماة؛ "الحطام الصغير" أمر شخصي للغاية بحيث لا يمكن المطالبة به.

2. ارسم العبوات غير المفتوحة عبر القطعة

اختر خطة أخذ العينات قبل فتح الكراتين. قم بتضمين حالات متعددة ومواضع منصة نقالة عندما يغطي قرار الدفعة الشحنة. نهاية-حقائب التشغيل-يمكن أن تحتوي على غرامات أكثر من عينة البدء-؛ علبة كرتونية واحدة يمكن أن تفوت هذا التوزيع. تسجيل الكمية، والحالة، والحزمة، وموقع منصة التحميل، وكتلة العينة، وطريقة الاختيار. قد تحدد خطط التفتيش التنظيمية وخطط العملاء{7}}والأطراف الثالثة وحدات عينة أو أرقام قبول، لذا حدد الخطة التي تحكم بدلاً من اختراع AQL بعد الخلاف.

3. احتفظ بالمنتج مجمداً وفصل الكتل بشكل متناسق

قم بتكييف جميع العينات عند درجة حرارة التجميد المحددة واعمل بسرعة على سطح بارد ونظيف. قم بتطبيق إجراء فصل لطيف مكتوب على المجموعات القابلة للتفتيت. لا تقم بإذابة عينة واحدة لتسهيل عملية الفحص أثناء اختبار عينة أخرى مجمدة بشدة. يمكن أن يؤدي الصقيع السطحي المتجمد والتكتل والهشاشة إلى تغيير المرور والكسر. إذا كانت حالة التكتل في حد ذاتها سمة يمكن التحكم فيها، فقم بقياسها بشكل منفصل بدلاً من تقسيم الكتل المندمجة حتى تشبه التوزيع الجيد للحجم.

4. الفرز دون تصنيع غرامات جديدة

استخدم نوع الشاشة المعتمد وشكل الفتح وترتيب المكدس والحركة والمدة والتحميل. يمكن أن يؤدي الاهتزاز العنيف إلى كسر الخضروات المجمدة الهشة وإنشاء الدقائق الدقيقة التي يتم قياسها. بالنسبة للعمل اليدوي للفرجار، ضع القطع دون الضغط على الفروع الناعمة أو الصقيع في قراءة أصغر. عندما يكون الطول والعرض مهمين، قم بتسجيلهما بشكل منفصل. يجب أن تلمس فكي الفرجار النقاط المتفق عليها؛ لا ينبغي لهم ضغط القطعة لفرض الامتثال.

5. التوفيق بين كل كسر وحسابه قبل التقريب

قم بوزن أو حساب الحجم الزائد، والهدف، والحجم الأصغر، والغرامات وأي مواد خارجة عن النمط -يتم التحكم فيها بشكل منفصل. ويجب أن يتوافق مجموعها مع عينة البداية ضمن تفاوت الرصيد المكتوب الخاص بالطريقة. يمكن أن يشير الاختلاف الكبير إلى فقدان المنتج، أو ذوبان الجليد، أو ترك قطع من الثلج على الشاشة، أو إزالة الجليد السائب بدون تسجيل، أو حدوث خطأ في النسخ. قم بالحساب من القيم غير المقربة، ثم قم بتقريب النتيجة المبلغ عنها فقط إلى المنزلة العشرية المحددة.

    مثال عملي:تنتج عينة افتراضية تبلغ 1000 جرام من قطع الجزر المجمدة 74 جرامًا كبير الحجم، و849 جرامًا في النطاق المستهدف، و58 جرامًا أصغر حجمًا، و19 جرامًا ناعمًا. الكسور هي7.4%, 84.9%, 5.8%و1.9%بالكتلة. لنفترض أن القاعدة المعتمدة تتطلب ما لا يقل عن 85.0% من الحجم المستهدف، ولا يزيد عن 8.0% من الحجم الزائد ولا تزيد عن 2.0% من الغرامات. تم تمرير الحجم الكبير والغرامات، لكن الحجم المستهدف فشل عند 84.9%. لا تقم بتقريب 84.9% إلى 85% لمجرد تحرير الكمية. اتبع قاعدة إعادة الاختبار الكتابي والتصرف.

6. تحقق من التكرار قبل استخدام الطريقة تجاريًا

قم بإعطاء أجزاء مكررة من عينة واحدة لاثنين من المفتشين المدربين. إذا كانت نتائج فئتها تنتج قرارات مختلفة للدفعة، فقم بتوضيح حالات الحافة باستخدام صور فوتوغرافية مرجعية أو عينات الاحتفاظ الفعلية أو مقياس أو صياغة أكثر دقة. لا تحتاج القابلية للتكرار إلى تقليد مختبر قياس متقدم، ولكن يجب أن تكون مستقرة بدرجة كافية بحيث يتوصل المورد والمتلقي ومفتش الطرف الثالث -إلى نفس النتيجة من مادة مكافئة.

تغير هندسة المنتج ما تعنيه عبارة "على الحجم".

النرد والشرائح والشرائط

تحتوي الجذور المقطعة على ثلاث حواف، بينما تجمع الشرائح بين السُمك والقطر أو الطول. قد تمر عملة الجزرة الرفيعة والعريضة عبر حافة الشاشة-أولاً على الرغم من أن المساحة المرئية لها كبيرة جدًا. قرر ما إذا كان التطبيق يحتاج إلى أبعاد النرد الثلاثة جميعها، أو أكبر بعدين، أو المرور عبر فتحات محددة. عادةً ما يهتم المودعون والمثاقب بالحد الأقصى لبعد العرقلة؛ يستجيب توحيد الطهي أيضًا للسمك والكتلة.

زهور وقطع غير منتظمة

يتطلب البروكلي والقرنبيط تعريفًا لعرض التاج والطول الإجمالي وطول الساق وقطر الساق والأجزاء السائبة عندما تكون هذه الخصائص مهمة. ضغط الفروع بفك الفرجار يعطي نتيجة ضيقة كاذبة. استخدم مقياس أو قالب تلامس الضوء- وقم بتدريب المفتشين على نقاط القياس. يمكن للزهرة أن تصل إلى عرض التاج ولكنها تحمل ساقًا طويلة للغاية، لذا لا تجمع كل الأشكال الهندسية في رقم واحد.

حبات وقطع مستديرة

يمكن تصنيف حجم البازلاء، لكن النضج والحنان والقشرة المكسورة والعيوب تظل سمات جودة منفصلة. تختلف حبات الذرة بشكل طبيعي في الاتجاه والشكل؛ لا تعتبر الحبات المكسورة أو المقطوعة تلقائيًا فئة أصغر حجمًا ما لم تنص المواصفات على ذلك. على سبيل المثال، يقوم إطار عمل تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية للبازلاء والجزر المجمدة بتقييم اللون والعيوب والشخصية والنكهة والنتيجة جنبًا إلى جنب مع هوية المنتج. لا يمكن لتمرير الحجم تحويل المواد المعيبة إلى منتج مقبول.

خضار مشكلة

للحصول على مزيج، قم أولاً بفصل ووزن كل مكون معلن. ثم اختبر توزيع القطع المطبق داخل هذا المكون. يمكن أن يُظهر المزيج توزيعًا إجماليًا مقبولًا للجسيمات مع احتوائه على عدد قليل جدًا من الجزر أو الكثير من الذرة أو البروكلي كبير الحجم. ملكنانسبة الخضار المشكلة المجمدة ودليل القطعويغطي اختيار المنتج وتوافقه مع الطهي؛ تحافظ طريقة التفتيش هنا على تلك الأهداف المعتمدة قابلة للقياس على مستوى الدفعة.

ربط التوزيع بالتطبيق الفعلي

لا يأخذ القياس مكانه إلا إذا غيّر القرار. يمكن للقطع كبيرة الحجم أن تسد الحشو، أو تبرز من خلال منطقة إغلاق الدرج، أو تطبخ ببطء أو تهيمن على عبوة البيع بالتجزئة. يمكن للقطع الصغيرة والناعمة أن تنضج أكثر من اللازم، أو تنتقل إلى قاع البطانة السائبة، أو تزيد من مساحة السطح، أو تضعف الهوية المرئية، أو تغير التقاط الصلصة. يمكن أن يؤدي التوزيع الضيق إلى تحسين إمكانية التكرار، لكن المطالبة بالدقة غير الضرورية تؤدي أيضًا إلى زيادة خسائر الفرز والتكلفة.

    مثال عملي:مصنع حساء افتراضي ومزيج التجزئة المتميز يختبران نفس كمية البروكلي. تقوم نبتة الحساء بتقطيع جميع الخضار بعد طبخها، وتستقبل مضختها أكبر زهرة عادية. يمكن أن يتحمل المزيد من الأجزاء الصغيرة إذا ظلت طبيعة الجذع والملمس المطبوخ مقبولين. يعرض مزيج البيع بالتجزئة كل قطعة من خلال نافذة شفافة وأجزاء بواسطة ميزان متعدد الرؤوس؛ الغرامات المرئية والزهيرات الكبيرة جدًا تخلق عبوات غير متساوية. قد تكون الكمية مناسبة للحساء ولكنها تفشل في برنامج البيع بالتجزئة. احتفظ باثنين من مواصفات التطبيق المعتمدة بدلاً من وصف جانب واحد بأنه غير معقول.

قم بإجراء تجربة تطبيق بجانب توزيع مقاعد البدلاء. قم بتسجيل تدفق القادوس، وتباين وزن التعبئة-، والخلاصات المحظورة، ووقت الطهي للوصول إلى القوام المطلوب، والكسر بعد الخلط، ورؤية المكونات، والإنتاجية القابلة للاستخدام. الأوسعدليل معايير جودة الخضروات المجمدةيساعد في الحفاظ على الحجم والعيوب واللون والشخصية وأداء التطبيق كخطوط منفصلة بدلاً من السماح لنتيجة جيدة بإخفاء فشل آخر.

تتبع نتيجة خارج الحجم-من-الرجوع إلى العملية

انظر إلى النمط قبل اختيار الإجراء التصحيحي. قد يشير التوزيع الواسع من بداية التشغيل إلى قطر المادة الخام-أو إعداد القطع أو الشاشة غير المناسبة. يشير التغيير المفاجئ في الخطوة إلى تلف الشفرة أو تعديلها أو تغيير المنتج أو إعداد الفحص. يمكن أن تعكس الغرامات المركزة في نهاية الأكياس السائبة الفصل أثناء الاهتزاز والتعامل بدلاً من عيب الإنتاج الموحد. تشير الحواف المكسورة بالإضافة إلى الكراتين التالفة إلى إجهاد التوزيع المادي.

قم بتوصيل النتيجة النهائية بإعداد القاطع، وحالة الشفرة، واتجاه التغذية، ومعدل الخط، ودرجة الحجم الخام، وسجلات الفحص وإعادة العمل، وحالة التجميد ونزح المياه، وارتفاع قطرة التعبئة، ومعالجة الحالة والاحتفاظ بالعينات. مراجعة لضوابط عملية الجزر المجمدةيوضح لماذا يجب قراءة التصنيف الأولي، والتحضير، والسلق، والتبريد، والتجميد، والفحص النهائي كسلسلة أدلة واحدة بدلاً من إلقاء اللوم على القاطع من عينة وصول واحدة.

لا تثبت صور المعدات توافق الكثير. فهي تساعدك على تحديد مكان حدوث الغسيل والاختيار والقطع والنقل والتجميد والتدريج والكشف النهائي. مراجعة الفعليةمعدات المعالجة والتفتيش، ثم اطلب السجلات المرتبطة بتاريخ الإنتاج والخط والمواصفات والنافذة الزمنية المتأثرة. إذا كان مسموحًا بإعادة العمل، فحدد كيفية التحكم في توزيع الحجم وإمكانية التتبع.

اكتب قاعدة الكمية حتى يتمكن مفتش آخر من استخدامها

تحدد الجملة الكاملة المنتج والنمط، والحجم الاسمي، ونقاط القياس أو فتحات الغربال، والكسور الخاضعة للرقابة، والتكييف المجمد، وإجراءات الفصل، ووحدة العينة، وعدد الوحدات، وأساس الحساب، وتسامح التوازن، والتقريب، وأرقام القبول، وإعادة الاختبار، والعينة المحتجزة والتخلص. أضف صورًا مرجعية أو عينة مادية معتمدة للقطع غير المنتظمة، لكن لا تدع الصورة تحل محل الأرقام والطريقة.

التمييز بين نتيجة العينة وقرار الدفعة. يمكن أن تكون وحدة عينة واحدة غير مطابقة بينما لا تزال الدفعة تمر بخطة قبول متفق عليها، أو قد تحتاج كل وحدة إلى الالتزام حيثما ينص العقد على ذلك. تستخدم مرفقات الدستور الغذائي-عيوبًا محددة في المنتج ومنطق القبول؛ تميز لوائح أخذ العينات الأمريكية أيضًا بين المنتجات المجمدة التي يمكن فصل وحداتها بسهولة. استخدم الوجهة المحددة أو مرجع العقد الذي ينطبق. لا تكتب "AQL 6.5" دون تحديد خطة العينة وحجم الدفعة ووحدات العينة وتعريف العيوب.

عدم اليقين في القياس هو الأكثر أهمية بالقرب من الحد الأقصى. التحقق من دقة المقياس وهوية فتح الشاشة والشاشات التالفة والفرجار صفر وتراكم الصقيع وتصنيف المشغل والتقريب. إذا كانت النتيجة أقل من عُشر نقطة مئوية من الحد الأقصى، فاتبع -نطاق الحماية المتفق عليه مسبقًا أو قاعدة إعادة الاختبار بدلاً من اختيار التفسير الذي يفضل الضغط التجاري الحالي.

حجم القطع هو سمة الجودة، وليس حكم السلامة

يمكن أن تؤدي الكمية خارج الحجم-من-إلى تعطيل عملية التسخين، إلا أن فحص الحجم-المقطع وحده لا يضمن السلامة الميكروبيولوجية. استمر في التحقق من صحة الطهي، وجاهز-ل-الطهي أو جاهز-لتناول الطعام، وضوابط مسببات الأمراض، وفحوصات المواد الأجنبية، والمواد المسببة للحساسية، وبقايا المبيدات الحشرية، وأدلة درجة الحرارة في نظام الإطلاق الخاص بهم. يمكن أن تظل العينة الموحدة غير آمنة، ويمكن أن تظل العينة غير المنتظمة آمنة ولكنها غير مناسبة تجاريًا.

إذا كان انحراف الحجم قد يؤدي إلى تغيير عملية حرارية تم التحقق من صحتها، فضع المنتج المتأثر في وضع الانتظار وقم بتقييم أكبر وأبرد -قطع عادية للتسخين بموجب عملية سلامة الأغذية-المعتمدة. لا تفترض أن وقت الطهي الإضافي يصلح كل مشكلة في الخط. يعتمد الإجراء على المنتج وسلطة العملية والمعدات ومتطلبات الوجهة، ويجب توثيق القرار خارج درجة التقدير المرئية.

الأسئلة المتداولة

هل يعني 10 × 10 مم أن كل حافة نرد جزرة يجب أن تساوي 10 مم؟

ليس إلا إذا نصت المواصفات على ذلك صراحةً، الأمر الذي قد يكون غير عملي بالنسبة للقطع الزراعية. تعامل مع 10 × 10 مم كنمط اسمي، ثم تكتب الأبعاد المسموح بها والمحاور المتحكم فيها والتوزيع والطريقة.

هل يجب حساب نتائج حجم القطع- بالكتلة أم بالعدد؟

استخدم الأساس المسمى حسب المواصفات القياسية أو التجارية المعمول بها. تعكس الكتلة المحصول المادي والغرامات؛ العد يمكن أن يمنع القطع الكبيرة من السيطرة على الكسر. لا تقارن مطلقًا حدًا يستند إلى العدد- مع نتيجة تعتمد على الكتلة-.

هل يمكن لمجموعة من الغربال اختبار كل الخضروات المجمدة؟

لا، إن مرور الغربال مفيد للعديد من القطع الصغيرة المنتظمة، لكن القطع الطويلة والشرائح والأزهار غير المنتظمة يمكن أن تدور أو تمر في اتجاه مضلل. التحقق من صحة الطريقة مقابل الهندسة والتطبيق.

ما الدليل الذي يجب أن يصاحب المطالبة-غير المرغوب فيها-؟

قم بتوفير هوية الدفعة والعبوة، ومواقع أخذ العينات، والحالة المجمدة، وطريقة الاختبار، وتحديد المعدات، وكتلة البداية أو العدد، وجميع نتائج الكسور، والتسوية، والحسابات، والصور الفوتوغرافية مع المقياس، والعينات المحتجزة وعواقب التطبيق.

مراجع

• Codex CXS 320-2015: المواصفة القياسية للخضروات سريعة التجميد
• وزارة الزراعة الأمريكية AMS: معايير الولايات المتحدة لدرجات الخضروات المختلطة المجمدة
• وزارة الزراعة الأمريكية AMS: درجات ومعايير البازلاء والجزر المجمدة
• 7 CFR § 52.38: خطط وإجراءات أخذ العينات لتحديد امتثال الدفعة
• وزارة الزراعة الأمريكية AMS: المواصفات والمتطلبات الحالية لسلع الخضروات المجمدة