إتقان تقنيات تجميد الفطر

هل يمكنك تجميد الفطر؟

 

 

مرحبًا ، أنا Atox من XMSD. لسنوات ، عملت في تصدير المنتجات المجمدة والبحث عن حلول تجميد المنازل. والسؤال الشائع الذي أحصل عليه من العملاء هو ما إذا كان يمكن تجميد الفطر. الإجابة هي نعم نهائي طالما أنك تستخدم الطريقة الصحيحة. لا توفر الفطر المجمد بشكل صحيح فقط الوقت والجهد ولكن أيضًا يحتفظون بنكهتها وملمسها بدرجة ملحوظة.

 

في هذه المقالة ، أريد أن أسير في كل خطوة: كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح ، وكيفية تجميدها وتخزينها ، وكيفية الطهي معهم بعد ذلك ، مما يضمن عدم إهدار فطر واحد.

 

تحضير الفطر للتجميد

 

نظف وتقليم الفطر

 

أولاً ، التنظيف خطوة حرجة. لا ينبغي غمر الفطر الطازج في الماء لفترة طويلة جدًا ، لأنها تمتصها بسهولة وتصبح ناعمة.نهجي هو مسح السطح برفق بقطعة قماش رطبة أو فرشاة ناعمةلإزالة أي الأوساخ. بعد ذلك ، أخرج من الأطراف الصعبة للسيقان أو أي أجزاء صفراء. الفطر المعالجة بهذه الطريقة نظيفة وثابتة ، مما يساعد على منع التشابك أثناء عملية التجميد.

 

 

شريحة أو تقطيع الفطر

 

أنصح عمومًا ضد تجميد الفطر كله. إن تقطيعها أو التخلص منها أكثر عملية ويجعل القطع أسهل.

 

اتخاذ قرار بشأن الحجم بناءً على استخدامهم المقصود:

 

◇ للحساء أو التحريك ،التقطيع الأكثر ملاءمة.

◇ للحشوات أو الصلصات ،إن التغلب عليهم يوفر مساحة صغيرة.

 

إن الحفاظ على القطع الموحدة في الحجم يضمن أيضًا طهيها بالتساوي أثناء خطوة التمييز.

 

 

بريق الفطر

 

يتخطى الكثير من الناس هذه الخطوة ، ولكن من الأهمية بمكان الحفاظ على الملمس.التخلصيقتل الميكروبات السطحية ، والأهم من ذلك ، إلغاء تنشيط الإنزيمات التي يمكن أن تتسبب في تغمق الفطر وتفقد النكهة أثناء التجميد.

 

الإجراء القياسي الخاص بي هو:

 

1.2-3 دقائق.

2. نقلهم على الفور إلى حمام ماء على الجليد لإيقاف عملية الطهي.

3. استنزاف كل الماء الزائد جيدًا قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

 

 

تقنيات تجميد الفطر

تجميد الفلاش

 

إذا كنت ترغب في منع فطر الفطر المجمد من تشكيل كتلة صلبة ، أوصيتجميد الفلاشطريقة.

 

انشر الفطر المبلل والمستكيف في طبقة واحدة على ورقة الخبز أو صينية. ضعها في الفريزر لمدة 1-2 ساعات. بمجرد تجميد الأسطح الصلبة ، يمكنك نقلها إلى حاوية للتخزين على المدى الطويل. بهذه الطريقة ، حتى عندما يتم الحصول عليها معًا ، ستبقى كقطع فردية.

 

استخدام حاويات محكم أو أكياس الفريزر

 

بمجرد تجميد الفلاش ، يجب تخزين الفطر في بيئة مختومة. توصياتي هي:

 

● استخدم أكياس الفريزر السميكة والمتينة ، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء قبل الختم.

● بدلاً من ذلك ، استخدم حاويات محكمة الإغلاق. من الأفضل ترك مساحة صغيرة بدلاً من إفراطها في الحصول عليها.

● قم بتشغيلها إلى حزم أصغر حتى تتمكن من استخدام حقيبة واحدة في وقت واحد ، وتجنب الحاجة إلى فتح حاوية كبيرة وإغلاقها بشكل متكرر.

 

 

وضع علامات على الحاويات المتجمدة والمواعدة

 

لا تقلل من أهمية الملصق. سواء في المنزل أو في منشأتي ، أتأكد من وصف جميع الأطعمة المجمدة بوضوح بالمحتويات وتاريخ التجمد.

 

من الأفضل استخدام الفطر في الداخل8-12 شهرا. بينما يمنعهم التجميد من الإفساد ، فإن نكهتهم ستناقص تدريجياً مع مرور الوقت.

 

 

نصائح للطهي مع الفطر المجمد

 

ذوبان الفطر المجمدة

 

 

ذوبان الجليد الفطر المجمد بسيط:

 

● للحساء والخينة ،غالبًا ما يكون ذوبان الجليد غير ضروري؛ يمكنك إضافتها مباشرة إلى الوعاء.

● من أجل التحريك السريع ، أقترح ذوبانهم ببطء في الثلاجة مسبقًا. ينتج عن هذا ملمسًا أكثر وضوحًا ويجعل من السهل تحقيق محرق جيد.

 

 

باستخدام الفطر المجمد في الحساء والخينة والصلصات

 

سيكون نسيج الفطر المجمد أكثر ليونة قليلاً من تلك الطازجة. لذلك ، أوصي عادةً باستخدامها في:

 

◆ جميع أنواع قواعد الحساء

◆ الحساء

◆ الصلصات الكريمية والفطر purées

◆ الحشوات (مقترنة باللحوم المفرومة ، التوفو ، إلخ)

 

تستفيد هذه التطبيقات من نكهة Umami الغنية بالفطر أثناء تسامحها مع التغيير الدقيق في الملمس.

 

 

ضبط أوقات الطهي والطرق

 

عند الطهي مع الفطر المجمد ، تذكر استخدام الحرارة العالية. هذا يسمح للرطوبة بالتبخر بسرعة ، ومنعهم من التهيج في فوضى طري.

 

عاداتي هي:

 

● عند التحريك ، أبدأ بحرارة متوسطة عالية لأحرق الفطر بسرعة وطرد الرطوبة.

● عند إضافة الفطر المجمد إلى الحساء أو الصلصات ، أنتظر لإضافة الملح حتى بعد إطلاق ماءهم. هذا يساعد على الحفاظ على النكهة نقية.

 

 

F A Q

 

س: هل يمكنني تجميد الفطر دون إبطالها؟

ج: بناءً على تجربتي ، يمكنك ذلك ، لكنني لا أوصي بها. تميل الفطر المتجمد الخام إلى تحويل اللون الأسود ، وإطلاق الكثير من الماء ، والحصول على نسيج إسفنجي عند ذوبان الجليد. يصبح هذا ملحوظًا بشكل خاص إذا تم تخزينها لأكثر من شهر أو شهرين. الابتكار يضمن نتيجة أكثر استقرارًا وممتعة.

 

س: كم من الوقت يمكنني تخزين الفطر المجمد؟

ج: طالما أنها مملوءة بشكل صحيح وختم بإحكام ، فسيكونون بخير لمدة 8-12 شهرًا. ومع ذلك ، للحصول على أفضل نكهة ، أنا شخصياً أفضل استخدامها في غضون 6 أشهر.

 

س: هل يمكنني تجميد الفطر duxelles؟

ج: بالتأكيد! مرة واحدة الخاص بكDuxellesيتم طهيها وتبريدها ، وجزءها إلى حاويات صغيرة مختومة وتجميد. من المريح بشكل لا يصدق أن يكونوا جاهزين للاستخدام للصلصات أو الأطباق الأخرى.

 

س: هل يمكنني تجميد الفطر المحار؟

ج: نعم ، ولكن بعناية.الفطر أويستراحصل على محتوى ماء أعلى وسيكون أكثر ليونة من الفطر Cremini أو زر الأزرار بعد ذوبان الجليد. أوصي بتقطيعهم ، وسرقةهم ، واستنزافهم جيدًا قبل التجميد للحفاظ على ملمسهم.

 

س: هل يمكن تجميد الفطر الآخر بهذه الطريقة؟

ج: بالطبع ، يشعر الكثير من الناس بالقلق بشأن ما إذا كانت هذه الطريقة ستظل تعمل إذا تغير نوع الفطر. لا داعي للقلق. في الواقع ، سواء أكان ذلك بورسيني أو أجاريكوس بيسبوروس أو شيتاكي أو فطر الملك أويستر أو حتى 90 ٪ من الفطر الصالح للأكل ، يمكنك استخدامه. شريحة ، وتجميد ، وتجميد لإزالة مكون الإنزيم. ثم يمكنك متابعة الخطوات (انظر الخطوات أعلاه).

 

 

كلمة أخيرة|من atox @ xmsd

 

الفطر هي واحدة من أكثر الخضروات ملاءمة للتجميد. مع التقنيات الصحيحة ، يمكنك تقليل النفايات بشكل كبير والتأكد من أن لديك دائمًا مكونًا رائعًا في متناول اليد. آمل أن يساعدك هذا الدليل التفصيلي على إتقان المهارة الصغيرة ولكن القيمة المتمثلة في تجميد الفطر مثل المحترف. إذا كان لديك أي أسئلة ، فلا تتردد في ذلكاتصل بي. سأكون سعيدًا بمشاركة تجربتي مع المزيد من الأشخاص.

 

- Atox

أخصائي المنتجات المجمدة في XMSD