إمكانات كبيرة في السوق المجفف بالتجميد

تظهر التقارير ذات الصلة أن أسواق الأغذية المجففة بالتجميد في الولايات المتحدة واليابان ناضجة نسبيًا وتبدأ في التبلور ، وتتطلب 6 ملايين طن و 2 مليون طن من الأطعمة المجففة بالتجميد كل عام ، على التوالي. ومع ذلك ، فإن إنتاج الغذاء المجفف بالتجميد الحالي في الصين يبلغ 3000 إلى 4000 طن فقط ، وهو فرق كبير. يتوقع بعض الخبراء أنه في المستقبل ، قد يصل الطلب المحلي على الأغذية المجففة بالتجميد إلى 8 ملايين إلى 10 ملايين طن.

ويطلق على الطعام المجفف بالتجميد أيضًا الطعام المجفف بالتجميد. ميزة هذا الطعام هو أنه يمكن أن يحافظ على نضارته ومحتواه الغذائي. يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 5 سنوات بدون مواد حافظة. ظهرت على قائمة رواد الفضاء أبولو القمر. نظرًا لخفة وزنها وسهولة حملها ونقلها ، بدأت الأطعمة المجففة بالتجميد في دخول الحياة اليومية للناس ، وأصبحت طعامًا صحيًا غير رسمي ومريح.

في الوقت الحاضر ، تعتبر أنواع الأطعمة المجففة بالتجميد في الصين تقليدية نسبيًا ، بما في ذلك شرائح الفواكه المجففة بالتجميد والخضروات المجففة بالتجميد ولحم البقر المجفف بالتجميد والحساء. الأكثر شيوعًا هو حزمة توابل "لحم البقر النباتي" في المكرونة سريعة التحضير ، والتي يبلغ معدل الجفاف فيها 95٪.

يعتمد السبب في إمكانية تحقيق معدل الجفاف المرتفع هذا وتأمين تغذية الطعام نفسه على تقنية الأسود في تكنولوجيا التجفيف بالتجميد في صناعة الأغذية. نشأت هذه التكنولوجيا في روسيا في الأربعينيات. على الرغم من أنه تم تقديمه إلى الصين في وقت متأخر نسبيًا ، في الوقت الحاضر ، تم تشكيل سلسلة توريد ناضجة وكاملة في الصين ، ولكنها في الغالب للتصدير.

مبدأ العمل لهذه التكنولوجيا في الواقع ليس معقدًا. ببساطة ، التجميد هو في الواقع تسامي للمنتجات المجمدة. يحدث التسامي عندما يبدأ السائل المتجمد في التحول إلى حالة غازية. تتضمن عملية التجفيف بالتجميد بالكامل ثلاث مراحل: التجميد المسبق والتجفيف الأولي والتجفيف الثانوي.

يجب تجميد الطعام المجفف بالتجميد مسبقًا تحت درجة حرارة الانصهار ، أي يتم تجميد المادة (المذابة) التي يتكون منها الطعام أولاً ، ثم يتم إزالة الثلج من الطعام عن طريق التسامي. في هذا الوقت ، يجب التحكم في معلمات درجة الحرارة والضغط بعناية. يعتمد المعدل على الفرق بين ضغط بخار الطعام وضغط بخار مصيدة الثلج. ستنتقل الجزيئات من عينة الضغط العالي إلى عينة الضغط المنخفض. بما أن ضغط البخار مرتبط بدرجة الحرارة ، يجب أن تكون درجة حرارة الطعام أعلى من درجة حرارة مصيدة الثلج. بعد أن يتم تسامي كل الثلج في الطعام بعد التجفيف الأول ، لا يزال هناك بعض السوائل في الطعام ، ويتم إزالة الرطوبة الزائدة تمامًا عن طريق التجفيف الثاني. تسمى هذه العملية أيضًا بالامتزاز المتساوي الحرارة ، وسيتم امتصاص الماء الزائد من خلال درجة حرارة عالية.

طوال عملية التجميد ، تعد طرق التجميد الدقيقة والتخزين المناسب ضرورية. مع الاستكشاف والتطوير المستمر ، أصبحت تقنية التجفيف بالتجميد اليوم ناضجة جدًا أيضًا. في البلدان الأجنبية ، تحظى الأطعمة المجففة بالتجميد بشعبية كبيرة ، وغالباً ما تكون قليلة.