مبدأ الطعام المقلي فراغ

القلي فراغ هو أساسا عملية فيها الطعام المقلي والمجففة في زيت تحت شرط فراغ تتبخر الرطوبة في المواد الخام بما فيه الكفاية. كما يقلل من الضغط، كما يسقط غليان الماء إلى حد كبير. في فراغ من 1330 إلى 13300 السلطة الفلسطينية وغليان الماء النقي درجة 10 إلى 55. إذا كانت درجة حرارة النفط 80-120 درجة عندما يتم المقلية النفط، يتم خفض درجة حرارة تبخر الرطوبة في الغذاء، والماء يمكن أن تكون مجففة بسرعة في فترة زمنية قصيرة لتحقيق الغذاء القلي تحت درجة حرارة منخفضة وظروف الضغط المنخفض. ولذلك، يمكن أن تنتج الفراغ القلي عملية الأطعمة المقلية ذات جودة عالية.