قلي الجزر بالفراغ

يعد القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة تقنية جديدة لتجهيز الأغذية تتميز بالعديد من الميزات الفريدة وقدرة واسعة على التكيف مع مواد المعالجة. حققت هذه التكنولوجيا تقدمًا كبيرًا في الولايات المتحدة واليابان، وتشمل الأطعمة المقلية المُباعة عالميًا الفواكه مثل التفاح، وفاكهة الكيوي، والكاكي، والفراولة، والعنب، والموز، وغيرها؛ الجزر، والقرع، والطماطم، والفاصوليا الخضراء، والبطاطا الحلوة، والبطاطس، والثوم، والفلفل الأخضر، والبصل، وغيرها؛ الفاصوليا العريضة، والفاصوليا الخضراء، والبازلاء، والجنكة بيلوبا، وأنواع أخرى من المكسرات المقلية. في السنوات الأخيرة، نشطت الصين أيضًا في البحث والتطوير لتكنولوجيا القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة، وطورت سلسلة من منتجات القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة. في الوقت الحاضر، لا تزال هذه التكنولوجيا تعاني من عيوب مثل الصعوبة التشغيلية العالية، ومحتوى الزيت العالي، والتحكم المعقد، والكفاءة المنخفضة. معدات القلي ذات درجة الحرارة المنخفضة الفراغية الصناعية لديها مخزون منخفض وتتطلب إنتاجًا على نطاق واسع، مع استثمار مرتفع وعبء مستخدم ثقيل. مبدأ القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة هو أنه تحت الفراغ، تنخفض درجة حرارة تبخر الماء في الطعام، ويمكن أن يجف بسرعة في فترة قصيرة من الزمن، مما يحقق قلي الطعام تحت ظروف الفراغ ودرجات الحرارة المنخفضة. يمكن للزيت الساخن، كوسيلة لتجفيف الطعام وتسخينه، أن يحسن نكهة الطعام أيضًا. عملية القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة: في المرحلة الأولية من القلي، هناك انخفاض بسيط في درجة الفراغ. ومع زيادة درجة الفراغ تدريجيًا، يتبخر المزيد والمزيد من الماء، مما يؤدي إلى إزالة كمية كبيرة من الحرارة الكامنة والتسبب في انخفاض درجة حرارة الزيت. وبعد ذلك، لفترة من الزمن، تكون درجة الفراغ ودرجة حرارة الزيت في حالة مستقرة نسبيا، ويستمر الماء في التبخر حتى ينخفض ​​الماء إلى حد معين. تتباطأ سرعة هجرة الماء الداخلية وتتباطأ سرعة هروب الماء، وتزداد درجة حرارة الزيت والفراغ تدريجياً حتى انتهاء القلي. بعد القلي، تتم إزالة الشحوم بالطرد المركزي تحت فراغ عالٍ لتقليل محتوى الزيت في الأطعمة المقلية.