دليل XMSD للذرة الصغيرة الخام: القابلية للأكل، وحالة RTE، وضوابط المشتري
May 24, 2019
يمكن تناول الذرة الصغيرة الطازجة نيئة لأن الأذن غير الناضجة بأكملها تكون طرية وصالحة للأكل. هذه الإجابة النباتية والطهي ليست سوى البوابة الأولى. لا يزال المشتري بحاجة إلى معرفة ما إذا كان المنتج المعين قد تمت زراعته، أو معالجته، أو غسله، أو تعبئته، أو تصنيفه ليكون خامًا جاهزًا -للأكل-. الذرة الصغيرة المجمدة ليست جاهزة للأكل تلقائيًا، وينبغي طهي مواصفات "جاهزة للطهي" حسب التوجيهات.
الجواب القصير:نعم للذرة الصغيرة الطازجة المناسبة، بعد التعامل الآمن مع المنتجات. لا توجد إجابة شاملة تنطبق على كل -SKU طازج أو مجمد أو معلب أو مخلل. تحقق من بيان الاستخدام المقصود-. يقلل الغسيل من تلوث السطح ولكنه لا يؤدي إلى خطوة قتل مؤكدة؛ التجميد لا يعقم. يعد الطهي هو الطريق الأكثر أمانًا عندما لا يكون المنتج مدعومًا ومُصنفًا للاستهلاك الخام.
ما هي الذرة الصغيرة في الواقع؟
الذرة الصغيرة ليست قطعة ناضجة يتم تصغيرها بعد حشو النواة. وهي عبارة عن أذن ذرة يتم حصادها وهي صغيرة جدًا، قبل أن تصبح الكوز والحبوب صلبة وليفية. يصف ملحق جامعة ولاية واشنطن الأذن غير الناضجة بأكملها بأنها صالحة للأكل وصالحة نيئة أو مطبوخة. تشير كنتاكي إكستنشن أيضًا إلى أنه يمكن استهلاك الذرة الصغيرة مطبوخة أو نيئة.
وهذا يفسر سبب إمكانية قضم اللب، لكنه لا يحدد حالة السلامة التجارية. يحدد التنوع وتوقيت الحصاد والتأخير في التبريد وإزالة القشرة والتشذيب والغسيل والتعامل مع الموظفين والمياه والمعدات والتعبئة وسلسلة التبريد ما إذا كان المنتج الطازج مقبولًا للاستخدام المقصود. لا يزال الجزء النباتي الصالح للأكل يحمل مخاطر.
احتفظ بالذرة الصغيرة منفصلة عن حبات الذرة الناضجة-وشرائحها. دليل XMSD المنفصل لـنضج الذرة الصغيرة المجمدة ومواصفات الأذنيمتلك الطول والقطر والاستدقاق والحرير والقشرة والزخرفة الأساسية والحنان المطبوخ. تستخدم هذه الصفحة تلك الهوية ولكنها تجيب على القرار -الاستخدام الأولي والجاهز-لتناول القرار-.
الخام الصالح للأكل ليس هو نفسه الجاهز للأكل
تصف عبارة "الصالحة للأكل الخام" الشكل الذي يمكن أن يكون عليه الطعام عندما يكون مناسبًا ويتم التعامل معه بأمان. تصف عبارة "جاهز للأكل" منتجًا مخصصًا للاستهلاك دون خطوة قتل ميكروبية إضافية. "جاهز للطهي" يعني أنه يجب على المستخدم إجراء المزيد من التحضير، بما في ذلك عادةً الطهي. هذه العبارات ليست مرادفات تسويقية قابلة للتبديل.
تغطي إرشادات المنتجات الطازجة- الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء (FDA) المنتجات التي تم تغييرها عن طريق التشذيب أو التقطيع، وتشير إلى أن العملية قد لا تحتوي على خطوة قتل مميتة. وتوصي بضوابط وقائية عبر الزراعة والحصاد ونظافة الموظفين والمياه والمعدات والصرف الصحي والتخزين والنقل والسجلات والتتبع. الغسل هو عنصر تحكم واحد داخل النظام؛ وليس دليلاً على القضاء على جميع مسببات الأمراض.
يجب أن تشير العبوة والمواصفات إلى الاستخدام المقصود بشكل صريح. إذا تم بيع عبوة جديدة على أنها-مغسولة مسبقًا وجاهزة للأكل، فيجب أن يدعم تحليل المخاطر والعملية والضوابط البيئية حيثما أمكن والتحقق ومدة الصلاحية هذا البيان. إذا كان الأمر يتطلب الغسيل أو التشذيب أو الطهي، فيجب أن تشير التعليمات إلى ذلك. يخلق الصمت فجوة يمكن تجنبها بين افتراضات المورد وسلوك المستهلك.
الطازجة، الطازجة-المقطعة والمجمدة والمعلبة تحتاج إلى إجابات مختلفة
طازجة في-قشر الذرة الصغيرة أو الذرة الصغيرة المقشرة حديثًا:يمكن أن تؤكل الأذن الطرية نيئة بعد اختيارها وإعداد المنتجات الآمنة. ارفض المواد الفاسدة، وأزل المناطق المتضررة، واغسلها تحت الماء الجاري، ومنع التلوث المتبادل. لا تزال الخدمة الخام التجارية تتطلب موردًا وبرنامج مطبخ مصممًا لهذا الاستخدام.
ذرة صغيرة طازجة-مقطعة ومعبأة:يؤدي التشذيب وإزالة القشور إلى زيادة التعامل وكشف الأنسجة الرطبة. أصبحت سلسلة التبريد وجودة المياه والصرف الصحي ونظافة الموظفين وعناصر التحكم في مدة صلاحية الرفوف-وحالة التصنيف أمرًا أساسيًا. يجب أن تأتي المطالبة "المغسولة مسبقًا" أو "RTE" من شركة التعبئة، وليس من المشتري بافتراض أن العبوة النظيفة-جاهزة للعرض.
IQF ذرة الطفل المجمدة:التجميد يحافظ على المنتج ولكنه ليس تعقيمًا. غالبًا ما تكون الذرة الصغيرة المجمدة تجاريًا مسلوقًا ومخصصة للطهي؛ الحالة الدقيقة هي الطلب-الخاص. اتبع مواصفاته وتعليمات التحضير. لا تقم بنقل -لطهي-SKU الجاهز إلى سلطة نيئة لمجرد أن الأذن صالحة للأكل من الناحية النباتية.
الذرة الصغيرة المعلبة أو المعلبة:يتميز المنتج بعملية حرارية مختلفة، ووسيلة تعبئة، ووزن مصفى، وملمس، و-معالجة ما بعد الفتح. العديد من المنتجات المعلبة التجارية جاهزة للأكل، ولكن تحقق من الملصق وسلامة العبوة واتجاهات التخزين والمتطلبات المحلية. لا يمكن للمواصفات المعلبة أن تثبت وجود منتج طازج أو مجمد.
الذرة الصغيرة المخللة:التحمض، وتوازن درجة الحموضة، والمعالجة الحرارية، وسلطة التعبئة والتغليف يمكن أن تكون مهمة. الطعم الحامض ليس دليلاً على عملية آمنة تم التحقق منها. تعامل مع المنتج المخلل كتركيبة منفصلة مجدولة أو تم التحقق من صحتها بدلاً من كونها امتدادًا على النمط المنزلي -للمنتجات الخام.
ما يمكن أن يفعله الغسيل وما لا يمكن أن يفعله
تنصح إدارة الغذاء والدواء المستهلكين بغسل المنتجات جيدًا تحت الماء الجاري، وإزالة المناطق التالفة أو المصابة بالكدمات، وتجنب غسل المنتجات بالصابون والمنظفات والمنتجات التجارية. التجفيف بمنشفة نظيفة يمكن أن يقلل من البكتيريا السطحية. كما تنص إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أن الغسيل يمكن أن يقلل من البكتيريا ولكنه لن يقضي عليها، في حين أن الطهي الشامل يقتل البكتيريا الضارة ويقلل من المخاطر.
بالنسبة للخط التجاري، كلمة "مغسول" غير مكتملة. تحديد مصدر المياه ومدى ملاءمتها لاستخدامها، والتدفق، ودرجة الحرارة حيث يمكن التحكم فيها، والمطهر في حالة استخدامه، والتركيز والمراقبة، ووقت الاتصال، والحمل العضوي، وصحة المعدات، والصرف والإجراءات التصحيحية. منع نظام الغسيل من نشر التلوث من أذن واحدة إلى العديد من الأذنين. التحقق من التشغيل الفعلي بدلاً من التعامل مع اختبار مياه واحد كدليل على استمرار السيطرة.
لا يمكن للغسيل إصلاح التسوس أو قنوات الحشرات أو المواد الغريبة المدمجة أو سوء استخدام درجة الحرارة. فرز قبل وبعد الغسيل. قم بتدوير الأذنين تحت ضوء كافٍ وفحص الأطراف وصفوف النواة والشقوق وقاعدة القطع. يعتبر السطح النظيف الشاحب بمثابة ملاحظة نوعية، وليس نتيجة ميكروبيولوجية.
التحكم في التلوث المتقاطع-في الخدمة الأولية
لا تحتوي الذرة الصغيرة النيئة على خطوة طهي نهائية لتصحيح خطأ في التحضير. احتفظ بها منفصلة عن اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية، بما في ذلك ألواح التقطيع والسكاكين والحاويات والأيدي والمقطرات. قم بتنظيف وتعقيم الأسطح الملامسة للطعام-وفقًا لإجراءات الموقع. استخدم أدوات نظيفة بعد الغسيل وقم بحماية المنتج المجهز من تعامل الموظفين وتلوث العرض.
يجب أن يتوافق التحكم في الوقت ودرجة الحرارة مع متطلبات كود المنتج والطعام-التي تنطبق على الموقع. قم بتبريد المنتجات الطازجة المقطعة أو المعبأة مسبقًا- حسب التوجيهات وحافظ على سلسلة التبريد. سجل شرط الاستلام، استخدم-حسب التاريخ ووقت الفتح والتصرف. لا تقم بإرجاع المنتج الخام المعروض إلى المخزون النظيف أو خلط المنتج الجديد في وعاء الخدمة القديم.
مثال للخدمات الغذائية:يستخدم بار السلطة-الذرة الصغيرة المقطعة بجانب الدجاج المطبوخ. تصل الذرة الصغيرة إلى درجة الحرارة وتمتلك وثائق RTE، ولكن يتم نقل نفس الملقط بين صينية الدجاج وصينية الخضار. شهادة المورد لا تتحكم في هذا الحدث. تخلص من المنتج المتأثر وفقًا لإجراءات الموقع، وقم بفصل الأدوات بشكل صحيح وأعد تدريب موظفي الخدمة قبل الاستئناف.
-يحتاج المستهلكون ذوو المخاطر العالية إلى قرار أكثر تحفظًا
يمكن أن يواجه الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة عواقب أكثر خطورة من الأمراض المنقولة بالغذاء. لا يجوز لأي مقال عام الموافقة على الذرة النيئة لحالة طبية محددة. اتبع نصائح الصحة العامة المحلية-وإرشادات مقدم الرعاية والقواعد المحددة لبرنامج خدمات الطعام-.
بالنسبة للمستشفيات ودور الرعاية ورعاية الأطفال أو غيرها من الأماكن الحساسة، ينتمي السكان المستهدفون إلى ملخص المنتج قبل تحديد المصادر. قد لا تحل مطالبة RTE العامة للبيع بالتجزئة المتطلبات المؤسسية. يعد طهي منتج مناسب من خلال عملية تم التحقق من صحتها هو الطريق الأكثر تحفظًا عندما لا يكون الاستخدام الخام مدعومًا بشكل واضح.
خطر الملمس والاختناق منفصلان عن السلامة الميكروبية. الذرة الصغيرة الكاملة صغيرة الحجم ومتماسكة-هشّة؛ العمر والقدرة على المضغ والقطع والإشراف يمكن أن يغير الملاءمة. استخدم إرشادات التغذية المؤهلة للرضع أو الأطفال أو الأشخاص الذين يعانون من صعوبة في البلع بدلاً من معاملة "الطفل" في اسم المنتج كتوصية عمرية.
مثال عملي: إنتاجية السلطة الخام والأدلة
مثال عملي:برنامج السلطة الطازجة يشتري 500 كيلوغرام من الذرة الصغيرة المقشرة. يرفض الفحص الوارد 1.5% للتسوس أو تلف الحشرات أو المواد الغريبة: 500 × 0.015=7.5 كجم. التشذيب والتحضير يزيل 4% أخرى من الـ 492.5 كيلو جرام المقبولة: 492.5 × 0.04=19.7 كيلو جرام. المنتج المجهز القابل للاستخدام هو 492.5 - 19.7=472.8 كيلو جرام.
عند 30 جرامًا لكل سلطة، يكون الناتج النظري 472,800 / 30=15,760 حصة. وإذا كان البرنامج يحتاج إلى 15 ألف سلطة قابلة للبيع، فإن هامشه المادي المحسوب هو 760 حصة، أي 22.8 كيلو جرامًا. هذه ليست دعوة لاستعادة القطع المرفوضة. يتم استبعاد التحلل وغيرها من المواد المرفوضة المتعلقة بالسلامة أو الجودة؛ يغطي الهامش التباين المقاس الطبيعي.
تسفر الإجابات الحسابية عن سلامة RTE. يتطلب الإصدار أيضًا حالة الاستخدام الأولي-الموافق عليها، وسجلات الموردين والعمليات، وقبول الاستلام، وسلسلة التبريد، والصرف الصحي، وضوابط الإعداد، والتحقق من الموقع. يمكن أن يكون العائد القابل للاستخدام بنسبة 94.56% جيدًا تجاريًا بينما تظل الكمية معلقة بسبب فقدان سجل أمان واحد.
كيف يجب على المشترين الموافقة على الذرة الصغيرة الخام
ابدأ بالاستخدام المقصود كتابيًا: سلطة جاهزة للأكل، أو مقبلات، أو طبق مطبوخ قليلاً، أو وجبة جاهزة مطبوخة بالكامل أو حزمة جاهزة للبيع بالتجزئة-ل-الطهي. ثم حدد شكل المنتج-طازج كامل، أو طازج-مقطع، أو مجمد، أو معلب، أو مخلل. لا تسأل المورد عن "ذرة صغيرة مناسبة لكل شيء". يحدد الاستخدام العملية والأدلة التي تحتاجها.
بالنسبة للاستخدام الخام، راجع ضوابط النمو والحصاد، وتتبع المصدر، والمياه، والنظافة، وعملية الغسيل والصرف الصحي، وضوابط المواد الأجنبية-، ودرجة الحرارة، والتعبئة، وأساس العمر الافتراضي-، والمواصفات الميكروبيولوجية، وأخذ العينات وخطة العمل، والبرنامج البيئي عند الاقتضاء، والجاهزية للتسمية والسحب. تأكيد طريقة المختبر ووحدة العينة. لا يمكن للشهادة المرضية لمجموعة واحدة أن تنشئ سيطرة مستمرة في حد ذاتها.
قم بإجراء تجربة تطبيق تمثيلية. قم بتقييم الرائحة الخام، والحلاوة، والحنان الأساسي، والليف، والرطوبة، واللون، وجودة الطرف والقاعدة، والحرير، والقشر، والكسر وتقديم العرض خلال فترة الصلاحية المقصودة. افحص التغليف الملامس للطعام-وتأكد من رطوبة السطح المستنزفة. ضع حدود قبول قابلة للقياس واحتفظ بالصور المرجعية.
قبل الموافقة، قم بتسوية بيان الاستخدام المقصود- عبر عرض الأسعار، والمواصفات الموقعة، والكرتون، وعلامة البيع بالتجزئة أو خدمة الطعام، وشهادة التحليل ووصفة العميل. إذا كان أحد السجلات يشير إلى RTE والآخر يقول "اطبخ قبل الأكل"، فقم بتعليق المنتج وحل التعارض. لا ينبغي أبدًا أن تفوز الصياغة الأكثر تساهلًا بشكل افتراضي؛ تحدد العملية المدعومة وتحليل المخاطر الاستخدام والمعالجة المطلوبة وقرار الإصدار الموثق النهائي لتلك الدفعة.
استخدم قاعدة الانحراف. احتفظ بالقطعة المتأثرة بسبب فقدان وثائق-الاستخدام المقصود، أو خرق سلسلة التبريد-، أو العبوات التالفة، أو الاضمحلال، أو الرائحة الكريهة، أو مخاوف التلوث، أو النتيجة الميكروبيولوجية الفاشلة. تحديد ما إذا كان الطهي الخاضع للمراقبة هو بديل معتمد فقط من خلال تحليل المخاطر واتفاقية العميل؛ لا تقم مطلقًا بإعادة تسمية دفعة RTE الفاشلة على أنها جاهزة للطهي دون التصرف الموثق.
تحتاج فترة الصلاحية والإصدار إلى أدلة محددة للمنتج
لا يقتصر العمر الافتراضي الجديد لـ RTE على عدد الأيام التي تبدو فيها الأذن شاحبة ونضرة. ويجب أن تغطي السلامة والجودة من خلال ظروف التخزين المذكورة والتنوع المعقول في التوزيع. حدد اليوم صفر، وأجواء العبوة في حالة استخدامها، والهدف ودرجة الحرارة القصوى، وحالة الفتح، وأوقات أخذ العينات، و-نهاية-قبول الحياة. اختبر العبوة التجارية وقم بمعالجتها، وليس السائبة التي تم إعدادها يدويًا-في صينية المختبر.
تحتاج المواصفات الميكروبيولوجية إلى الكائن الحي والطريقة ووحدة العينة وعدد الوحدات والحد والإجراء. يمكن أن تساعد نتائج المؤشر في التحقق من النظافة ولكن لا يمكن أن تثبت تلقائيًا غياب كل مسببات الأمراض. نتائج الاتجاه حسب المورد أو الكتلة الميدانية أو خط الإنتاج حيثما تسمح السجلات بذلك. تقرير واحد مُرضٍ يدعم الكمية والخطة التي تم أخذ عينات منها؛ ولا يتحقق من صحة مدة الصلاحية غير المحددة أو يحل محل الضوابط الوقائية.
يجب أن تربط سجلات الإصدار بين -دفعة المواد الخام، والحصاد أو الاستلام، ودفعة الغسيل، ووقت التعبئة، والخط، ودفعة التغليف، وموقع المتجر-البارد، والعميل المرسل. إذا تم دمج المنتج من عدة قطع حقلية، فاحتفظ بكل علاقة. والغرض ليس حجم الأوراق. عند وصول شكوى أو نتيجة، يتعين عليك تحديد النطاق المتأثر بسرعة دون الإمساك بكل كيس ذرة-طفل صغير أو تحرير الحزمة المتورطة.
مثال التتبع:أبلغ بائع تجزئة عن وجود رائحة في عبوتين في اليوم السادس. تُظهر الصور أختامًا سليمة ونفس الدفعة المطبوعة، بينما تُظهر سجلات درجة الحرارة من أحد مسارات التسليم انحرافًا. احتفظ بالدُفعة والمخزون المتصل، وافحص المحتجزات، وراجع سجلات المسار والتخزين، وحدد النطاق من الأدلة. لا تقم بتقصير عمر الملصق لجميع المنتجات أو إلقاء اللوم على قابلية الأكل الخام حتى يتم تحديد العملية المتأثرة وسلسلة التوزيع.
عندما تتغير عملية أو مصدر أو طبقة تغليف أو خليط غاز أو وزن تعبئة أو مادة كيميائية للصرف الصحي أو إعداد الغسيل أو درجة حرارة التوزيع أو عمر الرف- المستهدف، قم بإجراء مراجعة موثقة للتأثير. كرر التحقق أو التحقق المتأثر بدلاً من الاستمرار في الاستنتاج القديم بالعادة. بالنسبة لمنتج جاهز للأكل، قد تؤدي التغييرات الطفيفة على ما يبدو إلى تغيير ظروف الرطوبة أو التكثيف أو المناولة أو النمو الميكروبي.
عادة ما تكون الذرة الصغيرة المجمدة مشروعًا للطهي
توفر الذرة الصغيرة IQF قطعًا كاملة أو مقطعة -للبطاطس المقلية والوجبات الجاهزة والخضروات المختلطة وخدمات الطعام. قم بمراجعة حالة التبييض والمعايير الميكروبيولوجية وحالة التدفق الحر-والكسر وسلسلة التبريد وتعليمات الطهي. اكس ام اس ديمرجع منتج الذرة المجمدةيظهر الأشكال المشتركة، في حين أنفئة الذرة المجمدةيفصل الذرة الصغيرة عن الحبوب وأشكال الكوز الناضجة.
بالنسبة للخلطات،مرجع مزيج الخضروات الآسيوية المجمدةيظهر الذرة الصغيرة مع الخضروات الأخرى. تحقق من صحة طهي الخليط-النهائي لأن المكونات تختلف في نقل الحرارة والملمس. لا يمكن تحويل توجيهات الذرة الصغيرة النيئة إلى مزيج جاهز-للطهي-مجمد.
اذكر تعليمات المستهلك أو خدمة الطعام في الوقت المناسب-و-شروط درجة الحرارة التي صادقت عليها الشركة المسؤولة. يمكن أن تكون عبارة "التسخين والخدمة" غامضة. تأكد ما إذا كان الطهي يبدأ من التجميد، وتحميل الدفعة، والمعدات، والخلط، ونقطة النهاية، وعقد. يجب أن يتضمن التحقق أسوأ حمل ونقطة تبريد يمكن الاعتماد عليهما، وليس مجرد جزء صغير من العرض التوضيحي.
ما لإرسال XMSD
اذكر ما إذا كنت بحاجة إلى شكل طازج أو مجمد أو معلب أو أي شكل آخر؛ نيئة، جاهزة-للأكل-أو جاهزة-للطهي للاستخدام؛ تنسيق كامل أو مقطوع؛ الطول والقطر العيوب. عملية السلق أو الحرارة. علية؛ مقدار؛ وجهة؛ مدة الصلاحية المعايير الميكروبيولوجية. المستندات ونافذة التسليم. تقوم XMSD في المقام الأول بتنسيق مشاريع الأغذية المجمدة -، لذا لا تفترض قدرة -RTE الطازجة من عرض أسعار IQF.
بالنسبة للذرة الصغيرة IQF، أرسل عملية الطهي المقصودة ومواصفات القطع أو القطع والتعبئة والحجم والوجهة والأدلة المطلوبة من خلال موقعنانموذج الاستفسار. سوف نقوم بمراجعة مسار التوريد المحدد-للطلب وتوضيح حالة الاستخدام-المقصودة للمنتج قبل عرض الأسعار.
الأسئلة المتداولة
1. هل قطعة الذرة الصغيرة صالحة للأكل؟
نعم. يتم حصاد الذرة الصغيرة بينما تظل الأذن واللب طريين. لا يزال من الممكن أن يفشل المنتج الناضج أو الليفي في قبول الجودة.
2. هل الغسيل يجعل الذرة الطازجة آمنة؟
إن الغسيل تحت الماء الجاري يقلل من التلوث ولكنه لا يقضي على جميع مسببات الأمراض. يحتاج استخدام RTE التجاري إلى نظام تحكم وقائي-كامل.
3. هل يمكن أكل الذرة الصغيرة المجمدة بعد إذابتها؟
فقط إذا كان هذا المنتج مدعومًا ومُصنفًا للاستخدام في الوقت الحاضر. يجب طهي المنتج المجمد-الجاهز-لطهيه وفقًا للتوجيهات لأن التجميد ليس تعقيمًا.
4. هل الذرة الصغيرة المعلبة نيئة؟
لا، لقد خضعت الذرة الصغيرة المعلبة التجارية لعملية تعليب. تحقق من الملصق وسلامة الحاوية والتخزين ونشر-اتجاهات الفتح.
5. هل يمكن استخدام الذرة الصغيرة الخام لكل مستهلك؟
لا تنطبق موافقة عالمية. قد تتطلب المجموعات السكانية الحساسة والأنظمة الغذائية الطبية والقدرة على المضغ والقواعد المؤسسية الطهي أو أي شكل آخر.
6. هل الحجم الصغير دليل على أن الذرة الصغيرة طرية؟
لا، الحجم والنضج والصنف يتفاعلون. الموافقة على الأذنين التمثيلية بالقياس والعض في الحالة الخام أو المطبوخة المقصودة.
الخط السفلي
يمكن تناول الذرة الصغيرة الطازجة المناسبة نيئة، بما في ذلك قلبها الطري. هذه الحقيقة لا تحول كل SKU تجاري إلى طعام جاهز-لتناول-الطعام. التحقق من شكل المنتج والاستخدام المقصود والضوابط والملصق وسلسلة التبريد؛ منع التلوث المتبادل-; وبيع منتجات الطهي على أنها جاهزة للطهي.
بالنسبة للمشترين، فإن السجل الحاسم ليس إجابة عامة بنعم/لا. إنها سلسلة متسقة من الضوابط الميدانية والعمليات من خلال المواصفات والخطة الميكروبيولوجية والإصدار والتخزين والخدمة النهائية. احتفظ بمشروعات الطهي الخام الجاهزة للاستخدام والمجمدة منفصلة عن عرض الأسعار الأول.