يمكن تجميد الفطر
Apr 28, 2025
هل يمكنك تجميد الفطر؟ دليل كامل
نعم،الفطريمكن تجميدها، لكن التغييرات الملمس تجعلها أفضلالأطباق المطبوخة(الحساء ، الصلصات ، التحريك) بدلاً من الاستخدام الخام. إليك كيفية تجميدها بشكل صحيح للحفاظ على النكهة وتقليل الطرياء.
أفضل الطرق لتجميد الفطر
1. مقلي أو محمص قبل التجميد (موصى به)
الأفضل لـ:
● الحفاظ على النكهة والنكهة
خطوات:
● فطر نظيف (امسح بقطعة قماش مبللة ؛ تجنب النقع).
● شريحة أو اترك كلها.
●سوتيهفي الزبدة/الزيت ل3-5 دقائقحتى يصبح لونه بني خفيف.
● تبريد تمامًا ، ثم قم بتجميدها في طبقة واحدة على صينية.
● نقل إلى أكياس محكم (إزالة الهواء الزائد).
●تخزين:10-12 شهرا في0 درجة F (-18 درجة).
لماذا؟يزيل الطهي الماء ، ويمنع بلورات الجليد من تدمير الملمس.
2. مبلل قبل التجميد
الأفضل لـ:
● فطر كامل (على سبيل المثال ، زر ، كريميني)
خطوات:
● تنظيف وتقطيع السيقان.
● تغلي ل1-2 دقيقةثم يغرق في الماء الجليدي.
● بات جاف ، تجميد على صينية ، ثم حقيبة.
●تخزين:8-10 أشهر.
ملحوظة:تساعد التخلص من اللون والثبات.
3. التجميد الخام (ليس مثاليًا ، ولكن ممكن)
الأفضل لـ:
● الاستخدام لاحقًا في الأسهم أو الأطباق المخلوطة
خطوات:
● تنظيف وشريحة الفطر.
● تجميد على صينية أولاً (يمنع التكتل).
● تخزين في الحقائب.
●تخزين:6-8 أشهر.
تحذير:تصبح الفطر الخامناعم ومائيعند ذوبانه.
الفطر الذي لا يتجمد بشكل جيد
●أصناف حساسة(Enoki ، Morels) تحول موشي.
●فطر محشو(الحشوات تحصل على فطير).
كيفية استخدام الفطر المجمد
✔ الحساء/الحساء(أضف مباشرة من المجمدة)
✔ الصلصات/الجبر(مقلي بدون ذوبان)
✔ الأوعية المقاومة للاسترداد(تخلط في الأطباق قبل الخبز)
✔ التحريك(طبخ من المجمدة على نار عالية)
يتجنب:ذوبان الجليد للسلطات أو المقامن (ستكون عرج).
نصائح للمحترفين
●جزء قبل التجميد(أسهل لاستخدام كميات صغيرة).
●حقائب التسميةمع التاريخ والنوع (على سبيل المثال ، "Sautéed Shiitake ، يناير 2024").
●طبخ من المجمدةعندما يكون ذلك ممكنا (يمنع الرطوبة الزائدة).
الأسئلة الشائعة
س: هل يمكنك تجميد حساء الفطر؟
ج: نعم! تجميد لما يصل إلى3 أشهر(قد تنفصل الحساء القائم على الكريمة ؛ إعادة التسخين بلطف).
س: هل تتذوق الفطر المجمد نفس الشيء؟
ج: إغلاق ، ولكن أكثر اعتدالا قليلا. زيادة النكهة مع الأعشاب أو صلصة الصويا عند الطهي.
س: لماذا تحولت الفطر المتجمد الخاص بي؟
ج: أكسدة السرعة الآمنة لتناول الطعام. تساعد التخلص أولاً من منع ذلك.
س: هل يمكنك تجميد المتجر الذي تم شراؤه من الفطر قبل التزلج؟
ج: نعم ، ولكن sauté أو blanch أولاً للحصول على نسيج أفضل.
الحكم النهائي
تجميد الفطريعمل بشكل أفضل عندما يكونونمطبوخ أولاً. في حين أن التجميد الخام ممكن ، توقع تغييرات الملمس. مثالي ل:
● الإعدادية وجبة
● تقليل نفايات الطعام
● إضافات سريعة للأطباق المطبوخة