هل يمكنك طهي اليقطين من المجمدة؟ طرق والتحكم في الرطوبة

نعم، يمكنك عادة طهي قطع اليقطين المجمدة دون تذويبها أولاً، بشرط أن تسمح العبوة بهذه الطريقة. أضف مكعبات سائبة إلى الحساء المغلي، أو قم بطهيها على البخار للحصول على الهريس، أو قم بتوزيع القطع المناسبة على صينية للتحميص. اختر الطريقة التي تريدها للحصول على القوام: الطبخ الرطب يناسب المهروس الناعم، بينما توفر الصينية غير المغطاة وسيلة للهروب من الماء عندما تريد سطحًا أكثر جفافًا.

والفرق المهم هو بين القطع المنفصلة والكتلة الصلبة، وبين القرع الخام أو المقشر والقرع المطبوخ بالفعل قبل التجميد. لا يمكن لكتلة من البطاطس المهروسة المطبوخة أن تتبع نفس نمط التسخين مثل النرد الخام السائب. يحتاج المنتج الذي تم وضع علامة الذوبان إليه أيضًا إلى تعليماته الخاصة. لا تستخدم اختبار الشوكة وحده لتقرر أن المنتج الذي يتطلب الطهي جاهز للأكل.

لا يوجد وقت طهي يمكن الاعتماد عليه لكل قرع مجمد. سمك القطع، والطهي السابق، ودرجة حرارة البدء، والجهاز، وعمق الدفعة كلها تغير النتيجة. استخدم طريقة الشركة المصنعة أولًا، ثم تحقق من التسخين الشامل وملمس القطع الأكبر. للحصول على وصفة مطبخ جديدة، قم بإعداد دفعة صغيرة قابلة للتكرار قبل ملء المقلاة أو الفرن بالكامل.

ابدأ بشكل اليقطين والطبق النهائي

انظر إلى وصف المكونات واتجاهات التحضير قبل اختيار الجهاز. يصف IQF القطع المجمدة السريعة بشكل فردي؛ لا يخبرك ما إذا كان القرع نيئًا أم مسلوقًا لفترة وجيزة أو مطبوخًا بالكامل. حالات المعالجة هذه مهمة لأن القطعة المطبوخة المخففة قد تنكسر قبل أن تصبح القطعة الخام من نفس الحجم طرية. لا يمكن لصورة المكعبات البرتقالية أن تحل هذا التمييز.

يوصي المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية بطهي اليقطين حتى يصبح طريًا، وإزالة القشرة وهرسه قبل تجميده في المنزل. الحاوية المعدة بهذه الطريقة هي عبارة عن مكون مطبوخ ينتظر إعادة تسخينه أو دمجه في الوصفة. النرد المجمد التجاري يمكن أن يكون له عملية مختلفة. احتفظ بالوصفين منفصلين عند تعديل التعليمات من مصدر الحفاظ على المنزل-إلى حقيبة تم شراؤها.

بالنسبة للحساء، فقليل من الكسرولة يساعد على بناء الجسم. بالنسبة للجانب النباتي، فإن القطع السليمة والمركز الطري أكثر أهمية. تحتاج حشوة المخبوزات إلى اتساق يمكن التحكم فيه بعد الطهي والتبريد، في حين قد تحتاج حشوة الكاري إلى قطع يمكن التعرف عليها وتتحمل التحريك اللطيف. اختر نقطة القبول قبل الطهي؛ وإلا فإن نفس الدفعة الناعمة يمكن أن تبدو ناجحة لشخص واحد ومفرطة في الطهي لشخص آخر.

ملكنامعلومات المنتج مكعبات اليقطين المجمدةيسرد خيارات القطع 10 × 10 مم و15 × 15 مم و20 × 20 مم. هذه هي الفروق الأولية المفيدة لتجربة الطهي، وليست إعدادات قابلة للتبديل. بالنسبة لنا، أول مقارنة مفيدة للعينات هي القطعة المختارة المطبوخة في الطبق الفعلي. المكعب الذي يبدو أنيقًا أثناء تجميده قد يصبح طريًا بشكل مختلف بمجرد تسخينه وتحريكه.

يستحق الجلد-القطع تجربة منفصلة. اختبر اللحم والجلد في الطبق النهائي، خاصة عند تحضير صلصة ناعمة. الأجزاء الخضراء المقبولة في الجانب النباتي الريفي قد تكون غير مرغوب فيها في اللون الباهت أو حتى المهروس. اسأل عن حالة الجلد في وصف المنتج بدلاً من افتراض أن كل صورة أو كلمة مكعبات تعني مقشرة. للحصول على وصفة موجودة مصممة حول اليقطين المقشر، ابدأ بنفس النموذج.

يُطهى على نار خفيفة أو يُطهى على البخار عندما تكون الرقة أكثر أهمية

للحصول على حساء ناعم، أضف -من-القطع المجمدة إلى السائل الساخن في أجزاء يمكن التحكم فيها، ثم استعد نار هادئة، واطهي وفقًا لتوجيهات المنتج حتى يسخن اليقطين تمامًا ويصبح طريًا بشكل مناسب. احتفظ ببعض سائل الوصفة في البداية. يمكنك إضافته لاحقًا، لكن إزالة الماء الزائد من الحساء النهائي يتطلب المزيد من الطهي ويغير باقي المكونات أيضًا.

حافظ على تحريك القطع بدرجة كافية لمنع التصاقها دون تفكيكها دون داع. إذا كنت تريد قرعًا مرئيًا في المرق أو الكاري، فقم بطهي المكونات الأخرى البطيئة-التليينية أولاً، ثم أضف اليقطين عند النقطة المحددة في تجربة الوصفة. بمجرد وصول القطع الكبيرة إلى درجة النضج المطلوبة ونقطة نهاية الطهي المطلوبة، تجنب الغليان المطول لفترة طويلة. يتم احتساب تعليق الخدمة النهائي أيضًا ضمن خسارة النسيج.

يعد التبخير مفيدًا عندما تريد الهريس دون غمر القطع في كمية كبيرة من الماء. قم بتوزيعها حتى يتمكن البخار من الوصول إلى الطعام وإبقاء الماء أسفل السلة. يمكن للسلة المحملة بشكل زائد أن تترك مركز الكومة خلف الحواف. تحقق من القطع الكبيرة التمثيلية من أكثر من موضع بدلاً من رفع القطعة التي يسهل الوصول إليها فقط من الأعلى.

قم بتصفية اليقطين المطبوخ قبل هرسه إذا كان السائل السائب سيجعل النتيجة رقيقة جدًا. بالنسبة للحساء، يمكن أن يظل هذا السائل جزءًا من الوصفة عندما يتم التعامل معه بأمان؛ بالنسبة للحشوة، قد يكون من المفيد إبقائها منفصلة. لا تضغط على كمية ثابتة من الرطوبة من كل دفعة لمجرد أن الكيس السابق يحتاج إليها. احكم على الاتساق الفعلي بعد وصول اليقطين إلى نفس مرحلة الطهي.

قم بشوي قطع سائبة مع ترك مساحة للرطوبة للهروب

يمكن أن يعمل التحميص من التجميد عندما يكون المنتج مخصصًا لهذا التحضير. استخدمي إعدادات الفرن والحمولة المذكورة على العبوة، ثم قومي بالتسخين المسبق حسب التوجيهات وترتيب القطع في طبقة ضحلة. يجب أن يقوم الجزء الأول من الطهي بإذابة الثلج وتدفئة اليقطين. يضيف الازدحام الرطوبة إلى مساحة صغيرة، لذلك تميل الأكوام العميقة إلى الطهي بالبخار الخاص بها قبل أن يجف سطحها.

يمكن أن يساعد الطلاء الزيتي الخفيف في توزيع التوابل، لكن إضافة المزيد من الزيت لا يزيل الماء المحتجز بين القطع. في حالة غمر الدرج، قم بتقليل الحمل في التجربة التالية أو استخدم صوانيًا إضافية ذات تدفق هواء مناسب. تحقق من تعليمات الجهاز قبل استخدام البطانات أو الحاويات المغطاة: قد يكون الإعداد الذي يحبس البخار مفيدًا للطراوة، ولكنه غير مناسب للطبقة النهائية الجافة التي تريدها.

اقلب القطع بعناية بعد أن يكون لديها بنية كافية للتحرك. يمكن أن يؤدي التحريك المستمر إلى تشويه الحواف الناعمة عبر الصينية، خاصة مع اليقطين المطبوخ مسبقًا. الحكم على النتيجة في المركز وكذلك السطح. الزاوية البنية هي إشارة للنكهة والمظهر؛ وليس دليلاً على أن القطعة الأكبر قد استكملت معالجة الطهي المطلوبة. يمكن للزجاج الحلو والتوابل الناعمة أن تصبح داكنة قبل اليقطين نفسه.

تتبع المقلاة الهوائية نفس الاهتمام العملي بشأن الحمل وتحريك الهواء الساخن، ولكن لا يمكن نقل وصفة الفرن دقيقة بدقيقة. استخدم طريقة جهاز مدعومة للمنتج المحدد. إذا لم يتم توفير أي منها، فاطلب إرشادات الإعداد المناسبة قبل تقديم تعليمات البيع بالتجزئة أو وعد الخدمة التجارية. تحتاج القرع الصغير الكامل وأكواب اليقطين المملوءة والقطع الصلبة الكبيرة إلى طرق خاصة بها؛ النصيحة الخاصة بالنرد السائب لا تحدد جدول الطبخ الخاص بهم.

يحتاج تسخين الميكروويف والهريس إلى نهج مختلف

يعد الميكروويف عمليًا لكمية صغيرة عندما توفر العبوة هذه الطريقة. استخدم طبقًا آمنًا للميكروويف-، واتبع تعليمات التغطية والتهوية المحددة، ولاحظ أي مراحل تحريك ووقوف. هذه المراحل هي جزء من التسخين المتساوي. يمكن أن يظل الوعاء الذي يغلي عند الحافة يحتوي على مركز أكثر برودة، خاصة عندما تظل القطع المجمدة مضغوطة معًا.

قم بفصل القطع المفككة برفق أثناء مرحلة التحريك الموجه. للحصول على هريسة كثيفة، قم بالتقليب من الحافة إلى المنتصف وتحقق من عدة مواقع باستخدام مقياس حرارة طعام نظيف عند التحقق من نقطة نهاية الطهي. من الصعب تسخين الحاوية العميقة جدًا بشكل متساوٍ مقارنة بالجزء الضحل المناسب. يؤدي تغيير الكمية أو الحاوية إلى تغيير الطريقة، حتى لو ظلت قوة الميكروويف كما هي.

تحتاج بعض الوصفات إلى هريس مذاب للحصول على وزن دقيق وحتى الخلط. هذا سبب صياغة لذوبان الجليد، وليس قاعدة تنص على أنه يجب تذويب كل اليقطين المجمد. استخدم تعليمات المنتج والتعامل الآمن مع الثلاجة حيث يتطلب الذوبان. الدليل المنفصل لتذويب اليقطين المجمديتناول خيار الإعداد هذا بمزيد من التفصيل.

لا تسقط كتلة صلبة مجمدة في خليط الكيك وتتوقع أن يقوم الفرن بتصحيح التوزيع. قم بطهي اليقطين أو تذويبه حسب ما تتطلبه الوصفة، ثم قم بإحضاره إلى حالة الخلط المحددة، وقم بقياس المكون المحضر على نفس الأساس في كل مرة. الوصفة المكتوبة للهريس السميك سوف تتصرف بشكل مختلف مع نفس وزن المكعبات المائية المطبوخة. العلاج هو اتساق التحضير، وليس مجرد تمديد الخبز النهائي.

افصل سلامة الطبخ عن هدف القوام

الخضروات المجمدة ليست جاهزة للأكل تلقائيًا. تنص وكالة معايير الأغذية في المملكة المتحدة على اتباع توجيهات الطهي الموجودة على-عبوات الخضروات المجمدة وطهيها جيدًا قبل الأكل ما لم يتم تحديد الطعام على العبوة على أنه جاهز للأكل. لا يعد السلق القصير قبل التجميد سببًا لحذف مرحلة الطهي المطلوبة. ينطبق نفس المبدأ عندما يتم تبريد اليقطين المطبوخ لاحقًا لإعداد سلطة أو طبق بارد آخر.

كمرجع عام للطهي، يوفر FSA درجة حرارة مركزية تبلغ 70 درجة لمدة دقيقتين، أو ما يعادلها مثل 75 درجة لمدة 30 ثانية. هذه هي ظروف مركز الطعام-، وليست إعدادات الفرن وليست مؤقت تحميص اليقطين. استخدم توجيهات المنتج وإجراءات الأعمال-المطبقة الخاصة بالطعام للتشغيل الفعلي. مقياس الحرارة يتحقق من الحرارة. شوكة أو ملعقة تقيم الحنان. كلا السؤالين مهمان، لكنهما يجيبان على أشياء مختلفة.

احتفظ بالمرق المجمد في ظروف التخزين المحددة له لحين التحضير وأخرج فقط الكمية التي ستقوم بطهيها. تفترض إرشادات الطهي أن المكون قد تم تخزينه والتعامل معه بشكل صحيح. إذا كان هناك قلق بشأن تاريخ الكيس، فافصل هذا التقييم عن الوصفة. مناقشتنا لجودة وحالة اليقطين المجمديغطي هذا القرار السابق.

بالنسبة للطبق المختلط، استخدم متطلبات الوصفة بأكملها، بما في ذلك أي مكونات من اللحوم أو البيض أو الألبان. طريقة اليقطين-فقط لا تؤكد صحة المنتج المعبأ أو الوجبة الجاهزة المبردة. في المطبخ التجاري، قم بتسجيل فحوصات الحرارة ذات الصلة والتبريد اللاحق أو أدوات التحكم في الإمساك في إجراءات-سلامة الأغذية المعمول بها. لا تدع عينة النسيج الناجحة تصبح تعليمات أمان غير مدعومة لكل حجم عبوة.

قم بقياس إطلاق الماء بدلاً من تخمين تغيير الوصفة

قم بإجراء تعديلات التتبيل النهائية بعد قرار الرطوبة. يمكن أن يصبح الحساء الذي سيتم تقليله مالحًا جدًا إذا تم تتبيله بالكامل في البداية. قد يحتاج الهريس المصفى إلى سائل مضاف أقل مما توقعه كاتب الوصفة. أضف الكريمة أو المرق أو أي سائل وصفة أخرى تدريجيًا، مع الخلط بين الإضافات، بحيث يأتي الاتساق من اختيار محسوب. سجل التعديل إذا كان الطبق سيتكرر بنوبة أخرى.

بالنسبة لعمل الهريس والحشو، قارن الوزن المجهز بعد نفس إجراء الطهي والتصفية. سنحدد وقت التصريف والغربلة وخطوة المناولة جنبًا إلى جنب مع الوزن، لأن خطوة الضغط القوية تعطي نتيجة مختلفة عن ترك السائل السائب يصرف بشكل طبيعي. بدون طريقة شائعة، يمكن أن يصف رقمان من أرقام الإنتاجية تقنية المشغل بقدر ما يصف اليقطين.

    مثال عملي:لنفترض أن تجربة مخبز بدأت بـ 1000 جرام من النرد المقشر المجمد وأنتجت 820 جرامًا من اليقطين المطبوخ والمصفى باستخدام الإجراء المسجل. المحصول التوضيحي المحضر هو 820 ÷ 1,000 × 100=82%. للحصول على 2.0 كجم على نفس الأساس المجهز، تكون كمية التخطيط هي 2.0 ÷ 0.82=2.44 كجم من القرع المجمد، مدورًا للوزن العملي. هذه نتائج تجارب مفترضة، وليست مواصفات إنتاجية XMSD.

الآن فكر في عينة ثانية تنتج 900 جم من 1000 جم. يكون الوزن الأعلى مفيدًا فقط إذا كانت الحشوة تعمل كما هو مطلوب. المزيد من الماء المحتجز قد يعني المزيد من التبخر في الغلاية أو حشوة مخبوزة أكثر ليونة؛ يمكن للمواد الصلبة الأكثر صلابة أن تعطي بدلاً من ذلك ميزة إنتاجية مفيدة. قم بخلط كلا العينتين في نفس الوصفة الصغيرة وقارن بين النشر والفصل والنتيجة المبردة قبل تحديد المحصول الأفضل اقتصاديًا.

قم بتسجيل المدخلات المجمدة والمخرجات المجهزة وأي سائل تم الاحتفاظ به عمدًا في الوصفة كإدخالات منفصلة. لا ينبغي أن يطلق عليهم جميعا الخسارة. بالنسبة للحساء، قد يكون سائل الطبخ المحتفظ به مفيدًا؛ للحصول على حشوة سميكة يمكن إزالتها. يجب أن يتطابق الحساب المختار مع الطبق القابل للبيع. يمنحك هذا بدلًا من المكونات يمكن الدفاع عنه دون الادعاء بأن نسبة مئوية واحدة تتنبأ بكل صنف أو قطع أو نظام طهي.

قم ببناء تجربة مطبخ قابلة للتكرار قبل زيادة الحمل

    مثال عملي:خذ مطبخًا لتقديم الطعام يقوم بتطوير جانب اليقطين من النرد المقشر مقاس 20 مم. تستخدم تجربتها 500 جرام لكل صينية وتتبع طريقة الفرن الخاصة بالمورد. يتم تقييم عينة واحدة على الفور؛ يتم تقييم آخر بعد تعليق الخدمة المخطط لها في المطبخ. إذا أصبحت الثانية طرية للغاية، فإن القرار المفيد هو تقليل التعرض للحمل، أو تغيير تسلسل التحضير أو اختبار قطع آخر مناسب، مع الاستمرار في استكمال معالجة الطهي المطلوبة.

بالنسبة لكمية خدمة تبلغ 2 كجم، تحافظ أربع صواني سعة كل منها 500 جم على كتلة النسخة التجريبية لكل صينية، ولكنها لا تحافظ تلقائيًا على ظروف تسخينها. يحتوي الفرن الآن على المزيد من الأطعمة الباردة وقد يكون به تدفق هواء مختلف بين الرفوف. التحقق من الحمولة الكاملة قبل اعتمادها. مضاعفة الحمل ليست سببًا لمضاعفة المؤقت، كما أن إضافة الأدراج ليس بديلاً عن التحقق من مواضع التسخين الأبطأ-.

هذا هو المكانمتطلبات خدمات الطعام وإعداد الطعامتصبح أكثر تحديدا من وصفة منزلية. سنقوم بمقارنة راحة التقسيم وسلامة القطعة المطبوخة والحالة في الخدمة معًا. يمكن أن يؤدي اختيار قطع أكبر قليلاً للمظهر فقط إلى إنشاء مهمة تدفئة مركزية مختلفة؛ يمكن أن يؤدي اختيار قطع أصغر فقط من أجل السرعة إلى التضحية بالقطع المميزة التي تحتاجها القائمة.

احتفظ بسجل قصير للدفعة يتضمن هوية المنتج، والقطع، وحالة العملية، والمدخلات المجمدة، وإعدادات الجهاز، والحاوية، وترتيب التحميل، ووقت الطهي الملاحظ وفحوصات نقطة النهاية. أضف وصفًا واضحًا للنتيجة: ملعقة-هريسة ناعمة، أو مكعبًا طريًا سليمًا، أو سطحًا مشويًا أكثر جفافًا. كرر ذلك مع عينة تمثيلية أخرى قبل تحديد مواصفات العمل. يجب أن يسمح السجل لطاهي آخر بإعادة إنتاج الطريقة بدلاً من تفسير تعليمات غامضة للطهي حتى يصبح جيدًا.

عندما تفشل إحدى التجارب في تحقيق هدفها، قم بتغيير متغير رئيسي واحد في كل مرة. إذا كان المركز طريًا ولكن الدرج مبلل، فقارن حمولة الدرج الأقل قبل تغيير مواصفات اليقطين. إذا كانت القطع الكبيرة ثابتة بينما تنهار الأجزاء الصغيرة، فافحص توزيع القطع والتحريك. إذا كان المهروس ناعمًا عندما يكون ساخنًا ولكنه ينفصل بعد التبريد، فقم بتقييمه عند درجة الحرارة المستخدمة في مرحلة الوصفة التالية. تؤدي هذه الملاحظات إلى تصحيحات مختلفة وهي أكثر فائدة من الحصول على نتيجة إجمالية واحدة.

قم بمطابقة الحزمة التي تم تسليمها إلى روتين الطهي

من الأسهل تكرار أفضل طريقة للطهي عندما تدعم العبوة حجم الدفعة. إن الكيس الذي يصعب إعادة إغلاقه أو الذي يتطلب تقسيمًا متكررًا للغرفة الدافئة-يسبب مشكلة في التعامل قبل وصول الطعام إلى المقلاة. قارن كمية الكيس الداخلي- بالكمية المستخدمة في كل عملية تحضير، واحتفظ بالمنتج المتبقي مجمدًا وفقًا للملصق الخاص به. لا تقم بإذابة حزمة كبيرة الحجم لمجرد الحصول على جزء صغير من الوصفة.

عند المناقشةخيارات تغليف المواد الغذائية المجمدة-.، قم بتمييز كرتونة النقل عن الكيس الداخلي الذي يتعامل معه الطباخ. توضح صور الكرتون والمنصات-المغلفة هنا عروض التعبئة العامة. إنهم لا يحددون المحتويات أو ينشئون عملية طهي اليقطين أو يوضحون أن حزمة بيع بالتجزئة معينة متاحة للطلب المقترح. تنتمي معلومات الطهي ذات الصلة إلى مواصفات المنتج وتعليمات التحضير المتفق عليها.

قبل تغيير عنصر العرض، كرر فحص التطبيق عندما يتغير القطع أو حالة الجلد أو وصف المعالجة. قد يقبل خط الهريس نطاق شكل أوسع من الجانب المطلي، لكن كلاهما يحتاج إلى معالجة يمكن التنبؤ بها. احتفظ بشروط التجربة الناجحة مرفقة بالعينة المعتمدة بحيث تستخدم المقارنة المستقبلية نفس الطبق والطريقة. وهذا أكثر إفادة من الحكم على حقيبتين مجمدتين من خلال اللون وحده.

مراجع

• المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية - تذويب الأطعمة وتحضيرها للتقديم
• المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية - تجميد اليقطين
• وكالة معايير الأغذية - طهي طعامك
• المنظور التشغيلي لـ XMSD: مقارنة القطع المجمدة والإنتاج المجهز وحمولة المطبخ والتعبئة للتطبيق المقصود. الأمثلة التمثيلية هي الحسابات التوضيحية والخطط التجريبية.