كيفية طهي البروكلي الطازج: الزهور والسيقان
Dec 31, 2020
لطهي البروكلي الطازج بالتساوي، قم بتقطيع الزهيرات إلى قطع متشابهة وقص السيقان السميكة قبل اختيار طريقة الطهي. قم ببخار الزهيرات الصغيرة عندما تريد طبقًا جانبيًا أخضرًا طريًا؛ قم بتحميصها عندما تكون الحواف ذات اللون البني مهمة. تحقق من الجذع السميك بالشوكة وكذلك النظر إلى التاج. يمكن أن يصل الجذع وبراعم الزهور الجميلة إلى الملمس الذي تريده في أوقات مختلفة.
للحصول على نقطة بداية مفيدة، يقترح ملحق بوردو حوالي أربع دقائق من التبخير المغطى للزهور الصغيرة الطازجة. للتحميص، تستخدم وصفة ولاية آيوا فرنًا بدرجة حرارة 425 درجة فهرنهايت، لمدة خمس عشرة دقيقة أولية، ثم التحريك لمدة تصل إلى عشر دقائق إضافية إذا لزم الأمر. هذه تحضيرات مختلفة بنقاط نهاية مختلفة. لا ينبغي التعامل مع أي من الوقتين على أنه تعليمات ثابتة لكل رأس أو صينية أو علبة مجمدة.
تبدأ النتيجة الجيدة من لوح التقطيع. إذا أصبحت التيجان ناعمة بينما بقي المركز صلبًا، اجعل القطع السميكة أصغر في الدفعة التالية. إذا أدى التحميص إلى ظهور كومة مبللة، قم بتقييم رطوبة السطح وتحميل الصينية. يمكن أن يؤدي تمديد المؤقت وحده إلى ترك الأجزاء الأكثر حساسية مطهية أكثر من اللازم بينما تظل مشكلة التحضير الأصلية قائمة.
تحضير الزهور والسيقان لنفس الوجبة
اغسل البروكلي الطازج تحت الماء الجاري البارد وأزل الأوراق أو المناطق الخشبية. اقطع الزهيرات بعيدًا عن الساق الرئيسية، ثم انظر إلى هيكلها المتفرع. قد تحتوي الزهرة الواسعة والمفتوحة على ساق رفيع إلى حد ما، في حين أن القطعة الأصغر حجمًا يمكن أن تحتوي على قسم كثيف من خلال مركزها. من المفيد فحص الجزء الأكثر سمكًا عند تحديد القطع التي تنتمي معًا.
يمكن أن يكون الجذع الرئيسي طعامًا مفيدًا. قم بقصها وقشر الطبقة الخارجية الصلبة عند الحاجة، ثم قم بتقطيع المركز الصالح للأكل إلى قطع يمكن التحكم فيها. يوفر دليل التحضير في ولاية مونتانا أعوادًا جذعية يبلغ سمكها حوالي-ربع إلى واحد-نصف بوصة كخيار واحد. يمكن أيضًا وضع الشرائح الرقيقة في مقلاة أو حساء. اختر الشكل الذي يناسب الطبق، ثم اجعله متناسقًا بشكل معقول عبر الدفعة.
اعمل مع الهيكل بدلاً من تقطيع كل تاج بشكل عشوائي. عندما يكون ذلك عمليًا، قم بتقسيم زهرة كبيرة متفرعة من خلال جذعها وافصل الأقسام. يمكن أن يحافظ هذا على القطع التي يمكن التعرف عليها بشكل أكبر من قطع البراعم الدقيقة بشكل متكرر. لا يزال من الممكن أن يكون للأجزاء الصغيرة السائبة مكان في الحساء أو الصلصة، لكنها تتصرف بشكل مختلف عن الأزهار الرئيسية أثناء التصفية والتقديم.
ضع جانبًا القطع التي تحتاج إلى استخدام آخر. تحتاج شريحة الجذع الرفيعة والقطعة الصلبة الكبيرة إلى تحضير مختلف. للحصول على طبق جانبي بسيط، يمكنك تقطيع القطعة السميكة بشكل أكبر؛ بالنسبة للحساء، يمكنك اختيار قطع أصغر في جميع أنحاء. هذا قرار يتعلق بالطعام النهائي، وليس قاعدة تقضي بالتخلص من كل ساق أو أن تبدو كل قطعة متطابقة.
جفف البروكلي المحضر بشكل مناسب للطريقة. يعد التصاق الماء بالزهرة المشطفة أقل أهمية في جهاز البخار منه في صينية التحميص حيث يكون الهدف هو تحمير السطح. حافظ على عملية التحضير العملية: قم بتجفيفها جيدًا، وإزالة المياه السطحية الواضحة قبل التحميص، واستخدم معدات نظيفة. تجنب ترك كومة مبللة تنتظر بينما يتم طهي بقية الوجبة بالفعل.
اختر الطريقة حسب الملمس الذي تريده
الطرق الموضحة أدناه هي خيارات بداية مفيدة للبروكلي الطازج. يجب التحقق من كل واحدة وفقًا لحجم القطعة الفعلي والملمس النهائي المطلوب. تحظى تعليمات الطهي الخاصة بالمنتج الجاهز أو المجمد الذي تم شراؤه بالأولوية لهذا المنتج.
| طريقة | البدء بالتحضير | ما للتفتيش |
|---|---|---|
| تبخير مغطى | زهور صغيرة طازجة؛ يقترح بوردو حوالي 4 دقائق | تحقق من الجذع والتاج السميك التمثيلي |
| تحميص | وصفة ولاية أيوا: 425 درجة فهرنهايت، 15 دقيقة، حرك، ثم ما يصل إلى 10 دقائق أخرى حسب الحاجة | استخدم حمولة الوصفة وقم بتقييم الرقة والأسطح |
| الطبخ بالمقلاة | قطع صغيرة فحص مع تطور الطبق | إدارة السائل وتسلسل المكونات الأخرى |
| ميكروويف | اتبع الطريقة الكاملة للكمية والجهاز المذكورين | استخدم أواني الطبخ المغطاة المناسبة وتحقق من عدة مناطق |
يُبقي الطهي بالبخار البروكلي خارج ماء الطهي وهو خيار مباشر لطبق جانبي سيتبل بالقليل بعد الطهي. يمنح التحميص الأسطح فرصة لتطوير نكهة وملمس مختلفين. تكون المقلاة مفيدة عندما يكون البروكلي جزءًا من طبق يتم تحضيره بمكونات أخرى. يمكن أن يتسع الميكروويف لجزء صغير عند توزيع الطعام في طبق مناسب وفحصه للتأكد من عدم تفاوت التسخين.
اختر طريقة واحدة واجعل الدفعة الأولى سهلة المراقبة. إن تغيير القطع والتحميل والجهاز والتوابل في نفس الوقت يجعل تفسير النتيجة غير الناجحة أكثر صعوبة. ابدأ بكمية يمكن التحكم فيها، وسجل ما تم استخدامه وافحص عدة قطع. ثم قم بضبط المتغير الذي يفسر النتيجة بشكل أفضل.
بالنسبة للجانب المطلي، قد تكون نقطة النهاية الأكثر فائدة هي الجذع الناعم مع التاج الذي لا يزال متماسكًا. بالنسبة للحساء المخلوط، يمكن أن يكون البروكلي الطري مناسبًا. ليست هناك حاجة للدفاع عن نسيج واحد باعتباره صحيحًا لكل وصفة. قرر ما يجب أن يفعله البروكلي في الوجبة قبل الحكم على المؤقت أو مقارنة الطريقتين.
قم ببخار الزهيرات الصغيرة وتأكد من سمك القطعة
بالنسبة للزهور الصغيرة الطازجة التي وصفها بوردو، ضع القطع المجهزة في سلة البخار فوق الماء المغلي وقم بتغطيتها. استخدم نقطة الأربع-الدقائق المقترحة كمطالبة للتحقق من الطعام. يجب أن يصل البخار إلى القطع، ويجب أن تبقيها السلة فوق الماء. افتح الغطاء بعناية، وقم بتوجيه البخار المتصاعد بعيدًا عن يديك ووجهك.
تحقق من أكثر من القطعة الأسهل للوصول إليها. اثقبي الجزء السميك من الزهرة التمثيلية وقارنيها بقطعة أصغر. إذا كان الجذع الأكبر لا يزال يقاوم بينما التاج الأصغر أصبح طريًا بالفعل، فقد تعلمت شيئًا عن توزيع القطع. استمر فقط حسب الحاجة للدفعة الحالية، ثم قم بتصحيح القطع السميكة قبل الدفعة التالية.
المظهر الأخضر اللامع هو ملاحظة واحدة، وليس اختبارًا كاملاً للنسيج. يمكن أن تبدو الزهرة جذابة بينما يظل مركزها أكثر صلابة مما هو مقصود. وعلى العكس من ذلك، قد يظل التاج المخفف أخضر اللون. استخدم اختبار الشوكة ونوعية الأكل المناسبة للطبق، إلى جانب تعليمات تحضير المنتج حيثما أمكن ذلك.
بمجرد أن يصل البروكلي إلى القوام المطلوب، أخرجه من البخار وقدمه أو انقله إلى الخطوة التالية المخطط لها. وتركه في وعاء ساخن مغطى يغير النتيجة بعد توقف المؤقت. إذا كان الطبق سيمتزج مع صلصة حارة، قم بتقييم البروكلي بعد تلك الخطوة أيضًا. مرحلة الطهي الأولى ليست سوى جزء من المعالجة التي يتلقاها الجزء النهائي.
يؤدي الغليان إلى وضع القطع مباشرة في الماء ويتطلب تجفيفها بسرعة للحصول على طبق جانبي. استخدمي طريقة مناسبة للوصفة وافحصي مدى طراوتها، بدلًا من استعارة وقت التبخير كما لو كانت العمليتان قابلتان للتبادل. في الحساء، يبقى سائل الطبخ مع الوجبة. على طبق، يمكن أن يخفف الماء الزائد من الصلصة أو يتجمع تحت الخضار.
مشوي مع ترك مساحة للقطع
تستخدم وصفة البروكلي المحمصة في ولاية أيوا ستة أكواب من الزهور الطازجة وملعقتين كبيرتين من الزيت. يبدأ في فرن محمى على حرارة 425 درجة فهرنهايت لمدة خمسة عشر دقيقة، يليه التحريك وما يصل إلى عشر دقائق أخرى حسب الحاجة. يوفر هذا أساسًا واضحًا للوصفة للدفعة المنزلية. قم بتغطية القطع بالتساوي وتحقق من النتيجة بدلاً من زيادة الزيت عندما تبدو الصينية جافة.
صينية مزدحمة تغير ما يحدث حول البروكلي. القطع المضغوطة معًا أو المكدسة في طبقات تترك عددًا أقل من الأسطح المكشوفة والمزيد من الرطوبة المحاصرة فيما بينها. للتحمير، قم بتوزيع الزهيرات حتى تتمكن الصينية من القيام بعملها. إذا كانت الكمية المخططة تناسب فقط ككومة عميقة، فإن درجًا آخر أو دفعة أصغر يعد تعديلًا أكثر فائدة من افتراض أن الوقت الأطول سينتج نفس النتيجة.
انظر إلى الأجزاء العلوية والساقية عند فحص الدرج. يمكن أن تصبح البراعم الناعمة داكنة بينما لا يزال المركز السميك بحاجة إلى الاهتمام. اقلب القطع أو أعد توزيعها حسب ما تتطلبه الوصفة وافحص المناطق التي يتم طهيها بشكل مختلف في الفرن. ضع حجم الدفعة وترتيبها في الاعتبار عند تحديد ما يجب تغييره في المرة القادمة.
تستخدم الوصفات الأخرى المثبتة مزيجًا مختلفًا. تمنح ولاية مونتانا 400 درجة فهرنهايت لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة لرماح البروكلي المطلية، بينما تمنح بوردو 350 درجة فهرنهايت لمدة عشرين إلى عشرين -خمس دقيقة لتحضير التحميص. هذه تعليمات منفصلة، وليست أرقامًا يتم حساب متوسطها في طريقة عالمية واحدة. حدد الطريقة الكاملة التي تناسب القطع والمعدات المتوفرة لديك.
يجب أن يدعم التوابل النتيجة المرجوة. يختلف الطلاء الزيتي عن كمية كبيرة من الصلصة المضافة قبل التحميص. إذا كانت الصلصة الرطبة جزءًا من الوجبة، فحدد ما إذا كانت ستستخدم أثناء الطهي أو بعد وصول البروكلي إلى قوامه. حافظ على اتساق هذا الاختيار عند مقارنة الصواني، حيث أن الصلصة يمكن أن تغير كلا من السطح وانطباع النكهة.
مثال: تصحيح السيقان الصلبة دون التضحية بالتيجان
تخيل تحضير تاج واحد من البروكلي الطازج لطبق جانبي منزلي. يترك القطع الأول زهيرات صغيرة متصلة بسيقان قصيرة وعدة فروع أكبر وقطع سميكة من الساق المركزي. الإغراء هو وضع كل شيء في مقلاة واحدة والاستمرار في الطهي حتى تصبح القطعة الصلبة طرية.
بدلًا من ذلك، قارن الأجزاء السميكة قبل الطهي. قم بقص الساق الصالحة للأكل إلى قطع أرق وتقسيم أكبر الأزهار المتفرعة. احتفظ بالقطع الصغيرة السائبة منفصلة إذا كانت ستختفي أثناء عملية التصريف والرمي المقصودة. القرار هو جعل الطعام أكثر تماسكًا قبل تسخينه، مع الحفاظ على الجذع القابل للاستخدام حيث يناسب الطبق.
قم بطهي الدفعة المعدلة باستخدام الطريقة المختارة، ثم قارن قطعة جذع سميكة وزهرة أكبر وزهرة أصغر عند نقطة الفحص. والنتيجة التي تبحث عنها هي فارق أضيق بينهما. إذا كانت السيقان لا تزال متخلفة، فقم بتقليل سمكها بشكل أكبر في التحضير التالي أو قم بطهيها بشكل منفصل لاستخدام آخر.
هذا المثال التوضيحي يغير طريقة التحضير بدلاً من اختراع وقت طهي جديد. كما أنه يوفر طريقة للحكم على النجاح: عدد أقل من التيجان-الناعمة التي تنتظر انتهاء القطعة الكثيفة. يمكن أن تساعدك صورة القطع قبل الطهي وملاحظة قصيرة حول الملمس النهائي في إعادة إنتاج التغيير المفيد في الوجبة التالية.
تُظهر الصورة الكلية مدى جودة مقارنة البراعم الفردية بالساق. فهو يساعد في تفسير سبب اعتبار الزهرة أكثر من كتلة موحدة. لا يزال قرار الطهي يأتي من القطع الفعلية التي يتم تحضيرها، بما في ذلك كمية الجذع الملحقة بكل تاج.
استخدم المقلاة أو الميكروويف للدفعة الصحيحة
من السهل دمج القطع الصغيرة في مقلاة من التيجان الكبيرة ذات المراكز الكثيفة. يمكن لمرحلة قصيرة مغطاة بقليل من الماء أن تساعد البروكلي على أن يصبح طريًا، تليها مرحلة غير مغطاة تناسب الوصفة. قم بتقييم السائل المتبقي قبل إضافة الصلصة النهائية، خاصة عندما يحتوي الطبق أيضًا على خضروات تطلق الماء.
إذا كنت تريد وضع البروكلي في طبق مختلط، ففكر في الوقت الذي يجب أن يدخل فيه كل مكون إلى الوعاء. لا يلزم أن تصل شريحة الجزرة الرفيعة وقطعة البصل وساق البروكلي السميكة إلى القوام المطلوب معًا. الهدف هو طبق نهائي بمكونات متوافقة. إن طهي كل شيء لنفس العدد من الدقائق لمجرد أنه يشترك في المقلاة قد لا يحقق هذه النتيجة.
بالنسبة لجزء الميكروويف، استخدم حاوية آمنة للميكروويف-والغطاء المحدد بالطريقة المختارة. يستخدم مثال الزهرة الصغيرة-من بوردو ملعقتين كبيرتين من الماء وحوالي دقيقتين؛ يعطي الدليل الأوسع لولاية مونتانا من خمس إلى ثماني دقائق مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة. الفرق هو تذكير للتحقق من الإعداد والكمية والجهاز المحدد بدلاً من نسخ وقت معزول.
تفحصي أكثر من منطقة في الطبق، وانتبهي عند إزالة الغطاء لأن البخار قد يتسرب فجأة. إن الوعاء الكبير المعبأ بعمق يختلف عن الجزء الصغير -المفرود. احتفظ بالكمية والحاوية المسجلة إذا كنت تنوي تكرار الطريقة. بالنسبة لمنتجات الميكروويف المعبأة، اتبع تعليمات الطهي والوضع المذكورة.
على سبيل المثال: قم بإعداد صينية أكبر تتسع لأربعة وعشرين-حصة
فكر في تجربة تقديم الطعام باستخدام 2.4 كجم من البروكلي الطازج المحضر لأربعة وعشرين-حصة. طريقة واحدة تحمل كل البروكلي على صينية مزدحمة. ويقسمها الآخر على درجين، كل منهما 1.2 كجم. تتعلق المقارنة بمنطقة الدرج وترتيبه؛ لا يحدد حملًا قياسيًا لكل فرن أو صينية خبز.
حافظ على اتساق الوصفة المقطوعة والمختارة أثناء مقارنة الترتيبات. تحقق من حنان الجذع وحالة التاج ورطوبة السطح في عدة أوضاع. قد يتصرف الصينيان أيضًا بشكل مختلف اعتمادًا على موضع الرف ودورة الفرن. قم بتسجيل الصواني والمواضع التي تم استخدامها حتى يمكن تكرار النتيجة الناجحة في ظل ظروف مماثلة.
بقسمة كتلة البداية على عشرين-أربعة، نحصل على 100 جرام من المدخلات المعدة لكل جزء مقصود. هذا لا يمثل وزن الحصة المطبوخة تلقائيًا. بعد أن تصل الدفعة إلى نقطة النهاية المطلوبة، قم بوزن البروكلي المطبوخ القابل للاستخدام في مرحلة التصفية والتقديم ذات الصلة، ثم قم بتقسيم تلك الكتلة المقاسة على عشرين-أربعة. يربط الحساب كمية الإنتاج بما يمكن تقسيمه بالفعل.
لتخطيط الخدمات الغذائية، سنقوم بتقييم الطعام عند وصوله إلى الطبق، بما في ذلك أي صلصة نهائية أو خطوة إعادة التسخين. إن العينة الجذابة المأخوذة مباشرة من إحدى زوايا الدرج الأول قد لا تمثل بقية الخدمة. قارن بين الأجزاء العادية وسجل ترتيبات الطهي التي أنتجتها.
ملكنادليل العائد الطبخيشرح كيف تؤثر مرحلة الوزن وظروف التصريف على مقارنة المنتج. في مثال-البروكلي الطازج هذا، كانت النتيجة المفيدة هي خطة صينية عملية وأساس للحصص المقاسة. إنه ليس وعدًا بأن كل دفعة ستحتفظ بنفس النسبة من وزنها الأولي.
حافظ على التعليمات الطازجة والمجمدة مميزة
يصل التاج الطازج وكيس من الزهور المجمدة إلى ولايات مختلفة. قد يكون المنتج المجمد قد تم تقطيعه وسلقه بالفعل، لكن الملصق الموجود عليه لا يزال يحدد التحضير المطلوب قبل تناوله. تؤكد جامعة ماين إكستنشن على التحقق مما إذا كانت الخضروات المجمدة جاهزة للأكل واتباع تعليمات الطهي الخاصة بها. توصي الإرشادات العامة للخضروات المجمدة- بالتسخين إلى 165 درجة فهرنهايت؛ لا ينبغي أن يتحول هذا إلى هدف نسيج عالمي للبروكلي الطازج.
سنبدأ مناقشةزهور البروكلي المجمدةمع النموذج الفعلي المقدم والاستخدام المقصود. إن توزيع القطع وتعليمات التحضير والتطبيق النهائي يهم أكثر من التعامل مع جميع الزهور الخضراء كمنتج واحد قابل للتبديل. تُظهر الصورة أدناه أشكال الصقيع والساق لقطع البروكلي المجمدة. أبقِ حالة المنتج المرفقة مرئية عند اختيار طريقة التحضير.
للحصول على حزمة المجمدة، استخدم ذات الصلةدليل طبخ البروكلي المجمدبجانب توجيهات الحزمة. لا تحول وقت فحص الزهرة-الطازجة إلى ادعاء بأن المنتج المجمد جاهز للأكل. اتبع الطريقة المحددة من حالة البداية المذكورة.
احكم على الطبق النهائي واحتفظ بملاحظة طبخ مفيدة
قد تجمع الوصفة بين البروكلي والخضروات الأخرى، كما في أمزيج البروكلي والقرنبيط والجزر. انظر إلى كل مكون بعد التحضير الكامل. يمكن أن يبدو المزيج موزعًا بالتساوي بينما تظل السيقان الأكبر أكثر ثباتًا من القطع الأخرى. قم بوصف التعديل المطلوب من حيث القطع أو التسلسل أو الطريقة حتى تغير التجربة التالية شيئًا ذا معنى.
اجعل الملاحظة قصيرة بما يكفي لاستخدامها: نموذج البداية، والكمية المعدة، ووصف القطع، والجهاز والحاوية، والطريقة، ونقطة الفحص، والملمس النهائي. إذا اتبعت خطوة الصلصة أو إعادة التسخين، قم بإدراجها. وهذا يربط ملاحظات الطباخ بالطعام الذي سيتم تقديمه، بدلاً من الحفاظ على إعداد مؤقت منفصل عن ظروفه.
كما لا ينبغي وصف الطبخ بأنه يحافظ على جميع العناصر الغذائية بشكل كامل. المظهر المشرق هو ملاحظة الجودة البصرية. إنه ليس قياسًا للاحتفاظ بالمغذيات. لحساب التغذية، قم بمطابقة بيانات الطعام أو المنتج المرجعية مع الحالة المعدة وقم بتضمين أي زيت أو صلصة مضافة؛ لا يعد رقم الطعام-الخام ورقم الطعام المطبوخ-اختبارًا مقترنًا لنفس الدفعة.
عادةً ما يكون التعديل التالي الأفضل محددًا: قص السيقان الكثيفة، أو تقليل الحمل المزدحم، أو فحص جزء مختلف من الدرج، أو تقييم الطبق المختلط النهائي. احتفظ بالتغيير الذي يحسن البروكلي للاستخدام المقصود. يمنحك ذلك طريقة متكررة لطهي الطعام بالإضافة إلى تغيير الكمية وشكل المنتج والوجبة.
للحصول على متطلبات البروكلي المجمد، أرسل القطعة المفضلة وطريقة الطهي المقصودة وطلب التقديم من خلال موقعناصفحة الاستفسار عن المنتج. سوف نقوم بمراجعة نموذج المنتج ذي الصلة ومعلومات التحضير.