كيفية تجميد البازلاء الخضراء

اختيار وتحضير البازلاء الخضراء

 

اختيار

اختر البازلاء الخضراء الطازجة للحصول على أفضل النتائج. ابحث عن القرون ذات اللون الأخضر الفاتح والثابت والخالية من العيوب. يجب أن تكون البازلاء بالداخل ممتلئة وطرية. تجنب البازلاء التي بدأت تتحول إلى اللون الأصفر أو ذات القرون الذابلة، لأن هذا يشير إلى أنها قد تكون مفرطة النضج أو ذات نوعية رديئة.

يمكنك إما زراعة البازلاء الخضراء الخاصة بك وحصادها في ذروة نضارتها أو شرائها من سوق المزارعين المحليين أو متجر البقالة. في حالة الشراء من متجر، حاول اختيار البازلاء التي تم حصادها مؤخرًا ولم تبقى على الرفوف لفترة طويلة.

قصف البازلاء

لقشر البازلاء، أمسك القرنة من نهاية الجذع واسحب الخيط الذي يمتد على طول خط التماس للبازلاء برفق. ثم قم بفتح الكبسولة وإزالة البازلاء. يمكنك القيام بذلك فوق وعاء لالتقاط البازلاء عند إزالتها.

هناك طريقة أخرى تتمثل في استخدام سكين صغير حاد لقطع طرف القرنة ثم عصر البازلاء برفق. يمكن أن يكون هذا خيارًا أسرع إذا كان لديك كمية كبيرة من البازلاء لتقشيرها.

غسل البازلاء

بعد القشر، ضع البازلاء الخضراء في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. يساعد ذلك على إزالة أي أوساخ أو حطام أو حشرات قد تكون موجودة على البازلاء.

قم بتدوير البازلاء بلطف في المصفاة للتأكد من تنظيف جميع الجوانب. من المهم استخدام الماء البارد للمساعدة في الحفاظ على صلابة ونضارة البازلاء.

 

ثالثا. سلق البازلاء الخضراء

 

لماذا بلانش؟

يعتبر السلق خطوة حاسمة في تجميد البازلاء الخضراء. فهو يساعد على تعطيل الإنزيمات التي يمكن أن تتسبب في فقدان البازلاء لونها ونكهتها وملمسها أثناء التخزين. الإنزيمات هي مواد طبيعية موجودة في النباتات ويمكن أن تستمر في إحداث تفاعلات كيميائية حتى بعد حصاد البازلاء. يوقف السلق هذه التفاعلات الأنزيمية ويساعد أيضًا على قتل أي بكتيريا أو كائنات دقيقة أخرى قد تكون موجودة في البازلاء.

عملية التبييض

جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لاستيعاب البازلاء في طبقة واحدة أو مع وجود مساحة كافية لتدوير الماء حولها.

أضف البازلاء الخضراء إلى الماء المغلي. استخدم ملعقة مثقوبة أو مصفاة لخفض البازلاء في الماء برفق. تعتمد كمية البازلاء التي يمكنك سلقها دفعة واحدة على حجم الوعاء، لكن من المهم عدم زيادة حجم الوعاء. القاعدة العامة هي سلق حوالي 1 إلى 2 كوب من البازلاء في المرة الواحدة.

اترك البازلاء تغلي لمدة 2 - 3 دقيقة. قد يختلف الوقت المحدد قليلاً اعتمادًا على حجم ونضارة البازلاء. قد تحتاج البازلاء الصغيرة والأكثر طراوة إلى دقيقتين فقط، بينما قد تتطلب البازلاء الأكبر حجمًا ما يصل إلى 3 دقائق.

بمجرد انتهاء وقت السلق، قم بإزالة البازلاء بسرعة من الماء المغلي. استخدم ملعقة مثقوبة أو مصفاة لنقلها إلى وعاء كبير مملوء بالماء المثلج. وهذا ما يسمى "صدمة" البازلاء. يوقف الماء المثلج عملية الطهي على الفور ويساعد في الحفاظ على لون وملمس البازلاء. اترك البازلاء في الماء المثلج لنفس المدة التي سلقتها فيها، عادةً 2 - 3 دقيقة.

تجفيف البازلاء الخضراء

 

استنزاف البازلاء

بعد نقع البازلاء في الماء المثلج، اسكبها بعناية في مصفاة لتصريف الماء. هز المصفاة بلطف لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء الزائد.

يمكنك أيضًا وضع المصفاة على منشفة نظيفة وترك البازلاء لبضع دقائق للسماح بتصريف أي مياه متبقية. من المهم تجفيف البازلاء قدر الإمكان قبل تجميدها، لأن الماء الزائد يمكن أن يتسبب في تكوين بلورات ثلجية أثناء التجميد، مما قد يؤدي إلى إتلاف نسيج البازلاء.

استخدام أداة دوارة السلطة (اختياري)

إذا كان لديك وعاء دوار للسلطة، يمكنك وضع البازلاء المصفاة فيه ولفها لإزالة المزيد من الماء. يمكن أن تكون هذه طريقة أكثر فعالية لتجفيف البازلاء، خاصة إذا كانت لديك كمية كبيرة.

ضع البازلاء في سلة السلطة الدوارة، وأغلق الغطاء، وأدر المقبض. قم بتدوير البازلاء لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح أكثر جفافًا بشكل ملحوظ.

 

تعبئة البازلاء الخضراء للتجميد

 

اختيار التغليف المناسب

هناك عدة خيارات لتعبئة البازلاء الخضراء للتجميد. تعتبر أكياس الفريزر Ziplock خيارًا شائعًا ومريحًا. ابحث عن الأكياس المصممة خصيصًا للاستخدام في الفريزر، لأنها أكثر سمكًا وأكثر متانة من أكياس التخزين العادية. تساعد هذه الأكياس على منع حرق الفريزر والحفاظ على البازلاء طازجة.

خيار آخر هو استخدام أكياس مختومة بالفراغ. الشفط - يعمل الختم على إزالة الهواء من العبوة، مما يقلل أيضًا من خطر حرق المجمد ويساعد في الحفاظ على جودة البازلاء لفترة أطول. ومع ذلك، فأنت بحاجة إلى آلة ختم مفرغة لاستخدام هذه الطريقة.

ويمكن أيضًا استخدام حاويات بلاستيكية ذات أغطية محكمة. تأكد من أن الحاويات آمنة في الفريزر وتحتوي على مساحة كافية للسماح بتوسع البازلاء أثناء تجميدها. اترك قليلًا من الإرتفاع (حوالي 1/2 - 1 بوصة) في الحاوية لمنعها من التشقق.

تقسيم البازلاء

حدد أحجام الأجزاء التي تريد تجميدها. يمكنك تجميد البازلاء بأحجام صغيرة وفردية لسهولة استخدامها في الوصفات أو على دفعات أكبر لصنع الحساء أو اليخنة. على سبيل المثال، يمكنك تقسيم حصص من 1 - كوب أو دفعات أكبر من 2 - إلى 3 - من الأكواب.

استخدم كوب قياس أو ميزان لتقسيم البازلاء بدقة إلى العبوة. هذا يجعل من السهل استخدام البازلاء لاحقًا ويساعد على ضمان حصولك على الكمية المناسبة لوصفاتك.

ختم ووضع العلامات على الحزم

في حالة استخدام أكياس الفريزر، قم بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاقها. يمكنك القيام بذلك عن طريق الضغط على البازلاء في الكيس ثم إغلاقه بإحكام. بالنسبة للأكياس محكمة الغلق بالتفريغ، اتبع الإرشادات الموجودة على آلة الختم بالتفريغ لإزالة الهواء وإغلاق العبوة.

قم بتسمية كل عبوة بتاريخ التجميد والمحتويات. يعد هذا أمرًا مهمًا لتتبع مدة بقاء البازلاء في الثلاجة وماهيتها. يمكنك أيضًا تضمين أي معلومات إضافية مثل نوع البازلاء أو أي توابل قد تكون تمت إضافتها (إن أمكن).

تجميد وتخزين البازلاء الخضراء

 

تجميد الطرود

ضع عبوات البازلاء الخضراء المختومة في أبرد جزء من الفريزر. عادة ما يكون هذا في الجزء الخلفي أو السفلي من الثلاجة. تأكد من وضع العبوات بشكل مسطح أو مكدس بشكل أنيق لزيادة المساحة وضمان التجميد المتساوي.

إذا كنت تستخدم حاويات بلاستيكية، فمن الجيد وضعها على سطح مستو في الفريزر وعدم تكديسها عاليًا حتى يتم تجميدها تمامًا. يساعد ذلك على منع انقلاب الحاويات أو انكشاف الأغطية.

تخزين البازلاء الخضراء المجمدة

يمكن تخزين البازلاء الخضراء المجمدة لمدة تصل إلى 12 شهرًا في الثلاجة التي يتم صيانتها جيدًا. ومع ذلك، للحصول على أفضل جودة، يوصى باستخدامها خلال 6 - 8 شهرًا.

احتفظ بالفريزر في درجة حرارة ثابتة، من الناحية المثالية حوالي 0 درجة فهرنهايت (- 18 درجة ) أو أقل. يمكن أن تتسبب التقلبات في درجات الحرارة في تكوين بلورات ثلجية وتقليل جودة البازلاء المجمدة.

عندما تحتاج إلى استخدام البازلاء الخضراء المجمدة، ما عليك سوى إزالة العبوة المطلوبة من الثلاجة واتركها تذوب قليلاً قبل الاستخدام. يمكنك إذابة البازلاء في الثلاجة لبضع ساعات أو تشغيل الماء البارد فوق العبوة لتسريع عملية الذوبان. تجنب تذويب البازلاء في درجة حرارة الغرفة، لأن ذلك قد يؤدي إلى نمو البكتيريا.