كيف يتم صنع البازلاء الخضراء المجمدة: عملية IQF التجارية

يتم تقشير البازلاء الخضراء المجمدة تجاريًا، وتنظيفها، وتصنيفها، وسلقها، وتبريدها، وإزالتها من الماء، وتجميدها سريعًا بشكل فردي، وفحصها، وتعبئتها، وحفظها في سلسلة تبريد غير منقطعة. من السهل تسمية التسلسل، لكن نتيجة الجودة تعتمد على ما يقيسه المصنع عند كل عملية نقل. نقطة التحديد بلانشر وحدها لا تثبت التحكم في الإنزيم. لا تثبت قراءة هواء الفريزر المنخفض- أن المركز الحراري للبازلاء قد وصل إلى الحالة المطلوبة. الحقيبة التي تبدو خضراء لا تثبت الحجم أو الرقة أو العيوب أو أداء التدفق الحر.

إذا كنت مصدر بازلاء IQF، فاطلب نافذة العملية المعتمدة، وسجلات الدفعة، ومواصفات المنتج، وطريقة أخذ العينات، وقواعد التخلص. تربط الأدلة الأكثر فائدة بين نضج المواد الخام-والسلق، والتبريد ونزح المياه لتحميل المجمد، وأداء المجمد لدرجة حرارة المنتج النهائي، واختبارات المنتج النهائي لمجموعة الشحن. وهذا الارتباط أكثر موثوقية من الادعاء العام بأن البازلاء "تُجمد سريعًا".

قم بتخطيط العملية قبل تدقيق السجلات

ابدأ بخريطة تدفق- كثيرة، وليس كتيبًا. المسار الأساسي هو الاستلام، أو الطحن أو القصف، أو فصل المواد الميدانية، أو الغسيل، أو تصنيف الحجم أو النضج، أو الفحص، أو السلق، أو التبريد السريع، أو نزح المياه، أو تجميد IQF، أو فحص ما بعد التجميد، أو الكشف عن المعادن أو أي مراقبة أخرى محددة - للمواد الأجنبية، والوزن، والختم، وتعبئة الصناديق، والتخزين المجمد، والتحميل. تقوم بعض المصانع بترتيب الخطوات الفردية بشكل مختلف، ولكن يجب أن تكون كل خطوة حجز ونقل ومسار إعادة صياغة وخطوة اتصال للمنتج- مرئية.

ينصح Codex CXC 8-1976 بتحضير المواد الخام المجمدة بسرعة-دون تأخير وتحت التحكم المناسب في درجة الحرارة. وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة للبازلاء لأن الطراوة والحلاوة تتغير بسرعة مع نضوج المحصول وانتظاره بعد الحصاد. ولذلك يجب أن تبدأ مراجعة العملية الخاصة بك قبل أداة blancher. قم بتسجيل منطقة الحصاد والتاريخ حيثما تسمح إمكانية التتبع، والحقل أو الاستلام، ووقت الوصول، ودرجة حرارة البازلاء الخام، وقرار الاستلام، ووقت البدء، وأي حجز قبل المعالجة. لا يمكن للبيض السليم من الناحية الفنية استعادة الرقة المفقودة في الكمية الخام المفرطة النضج أو المتأخرة.

اكس ام اس ديمرجع عملية تصنيع البازلاء الخضراء المجمدة-.يحدد عائلة المنتج وطريق المعالجة الواسع. قم بتحويل تلك النظرة العامة إلى قائمة أدلة محددة-للطلب. اسأل عن المصنع والخط الذي سيقوم بتشغيل طلبك، وكيف يرتبط رمز الدفعة بالدفعة الخام والتحويل، وما هي القياسات التي يتم تسجيلها تلقائيًا، وما هي القياسات اليدوية، ومن لديه سلطة إيقاف المنتج أو فصله.

السيطرة على البازلاء الخام، وليس فقط الجهاز

يؤثر التنوع والنضج والحجم وتوقيت الحصاد وكفاءة القصف وإزالة المواد الحقلية- على النتيجة قبل تطبيق الحرارة. قد تكون البازلاء الناضجة نشوية وثابتة حتى عندما يبدو اللون مقبولاً. يمكن أن تنضج حبة البازلاء المبكرة جدًا بسرعة إذا كان التعرض للبياض مفرطًا. يغير الحجم المختلط توزيع نقل الحرارة-، كما تزيد القرون أو الكرمة أو الأوراق أو الحجارة أو البازلاء التالفة من عبء الفحص في اتجاه مجرى النهر.

تحديد كيفية قياس النضج. قد يستخدم المصنع نتائج مقياس العطاء، أو الكحول-المواد الصلبة غير القابلة للذوبان، أو تعويم المحلول الملحي، أو الفحوصات الحسية، أو قاعدة -مرحلة المحاصيل، أو مزيج من ذلك. يسجل معيار درجة البازلاء المجمدة- التابع لوزارة الزراعة الأمريكية اللون والعيوب والنضج أو النضج، بينما يحتوي 21 CFR 158.170 على بنود منفصلة للهوية والجودة الأمريكية. يمكن لهذه المستندات أن تبلغ العقد، ولكن كتابة "USDA Grade A" لا يكون لها معنى إلا عندما تتبع طريقة أخذ العينات والإعداد والتسجيل والقبول الإطار المطالب به فعليًا.

قم بتعيين قاعدة-الاحتفاظ بالمواد الأولية. قبل بدء الإنتاج، قم بتعيين الرفض أو الفصل أو زيادة الفحص أو التقييم الفني للدفعات الناضجة جدًا، أو الدافئة جدًا، أو الملوثة بمواد حقلية زائدة، أو المتأخرة خارج النافذة المعتمدة. لا تعوض النضج بهدوء عن طريق تمديد السلق؛ قد يؤدي المزيد من الحرارة إلى تليين السطح مع ترك طبيعة المادة الخام الأساسية-دون تغيير.

التحقق من صحة السلق كعملية الجودة

يعرض السلق البازلاء للماء الساخن أو البخار للوصول إلى نقطة نهاية محددة للجودة، بما في ذلك عادةً تعطيل الإنزيم وتثبيت اللون. يمكن أن يؤدي التعرض غير الكافي إلى ترك نشاط إنزيمي متبقي يساهم في تدهور اللون أو النكهة أو الملمس أثناء التخزين. يمكن أن يؤدي التعرض المفرط إلى تليين البازلاء وتقليل النكهة الطازجة وزيادة المواد المكسورة ووضع حمل غير ضروري على التبريد. يقع الجدول الزمني الصحيح بين حالات الفشل هذه ويجب إظهاره للمنتج والخط الفعليين.

لا يوجد وقت تجاري عالمي ودرجة حرارة يمكن الدفاع عنها. قد تدرج الجداول المنزلية حوالي 1.5 دقيقة لبازلاء الحديقة، وقد تشير دراسات البازلاء المنشورة إلى نتيجة إنزيم معين عند درجة حرارة ووقت معينين. ولا يتم نقل أي من الرقمين تلقائيًا إلى أداة بلانشر صناعية مستمرة. التنوع، والنضج، وقطر حبة البازلاء، ودرجة حرارة المدخل، وعمق التغذية، وملامسة الماء أو البخار، وتصميم المعدات، وتحميل الحزام، وحالة الإحماء-، والإنتاجية، كلها تغير الحرارة التي تتلقاها حبات البازلاء الفردية.

بناء التحقق من الصحة حول النتيجة المقصودة. يجب على سلطة المعالجة أو الوظيفة الفنية المؤهلة تحديد نافذة التشغيل وأسوأ حالة موثوقة، مثل أبرد عملية تغذية، أو أكبر حبة بازلاء مقبولة، أو أعلى حمل للحزام، أو أدنى درجة حرارة متوسطة مسموح بها، أو أسرع سرعة مسموح بها للسير. استخدم درجات حرارة المنتج من مواقع أخذ العينات المحددة ومؤشر مناسب مثل نشاط البيروكسيديز المتبقي أو نشاط الليبوكسيجيناز عندما يكون هذا المؤشر جزءًا من الطريقة المعتمدة. تأكد من اللون الحسي والنكهة والحنان والسلامة الجسدية بعد فترة التخزين المقصودة.

احتفظ بفكرتين منفصلتين. تتحقق نقطة نهاية الإنزيم من غرض الجودة؛ لا يثبت أن البياض هو خطوة قتل مسببات الأمراض. تشير هيئة الدستور الغذائي إلى أن التجميد ليس علاجًا مميتًا للتلوث الميكروبيولوجي، ويجب أن يحدد تحليل مخاطر المنشأة الضوابط الفعلية لسلامة الأغذية-. لا تحول نتيجة -البيروكسيديز المتبقية إلى ادعاء بالعقم التجاري أو حالة الاستعداد-ل-الأكل.

فحص مكان الحزام العامل-

    مثال عملي:تحتوي المبيضة المستمرة على منطقة تسخين فعالة تبلغ 12 مترًا وسرعة حزام اسمية تبلغ 0.20 م/ث. حساب السفر البسيط هو 12 ÷ 0.20=60 ثانية. هذا الرقم هو فحص الإعداد، وليس دليلا على أن كل حبة بازلاء تلقت 60 ثانية من الحرارة المكافئة. قد يدخل المنتج إلى أعماق مختلفة، أو يتحرك بالنسبة للحزام، أو يواجه مناطق أكثر برودة، أو يغادر عبر مسار التثبيت-. أثناء التحقق من الصحة، قارن القيمة المحسوبة مع توزيع السفر المُقاس، وبيانات درجة حرارة الوقت، ودرجة حرارة المنتج، والإنزيم المحدد ونقاط النهاية الحسية.

للتحكم الروتيني، قم بتسجيل العوامل التي تم إثباتها أثناء التحقق من الصحة: ​​درجة حرارة وسط المبيض في مواقع محددة، وسرعة الحزام أو وقت احتجاز الدفعة، ومعدل التغذية أو عمق الطبقة، وحالة المنتج المدخل،-إصدار بدء التشغيل، والانقطاعات، والإجراء التصحيحي. اتجاه السجلات بالقرعة. لا يمكن أن تمثل القراءة الواحدة التي يتم إجراؤها بعد التشغيل انخفاضًا في درجة الحرارة أو التحميل الزائد أو إعادة التشغيل التي حدثت مسبقًا.

قم بالتبريد على الفور ونزع الماء قبل الفريزر

ينهي التبريد التعرض للحرارة المقصود ويقلل من حمل التبريد. حدد مكان قياس درجة حرارة المنتج، والحد الأقصى لحالة منفذ التبريد-، وكيفية التحكم في جودة المياه وتدويرها، وكيفية حماية المنتج من إعادة التلوث. إذا توقف الخط مؤقتًا بعد السلق، يمكن أن تستمر البازلاء في تليينها وهي دافئة. يجب أن يحدد سجل الانحراف المدة التي انتظرها المنتج، ودرجة حرارته، وقطعة الدفعة المتأثرة، والتصرف.

نزح المياه ليس تجميليا. تدخل المياه السطحية الزائدة إلى الفريزر كحمل ثلج إضافي، وتعزز التجسير بين البازلاء، وتزيد من الصقيع، وتقلل من التدفق الحر الواضح، ويمكن أن تخفف صافي قيمة المنتج عندما يتراكم الثلج السائب في العبوة. قد تؤدي إزالة المياه غير الكافية أيضًا إلى إجبار الخط على تقليل الإنتاجية للحفاظ على درجة حرارة الخروج. حدد فحصًا قابلاً للتكرار: الكتلة قبل وبعد خطوة تصريف يتم التحكم فيها، أو تقييم المياه السطحية-في ظل ظروف ثابتة، أو قياس نباتي آخر تم التحقق منه.

مراجعة التفاعل، وليس المواصفات المعزولة. إذا كانت مياه التبريد أكثر برودة ولكن حزام نزح المياه محمل بشكل زائد، فمن الممكن أن تظل تغذية الفريزر مبللة. إذا بدت عملية التغذية جافة ولكنها وصلت دافئة، فقد يكون مكان التجميد غير مناسب عند التحميل المقرر. ضع درجة حرارة مخرج التبريد-، ونتيجة نزح المياه، ومعدل تغذية الفريزر، ونتيجة التدفق الحر-النهائية في نفس سجل التجربة حتى تتمكن من رؤية السبب والنتيجة.

تحقق من أداء IQF باستخدام أدلة المنتج

يصف IQF نتيجة التجميد السريع- التي تظل فيها القطع الصغيرة قابلة للاستخدام بشكل فردي، ولكن اسم الجهاز لا يضمن هذه النتيجة. تعتمد التميع أو التحريك الفعال على تدفق الهواء، وعمق المنتج، وحالة السطح، ودرجة حرارة التغذية، ومعدل التغذية، وتوزيع الحجم، وحالة الحزام، وأداء الملف، وتوقيت إزالة الجليد. يمكن أن تتجمد البازلاء الرطبة أو المحملة بشكل زائد إلى كتل حتى عندما يكون هواء الفريزر باردًا جدًا.

يُعرّف الدستور الغذائي التجميد السريع من خلال المرور عبر نطاق الحد الأقصى لبلورة الجليد في أسرع وقت ممكن وينص على أن العملية تكتمل عندما يصل المركز الحراري إلى -18 درجة أو أكثر برودة بعد تثبيت درجة الحرارة. يطبق معيار US. 21 CFR 158.170 نفس نقطة الاكتمال المركزية الحرارية- على البازلاء المجمدة. تعامل مع نتيجة المنتج بشكل منفصل عن درجة حرارة هواء الفريزر. الهواء هو بيئة العملية. البازلاء هي المنتج الذي يتم إطلاقه.

يجب أن يحدد التحقق المختص موقع المنتج الأكثر موثوقية واختبار الحمل المقدر في ظل الظروف المعتمدة الصعبة. سجل درجة حرارة منتج التغذية، ومعدل التغذية، وعمق المنتج، وقراءات منطقة التجميد-، وإعدادات الإقامة، وحالة إزالة الجليد، وقياس المنتج الناتج، ونتيجة المركز الحراري المستقر-. تحقق من التدفق الحر من خلال اختبار الكتلة المحدد بدلاً من الوصف الفضفاض. النظرة عامة على معدات XMSDيوفر سياقًا مرئيًا لأنظمة الفرز والمعالجة والتفتيش والتجميد؛ لا يزال قرار الإصدار يتطلب سجلات من السطر والدفعة المستخدمة لطلبك.

اكتب المواصفات التي يمكن أخذ عينات منها

تعمل مواصفات-البازلاء المجمدة المفيدة على تحويل الصفات إلى قرارات قابلة للقياس. قد يصف الهدف "الأخضر الساطع والعطاء والتدفق الحر"، لكنه لا يوضح كيفية أخذ العينات أو التحضير أو التسجيل أو التخلص من الكثير. تحديد هوية المنتج ونوع الصنف حيثما كان ذلك مناسبًا، وتعيين الحجم أو توزيع الغربال، وطريقة اللون، وطريقة النضج أو الرقة، والبازلاء الشقراء، والبازلاء الملطخة والمشوهة بشكل خطير، والشظايا، والقشور السائبة، والمواد النباتية الدخيلة، والمواد الأجنبية، والكتل، والثلج السائب، والرائحة، والنكهة بعد التحضير المحدد، والوزن الصافي، والعبوة، والملصق، ودرجة الحرارة، وخطة أخذ العينات، وقاعدة القبول.

استخدم XMSDمرجع مواصفات البازلاء الخضراء المجمدةكوصف المنتج البداية. ثم قم بإرفاق الحدود التي تتوافق مع السوق والقناة والمراجعة القانونية واستخدام المعالجة واتفاقية أخذ العينات. قد تتطلب عبوات الميكروويف بالتجزئة، والأجزاء الجانبية لخدمات الطعام، وإنتاج الحساء، وتصنيع الخضروات المختلطة-أحجامًا مختلفة، ودرجة طراوة، وتدفقًا حرًا-، وتفاوتات في العبوات.

تم العمل على التحقق من حجم التوزيع-.

    مثال عملي:تم تصنيف العينة التمثيلية التي يبلغ وزنها 500 جرام على أنها "صغيرة" بموجب تسميات الحجم الأمريكي. بعد إجراء الغربلة المتفق عليها، يمر 425 جم عبر فتحة 8.75 مم ويصبح 75 جم أكبر. وبالتالي فإن الحجم المعلن أو الأصغر يساوي 425 ÷ 500 × 100=85%، وهو ما يتجاوز الحد الأدنى البالغ 80% في 21 CFR 158.170. وهذا الحساب وحده لا يثبت الامتثال الكامل: فالقاعدة تحدد أيضا كيفية توزيع نسبة 15% الأكبر بين الحجمين التاليين، ويجب أن تستوفي الدفعة جميع أحكام الهوية والجودة وأخذ العينات والتسمية والعقد المعمول بها.

لا تستبدل القطر بالنضج. من الممكن أن تكون حبة البازلاء الصغيرة مفرطة النضج، وقد تكون حبة البازلاء الأكبر حجمًا مقبولة لتطبيق ذو هدف حنان مختلف. احتفظ بالحجم والنضج والعيوب والموافقة الحسية كصفوف منفصلة بحيث لا يمكن لنتيجة النجاح في أحدهما إخفاء الفشل في الآخر.

قم بتوصيل سجلات العملية بالدفعة النهائية

يجب ألا تطفو شهادة التحليل خالية من سجل الإنتاج. يجب أن يرتبط رمز الدفعة الموجود على الكيس والكرتون بتاريخ المعالجة، والخط، والنقل، والدفعة الخام أو سجل الخلط المتحكم به، وسجل التبييض، وفحوصات التبريد ونزح المياه، وتشغيل المجمد، وعينة ما بعد التجميد-، والتحقق من صحة الكاشف، وفحص التغليف، وموقع المتجر-البارد، والشحن. إذا كان أحد التعليمات البرمجية يغطي عدة ساعات من الإنتاج، فحدد كيفية عزل الانحراف خلال تلك الفترة.

اطلب السجلات على مستويين. توضح حزمة التحقق من الصحة أن العملية يمكن أن تحقق النتيجة المرجوة ضمن النطاق المعتمد. يوضح سجل الدُفعات الروتيني أن التشغيل الفعلي بقي ضمن هذا النطاق. لا يمكن لعملية التحقق التي يتم إجراؤها على صنف آخر أو حمل أقل أو بلانش مختلف أو مجمد مختلف أن تؤهل تشغيلك تلقائيًا. كما أن المخطط الروتيني المثالي لا يكفي إذا لم يثبت أحد أن حدوده تؤدي إلى النتيجة المطلوبة.

تحديد خطط رد الفعل بجانب الحدود. إذا انخفضت درجة حرارة التبييض، فقد يحتفظ الخط بالمنتج المتأثر من آخر فحص مرضي حتى الاسترداد والمراجعة الفنية. إذا أدى الحمل الزائد للفريزر إلى رفع درجة حرارة الخروج أو التكتل، فقد يؤدي المصنع إلى إبطاء التغذية وتمديد فترة الإقامة وفصل الفترة وإعادة الاختبار. إذا فشل التحقق من جهاز كشف المعادن-، فقد يحتاج المنتج منذ الاختبار الناجح السابق إلى العزل وإعادة الفحص- ضمن برنامج الموقع. يجب أن يُظهر السجل الحدث ونافذة المنتج والإجراء التصحيحي والتحقق بعد إعادة التشغيل والتصرف النهائي.

استلم الشحنة بالطريقة-المتفق عليها مسبقًا

يبدأ استلام الموافقة قبل فتح أبواب الحاوية. اتفق على عدد الكراتين التي سيتم أخذ عينات منها، وأين سيتم اختيارها عبر الحمولة، وكيف سيتم قياس درجة حرارة المنتج، وكيف ستتم حماية العينات المجمدة أثناء الفحص، وما هي الأساليب المعملية أو الحسية المطبقة، وما هي النتيجة التي يتم التحكم فيها عندما يختلف المورد والمتلقي. وبدون هذا الاتفاق، يمكن لطرفين حذرين التوصل إلى قرارات مختلفة من عينات مختلفة.

قم بمراجعة سجل الثلاجة، ومستندات الشحن، والختم، وحالة البليت والكرتون، وأكواد الدفعة، وأختام العبوة، وعلامات الترطيب أو إعادة التجميد، ودرجة حرارة المنتج. توصي هيئة الدستور الغذائي بمراجعة تدريجية لدرجة الحرارة: الفحص البصري، وفحص سجلات درجة حرارة الهواء-، والقياس غير المدمر-عند الحاجة، والقياس المدمر للمنتج إذا كانت الأدلة السابقة تشير إلى حدوث انتهاك محتمل. الحفاظ على المتطلبات القانونية المحلية وعقد الشراء تحت السيطرة؛ إن الدستور الغذائي عبارة عن إرشاد، وليس بديلاً عن القاعدة المعتمدة في السوق لديك.

فتح العينات المجمدة على الفور في بيئة خاضعة للرقابة. تحقق من حالة التدفق الحر-، والكتل، والثلج السائب، واللون، ونطاق الحجم المرئي، والشظايا، والجلود السائبة، والمواد الميدانية، والمواد الغريبة، والرائحة، والوزن الصافي، وسلامة العبوة. قم بإعداد العينة المذابة أو المطبوخة تمامًا كما هو مطلوب لطريقة العيب أو الطراوة أو النكهة أو اللون المختارة. تميز إجراءات تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية بين السمات التي تم تقييمها بعد الذوبان وتلك التي تم تقييمها بعد الطهي؛ خلط طرق التحضير يجعل المقارنات غير موثوقة.

عملت حساب الكتلة

    مثال عملي:يحتوي كيس مجمد سعة 10.0 كجم على 0.8 كجم من القطع التي تظل متصلة بعد طريقة الفصل اللطيف-المتفق عليها. نتيجة التكتل هي 0.8 ÷ 10.0 × 100=8%. إذا كانت المواصفات الموقعة لا تسمح بأكثر من 5%، فإن الحقيبة تفشل في هذا الاختبار؛ إذا سمح بنسبة 10%، فإنه يجتاز هذا الاختبار. لا تقم بتغيير الحد بعد رؤية الدفعة، ولا تطلق على أي من النتيجتين قرار الدفعة الكاملة حتى تكتمل خطة أخذ العينات والسمات الأخرى.

عندما تتجاوز النتيجة الحد الأقصى، اختر بين القبول أو القبول المشروط أو الفرز أو إعادة العمل أو المطالبة أو الرفض حسب العقد والمخاطرة. قم بتصوير إعداد العينة، والحفاظ على المنتج والتعبئة والتغليف حيث يكون النزاع ممكنًا، وتسجيل جهاز القياس وحالة المعايرة، وإخطار المورد خلال النافذة المتفق عليها. يعد سجل الاستلام الدقيق مفيدًا حتى عند مرور الدفعة لأنه يصبح خط الأساس لشكاوى التخزين والتطبيق اللاحقة.

حماية النتيجة من خلال التعبئة والتخزين البارد

يجب أن تحمي التعبئة البازلاء من الجفاف والتلوث والتقاط الرائحة والأضرار المادية وارتفاع درجة الحرارة. تأكد من بنية الفيلم أو البطانة، ومعلمات الختم، والتحكم في الوزن الصافي-، وحالة ملامسة الطعام-، وقوة العلبة، والترميز، وحجم العبوة المستخدمة في الفريزر وتجارب الاستلام. تعرض حقيبة البيع بالتجزئة بوزن 500 جرام، وحقيبة خدمات الطعام بوزن 2.5 كجم، والبطانة الصناعية بوزن 10 كجم، المنتج لأوقات التعبئة المختلفة، ومساحة الرأس، والإسقاط، والتكتل، وظروف المناولة.

النظرة عامة على التحكم في العبوات المجمدةيظهر سياق التعبئة الأوسع. بالنسبة للطلب، اطلب مواصفات المادة الفعلية، والموافقة على العمل الفني، وتكرار فحص الختم، وطريقة الوزن الصافي-، وتنسيق الكود، وتكوين الحالة، ونمط منصة التحميل، وعينة الاحتفاظ. تأكد من أن بيان الملصق واتجاه الاستخدام-المقصود يتطابقان مع حالة المنتج المعتمد.

انقل المنتج المعبأ إلى مخزن بارد دون التعرض للدفء غير الضروري. توصي هيئة الدستور الغذائي بدرجة حرارة -18 درجة أو أكثر للتخزين المجمد السريع-وبأقل قدر من التقلبات، مع تدفق الهواء حول البضائع المخزنة وسجلات درجات الحرارة المنتظمة. قم بتعيين المواقع الدافئة، وتعرض الباب، ودورات إزالة الجليد، ووقت التحميل، والاستجابة للطوارئ. إن نقطة ضبط الغرفة الباردة ليست هي نفس درجة حرارة المنتج في كل موضع منصة نقالة.

استخدم ملف التأهيل، وليس نموذجًا زمنيًا-واحدًا

تؤكد العينة كيف كانت تبدو كمية صغيرة واحدة في يوم واحد. يشرح ملف التأهيل سبب توقعك للأداء المتكرر. تضمين هوية المصنع والخط، ومخطط تدفق العملية-، والشهادات والنطاق المعمول بها، ومواصفات المنتج المعتمدة، وضوابط المواد-الخام، وملخص التحقق من صحة البياض، وضوابط التبريد ونزح المياه، وملخص التحقق من صحة المجمد، والكاشف وبرنامج المواد الأجنبية-، وحالة الحساسية، والمواصفات الميكروبيولوجية، ومواصفات الحزمة، واختبار التتبع، وخريطة مخزن البرد-، وإجراءات التحميل، وتنسيق الشهادة، وتاريخ الانحراف حيثما كان ذلك متاحًا، وإشعار التغيير الموقع- الشروط.

اكس ام اس دينظرة عامة على مصنع تجهيز الأغذية-يمكن أن تساعدك في تأطير المناقشة الأولية للمنشأة. اسأل عن المنشأة المسماة التي ستقوم بتزويد الطلب والتحقق من حامل الشهادة ونطاق المنتج وصلاحيته وملاءمته للخط. لا تفترض أن شهادة واحدة تحتفظ بها مجموعة أو مكتب أو مصنع مختلف تغطي البازلاء المشحونة.

ضبط مشغلات التغيير. قد يتطلب صنف البازلاء الجديد، أو حد النضج، أو منطقة النمو، أو بلانشر، أو هندسة الحزام، أو طريقة التبريد، أو نظام نزح المياه، أو الفريزر، أو عمق المنتج، أو حجم العبوة، أو الفيلم، أو النبات، أو سرعة الخط، مراجعة فنية أو إعادة التحقق الجزئي. يجب على المورد إخطارك قبل التنفيذ عندما يمكن أن يؤثر التغيير على النتيجة المعتمدة. احتفظ بالشحنة التجارية الأولى قيد المراجعة المحسنة حتى بعد الحصول على عينة ما قبل الشحن الناجحة-.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها من سلسلة الأدلة

ابدأ بالسمة الفاشلة وتتبع المنبع. يمكن أن يبدأ اللون الشاحب أو غير المستوي مع النضج وتأخر الحقل، ثم يتم تضخيمه عن طريق تغيير اللون الأبيض أو دورة التخزين. يمكن أن تعكس البازلاء الناعمة النضج الخام أو الحرارة الزائدة أو التبريد المتأخر أو التعامل العدواني. يمكن أن تنشأ الكتل من سوء نزح المياه، أو التحميل الزائد على المجمد، أو التغذية الدافئة، أو اضطراب إزالة الجليد، أو سوء استخدام درجة الحرارة بعد التعبئة. يمكن أن تأتي الأجزاء الزائدة من القصف أو التليين أو النقل أو النقل المجمد أو التعبئة.

قارن العينة المتضررة مع العينة المعتمدة للاحتفاظ بها تحت نفس الإعداد والإضاءة. ثم قم بمقارنة سجلات الدفعة الخام، والسلق، والتبريد، ونزح المياه، والتجميد، والتعبئة، والتوزيع. قم بتغيير فرضية عملية واحدة في كل مرة. يمكن أن تؤدي إعادة سلخ أو إعادة تجميد الكمية النهائية إلى ظهور أسئلة جديدة تتعلق بالجودة والسلامة؛ يجب أن تتبع أي إعادة صياغة إجراءً تم التحقق من صحته ويمكن تتبعه ومواصفات المنتج المتفق عليها.

الأسئلة المتداولة

ما هو وقت السلق الذي يجب أن يستخدمه مصنع البازلاء الخضراء المجمدة؟

استخدم نافذة درجة الحرارة الزمنية- التي تم التحقق من صحتها للصنف الفعلي، والنضج، وتوزيع الحجم، ودرجة حرارة التغذية، والتحميل، والمبيض. يمكن أن يدعم دليل الأسرة أو دراسة منشورة التخطيط التجريبي ولكن لا يمكن أن يحل محل التحقق من صحة الخط. تأكد من الإنزيم المقصود ونقطة النهاية للجودة، وتوزيع درجة حرارة المنتج، والنتيجة الحسية، وخطة المراقبة الروتينية.

هل السلق يجعل البازلاء المجمدة جاهزة للأكل؟

ليس تلقائيا. غالبًا ما يتم تصميم السلق التجاري من أجل مراقبة الإنزيمات والجودة، ولا يعد التجميد علاجًا مميتًا للتلوث الميكروبي. يجب أن تأتي حالة الاستعداد-ل-الأكل أو الطهي-قبل-الأكل من تحليل مخاطر المنتج، وضوابط سلامة الأغذية-المعتمدة، والمواصفات الميكروبيولوجية، والملصق، ومتطلبات السوق المعمول بها.

كيف يمكنني التحقق من أن بازلاء IQF تتدفق بحرية حقًا؟

حدد كتلة العينة المجمدة، وتعريف الكتلة، وطريقة الفصل اللطيفة-، ونسبة الكتلة المسموح بها، وخطة أخذ العينات، وحالة درجة الحرارة. قم بوزن الجزء المتجمع بدلاً من الحكم على الحقيبة من خلال المظهر. قم بمراجعة سجلات نزح المياه، وحمولة الفريزر، ودرجة حرارة الخروج، وإزالة الجليد، والتعبئة، والنقل عندما تتجاوز النتيجة الحد الأقصى.

ما هي المستندات التي يجب أن أطلبها قبل الطلب الأول؟

اطلب مواصفات المنتج والحزمة الموقعة، وهوية المصنع والخط، ونطاق الشهادة ذات الصلة، ومخطط تدفق العملية-، وملخصات التحقق من صحة التبييض والتجميد، ومثال تسجيل الدُفعة الروتينية-، وخطة أخذ العينات، وشهادة-تنسيق التحليل، وطريقة التتبع، وبيان الاستخدام-المقصود، وخطة السلسلة-الباردة، واتفاقية إشعار التغيير-، وعينة تمثيلية لتطبيقك واختبارات الاستلام.

مراجع

• الدستور الغذائي: مدونة قواعد الممارسات الخاصة بتجهيز ومناولة الأطعمة سريعة التجميد، CXC 8-1976
• خدمة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: درجات ومعايير البازلاء المجمدة
• 21 CFR 158.170: البازلاء المجمدة
• منظمة الأغذية والزراعة: تجميد الفواكه والخضروات
• Lebensmittel-Wissenschaft und-التكنولوجيا: إنزيمات الليبوكسيجيناز والبيروكسيديز كأنزيمات مؤشرة للتبييض في البازلاء
• HSYL: خط معالجة البازلاء الخضراء المجمدة
• هندسة PMG: معالجة البازلاء المجمدة وتصميم مصنع IQF