هوية الجزرة المجمدة ومواصفات المشتري|XMSD
Nov 06, 2019
الجزرة ليست ثمرة. الجزرة التجارية هي جذر التخزين الصالح للأكل المزروعداوكوس كاروتا، لذا فإن الجزر المجمد ينتمي إلى فئة محاصيل الخضروات والجذور-. هذه الإجابة المباشرة مهمة لأن هوية المنتج تتحكم في معيار المادة الخام-، والجزء الذي تتم إزالته أثناء الإعداد، والأنماط المقبولة، وأسماء العيوب، ومسار المعالجة، ووضع العلامات، والمقارنة التي تجريها بين العروض.
بالنسبة لأمر IQF، فإن "الجزرة المجمدة" هي مجرد وصف البداية. حدد الصنف أو النوع المتفق عليه حيثما كان ذلك مناسبًا، ونضج الجذر، واللون، والتقشير وإزالة الجزء العلوي، وأسلوب القطع، وتوزيع الأبعاد، وحالة السلق، والعيوب، والليونة، وحالة التدفق الحر-، والأداء المطبوخ، والتعبئة، وسلسلة التبريد، وأدلة الإطلاق. نحن نستخدم هذه التفاصيل لربط عينة تمثيلية بالدفعة التجارية وللحيلولة دون مقارنة التخفيضات المتباينة بالسعر وحده.
لماذا يعتبر الجزر من الخضروات الجذرية وليس الفاكهة؟
في علم النبات، تتطور الفاكهة من مبيض الزهرة وتحمل البذور عادة. الجزء البرتقالي، أو الأصفر، أو الأبيض، أو الأحمر، أو الأرجواني، أو الداكن الذي يُباع على شكل جزرة هو جذر رئيسي منتفخ. يمكن للنبات أن يزهر وينتج ثمارًا وبذورًا نباتية في وقت لاحق من دورة حياته، لكن تلك الهياكل التكاثرية ليست هي الجذر الذي يتم توفيره كالجزرة المجمدة. لا يغير اللون الجزء النباتي أو الهوية التجارية.
يُعرّف Codex CXS 320-2015 الجزر سريع التجميد بأنه منتج محضر من جذور طازجة ونظيفة وسليمة لأصناف الجزر المطابقة لـداوكوس كاروتاL. ويصف أيضًا إزالة الأوراق والقمم الخضراء والقشرة والجذور الثانوية قبل الغسيل والسلق الاختياري. تمنحك هذه اللغة حدود هوية مفيدة: يبقى الجذر الصالح للأكل المعتمد، في حين أن قمم الحقول، والقشر حيث يتم تحديد الإزالة، والجذور الثانوية، والعيوب غير المقبولة لا تنتمي إلى المنتج الذي تم إصداره.
لا تزال أسماء الفئات التجارية بحاجة إلى تعريف العقد. لا تخبرك "الخضروات الجذرية" ما إذا كان المنتج كاملًا، أو مقطعًا إلى شرائح، أو مقطعًا إلى مكعبات، أو مقطعًا-مقطعًا، أو مجعدًا-مقطعًا، أو ممزقًا، أو مسلوقًا، أو خامًا، أو IQF، أو كتلة مجمدة. اذكر النموذج وحالة العملية بجانب الهوية بحيث يشير الملصق والتطبيق وتعليمات الطهي وطريقة الفحص إلى نفس المادة.
جودة الجذر الخام تحدد سقف المعالجة
تبدأ الجودة المجمدة قبل التقشير أو القطع. حددت جامعة كاليفورنيا في ديفيس الصلابة، والتناقص المنتظم، واللون الساطع، وانخفاض شعر الجذر الجانبي-، والتحرر من الكتف الأخضر أو القلب، والمرارة المنخفضة بين نقاط جودة الجزر الطازج- المفيدة. تتناول معايير معالجة الجزر- التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أيضًا تشابه الأصناف والصلابة واللون والشكل والنعومة والخشب والعفن الناعم والشقوق وحروق الشمس والعيوب الداخلية والأمراض والحشرات والإصابات الميكانيكية. يمكن لمعيار الاستهلاك الخاص بك أن يكيف هذه المبادئ مع عقد الأصل والقطع والوجهة.
قد تعمل الجذور الكبيرة على تحسين إنتاجية التقشير والقطع لبعض برامج النرد أو الشرائح، لكن الحجم وحده لا يمثل الجودة. يمكن أن يحمل الجذر الكبير الحجم لبًا خشنًا أو خشبيًا، أو تغيرًا داخليًا في اللون، أو شقوقًا، أو قشرة ضعيفة-إلى-توازن النواة. يمكن أن تناسب الجذور الصغيرة الأنماط الكاملة أو الأصابع ولكنها تنتج المزيد من أعمال التشذيب بتنسيق آخر. يتم تأهيل الحجم من خلال المخرجات النهائية والنتيجة المطبوخة، وليس من خلال التفضيل العالمي.
عند الاستلام، قم بتوصيل الحقل أو وحدة المصدر، وتاريخ الحصاد، والمركبة، والكمية، ودرجة الحرارة، وملف تعريف الحجم، والصلابة، واللون، والعيوب، وحالة البقايا، والتخلص من مجموعة المواد الخام-. ملكناإطار عمل قاعدة المزرعة- والمصادريوضح كيف تدعم معلومات المنشأ مراجعة العرض. بالنسبة لطلبك، نؤكد منطقة المحاصيل المرشحة والمصنع الشريك ونافذة الإنتاج والسجلات.
مثال عملي: لا تقم بتصنيف الجزر الخام حسب القطر وحده
تتميز الدفعة "أ" بقطر متوسط أكبر وتبدو فعالة بالنسبة لنرد بحجم 10 مم، لكن تجارب القطع تظهر نسبة عالية من اللب الشاحب والملمس الخشبي والشقوق الطولية. الدفعة ب أصغر قليلاً، وتقشر بشكل نظيف، وتطبخ بالتساوي، وتنتج مكعبات مقبولة أكثر لكل كيلوغرام خام. إذا اشترى الفريق فقط بقطر الجذر، فستبدو الدفعة "أ" أقل تكلفة. إن التجربة التي تجمع بين المحصول والعيوب والنضج المطبوخ تحدد الدفعة ب باعتبارها الخيار التجاري الأقوى.
حدد نمط الجزر المجمد بدقة
تشمل الأنماط الشائعة القطع الكامل، أو الإصبعي، أو النصفي، أو المقطع إلى أرباع، أو المقطع إلى شرائح أو حلقي، أو المقطع إلى شرائح طولية، أو المقطع إلى مكعبات، أو المقطع إلى مكعبات مزدوجة، أو المقسم إلى شرائح، أو الشرائط، أو جوليان، أو الممزق، أو -المجعد، أو القطع. تختلف الأسماء بين الأسواق والموردين. إرفاق الأبعاد ورسومات الأشكال أو الصور الفوتوغرافية وطريقة القياس. يمكن أن تصف كلمة "شريط" نفسها المنتجات ذات توزيعات مختلفة جدًا للعرض والسمك والطول.
توفر هيئة الدستور الغذائي أنماطًا وأساليب قياس معترف بها للجزر، في حين أن معايير وزارة الزراعة الأمريكية للجزر -المجمدة تسجل اللون والعيوب والطراوة وتجانس الحجم أو الشكل. استخدم معيارًا مسمىًا فقط عندما يحدد العقد الإصدار والأسلوب المطبق. إذا قمت ببناء معيار للعميل، فاكتب كل القياسات والتفاوتات حتى يتمكن المفتش من إعادة إنتاج النتيجة.
| أسلوب | التركيز على المواصفات | قرار نموذجي |
|---|---|---|
| كله أو الإصبع | الطول، القطر الأقصى، الاستدقاق، الكسر، القمة الخضراء، الرقة | أطباق جانبية مرئية وخلطات متميزة |
| شرائح أو حلقات | شريط القطر، السمك، الحلقات المكسورة، الشقوق السطحية | الحساء، اليخنة، خلطات البيع بالتجزئة، الجوانب المطلية |
| النرد أو المكعبات | ثلاثة أبعاد،-كتلة في النطاق، وشظايا، وغرامات، وقطع مشوهة | الوجبات الجاهزة، الأرز المقلي، الحشوات، الخضار المشكلة |
| شرائح أو جوليان | العرض، السمك، الطول، القطع القصيرة، الكسر بعد الطبخ | النودلز،-والبطاطس المقلية، وخدمات الطعام، والأطعمة الجاهزة |
| تمزيقه | تمزيق المقطع العرضي-، والطول، والدقائق الدقيقة، والرطوبة المذابة، والتكتل | المخفوقات والحشوات والشوربات والتركيبات المطبوخة |
قم بمراجعة موقعناIQF تنسيقات الجزر المجمدةوأوسعمجموعة الخضار المجمدةعند اختيار النمط المرجعي. نقوم بعد ذلك بمطابقة القطع والتصنيف والتعبئة والاستخدام المقصود مع طريق إمداد مؤهل.
قم بقياس التوزيع، وليس قطعة واحدة مثالية
يمكن للصورة المختارة بعناية أن تظهر مكعبًا مثاليًا بحجم 10 مم بينما تحتوي الحقيبة على تنوع واسع. تحديد حجم العينة، وحالة التكييف، وأداة القياس، وطريقة الغربال أو الأبعاد، وأساس الحساب. اذكر ما إذا كان التسامح بالكتلة أم بالعد. بالنسبة للنرد، قم بقياس ثلاثة أبعاد؛ بالنسبة للشرائح، قم بقياس السماكة والقطر؛ بالنسبة للشرائط، قم بقياس-المقطع العرضي والطول.
إذا كان العقد الخاص بك يعتمد الدستور الغذائي، فإن ملحق الجزر الخاص به ينص على أن المنتج المصنف بالحجم-يحتوي على 80% على الأقل من حيث الكتلة من الجزر بالحجم المعلن، ويمنح تسامحًا جماعيًا بنسبة 10% للقطع الملتصقة ببعضها البعض عندما يتم تقديم المنتج على أنه يتدفق بحرية. هذه الأرقام لا تتحكم تلقائيًا في كل عقد خاص. إنها توضح سبب احتياج النمط المعلن إلى قواعد قبول رقمية.
علاج الاستدقاق الطبيعي والهندسة القاطعة بشكل واقعي. قد تحتوي القطع النهائية على عدد أقل من الوجوه المربعة؛ يمكن للجذور المنحنية إنشاء قطع حافة غير منتظمة. حدد القطع التي تظل قابلة للاستخدام تجاريًا للتطبيق وأيها تعتبر مشوهة أو أقل حجمًا أو غرامات. يمكن أن تؤدي الحدود التجميلية الصارمة للغاية إلى زيادة الهدر دون تحسين المنتج المطبوخ.
مثال عملي: الموافقة على حجر نرد حجمه 10 ملم حسب الكتلة
تحتوي العينة المعملية التي يبلغ وزنها 2000 جرام على 1720 جرامًا داخل نطاق الأبعاد المتفق عليه، و160 جرامًا من القطع الأصغر حجمًا، و80 جرامًا من القطع كبيرة الحجم، و40 جرامًا من الغرامات. في-النطاق الناتج=1,720 ÷ 2,000 × 100=86%. إذا كان الحد الأدنى للعميل هو 85% وتم أيضًا استيفاء كل حد عيب منفصل، فسيتم تمرير العينة. يقوم المفتش بتسجيل التوزيع الكامل بدلاً من الإبلاغ فقط عن "متوسط 10 ملم".
التحكم في اللون دون إخفاء التباين الطبيعي
اللون البرتقالي شائع، لكن الجزر المزروع يمكن أن يكون أيضًا أصفر أو أبيض أو أحمر أو أرجواني أو داكن. قم بتسمية الصنف أو نوع اللون المتوقع بدلاً من التعامل مع كل جذر غير -برتقالي على أنه معيب. ضمن برنامج -الجزر البرتقالي، قم بتعيين نطاق ألوان معتمد وحدود العيوب للقطع الباهتة، والكتف الأخضر أو القلب الأخضر، وتغير اللون الداكن، والأنسجة السوداء، والبني المرتبط بالمعالجة-.
قم بالفحص تحت إضاءة محددة ومقابل عينة مرجعية أو لون مستهدف. يمكن للصقيع السطحي المتجمد أن يجعل القطع تبدو شاحبة، في حين أن الذوبان يمكن أن يؤدي إلى تعميق اللون المرئي والكشف عن العيوب الداخلية. سجل ما إذا كان التقييم قد تم تجميده أو إذابته أو طهيه. استخدم قيم الألوان الآلية فقط مع أداة محددة، والمعايرة، وإعداد العينة، ومنطقة القياس، ونطاق القبول.
تتبع تباين الألوان مرة أخرى إلى الحقل، والصنف، والنضج، وموضع الجذر، وعمق التقشير، والابيضاض، والتبريد، والتجميد، والتعرض للتخزين. قد يؤدي إعداد الفرز الأكثر إحكامًا إلى تحسين المظهر ولكن إنتاجية أقل. الموافقة على المقايضة-من خلال التطبيق: يمكن لمزيج البيع بالتجزئة المرئي أن يبرر نطاقًا أضيق من الحساء غير الشفاف أو المهروس.
التقشير والقطع والتبييض والتحكم في IQF
يتضمن المسار النموذجي الاستلام، والفرز، والغسيل، وإزالة الجذور العلوية والثانوية-، والتقشير حيثما هو محدد، والتشذيب، والقطع، والغسل أو الشطف حسب التحقق من الصحة، أو السلق أو تعطيل الإنزيم حيثما يكون ذلك مطلوبًا، والتبريد، والصرف، وتجميد IQF، والفرز، ومراقبة المواد الأجنبية-، والوزن، والتعبئة، والتخزين المجمد. يعتمد التسلسل الدقيق وعناصر التحكم المهمة على النبات والأسلوب والاستخدام المقصود.
يجب أن يزيل التقشير الأنسجة الخارجية المحددة دون فقدان القشرة بشكل مفرط. فحص بقايا القشور والكتف الأخضر والمناطق الخشنة والجذور الثانوية المرفقة. تدعم معدات القطع الحادة والمضبوطة بشكل صحيح الوجوه النظيفة والتحكم في الأبعاد. يمكن أن تؤدي الشفرات البالية إلى زيادة الشقوق والحواف المحطمة والغرامات. سجل فحص الأداة والاستجابة للكسر أو المنتج غير الطبيعي.
يدعم السلق التحكم في الإنزيمات ويؤثر على اللون والنكهة والملمس والحمل الميكروبي ووقت الطهي. لا تستخدم قيمة درجة حرارة زمنية عالمية واحدة-لكل نمط جزرة. لجزرة الإصبع الكاملة ومكعب الزهر الصغير ظروف مختلفة لنقل الحرارة-. التحقق من صحة العلاج مع حجم المنتج، والحمولة، والمعدات، ووسيلة التدفئة، ونقطة النهاية، والتبريد، والأداء المطبوخ المطلوب. ملكناالمعالجة ونظرة عامة على المنشأةيشرح إطار التأهيل؛ تأكيد الخط الفعلي والسجلات للمصنع المرشح.
افحص حالة المجمد والأداء المطبوخ بشكل منفصل
يغطي الفحص المجمد الهوية والأسلوب وتوزيع الحجم واللون وبقايا القشور والتخضير والعيوب والشقوق والقطع المكسورة والمواد الخشبية والمواد النباتية الدخيلة والثلج والكتل وحالة العبوة ودرجة الحرارة. يجيب اختبار الطهي الخاضع للرقابة على أسئلة مختلفة: الرقة، والمقاومة الأساسية، والنكهة، والرائحة، واللون بعد التسخين، والسلامة الهيكلية، والتوافق مع الوصفة المقصودة.
توحيد طريقة الطبخ. قم بتسجيل كتلة العينة، ونسبة الماء أو الصلصة، وحالة البدء، والمعدات، وطاقة التسخين، والوقت، ونقطة النهاية، ووقت التصريف أو الانتظار، ودرجة حرارة التقييم. قارن عينة المورد والمرجع المعتمد ومجموعة الإنتاج بنفس الظروف. بدون طريقة مسماة، يمكن أن تعني كلمة "طري" أي شيء بدءًا من اللقمة الصلبة وحتى الهريس-اللين.
في خليط الخضار، قم بتقييم المكونات معًا. قد يظل مكعب الجزر الذي يتم طهيه جيدًا بمفرده قاسيًا بعد أن يصل الخليط إلى التعليمات الموجودة على الملصق، أو قد يصبح طريًا قبل أن يصبح البروكلي والفاصوليا جاهزين. قم بمحاذاة أبعاد الجزرة والمعالجة المسبقة مع المكونات الأبطأ والأكثر حساسية في الصيغة.
مثال عملي: اختر الشريحة أو النرد حسب ملاءمة العملية
يستخدم أحد منتجي الحساء غلاية قصيرة للطهي ويريد توزيع الملعقة بشكل موحد. تظل الشرائح السميكة ثابتة وجسر عبر الحشو، بينما يتم تسخين النرد مقاس 10 مم بالتساوي وتقسيمه بشكل نظيف. يريد مشتري الطبق الجانبي-المطلي شكل جزرة يمكن التعرف عليه ويقبل طهيًا أطول، لذا فإن الشرائح تخلق قيمة بصرية أكبر. يمكن أن يكون نفس الجذر الخام جيدًا في كلا البرنامجين، لكن القطع المعتمد يجب أن يتبع المعدات ونتائج الأكل.
استخدم التوازن الشامل لمقارنة التكلفة الحقيقية
وزن الجذر الخام لا يساوي وزن IQF المفرج عنه. تؤثر عمليات رفض السحب، والقمم والجذور الثانوية، والتقشير، والشقوق، والتعفن، والأنسجة الخضراء، والتشذيب، وفقدان القاطع، والقطع ذات الحجم الصغير-، وتغييرات السلق والتصريف، وفقدان التجميد، والغرامات، والكتل، والعيوب النهائية، على المخرجات. حدد نقطة الوزن لكل عامل واحتفظ بالمنتج المنخفض منفصلاً عن الناتج الأساسي.
مثال عملي: احسب الجزر الخام لطلبية 10000 كجم
يتطلب البرنامج 10000 كجم من زهر الجزر IQF الذي تم إصداره. تظهر البيانات التمثيلية قبول تناول 94%، وإنتاجية 82% بعد الإضافة والتقشير والتشذيب والقطع، وقبول IQF النهائي بنسبة 97%. مطلوب جزر خام=10,000 ÷ (0.94 × 0.82 × 0.97)=13,375 كجم. فإذا انخفض إنتاج القطع المجهز إلى 76% مع بقاء العوامل الأخرى دون تغيير، ترتفع الحاجة الخام إلى 14,431 كجم. تضيف خسارة المحصول-ست نقاط حوالي 1056 كجم من الجذور الخام قبل تكاليف العمالة الإضافية والتجميد والنفايات.
استخدم البيانات من الأصل المحدد، والموسم، وملف تعريف الجذر، والقطع، وخطة القبول. لا يمكن لعائد الجزرة-الكامل أن يسعر حجر النرد بشكل دقيق. قارن تكلفة التسليم لكل كيلوغرام تم إصداره أو تطبيق-وقابل للاستخدام، ثم قم بتضمين التعبئة، والشحن، والرسوم، وفقدان الذوبان أو الطهي، والتعرض للشكوى.
سلامة الأغذية والمخلفات وأدلة الإصدار
قم ببناء خطة التحكم من المنشأ والاستخدام المقصود وقانون الوجهة ومتطلبات العملاء والعملية وتحليل مخاطر المنشأة. قم بمراجعة المدخلات الزراعية، ومياه الري أو الغسيل، ونظافة الحصاد، والتربة والمواد الأجنبية، والنقل، وفرز المواد الخام، والغسيل، والصرف الصحي، وممارسات الموظفين، ومراقبة السلق، وتقسيم المنتجات-المكشوفة، والمراقبة البيئية أو الميكروبيولوجية حيثما أمكن، وضوابط المواد الأجنبية-، وإمكانية التتبع، والتخزين المجمد.
يحافظ التجميد على المنتج ولكنه ليس بديلاً للتحكم في المخاطر المعتمد. اذكر ما إذا كان الجزر نيئًا، أو مسلوقًا، أو مطبوخًا جزئيًا، أو مطبوخًا بالكامل، أو جاهزًا للأكل فقط عندما تدعم العملية والأدلة هذا الوصف. يجب أن تتوافق اتجاهات الطهي والمعايير الميكروبيولوجية واستخدام العميل مع الحالة المعلنة.
قم بتعيين اختبار بقايا المبيدات الحشرية- على المحصول والأصل والمدخلات المعتمدة والحدود القصوى لبقايا الوجهة وقيود العملاء وسجل الموردين. يمكن أن يتضمن ملف الإصدار هوية الدفعة، ونتائج المواصفات، وشهادة توثيق البرامج، والمخلفات القابلة للتطبيق والتقارير الميكروبيولوجية، ومراجع التتبع، وفحوصات التغليف والملصقات، وسجلات المواد الأجنبية-، ودرجة حرارة المنتج، والتخلص من عدم المطابقة. قم بمطابقة كل شهادة بالكيان القانوني والموقع ونطاق المنتج والمصدر والمعيار وفترة الصلاحية.
التعبئة وسلسلة التبريد والتحكم في الوصول
اختر الكيس الداخلي، والختم، والوزن الصافي، والكرتون، والبطانة، والملصق، ونمط منصة التحميل، وخطة التحميل للمسار والتطبيق. تحتاج كرتونة الخدمات الغذائية إلى قوة التعامل والتوزيع العملي؛ تحتاج حقيبة البيع بالتجزئة إلى مظهر الختم، والترميز، والتحكم في العمل الفني، وتعليمات استخدام المستهلك-. قم بتأكيد الطعام-واتصل بالامتثال وأدلة الترحيل حيث تتطلب الوجهة ذلك.
قم بتعيين درجة حرارة المنتج-ومتطلبات التخزين، وفحوصات التحميل، وحالة الحاوية، واستخدام مسجل البيانات-حيثما يتم الاتفاق عليه، وحدود الاستجابة. يمكن أن يؤدي سوء استخدام درجة الحرارة إلى زيادة التكتل، وهجرة الجليد، والجفاف، وإجهاد العبوة، وفقدان الملمس. ملكناالتغليف المجمد وعناصر التحكم في سلسلة التبريد-.يمكن أن تدعم مناقشة الشحنة.
عند الوصول، افحص حالة الختم والحاوية، ودليل درجة الحرارة، وتلف الكرتون، وأكواد الدفعة، والوزن الصافي، وأختام الأكياس، واللون، وحالة التدفق الحر-، والكتل، والثلج، وتوزيع القطع، والعيوب المرئية، والرائحة، والنتيجة المطبوخة. عزل المخزون المتنازع عليه وربط أي مطالبة بالصور الفوتوغرافية وهوية العينة والطريقة والكمية المتأثرة وتاريخ التخزين.
الموافقة على عينة تمثيلية وتغيير التحكم
اطلب عينة تمثل الأصل المحدد، ونافذة الاقتصاص، والمصنع الشريك، ونوع الجذر، وإعدادات القطع، ومسار التبييض، والحزمة. سجل الفحص المجمد، وتوزيع الأبعاد، والنتيجة المطبوخة، والإنتاج المقبول، والصور الفوتوغرافية المرجعية. لا تدع عينة المبيعات-المحددة تصبح هي التعريف الوحيد للجودة.
تحديد محفزات إعادة الموافقة للصنف، والأصل، والمحصول، والمصنع، والخط، وطريقة التقشير، والقاطع، وظروف السلق، والتعبئة، وتغييرات المواصفات. من المتوقع وجود تباين طبيعي، ولكن التباين غير المعلن يمكن أن يغير اللون والملمس الأساسي والإنتاج وتوزيع الحجم ووقت الطهي. يمنحك التغيير الخاضع للرقابة وقتًا لاختبار التطبيق قبل الشحن.
للحصول على عرض أسعار قابل للمقارنة، أرسل نمط الجزرة وأبعاده،-في متطلبات النطاق، ومرجع اللون، وحدود العيوب، وحالة السلق أو الطهي، وهدف الملمس، والحزمة، والشحن والحجم السنوي، والوجهة، والاستخدام المقصود، والمستندات، وفترة التسليم. وسوف نقوم بمراجعة خيارات التوريد المتاحة على نفس الأساس التجاري.
شارك متطلبات مستند القطع والأبعاد والدرجة والحزمة والحجم والوجهة والتطبيق والإصدار. سنراجع الأصل ونافذة الاقتصاص والمصنع الشريك ونموذج المسار والشروط التجارية لبرنامجك.
طلب عرض أسعار الجزر المجمدةالأسئلة المتداولة
هل الجزرة فاكهة أم خضار؟
الجزرة هي من الخضروات الجذرية. الجزء التجاري الصالح للأكل هو تخزين الجذر المزروعداوكوس كاروتا، وليس البنية الحاملة للبذور-التي يطلق عليها التصنيف النباتي اسم الفاكهة.
ما هو نمط الجزر المجمد الأفضل للمشتري؟
اختر حسب التطبيق والمعدات. يدعم النرد التقسيم والصيغ المختلطة، والشرائح تخلق شكلًا مرئيًا، والشرائح تناسب المعكرونة والبطاطس المقلية-، والجزر المبشور يناسب العجين أو الحشوات المطبوخة، والأنماط الكاملة أو الأصابع تناسب المنتجات المطلية.
هل تحتاج كل جزرة IQF إلى السلق؟
لا تفترض طريقا واحدا. يسمح الدستور الغذائي-بتجميد الجزر سريعًا والذي قد يتم سلقه أو لا يتم سلقه، بينما تستخدم البرامج التجارية في كثير من الأحيان السلق للتحكم في الإنزيمات والجودة. حدد حالة العملية وتحقق من السلامة وجودة التخزين ووقت الطهي والملمس المخصص للاستخدام.
كيف يتم التحقق من تجانس حجم الجزرة المجمدة؟
استخدم عينة محددة، وحالة المنتج، وأداة القياس أو طريقة الغربلة، وأساس الكتلة أو العدد. قم بالإبلاغ عن التوزيع الكامل، بما في ذلك-النطاق، والحجم الكبير، والحجم الأصغر، والقطع القصيرة، والشظايا، والغرامات، والوحدات المدمجة.
ما الذي ينتمي إلى ملف الموافقة على الجزرة المجمدة؟
قم بتضمين هوية المنتج والمصنع، والمواصفات، وسجل العينة المعتمد، ونتائج الأبعاد والعيوب، والاختبار المطبوخ، وأدلة التحكم في العمليات والمخاطر-، والشهادات والاختبارات المعمول بها، وشهادة توثيق البرامج، وإمكانية التتبع، والموافقة على التعبئة، وأدلة درجة الحرارة، وفحوصات الوصول.
مراجع
- Codex Alimentarius - CXS 320-معيار 2015 للخضروات سريعة التجميد
- خدمة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية - درجات ومعايير الجزر المجمد
- خدمة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية - الجزر لمعالجة الدرجات والمعايير
- مركز أبحاث وإرشاد ما بعد الحصاد بجامعة كاليفورنيا في ديفيس - حقائق عن إنتاج الجزر