هل البروكلي المجمد صحي بعد الطهي وإعادة التسخين؟

نعم. يظل البروكلي المجمد من الخضروات المغذية بعد الطهي، ويمكن لبقايا الطعام التي يتم التعامل معها بشكل صحيح أن تساهم في الحصول على وجبة متوازنة. يؤدي التسخين إلى تغيير بعض العناصر الغذائية، وخاصة فيتامين C، بينما تستمر الخضار المطبوخة في توفير العناصر الغذائية المفيدة. الهدف هو طهيه بأمان وتجنب التسخين غير الضروري وتقديم جزء تستمتع بتناوله بالفعل.

لا توجد نسبة مئوية واحدة من العناصر الغذائية التي يحتفظ بها كل كيس مجمد. تنوع البروكلي، وعملية السلق قبل التجميد، والتخزين، وماء الطهي، ووقت التحضير، كلها تؤثر على المقارنة. إعادة التسخين تضيف مرحلة تحضير أخرى. الوعاء الذي تم غليه وتجفيفه وتبريده وإعادة تسخينه هو عينة طعام مختلفة من الزهور غير المطبوخة المأخوذة مباشرة من الثلاجة.

للوجبات اليومية، اختاري القطعة المناسبة واتبعي تعليمات الطبخ الموجودة على العبوة وحضري الكمية التي تحتاجينها. إذا كنت تخطط لبقايا الطعام، قم بترتيب التبريد والتخزين الآمن قبل الطهي. احتفظ بالصلصات والإضافات في الاعتبار أيضًا: لا يزال البروكلي مع صلصة الجبن السخية طبقًا من الخضار، لكن الوجبة الكاملة لها تركيبة مختلفة عن البروكلي العادي.

لا يزال للبروكلي المطبوخ دور غذائي مفيد

يعد مرجع الطعام المطبوخ-نقطة بداية أفضل لهذا السؤال من مخطط-البروكلي الخام. يصف سجل USDA FoodData المركزي رقم 169969 البروكلي المفروم المجمد الذي تم غليه وتصريفه وتحضيره بدون ملح. يحتوي كل 100 جرام من هذا الطعام المطبوخ على 28 سعرة حرارية، و3.0 جرام من الألياف الغذائية، و3.1 جرام من البروتين، و40.1 ملجم من فيتامين سي. تصف هذه القيم طعامًا مرجعيًا محددًا، وليس كل علامة تجارية أو وجبة مُعاد تسخينها.

يظل فيتامين C أحد المساهمات التي تستحق التقدير في الخضار المطبوخة. فهو يساعد الجسم على تكوين الكولاجين وامتصاص الحديد من الأطعمة النباتية، كما يوضح مكتب المكملات الغذائية التابع للمعاهد الوطنية للصحة. يمكن أن يساهم البروكلي بهذه العناصر الغذائية إلى جانب الأطعمة الأخرى. ومع ذلك، فإن الوظيفة الطبيعية للمغذيات تختلف عن الوعد بأن الوجبة ستمنع المرض أو تعالج مشكلة صحية.

استخدم البروكلي كجزء من الوجبة بدلاً من توقع قيامه بكل الوظائف الغذائية. يمكن أن تصاحبها الفاصوليا أو التوفو أو السمك أو البيض أو أي طعام بروتيني مناسب آخر، مع الحبوب أو أي مصدر كربوهيدرات آخر يناسب احتياجاتك. القليل من التوابل قد يجعل الخضار أكثر جاذبية. المقارنة ذات الصلة هي الطبق بأكمله والكمية التي يتم تناولها، وليس فقط المكون ذو السمعة الصحية الأقوى.

التمييز بين الوزن المجمد والوزن المطبوخ مهم هنا. قد يترك الماء الزهيرات أثناء التحضير، أو يبقى معها بعد تصفيتها. الجزء الأثقل لا يعني تلقائيًا كمية أكبر من المواد الصلبة البروكلي. عند استخدام معلومات التغذية، قم بمطابقة حالة المنتج وأساس الوزن. دليلنا لقراءة ملصقات البروكلي المجمدةيشرح تلك المقارنات بمزيد من التفصيل.

يمكن أن يخبرك الجذع الأكثر ليونة أن طريقة الطهي قد تجاوزت الملمس الذي تفضله. استخدم هذه الملاحظة لضبط جودة تناول الدفعة التالية. يتطلب التركيب الغذائي حسابًا أو قياسًا منفصلاً: يساعدك الطعم على تحسين الوصفة، بينما يدعم مصدر التركيب أو التحليل المناسب وصفها الغذائي. إن الاحتفاظ بكلا السجلين يجعل من السهل فهم ما تغير.

اتبع الرحلة بأكملها من السلق إلى الطبق

عادةً ما يتلقى البروكلي المجمد التجاري معالجة حرارية قصيرة قبل التجميد. تساعد مرحلة السلق هذه على التحكم في الإنزيمات المشاركة في تدهور الجودة، ولكنها تعمل أيضًا على تغيير الخضار. ومن المضلل وصف العملية برمتها بأنها تحافظ على كل العناصر الغذائية دون تغيير. ومن المضلل أيضًا افتراض أن أي معالجة تجعل الطعام النهائي خيارًا سيئًا.

غونزاليس-قام هيدالجو وزملاؤه بفحص البروكلي المسلوق والمجمد على نطاق صناعي. وجدت دراستهم خسائر في بعض المركبات المقاسة بينما تم الحفاظ على البعض الآخر. تغيرت الحزم أيضا. كانت هذه دراسة معالجة محددة، وليست ضمانًا للاحتفاظ بحقيبة غير معروفة. إنه يوضح سبب كون عبارة واحدة مثل "يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية" فضفاضة جدًا، حتى عندما تظل الخضروات الجاهزة مفيدة من الناحية التغذوية.

قام بوزاري وزملاؤه بمقارنة الفيتامينات الموجودة في العديد من الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة مع تخزينها. وكانت النتائج الإجمالية التي توصلوا إليها في كثير من الأحيان قابلة للمقارنة بين الأشكال، مع وجود اختلافات حسب المغذيات والغذاء. يحتوي البروكلي المجمد على نسبة ريبوفلافين أعلى من المقارنة الطازجة في تلك التجربة. اقرأ هذه النتائج حسب الغذاء والمغذيات وحالة التخزين؛ تجيب كل مجموعة على سؤال أضيق من التنسيق الأفضل دائمًا.

ويضيف المطبخ شروطه الخاصة بعد مراحل المصنع والتخزين. التخزين والطهي لفترة طويلة يمكن أن يقلل من فيتامين C؛ تشير المعاهد الوطنية للصحة إلى أن التبخير أو الميكروويف قد يقلل من خسائر الطهي. تجنب التعرض للماء والتسخين غير الضروري عندما تسمح الوصفة بذلك، مع استكمال التحضير المطلوب من قبل الشركة المصنعة. لا تزال الخضروات المجمدة المقشرة بحاجة إلى الطهي المحدد لذلك المنتج.

بالنسبة لنا، السؤال المفيد عن المنتج هو المكان الذي سيتلقى فيه البروكلي الحرارة بعد ذلك. تواجه الأزهار التي تدخل إلى طبق خزفي تسلسلًا مختلفًا عن الطبق الجانبي الذي يتم تقديمه على الفور. سوف نقوم بمراجعة الوصفة بأكملها مع المقترحةشكل منتج البروكلي IQF، لأن العينة التي يتم الحكم عليها مباشرة بعد طبخها لأول مرة يمكن أن تفوت ما يحدث أثناء تحضير الطبق النهائي.

يوفر فيديو البروكلي أدناه سياق المنتج. لاتخاذ قرار الشراء، قم بإقران هذه المواد المرئية بمواصفات المنتج المحددة وتجربة التحضير الخاصة بك. يعد الحجم والمظهر المرئيان ملاحظات أولية مفيدة، بينما تحتاج تعليمات الطهي وأي قيم غذائية معلنة إلى معلومات داعمة خاصة بها.

طهي الطبق دون إضافة التدفئة التي يمكن تجنبها

ابدأ بتوجيهات تحضير المنتج، ثم اختر الطريقة المسموح بها والتي تناسب وجبتك. يمكن أن يتناسب التبخير مع الجانب العادي؛ قد تناسب طريقة الميكروويف جزءًا صغيرًا؛ يمكن أن يوفر التحميص نسيجًا سطحيًا مختلفًا. قم بتسجيل الكمية وحجم القطعة والماء ومدة الطهي الفعلية إلى جانب اسم الطريقة عند مقارنة النتائج. هذا الوصف يجعل تكرار الدفعة الناجحة أسهل.

لا تفترض أن مضاعفة الطعام تعني ببساطة مضاعفة الوقت. تعمل الكومة العميقة على تغيير توزيع الحرارة وإزالة الرطوبة. إذا كانت إحدى الدفعة تعطي زهيرات طرية وأنتجت الدفعة التالية قطعًا مبللة وغير متساوية، فقم بتسجيل الكمية والترتيب قبل تغيير المنتج. ملكنادليل طبخ البروكلي المجمديطور خيارات الطريقة العملية؛ الأولوية الغذائية هنا هي تجنب تكرار الطهي غير الضروري بعد اكتمال التحضير المطلوب.

يحتاج الحساء إلى حكم مختلف من الجانب المصفى. عندما يتم طهي البروكلي في سائل يصبح جزءًا من الوجبة، يبقى هذا السائل مع الوصفة. يتبع غلي الزهيرات والتخلص من الماء طريقًا آخر. سجل هذا التمييز في حسابات الوصفة. تحتاج نسبة الاحتفاظ الدقيقة إلى قياسات، بما في ذلك تأثيرات التسخين بالإضافة إلى مصير سائل الطهي.

حجم القطعة هو أحد أدوات التحكم العملية المتاحة قبل الطهي. يمكن أن يكون تحضير الكيس الذي يحتوي على سيقان سميكة وتيجان صغيرة جدًا أصعب في تحضيره للحصول على قوام متناسق مقارنة بالقطعة المختارة للطبق. سوف نختار نطاقًا مناسبًا للحجم ونقارن العينات التمثيلية باستخدام نفس المستحضر. الهدف هو الحصول على نتيجة متساوية تعمل في الخدمة، بدلاً من اختيار الزهرة الأكبر-المظهر وافتراض أنها يجب أن تكون مغذية أكثر.

يجب أن يتناسب التوابل أيضًا مع المسرح. إذا كان البروكلي سيدخل في صلصة متبلة بالفعل، فتذوق الطبق كاملاً قبل إضافة المزيد من الملح أو الدهون. إذا تم تقديمه بشكل عادي، فإن الإضافات المتواضعة يمكن أن تجعله أكثر متعة. حافظ على الوصفة قابلة للتكرار عن طريق قياس المكونات أثناء التطوير. تصبح التقديرات الغذائية للطبق غير موثوقة عندما يضيف كل طباخ كمية مختلفة، حتى لو كان البروكلي نفسه متسقًا.

خطط للأجزاء قبل أن تقرر طهي الكيس بأكمله

غالبًا ما يكون طهي الكمية المطلوبة فقط هو أبسط طريقة لتجنب دورة التسخين الثانية. كما أنه يتيح لك تغيير الوجبة غدًا دون إلزام الكيس بأكمله بصلصة اليوم. احتفظ بالمنتج المجمد المتبقي مغلقًا وتحت ظروف التخزين المحددة له. تكون العبوة الكبيرة ملائمة فقط عندما تتمكن من التعامل مع الجزء غير المستخدم بشكل صحيح والاحتفاظ بمعلومات المنتج بعد الفتح.

    مثال عملي:لنفترض أن طباخًا منزليًا يقدم 120 جرامًا من البروكلي المطبوخ والمصفى مع الوجبة. باستخدام مرجع وزارة الزراعة الأمريكية أعلاه فقط للتوضيح، المضاعف هو 120 مقسومًا على 100، أو 1.2. وهذا يعطي حوالي 34 سعرة حرارية و3.6 جرام من الألياف من البروكلي. وستوفر الحصة المطبوخة البالغة 60 جرامًا نصف تلك الكميات التوضيحية. تتعلق هذه الحسابات بالوزن المطبوخ ولا تحدد حصة مثالية لكل شخص.

الإجراء هو وزن البروكلي المقدم على نفس الأساس المرجعي، ثم حساب الزيت والصلصة والمكونات الأخرى بشكل منفصل. لا تطرح نسبة فقدان الفيتامين-المخترعة لمجرد إعادة تسخينه. تتطلب القيمة الدقيقة للطعام المعاد تسخينه- مصدرًا أو قياسًا مناسبًا لهذا الإعداد. والنتيجة المفيدة للمثال هي حساب حصة متسقة، بدلا من الادعاء الكاذب بالاحتفاظ الدقيق بالمغذيات.

لإعداد الوجبة المخطط لها، حدد الأجزاء التي سيتم تناولها قريبًا والأجزاء التي تحتاج إلى التجميد بعد التبريد الآمن. قم بفصل الأجزاء قبل التخزين حتى تتمكن من تناول الوجبة التالية فقط. احتفظ بالمكونات منفصلة عندما تحتاج إلى معالجة إعادة تسخين مختلفة. قد يصل جانب الخضار المطبوخ إلى الحالة المقصودة قبل أن يتم تجميع طبق خزفي كثيف حوله.

إذا كان البروكلي جديدًا على وجباتك المعتادة، فإن تناول جزء يمكن التحكم فيه إلى جانب الأطعمة المألوفة يكون أكثر فائدة من وعاء كبير يتم اختياره لهدف غذائي وحده. الشهية الشخصية والتسامح أمران مهمان. للحصول على نظام غذائي موصوف طبيًا، استخدم الجزء وإرشادات التحضير التي تم إعطاؤها لك. التخطيط العادي للوجبات يجب أن يجعل الخضار عملية لتناولها بانتظام دون تحويل الجدول المرجعي إلى خطة علاجية.

حافظ على سلامة إعادة التسخين منفصلة عن المخاوف المتعلقة بالمغذيات

القلق بشأن فقدان الفيتامينات ليس سببًا لترك بقايا الطعام فاترة. ينصح موقع FoodSafety.gov بتبريد بقايا الطعام القابلة للتلف خلال ساعتين، أو خلال ساعة واحدة عند تعرضها لدرجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة). حاويات صغيرة ضحلة تدعم التبريد بشكل أسرع. تتمثل إرشاداتها المنزلية في استهلاك بقايا الطعام أو تجميدها في غضون أربعة أيام وإعادة تسخينها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة).

لإعادة تسخين الميكروويف، قم بتغطية الطعام وترتيبه بشكل متساوي، وفحص أكثر من مكان باستخدام مقياس حرارة الطعام بعد وقت الراحة المناسب. البقع الباردة مهمة. تتناول هذه التوجيهات المنزلية التعامل الآمن؛ يجب أن يستخدم المطبخ التجاري إجراءات سلامة-الطعام المعمول بها. لا يمكن لأي اختبار مظهر أو حساب تغذية إثبات أن الدفعة المخزنة بشكل سيئ آمنة للتقديم.

توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بإبقاء درجة حرارة الثلاجة عند أو أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات) والفريزر عند درجة 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة). استخدم مقياس الحرارة لفحص الجهاز بدلاً من الاعتماد فقط على قرصه. التجميد لا يقتل معظم البكتيريا. ولهذا السبب فإن حالة التجميد الأصلية وخطوة السلق لا تلغي الحاجة إلى اتباع تعليمات الطهي أو التعامل مع الطعام المطبوخ بعناية بعد ذلك.

احتفظ بسجل بسيط للتاريخ والهوية مع الأجزاء المعدة. تعتبر الحاوية الواضحة التي تحمل اسم الطبق وتاريخ التحضير أكثر فائدة من محاولة تذكر الخضار الخضراء التي تم طهيها أولاً. إذا تم دمج البروكلي في طبق مختلط، قم بإدارة الطبق بالكامل وفقًا للتعليمات ذات الصلة. احتفظ بسجل التخزين الأصلي لبقايا الطعام القديمة عند دمجها مع الأطعمة المعدة حديثًا.

يعد الملمس غير السار والتعامل غير الآمن من الأسباب المختلفة لرفض الطعام. قد يكون البروكلي الذي أصبح طريًا جدًا غير مناسب لطبق جانبي مرئي حتى عند التعامل معه بشكل صحيح. وعلى العكس من ذلك، فإن المظهر الأخضر اللامع لا ينقذ الوجبة المتروكة في ظروف غير مناسبة. حل مسألة السلامة أولاً، ثم قرر ما إذا كان النسيج لا يزال مناسبًا للاستخدام المخطط له. لا تتذوق طعامًا مشكوكًا فيه لتسوية هذا السؤال الأول.

لا تحكم على الخضار بأكملها من خلال السلفورافان

يجذب السلفورافان الانتباه في مناقشات البروكلي، لكنها قضية مختلفة عن القيمة الغذائية الإجمالية. يتضمن تكوينه سلائف الجلوكورافانين والإنزيم ميروسيناز. يمكن أن تؤدي المعالجة إلى تغيير نشاط هذا الإنزيم. تعتبر كمية السلائف المتبقية وتحويلها اللاحق قياسات منفصلة، ​​لذا ضعهما في الاعتبار عند مقارنة أبحاث البروكلي المجمدة والطازجة.

وفي دراسة شملت 18 متطوعًا يتمتع بصحة جيدة، قارنت ساها وزملاؤها الحساء المصنوع من البروكلي الطازج المطبوخ قليلًا والبروكلي المجمد تجاريًا. كان توافر السلفورافان أقل بعد حساء البروكلي-المجمد، المرتبط بفقد نشاط الميروزيناز أثناء المعالجة. كانت هذه دراسة لأطعمة معينة والتمثيل الغذائي المركب، وليست تجربة سريرية تظهر أن خيارًا واحدًا يوميًا من البروكلي يمنع المرض بشكل أفضل من الآخر.

قام دوز وجيفري أيضًا بقياس تكوين السلفورافان في ثلاث عينات من البروكلي المجمدة تجاريًا، ووجدوا إمكانات قليلة قبل الطهي، ولم يجدوا أي إمكانات بعد الاختبار الموصى به. هذه النتيجة تساعد في تفسير الآلية. قم بتقييمه إلى جانب الألياف والفيتامينات والمكونات الأخرى للخضروات، واستمر في اتباع تعليمات طهي المنتج.

بالنسبة لوجبة عادية، يظل الاختيار الذي يمكن الدفاع عنه واضحًا: اختر البروكلي الذي ستستخدمه، وقم بإعداده بأمان وحافظ على التنوع في نظامك الغذائي. لا تحتاج إلى حساب التعرض للسولفورافان قبل تقديم طبق جانبي من الخضار. ومع ذلك، بالنسبة لمطالبة منتج متخصص، اسأل بالضبط عن المركب الذي تم قياسه، وفي أي حالة غذائية وتحت أي ظروف إعداد. لا تعتبر النتائج المخبرية العامة دليلاً كافيًا للادعاء العددي بشأن عبوة البيع بالتجزئة.

اختبر الوجبة التي سيحصل عليها الناس بالفعل

بالنسبة لخدمات الطعام، غالبًا ما تكون العينة ذات الصلة هي التقديم النهائي بدلاً من القرنبيط الذي يتم تذوقه على الفور على الموقد. تسجيل القطع والكمية الأولية وطريقة التحضير وتسلسل الخدمة الفعلي. قم بتقييم الجزء بعد نفس مسار الاحتفاظ أو إعادة التسخين المخطط له في القائمة. احتفظ بهذه التجربة ضمن ضوابط سلامة-الطعام في المطبخ، واستخدم النتائج الحسية للحكم على جودة الأكل بدلاً من استنتاج قياسات الفيتامينات.

    مثال عملي:لنفترض أن المقصف يحتاج إلى 40 حصة تحتوي كل منها على 100 جرام من البروكلي المطبوخ والمصفى. يحتاج إلى 4.0 كجم من البروكلي المقدم. في تجربة توضيحية، إذا كان الناتج المطبوخ المقاس هو 80% من الوزن الأولي المجمد، فإن كمية البداية المطلوبة هي 4.0 مقسومة على 0.80، أو 5.0 كجم. إن افتراض 80% هو مثال، وليس مواصفات عائد XMSD؛ يجب على المطبخ قياس المنتج والطريقة الخاصة به.

القرار هو ما إذا كانت دفعة واحدة كبيرة أو عدة دفعات أصغر تناسب نمط الخدمة. جرب كلا الترتيبين بنفس القطع والوصفة، ثم قارن بين أوزان الأجزاء والملمس الموجود في الخدمة وبقايا الطعام. قد تناسب الدفعات الصغيرة فترة غداء متداخلة بشكل أفضل، بينما يجب أن يكون جدول الطهي عمليًا للمطبخ. والنتيجة المتوقعة هي خطة كمية مدعومة بالعائد الملحوظ، مع تقليل الحاجة إلى إعادة تسخين الفائض الكبير غير الضروري.

سوف نبقي إنتاجية الطهي منفصلة عن قبول الأجزاء. يمكن أن توفر الدفعة الوزن المتوقع ولكن لا تزال سيقانها ثابتة جدًا بالنسبة للطبق المقصود، أو التيجان التي تنكسر أثناء التقديم. قد يؤدي قطع مختلف أو التعامل اللطيف إلى حل هذه المشكلة بشكل مباشر أكثر من الصلصة الإضافية. تلك هي الأسئلة العملية وراءاختيار البروكلي للخدمات الغذائية; جدول المغذيات وحده لا يستطيع الإجابة عليها.

استخدم النسخة التجريبية لكتابة وصفة عمل قصيرة: رمز المنتج، والكمية المجمدة، وإعدادات المعدات، وترتيب الدفعة، ونقطة النهاية المطلوبة للطهي، وطريقة التصريف، وأدوات التقديم. سجل الوزن النهائي قبل تقسيم الأجزاء. إذا تغير مصدر البروكلي أو قطعه، كرر فحص التحضير ذي الصلة. يمكن لتوزيع الحجم الجديد أن يغير النتيجة العملية حتى عندما يكون إعلان المكونات مجرد بروكلي.

اسأل الأشخاص الذين يقدمون الوجبة عما يحدث على المنضدة. هل من السهل تقسيم الأزهار دون سحقها؟ هل يتجمع السائل في صينية التقديم؟ هل الجزء الاسمي يترك الكثير من السيقان السميكة على الأطباق؟ تساعد هذه الملاحظات في تحسين خطة القطع والدفعة. كما أنها تبقي العمل التغذوي مرتبطًا بالاستهلاك: فالحصة المحسوبة بعناية تكون ذات فائدة محدودة إذا ترك الكثير منها دون تناول بشكل روتيني.

حجم الحزمة يكمل تلك المناقشة. قم بمطابقة الكمية المفتوحة مع الدفعة المعتادة والوصول إلى الفريزر، واحتفظ بتوجيهات التحضير مع المنتج. المراجعة التغليفيجب مراعاة إعادة الغلق وهوية العبوة الداخلية -والتعليمات القابلة للقراءة بالإضافة إلى الكرتون الخارجي. حزمة مريحة تدعم التعامل المتسق؛ فهو ليس دليلاً على نتيجة غذائية معينة.

يظل البروكلي المجمد مفيدًا بعد الطهي عندما يعمل المنتج والجزء والتعامل معًا. امنح المستحضر الأول الاهتمام الذي يحتاجه، وخطط لبقايا الطعام قبل وجودها وأعد تسخينها بأمان عند الحاجة. بالنسبة لمعظم الوجبات، تكون هذه الاختيارات أكثر قابلية للتنفيذ من محاولة تعيين نسبة احتفاظ عالمية واحدة لكل كيس وكل وصفة.

مراجع

• المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية: سلق الخضار
• USDA FoodData Central: البروكلي المفروم المجمد، المطبوخ، المسلوق، المجفف، بدون ملح، سجل 169969
• مكتب المعاهد الوطنية للصحة للمكملات الغذائية: فيتامين ج، صحيفة حقائق المستهلك
• غونزاليس-هيدالغو وآخرون: تأثير التجميد الصناعي على سمات الجودة الفيزيائية والغذائية في البروكلي
• البوزاري وآخرون: احتباس الفيتامينات في ثماني فواكه وخضروات
• FoodSafety.gov: بقايا الطعام، الهدية التي تستمر في العطاء
• إدارة الغذاء والدواء: هل تقوم بتخزين الطعام بشكل آمن؟
• ساها وآخرون: استقلاب السلفورافان بعد البروكلي المجمد والطازج التجاري
• دوز وجيفري: يفتقر البروكلي المجمد المنتج تجاريًا إلى القدرة على تكوين السلفورافان