الخوخ والمشمش: الاختلافات التي تهم-مشتري الفاكهة المجمدة
Aug 20, 2019
الخوخ والمشمش ليسا نفس الفاكهة. كلاهما ثمار حجرية في الجنسالبرقوقلكن الخوخ التجاري عمومًاالبرقوق الفارسيبينما المشمشبرونوس أرمينياكا. هذا التمييز النباتي هو البداية فقط. يرى المشتري أيضًا اختلافًا في حجم الفاكهة، وبنية اللحم، والرائحة، والحموضة، واللون، ونسبة النواة- إلى-اللحم، وإنتاجية المعالجة، وسلوك المنتج النهائي-.
الخيار العملي ليس "أي الفاكهة أفضل؟" فهو يحدد الصنف والنضج والقطع والمعالجة والتعبئة التي يمكن أن توفر النكهة واللون وجودة القطعة-المرئية والإنتاجية القابلة للاستخدام التي تتطلبها صيغتك. يتم تحديد الخوخ غالبًا عندما يحتاج التطبيق إلى قطع أكبر أو حلاوة عصيرية خفيفة أو هوية خوخ صفراء مميزة-. غالبًا ما يتم اختيار المشمش عندما يحتاج المنتج إلى رائحة فاكهة أكثر تركيزًا-ولون برتقالي وشكل تورتة حلو-. وهذه نقاط بداية مفيدة، وليست قواعد عالمية؛ العينات والمواصفات المكتوبة تقرر الطلب.
الجواب المباشر:الخوخ والمشمش مرتبطان ولكنهما فواكه ذات حجر منفصل. بالنسبة للشراء المجمد، قارن بين الأنواع والصنف، وحجم القطعة، والشكل المقشر أو غير المقشر، والتحكم في الحفرة، والبريكس والحموضة، واللون، والصلابة بعد الذوبان، ومعدل القطع-المكسور، والتنقيط، والتعبئة، وإنتاجية التطبيق. لا تستبدل أحدهما بالآخر من الاسم أو السعر وحده.
أولا افصل أسماء الفاكهة
ينتمي الخوخ والمشمش إلى نفس مجموعة الفاكهة ذات النواة العريضة-، لذا فإن التشابه حقيقي: فكل منهما يحتوي على نسيج لحمي حول حجر صلب واحد. ومع ذلك فهي فواكه تجارية مختلفة. يجب أن تحدد المواصفات الاسم الشائع، وعندما تكون الهوية مهمة، يجب تحديد الأنواع النباتية والصنف. "الفاكهة ذات النواة المجمدة" ليست دقيقة بما يكفي لمراجعة الملصق أو الموافقة الحسية أو تكرار الشراء.
لا تخلط بين الخوخ والنكتارين أيضًا. النكتارين هو شكل-ذو قشرة ناعمة من أنواع الخوخ، بينما يظل المشمش نوعًا منفصلاً. يمكن أن تضيف الأسماء التجارية الهجينة والمحلية المزيد من الغموض. إذا كان المورد يستخدم اسمًا غير مألوف في السوق الخاص بك، فتأكد من الهوية النباتية والتجارية وإعلان المكونات والأصل وصورة تمثيلية للمنتج قبل الموافقة على العمل الفني.
تؤثر الهوية أيضًا على المستندات التنظيمية ومستندات العملاء. يجب أن يتطابق اسم المكون الموجود على عبوة البيع بالتجزئة أو بيان المكونات المركبة أو السجل الجمركي أو ورقة البيانات الفنية مع الفاكهة الموردة. لا يمكن للتركيبة المعتمدة مع الخوخ أن تتغير بصمت إلى المشمش لأن كلاهما عبارة عن ثمار ذات نواة برتقالية. تختلف النكهة واللون والحموضة والملصق.
كيف يختلف المظهر والبنية الجسدية
عادةً ما يكون المشمش أصغر حجمًا من الخوخ وغالبًا ما يكون لحمه وقشرته أصفر اللون-إلى-برتقالي. الخوخ بشكل عام أكبر حجمًا وقد يكون لحمه أصفر أو أبيض وقشرته غامضة ما لم تكن الفاكهة نكتارين. يؤثر الحجم على أكثر من مجرد التعرف على البيع بالتجزئة. فهو يغير عدد الثمار التي يتم التعامل معها لكل طن، وعمالة إزالة الحفرة، وأبعاد النصف أو الشريحة المحتملة، ونسبة الجلد والحجر إلى اللحم القابل للاستخدام.
علاقة الحفرة مهمة. قد يكون الخوخ ملتصقًا أو حجريًا أو وسيطًا. الحفرة التي تلتصق بشدة باللحم يمكن أن تزيد من فقدان التنقر أو تترك أسطحًا ممزقة. يجب أيضًا إزالة نوى المشمش بشكل نظيف بالنسبة لمعظم الأنصاف والشرائح والزهر المجمدة. لا تفترض أن كلمة "منقّر" تعني صفر أجزاء؛ الاتفاق على التسامح مع الحفرة والجزء -وطريقة الفحص والإجراءات التصحيحية.
يختلف هيكل اللحم داخل كل فاكهة. تميز أبحاث الأصناف الحالية بين لحم الخوخ الذائب وغير الذائب-، مع الأنواع الأكثر صلابة وغير الذائبة-التي غالبًا ما تكون أكثر ملاءمة للمعالجة لأنها تحتفظ ببنيتها. تظهر دراسات المشمش أيضًا اختلافات كبيرة في الصنف من حيث الصلابة والمواد الصلبة القابلة للذوبان والحموضة. لا يمكن لاسم الأنواع وحده التنبؤ بما إذا كانت مجموعة واحدة ستنجو من القطع والتجميد والنقل والذوبان.
| نقطة القرار | نقطة انطلاق الخوخ | نقطة انطلاق المشمش |
|---|---|---|
| الهوية التجارية | البرقوق الفارسي; اللحم الأصفر أو الأبيض. شكل الخوخ أو النكتارين | برونوس أرمينياكا; عادةً ما يكون اللحم أصفر اللون-برتقاليًا |
| مقياس الفاكهة النموذجي | عادة قطع أكبر وأنصاف | عادة ما تكون الفاكهة أصغر وأنصاف |
| الاتجاه الحسي | في كثير من الأحيان معتدل، كثير العصير وحلو؛ يعتمد بشدة على الصنف-. | غالبًا ما تكون التورتة أكثر تركيزًا وعطرية وحلوة-؛ الصنف - المعتمد |
| اختبار المشتري | اللون، القطع، الصلابة، التنقيط، الجلد، الحفرة والقطع المكسورة | اللون، الرائحة، توازن مستوى السكر/الحموضة، الصلابة، الحفرة والاسمرار |
يجب تعريف المذاق بأكثر من بريكس
يقوم Brix بتقدير المواد الصلبة القابلة للذوبان ويستخدم غالبًا كمقياس للحلاوة-الاستقبالي. ولا تصف الرائحة أو الحموضة أو المرارة أو النضج أو الملمس أو تأثير الشراب المضاف. قد يختلف مذاق قطعتين بنفس مستوى البريكس عندما تختلف الحموضة القابلة للمعايرة والرائحة المتطايرة. للحصول على مقارنة حسية عادلة، سجل مستوى السكر أو الحموضة أو الرقم الهيدروجيني عندما يكون ذلك مناسبًا، والصنف، ونضج الحصاد، وطريقة الذوبان أو التحضير الدقيقة.
تتعامل إرشادات عصير Codex نفسها مع الخوخ والمشمش بشكل منفصل، وتدرج الحد الأدنى من مراجع Brix المختلفة للعصير المعاد تكوينه أو المهروس. وهذا دليل مفيد على أن الثمار لا ينبغي أن تتشارك في إعداد الصيغة التلقائية. إنها ليست مواصفات فاكهة -عامة واردة. يجب أن يوافق المشتري على أساس البريكس للنصفين أو الشرائح أو النرد أو المهروس المجمد الفعلي الذي يتم شراؤه.
يمكن للمشمش أن يضفي نكهة عطرية مميزة ولاذعة يمكن التعرف عليها في المربى والصلصة وحشوة المخابز وتحضير الألبان. غالبًا ما يقدم الخوخ نكهة فاكهة أكثر ليونة ومألوفة-وقطع أكبر مرئية. لكن الخوخ ذو الرائحة العالية يمكن أن يتفوق على المشمش الضعيف، ويمكن أن يتطلب صنف المشمش الحمضي المزيد من التحلية من المشمش الآخر. الموافقة على الدفعة في الصيغة النهائية بدلاً من تخصيص تصنيف حسي دائم للأنواع.
مثال عملي:يحتاج فريق الألبان إلى هوية فاكهة ذات نواة واضحة-بعد التخفيف.
يقوم الفريق باختبار مستحضرات الخوخ والمشمش بنفس إضافة الفاكهة بنسبة 12%. يعطي الخوخ النكهة الناعمة المفضلة ولكن يصعب التعرف عليها بعد الخلط. يظل المشمش أكثر عطرية ولكنه يدفع المنتج إلى ما دون مستوى الحموضة المطلوب. لا ينبغي للتجربة التالية أن تزيد من كلا الثمرتين فحسب. يمكن للفريق اختبار مزيج محدد من الخوخ-المشمش، وتسجيل مستوى السكر والحموضة، وحساب السكر الإضافي أو تعديل المخزن المؤقت المطلوب لكل إصدار.
التنسيقات المجمدة غير قابلة للتبديل تلقائيًا
يمكن توفير كلتا الثمار على شكل أنصاف أو شرائح أو مكعبات أو مواد معالجة، لكن الأشكال والعلاجات المتاحة تختلف حسب المشروع. المجموعة المشمش المجمد XMSDيقدم أمثلة على الأنصاف والشرائح والنرد، في حين أنمجموعة الخوخ الأصفر المجمديُظهر عائلة إمداد الخوخ المنفصلة. استخدم هذه الصفحات لتأطير طلب عرض الأسعار، ثم قم بتأكيد الدفعة والمواصفات الحالية.
تعمل المنتجات المقشرة وغير المقشرة بشكل مختلف. يغير التقشير مظهره وملمسه في الفم وتوزيع الألياف وعمالة المعالجة. قد يكون العلاج المضاد للاسمرار-أو المُحلي الغذائي مسموحًا به في بعض المعايير التجارية، لذلك لا تعني عبارة "الفاكهة المجمدة" دائمًا منتجًا واحدًا غير محلى-مكونًا واحدًا. اطلب بيان المكونات وإعلان العلاج. إذا كان الملصق النهائي يتطلب فاكهة بنسبة 100% بدون أي إضافات، فاكتب هذا الشرط قبل أخذ العينات.
يؤثر نظام التجميد وهندسة القطعة على سلوك الذوبان. الشريحة الرفيعة والنصف السميكة لا تتجمد أو تذوب بنفس المعدل. يكشف النرد الصغير عن المزيد من الأسطح المقطوعة ويمكن أن يطلق المزيد من السوائل أو يفقد تعريف الحافة. يمكن أن تكون الكتلة المدمجة فعالة لدفعة كاملة ولكنها غير مناسبة للجرعات الجزئية. حدد أبعاد القطع والتسامح، وفصل IQF أو شكل الكتلة، والوزن الصافي، والبطانة الداخلية وطريقة الذوبان المقصودة.
عادة ما يكون الملمس بعد الذوبان أكثر ليونة من الفاكهة الطازجة. قد تفشل العينة المعتمدة أثناء تجميدها بعد التبريد، أو إيداعها من خلال الحشو أو الخبز. قم بتشغيل نفس الوقت-و-التعرض لدرجة الحرارة التي ستواجهها الفاكهة أثناء الإنتاج. تحقق من القطع السليمة والمواد المكسورة والقطرات واللون والرائحة والملمس عند دخول المنتج إلى العبوة النهائية.
قارن بين الإنتاج القابل للاستخدام، وليس فقط سعر الكرتون
لا يتم دائمًا تسليم كيلوغرام من القطع النهائية المقبولة بالكيلوغرام من الكرتون. قد يؤدي تقطير الذوبان، والقطع المكسورة، وشظايا الجلد أو الحفرة، وتغير اللون وخروج المادة-من الحجم-} إلى تقليل الكمية التي تصل إلى الوصفة. يمكن أن تظهر ثمرة واحدة سعرًا أقل للكيلوغرام الواحد ولكنها تكلف أكثر بعد أن يرفض التطبيق المادة أو يتطلب عمالة إضافية.
تعريف المحصول القابل للاستخدام على أنه وزن الفاكهة المقبول مقسومًا على الوزن المجمد الأولي. استخدم بروتوكولًا واحدًا للتذويب والصرف والفرز لكلا المنتجين. أبقِ التقييم مرتبطًا بالتطبيق: قد تكون القطع المكسورة قابلة للاستخدام بالكامل في البطاطس المهروسة ولكنها غير مقبولة في الطبقة العلوية المرئية. قد يكون التنقيط غير ضار في الصلصة ولكنه يمكن أن يزعزع استقرار المخبوزات أو حشوة الألبان.
مثال عملي:عرض أسعار الخوخ المجمد هو سعر توضيحي قدره 2.30 دولارًا أمريكيًا/كجم، وتمنحك النسخة التجريبية 88% من قطع الزينة القابلة للاستخدام. تبلغ تكلفة القطعة - القابلة للاستخدام 2.30 دولارًا أمريكيًا ÷ 0.88=2.61 دولارًا أمريكيًا/كجم. سعر المشمش هو 2.45 دولارًا أمريكيًا/كجم، وتنتج النسخة التجريبية 95% قطعًا قابلة للاستخدام، مما يعطي 2.45 دولارًا أمريكيًا ÷ 0.95=2.58 دولارًا أمريكيًا/كجم. يؤدي ارتفاع سعر الفاتورة إلى انخفاض تكلفة-القطعة القابلة للاستخدام قليلاً. هذه هي مدخلات التدريس، وليست أسعار XMSD الحالية.
فالحساب لا يجعل الثمارتين متساويتين حسياً. إذا كانت الوصفة تحتاج إلى هوية الخوخ، فإن المشمش ليس بديلاً صالحًا لمجرد أن تكلفته القابلة للاستخدام أقل. لا يتم تطبيق نموذج التكلفة إلا بعد اجتياز كلا الخيارين-متطلبات التصنيف والنكهة واللون والملمس غير القابلة للتفاوض.
مطابقة الفاكهة للتطبيق
بالنسبة لطبقة المخبوزات أو أكواب الفاكهة المرئية، حدد ما إذا كان العميل يتوقع شرائح خوخ كبيرة أو أنصاف مشمش صغيرة أو مزيجًا متعمدًا. قم بقياس سلامة القطعة بعد دورة الخبز أو التبريد أو الذوبان الكاملة. قد يكون تباين الألوان والتحمير السطحي وانتقال الشراب أكثر أهمية من تغذية الفاكهة الخام-.
بالنسبة للمربى والصلصة والمهروس وقواعد المشروبات، تصبح الرائحة والتوازن الحمضي -واللزوجة وحجم الشاشة والمواد الصلبة القابلة للاستخدام أكثر أهمية من القطع السليمة. قد يعطي المشمش رائحة عطرية أقوى عند إضافة أقل، بينما قد يدعم الخوخ مظهرًا أكثر نعومة. ويجب إثبات ذلك في الصيغة الخاصة بالمشتري لأن قوة الثمرة تتغير باختلاف الصنف والنضج والمعاملة.
بالنسبة إلى حلويات الزبادي والآيس كريم ومنتجات الألبان-، اختبر اللون والنكهة بعد الخلط، وليس فقط في الفاكهة النظيفة. تأكد مما إذا كانت أحماض الفاكهة تؤثر على القاعدة، وما إذا كانت القطع تظل معلقة وما إذا كان سائل الذوبان ينفصل أثناء فترة الصلاحية. يمكن أن يكون المزيج المحدد صالحًا عندما يسمح به الملصق والصيغة، ولكن يجب التحكم في نسبة المزيج والأنواع.
بالنسبة للعبوات المجمدة للبيع بالتجزئة، غالبًا ما يعطي المشترون الأولوية للألوان الجذابة، وتجانس القطع، وحالة التدفق الحر-، وانخفاض الصقيع، والأوجه النظيفة والهوية التي يمكن التعرف عليها. بالنسبة للمعالجة الصناعية، قد يكون تحمل المظهر الأوسع مقبولًا إذا كانت المادة تلبي أهداف النكهة والسلامة والإنتاجية. لا تدفع مقابل درجة مرئية متميزة ستهرسها العملية على الفور.
مثال عملي:يتغير المخبز من شرائح الخوخ إلى نصفين المشمش.
تستخدم حشوة الفاكهة سعة 100 كجم 35 كجم من الخوخ المجمد بمعدل إنتاجية قابل للاستخدام 90%، لذلك يدخل 31.5 كجم في الحشوة. إذا تم اختبار المشمش عند نسبة إنتاجية قابلة للاستخدام تبلغ 96%، فإن نفس الفاكهة المستهدفة البالغة 31.5 كجم القابلة للاستخدام-تتطلب حوالي 32.8 كجم من المشمش المجمد (31.5 ÷ 0.96)، وليس 35 كجم الأصلية. لا يزال يتعين على المخبز تصحيح الحلاوة والحموضة وحجم الجسيمات وإعلان الملصق قبل الموافقة على الاستبدال.
ما الذي يجب وضعه في طلب عرض أسعار الخوخ أو المشمش؟
ابدأ بالهوية والأصل والمحصول. حدد الخوخ أو المشمش، أو الصنف أو عائلة الصنف المقبولة، أو اللحم الأصفر أو الأبيض عند الاقتضاء، أو نافذة الحصاد أو الإنتاج، وما إذا كانت البدائل تتطلب موافقة كتابية. إضافة شكل المنتج: مقشر أو غير مقشر، منزوع النوى، أنصاف، شرائح، نرد، هريس، IQF أو كتلة.
حدد المتطلبات الحسية والمادية المهمة في المنتج النهائي: أساس البريكس، الحموضة أو الرقم الهيدروجيني إذا لزم الأمر، مرجع اللون، الرائحة، الصلابة، أبعاد القطع، توزيع الحجم، حد القطع المكسورة-، بقايا الجلد، الحفرة والحفر-تحمل الأجزاء، المادة الغريبة والذوبان-طريقة التنقيط. تجنب "الدرجة أ" بدون معيار مرتبط أو حدود القبول الخاصة بك. تسجل أطر عمل وزارة الزراعة الأمريكية للخوخ المجمد والمشمش المجمد اللون والتجانس والعيوب والخصائص بشكل منفصل، مما يعزز الحاجة إلى تعريفات محددة للمنتج-.
تأكيد المكونات والعلاجات. اطلب قائمة المكونات، وتدفق المعالجة، وإعلان المواد المضافة أو المضادة للتسمير-، وبيان مسببات الحساسية عند اللزوم، والحدود الميكروبيولوجية، وخطة البقايا، وإمكانية تتبع الدفعة، ونطاق الشهادة. قم بمطابقة هذه المستندات مع الوجهة والتطبيق بدلاً من نسخ قائمة مرجعية عامة.
أغلق التفاصيل التجارية: العبوة الداخلية، الكرتون، الوزن الصافي، البليت، الكمية، الوجهة، مصطلح التجارة الدولية، نافذة التحميل، مدة الصلاحية، حالة التخزين المجمدة، صلاحية عرض الأسعار وخطة العينة. النظرة عامة على التغليف المجمد XMSDيمكن أن يساعد في صياغة حزمة الأسئلة-المتسلسلة الباردة. بالنسبة لقرار التصدير،حل المستورد والمشتري العالمييعرض المدخلات التجارية اللازمة قبل عرض أسعار قابل للمقارنة.
| حقل طلب عرض الأسعار | أدلة للموافقة | الفشل إذا تم حذفه |
|---|---|---|
| الفاكهة والصنف | المواصفات، اسم العنصر، العينة | نكهة أو تسمية أو سلوك معالجة خاطئ |
| التحكم في القطع والحفرة | طريقة البعد، حد العيب، سجل التفتيش | اختلاف الجرعات أو شكوى من خطر جسدي-. |
| البريكس والحموضة | الطريقة المتفق عليها، نتيجة الدفعة، تجربة الصيغة | انجراف النكهة وتكلفة إعادة الصياغة |
| ذوبان الأداء | العائد في الوقت المناسب، والتنقيط والمحاكمة الحسية | خسارة مخفية، قطع طرية أو حشوة مائية |
| حزمة وسلسلة التبريد | رسم العبوة، مدة التخزين، تسجيل الاستلام | التكتل والجفاف وفقدان التعامل |
كيفية إجراء محاكمة عينة عادلة
استخدم العبوات التمثيلية المختومة وسجل كمية الإنتاج والحالة المجمدة وسلامة العبوة ودرجة الحرارة عند الاستلام. قم بتصوير المنتج المجمد قبل التعامل معه. إذا وصلت عينة واحدة مجمعة أو مذابة جزئيًا، فلا تعامل النتيجة على أنها مقارنة نظيفة لأنواع الفاكهة؛ تحقق من حالة السلسلة - الباردة أولاً.
تعيين بروتوكول واحد لحجم العينة، ووقت الذوبان، ودرجة الحرارة، ومعدات الصرف الصحي ومدة الصرف. قم بوزن الفاكهة البادئة، والتنقيط، والقطع الصالحة للاستخدام، والقطع المكسورة والمواد المرفوضة. سجل البريكس والحموضة فقط بنفس المستحضر والطريقة. يمكنك تسجيل اللون والرائحة والملمس والنكهة-باستخدام نقاط تثبيت محددة مسبقًا بدلاً من التعليقات الغامضة مثل "جيد" أو "ممتاز".
ثم اختبر الفاكهة في الصيغة والعملية الفعلية. لا يمكن لعينة الطاولة المذابة التنبؤ بالأداء بعد الخبز أو الخلط أو الضخ أو المعوجة أو مدة الصلاحية المجمدة. قم بتشغيل طيار واحد على الأقل يتم التحكم فيه بمعدل الإضافة المستهدف. احتفظ بالعينة المحتجزة وورقة النتائج المعتمدة حتى يمكن الحكم على الشحنة التالية وفقًا لنفس الأدلة.
عند أخذ المزيج بعين الاعتبار، سجل النسبة حسب الوزن وحدد ما إذا كانت تشير إلى مدخلات مجمدة أو فواكه مجففة قابلة للاستخدام. قد لا يظل مزيج وزن الكرتونة بنسبة 50:50- بنسبة 50:50 بعد التنقيط والرفض غير المتساويين. احسب المساهمة بعد خطوة التحضير المحددة، ثم قم بتأكيد بيان مكونات المزيج والهدف الحسي.
ملاحظة مصادر XMSD:أرسل لنا هوية الخوخ أو المشمش، واتجاه الصنف، والقطع، ومتطلبات الجلد والحفر، وهدف البريكس/الحموضة، والتطبيق، والعبوة، وحجم التجربة، والحجم السنوي، والوجهة، وقائمة المستندات. يمكننا مراجعة مواصفات الفاكهة المجمدة-الحجرية-المجمدة وعينة الخطة قبل عرض الأسعار.
الأسئلة المتداولة
هل المشمش خوخ صغير؟
لا، إنها فواكه حجرية ذات صلة ولكنها أنواع منفصلة. المشمش ليس مجرد خوخ يتم حصاده صغيرًا، ويجب أن يكون لكل منهما مواصفات منفصلة للمكونات والمنتج.
هل يمكن للمشمش المجمد أن يحل محل الخوخ المجمد قطعة واحدة؟
فقط بعد تجربة الصيغة. يمكن أن تختلف الثمار في الرائحة والحموضة واللون وحجم القطعة والملمس والمحصول القابل للاستخدام. قم بمطابقة الفاكهة الصالحة للاستخدام المطلوبة، ثم قم بتصحيح الحلاوة والحموضة والماء وحجم الحبيبات وإعلان الملصق.
أيهما أحلى الخوخ أم المشمش؟
لا توجد إجابة عالمية. الصنف والنضج يغيران المواد الصلبة القابلة للذوبان، بينما الحموضة تغير الحلاوة الملحوظة. قارن العينات التمثيلية باستخدام البريكس والحموضة والتقييم الحسي بدلاً من اسم الفاكهة وحده.
ما هي الفاكهة الأفضل للمعالجة؟
الفاكهة الأفضل هي تلك التي تلبي نكهة المنتج النهائي ولونه وقطعه وصلابته وإنتاجيته والتكلفة المستهدفة. تعتمد ملاءمة المعالجة بشدة على الصنف والشكل؛ يمكن لكل من الخوخ والمشمش العمل بشكل جيد في التطبيقات المناسبة.
ما هو أهم اختبار لمقارنة الفاكهة المجمدة؟-
استخدم تجربة تطبيقية خاضعة للرقابة. قم بقياس المحصول القابل للاستخدام والتقطير بعد إحدى طرق الذوبان المحددة، ثم قم بتقييم الفاكهة في الوصفة والعملية الفعلية. لا يمكن لسعر الكرتون أو اختبار طعم الفاكهة-الطازجة أن يحل محل تلك النتيجة.
القرار النهائي
الخوخ والمشمش أقارب، وليس أسماء قابلة للتبديل. يمكن لأنواعها المختلفة، وحجم الفاكهة، وبنية اللحم والحفرة، والرائحة، والحلاوة،-وتوازن الحموضة، واللون، وسلوك المعالجة أن تغير المنتج النهائي. الاختلاف داخل كل نوع يعني أن الوصف العام للفاكهة ليس كافيًا.
اختر مع المواصفات والتجربة: تأكد من الهوية واتجاه الصنف، وحدد التحكم في القطع والتجويف، وقم بقياس البريكس، والحموضة، وإنتاجية الذوبان، والتقطير والعيوب، واختبر الصيغة الكاملة، وقارن التكلفة لكل كيلوغرام مقبول. تخبرك هذه الطريقة ما إذا كان الخوخ أو المشمش أو المزيج المعلن مناسبًا للوظيفة.
مراجع
- وزارة الزراعة الأمريكية AMS: درجات ومعايير الخوخ المجمد
- وزارة الزراعة الأمريكية AMS: درجات ومعايير المشمش المجمد
- المواصفة القياسية الدولية لعصائر الفاكهة ونكتارها
- -التنميط الظاهري واسع النطاق للصفات الفيزيائية ومضادات الأكسدة في أصناف الخوخ والمشمش
- الخبرة التشغيلية لشركة XMSD في مجال-مواصفات الفاكهة المجمدة ومقارنة العينات والتعبئة ومراجعة سلسلة -التجميد وتنسيق التصدير.