صور وأسماء الفطر: كيفية قراءة قائمة موردي المواد الغذائية
Aug 11, 2020
يمكن أن تساعدك صورة الفطر في مقارنة الأغطية الكاملة والشرائح والسيقان والقطع المختلطة. لفهم ما يقدمه المورد، اقرأه مع اسم المنتج وحالة التحضير والوصف المكتوب. استخدم الصورة للشكل المرئي، والمنتج ذي الصلة أو معلومات العينة لتحديد الهوية والتحضير والحالة التي يتم تقييمها.
بالنسبة للمنتجات الغذائية المألوفة، ابدأ باسم واضح مثل الفطر الأبيض أو الشيتاكي، ثم تحقق مما إذا كانت الصورة توضح النموذج الذي يتم بيعه. يمكن أن تنتمي أغطية الشيتاكي الكاملة، وشرائح الشيتاكي المجففة، وشرائح الشيتاكي المجمدة إلى نفس عائلة المكونات بينما تخدم احتياجات الشراء والطهي المختلفة. صورة أحد النماذج ليست مواصفات لنموذج آخر.
إذا تم العثور على الفطر في الخارج ولم يتم شراؤه كغذاء محدد، توقف عن المقارنة عند تلك النقطة. توضح جامعة كنتاكي أن التعرف على الصور الفوتوغرافية له حدود متأصلة وقد يتطلب عينات مادية أو أساليب متخصصة. تنصح مراقبة السموم بتحديد الخبراء قبل تناول الفطر البري، وتحذر من أن الطهي لا يجعل الفطر السام آمنًا. [1،2]
اقرأ الاسم قبل تفسير الشكل
من المفترض أن يؤدي الاسم الشائع إلى تضييق نطاق مناقشة المنتج، ولكنه قد يترك أسئلة مهمة مفتوحة. شيتاكي هو Lentinula edodes، في حين أن المحار الملك، ويسمى أيضًا البوق الملك، هو Pleurotus eryngii. هم فطر مختلف مع هياكل مختلفة. يصف مجلس الفطر الغطاء العريض لشيتاكي وساق المحار الملك السميك بشكل واضح. تعتبر هذه الأسماء بمثابة نقاط ارتكاز مفيدة عند مراجعة منتج مورد محدد. [3،4]
الفطر الأبيض هو وصف تجاري مألوف آخر، يشير عادة إلى فطر الزر المزروع. يمكن أن توضح صورة القبعات البيضاء الكاملة هذا النموذج، لكنها لا تزال تترك تفاصيل الحجم والتشذيب والمعالجة للعرض المكتوب. يغطي اسم النوع Agaricus bisporus وحده أيضًا أشكالًا تجارية أخرى، لذا من المفيد الاحتفاظ باسم السوق بجانبه. [5]
المحار هو مصطلح تجاري أوسع من المحار الملك في العديد من القوائم. صورة المروحة-مثل قطع المحار يجب أن تثير مناقشة مختلفة عن صورة جولات سيقان المحار السميكة. إذا كانت الوصفة تتطلب جولات ذات شكل محدد، فاطلب المكون المحدد المحدد وقطعه بدلاً من قبول وصف يحتوي على كلمة محار فقط. [4،6]
لا تحل الخلاف بين العنوان والصورة من خلال تخمين أيهما صحيح. أرسل للمورد مرجع القائمة الدقيق واذكر عدم التطابق. اطلب وصفًا مصححًا مرتبطًا بالمنتج الفعلي المعروض. التصحيح الواضح أكثر فائدة من صورة ثانية جذابة بنفس التعليق الغامض.
الشكل منتج شيتاكييوضح سبب ضرورة موافقة اسم المنتج والموضوع المصور. اجعل السؤال التالي محددًا: أغطية أو شرائح كاملة، سيقان محتجزة أو قطع محددة، والحالة التي سيتم توفير العينة فيها.
افصل المكون عن القطع
يمكن التعرف على الخطوط العريضة للفطر بأكمله، ولكن الكثير من هذا الخطوط العريضة يختفي بعد القطع. ولذلك فإن كيس القطع المفرومة يعتبر نقطة انطلاق ضعيفة لتحديد الهوية من المظهر. استخدم هوية منتج المورد والوصف الذي يمكن تتبعه أولاً، ثم افحص القطعة لمعرفة الوظيفة التي يجب أن تؤديها في الوصفة.
تعتبر الصورة المقطعية مفيدة لمعرفة ما إذا كان الغطاء والساق يظلان متصلين ومدى وجود البنية التي يمكن التعرف عليها. إنه أقل فائدة لقياس السُمك عندما تكون جميع الشرائح مسطحة. اقلب قطعة تمثيلية على جانبها أو اطلب قياس سمك منفصل. الطول المرئي للشريحة والسمك من خلالها هما أبعاد مختلفة.
نحن نطلب هذا المنظر الجانبي قبل تغيير مواصفات الشريحة للطبقة العلوية. يمكن لشريحة عريضة ورفيعة جدًا أن تغطي مساحة ما ولكنها تتصرف بشكل مختلف عن القطعة الأكثر سمكًا. ويجب مراجعة القطع بعد عملية الطهي المقصودة أيضًا، لأن المظهر قبل الطهي ليس سوى جزء واحد من قرار التطبيق.
بالنسبة للمنتجات المقطعة مثلشكل مكعب من فطر المحار، فحص عدة قطع معًا. يمكن أن تنتج أنسجة الفطر الطبيعية حوافًا غير منتظمة حتى عندما يكون للقطع المقصود حجم اسمي. اسأل عن كيفية وصف الحجم وقياسه، ثم قم بتقييم ما إذا كانت القطع الناتجة تتوزع بشكل مقبول عبر الطبق.
يتطلب شرط الحد الأقصى-السليم صورة مختلفة. أظهر مجموعة تمثيلية، بما في ذلك الجوانب السفلية وأي قطع يؤثر على الجزء. يمكن أن توضح الصورة المقربة لبعض الأحرف الكبيرة المحددة العرض التقديمي المطلوب، ولكن يجب تصنيفه كمرجع للعرض التقديمي إذا لم يثبت المورد أنه يمثل الدفعة المعروضة.
يجب أن يكون الغرض من كل صورة واضحا. يمكن للمرء أن يظهر المظهر العام للمكون، وآخر مقطعًا مقاسًا، وثالثًا النتيجة المطبوخة. إن إبقاء هذه الوظائف منفصلة يجعل المقارنة أسهل.
| الصورة المستخدمة | ملاحظة مفيدة | المعلومات التالية للقرار |
|---|---|---|
| مجموعة المنتجات الكاملة | الشكل العام والاختلاف الواضح بين القطع | العنصر المسمى وأصل العينة ووصف المنتج -الكامل المذكور |
| قطع عن قرب-. | غطاء وساق متصلان، حواف وأقسام مكسورة | منظر جانبي وقياسات عندما يؤثر السمك على الوصفة |
| قطع بجانب مسطرة قابلة للقراءة | الأبعاد التقريبية في الطائرة المعروضة | قياسات تمثيلية مباشرة لمتطلبات الحجم المتفق عليها |
| زوج مجمد ومطبوخ | تغيير واضح من خلال الإعداد الموثق | طريقة الطبخ وخطوة التصفية وملاحظات التذوق الفعلية |
| انتشار الفطر المختلط | مكونات مرئية وتنوع التخفيضات | هويات المكونات المكتوبة وأساس نسب المزيج |
| حزمة والمنتج معا | الاتصال بين المكون الموضح والملصق الخاص به | عينة قابلة للقراءة أو مرجع الدفعة ومعلومات الاستلام ذات الصلة |
استخدم مرجع المقياس لمقارنات الحجم
يمكن أن يبدو الفطر كبيرًا نظرًا لأن الكاميرا قريبة أو تم اقتصاص الصورة أو أن موقع الويب يعرضها بحجم أكبر. الصورتان الفوتوغرافيتان اللتان تشغلان نفس المساحة على الشاشة لا يتم ضبطهما تلقائيًا على نفس المقياس. تساعد المسطرة أو الفرجار المرئي، بشرط إمكانية قراءة الوحدات والميزات المقاسة بوضوح.
توصي جامعة كنتاكي بإدراج كائن مرجعي عند توثيق الفطر. بالنسبة لقياسات المنتجات الغذائية-، تكون المسطرة ذات الوحدات القابلة للقراءة أكثر فائدة من اليد أو الوعاء الذي لا يعرف حجمه. ضع المقياس بجانب الميزة التي تتم مقارنتها، واحتفظ بكليهما في مستوى مماثل حتى لا تزيد زاوية الكاميرا من أحدهما بالنسبة إلى الآخر. [1]
إن الفرجار الموجود في الصورة ليس نتيجة دفعة بحد ذاته. يُظهر قياس القطعة المختارة، إذا كان الفكين والقراءة ظاهرين. اسأل عما تم قياسه، وكيف تم اختيار القطع، وما إذا كان الرقم عبارة عن ملاحظة واحدة أم جزء من ملخص العينة. هذه المعلومات تعطي الصورة معنى عمليًا.
مثال 1: صورتان تظهران بنفس الحجم
مثال على صورة فوتوغرافية افتراضية: في الصورة أ، تمتد مسطرة مرئية مقاس 100 مم على 200 بكسل، بينما تمتد ميزة الفطر على 20 بكسل في نفس المستوى. المقياس التقريبي هو 100 ÷ 200=0.5 مم لكل بكسل، مما يجعل الميزة حوالي 10 مم. في الصورة ب، يمتد نفس المرجع 100 مم إلى 400 بكسل وتمتد الميزة مرة أخرى إلى 20 بكسل؛ حجمه التقريبي 5 ملم.
تشغل الميزتان نفس عدد وحدات البكسل ولكنهما تمثلان أحجامًا مادية مختلفة. يوضح هذا الحساب فقط تأثير مقياس الصورة. إنها ليست طريقة قبول لمجموعة الفطر الحقيقية، ويمكن للمنظور أو المسطرة ذات الموضع السيئ أن تجعل التقدير غير موثوق به.
القرار العملي هو طلب القياس المباشر عندما يكون الحجم مهمًا للتطبيق. سيسأل المشتري الذي يقارن قطع الفطر للحشوة عن أبعاد القطع المذكورة والقياسات التمثيلية، ثم يستخدم الصورة لفهم الشكل. تدعم الصورة المناقشة بينما يوفر القياس أساسًا محددًا.
بالنسبة للمتسوق من المنزل، يساعد المبدأ نفسه في تفسير سبب اختلاف مظهر المنتج عند وصوله عن المنتج-المقرب عبر الإنترنت. اقرأ معلومات حجم العبوة أو وزنها وتفحص أي مقياس في الصورة. تجنب تحديد عدد الحصص من الصورة المكبرة وحدها.
قارن بين نفس الحالة الغذائية ومرحلة التحضير
يعتبر الفطر الطازج والمجمد والمجفف والمطبوخ بمثابة نقاط بداية بصرية مختلفة. يمكن أن تظهر صورة القبعات الجافة شكلها وحالتها المرئية، لكنها لا تعطي وزنها المعاد ترطيبه. يمكن أن تظهر صورة المنتج المجمد القطع المرفقة، بينما يمكن أن توضح صورة الطبق المطبوخ إمكانية تطبيق واحد بعد المكونات الإضافية والتحضير.
سجل المرحلة المبينة في صورة عينة. إذا كانت التسمية التوضيحية تشير إلى شرائح مجمدة، فيجب على المراجع معرفة ما إذا كانت الصورة قد تم التقاطها كما وردت أم بعد إعداد محدد. إذا كانت الصورة تظهر قطعًا مطبوخة، قم بتضمين الطريقة وأي خطوة تصريف تم استخدامها قبل تصويرها. وبخلاف ذلك، قد يتم الخلط بين التغيير الناتج عن التحضير وبين الفرق بين المنتجات.
اللون يحتاج إلى رعاية مماثلة. يمكن للإضاءة وإعدادات الكاميرا والخلفية وشاشة العرض أن تغير انطباع الغطاء الأبيض أو السطح البني. استخدم إضاءة قابلة للمقارنة ومرجعًا محايدًا عند توثيق العينات. لاتخاذ قرار بشأن اللون المادي، قم بمراجعة المنتج الفعلي وفقًا للشروط المتفق عليها بدلاً من محاولة تسوية الخلاف الوثيق بين صورتين مضاءتين بشكل مختلف.
سوف نحتفظ بصورة عينة مجمدة ومقارنتها المطبوخة مقترنة تحت مرجع عينة واحد. وهذا يجعل من الممكن طلب متابعة مفيدة-: هل ظلت الشرائح قابلة للتمييز، أم أن القطع السميكة تناسب الطبق، أم أن السائل الزائد يؤثر على العرض التقديمي المقصود؟ إن خلط الصور من منتجات غير ذات صلة من شأنه أن يفقد هذا الارتباط.
ل- خيار فطر مقطع إلى شرائح مجمدة، المقارنة ذات الصلة هي الإعداد الكامل الذي خطط له المطبخ. يمكن للصورة تسجيل شكل الشريحة الناتج. لا يزال الطعم والقضم وملاءمة الوصفة بحاجة إلى تجربة فعلية، كما هو موضح في ملاحظة قصيرة بجانب الصورة.
صورة الفطر المختلطة لا تثبت الوصفة
يمكن للصورة المختلطة أن تظهر تنوعًا واضحًا ومجموعة من الأشكال. لا يمكن أن يخبرك بشكل موثوق بنسبة كل مكون. قد تشغل القطع الأكبر حجمًا مساحة مرئية أكبر، وقد تظهر القطع الموجودة أسفل الطبقة العليا بالكاد. ولذلك يمكن أن يبدو الوعاء المصمم مختلفًا تمامًا عن العينة التمثيلية دون إثبات أن المزيج المكتوب قد تغير.
اقرأ المكونات المذكورة وأساس أي نسبة معلنة. تختلف النسبة المئوية حسب وزن إدخال المكون عن النسبة المئوية حسب القطع المعدودة. المقارنة المطبوخة والمستنزفة هي أساس آخر مرة أخرى. أبقِ الأساس واضحًا قبل أن تقرر ما إذا كانت العينة تبدو متوافقة مع الخليط المقصود.
مثال 2: فحص الخليط دون حساب الأغطية المرئية
مثال لمراجعة عينة افتراضية: يحتوي خليط موثق سعة 500 جم على 200 جم من مكون الفطر المسمى، و150 جم من المكون الثاني و150 جم من المكون الثالث على أساس العينة المحددة. النسب هي 200 ÷ 500=40%، 150 ÷ 500=30% و150 ÷ 500=30%. هذه أوزان توضيحية، وليست صيغة مزيج XMSD.
لنفترض أن المكون الأول يتكون من قطع كبيرة نسبيًا، والثاني يحتوي على العديد من القطع الأصغر. إن عد القطع المرئية قد يجعل الثانية تبدو أكثر وفرة على الرغم من أن وزنها أقل. يجب على المراجع مقارنة أساس الوزن المذكور بدلاً من استبداله بعدد لأنه من السهل رؤية القطع.
يتمثل الإجراء في ربط وصف المزيج الخاص بالمورد بسجل عينة مناسب. إذا كان من الممكن فصل المكونات بشكل موثوق لإجراء فحص محدد، فقم بتسجيل الطريقة والأوزان. إذا كانت المعالجة تجعل الفصل أو تحديد الهوية غير موثوقين، فاستخدم وثائق الإنتاج والمنتج ذات الصلة بدلاً من التظاهر بأن الصورة توفر اختبارًا دقيقًا للتركيب.
يمكن للمطبخ الذي يقوم بإعداد القائمة أن يحكم على الجزء المطبوخ للتوزيع كسؤال منفصل. حتى المزيج الذي يطابق الوصفة الموثقة يحتاج إلى وضع نطاق مقبول من القطع في كل حصة. قم بتصوير عدة أجزاء تمثيلية وسجل طريقة التقديم إذا كان التوزيع غير المتكافئ هو المشكلة التي يتم التحقيق فيها.
اطلب الأدلة المفقودة التي تغير القرار
ابدأ بالقرار الذي يتعين عليك اتخاذه.
تشير المتابعة الأكثر فائدة-إلى حالة معينة من عدم اليقين. إذا كان اسم الفطر المعروض غير واضح، فاطلب الهوية التجارية والعلمية في وصف المنتج. إذا كان الخفض غير واضح، فاطلب انتشارًا تمثيليًا والقياسات ذات الصلة. إذا كان القلق عبارة عن نتيجة مطبوخة، فاطلب شروط الإعداد أو قم بإجراء التجربة باستخدام العينة المقترحة.
عادةً ما تؤدي الصورة العريضة واللقطة المقربة-وظيفتين مختلفتين. يُظهر المنظر الواسع مجموعة القطع التي تتم مناقشتها؛ تُظهر الصورة المقربة- الميزة التي تحتاج إلى الاهتمام. احتفظ بكلاهما مرتبطًا بنفس العينة بدلاً من تقديم صورة مقربة-بدون الإشارة إلى مصدرها. يمكن لعينة بسيطة من التسمية في السجل أن تمنع حدوث أي ارتباك لاحق.
احتفظ بالصورة الأصلية وأي نسخة مشروحة. يمكن أن يساعد السهم أحد الزملاء في العثور على القطعة قيد المناقشة، بينما تحافظ النسخة غير المميزة على التفاصيل المحيطة. إذا كان المحصول ضروريًا، فاحتفظ بالرؤية الأوسع معه. وهذا يجعل من السهل معرفة ما إذا كان العنصر المميز يحدث مرة واحدة أو يظهر عبر عدة أجزاء، ويمنع الخلط بين الصورة المقربة-والعينة الكاملة.
استخدم كلمات وصفية عادية. تعد العديد من الأغطية المكسورة الموجودة أسفل صينية العينات أكثر إفادة من الفطر السيئ. قد تكون صورة السيقان المنفصلة ذات صلة بمنتج غطاء سليم-ولكنها غير ملحوظة بالنسبة لمكون الحشو المفروم. اربط الملاحظة بالاستخدام والوصف المتفق عليهما قبل تحديد ما إذا كانت تمثل عدم تطابق.
يجب أن تحدد تسمية العينة المنتج والمرجع النموذجي المستخدم في المناقشة. إضافة مرحلة الإعداد وتاريخ الملاحظة. عندما يتعلق الأمر بشحنة معينة تم تسليمها، احتفظ بملصق العبوة الفعلي وسجل الاستلام مع الصور. لا تستبدل صورة الكتالوج بالمادة التي يتم استجوابها.
الدليل شراء مواصفات الفطريغطي الشيكات التجارية على نطاق أوسع. استخدم هذه المعلومات عندما تنتقل المناقشة إلى ما هو أبعد من سؤال الصورة إلى وصف المنتج أو قبول العينة أو تكرار قرار الشراء.
تعرف على الأسئلة التي لا تستطيع الصورة الإجابة عليها
إن صورة الفطر-النظيفة المظهر ليست نتيجة اختبار ميكروبيولوجي أو سجل لظروف التخزين. تتطلب قرارات سلامة الأغذية المعلومات المناسبة عن المنتج والتعامل معه وضوابطه. بالنسبة للمنتج المجمد الذي يحمل علامة "جاهز للطهي"، اتبع تعليمات الطهي الخاصة به؛ تحذر إدارة الغذاء والدواء (FDA) على وجه التحديد من التعامل مع الأطعمة الجاهزة-للطهي-على أنها جاهزة للأكل لأنها تبدو جاهزة. [7]
وبالمثل، فإن صورة التقديم الجذابة ليست تعليمات إعداد آمنة. تنصح مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) بالطهي الشامل للإينوكي وتحذر المطاعم من استخدام الإينوكي الخام كزينة أو إضافته إلى الحساء مباشرة قبل التقديم. يمكن أن تحذف الصورة خطوة الطهي تمامًا، لذا اقرأ الوصفة وتوجيهات المنتج بدلاً من نسخ العرض التقديمي غير الموضح. [8]
أما الأسئلة الأخرى فهي أسئلة تجارية وليست متعلقة بالسلامة. لا يمكن للصورة تحديد تنسيق التعبئة الذي سيتم توفيره أو هوية دفعة الشحنة أو ما إذا كان مستند معين يغطي المنتج المقترح. اطلب المعلومات الفعلية المقابلة للعرض. يمكن لصورة علبة كرتون أن تدعم مناقشة التغليف، لكن تفاصيل العبوة القابلة للقراءة لا تزال بحاجة إلى مطابقة الطلب.
XMSDمعلومات التعبئة والتغليف المجمدةيمكن أن تساعد في تأطير مناقشة التعبئة. أرسل نموذج المنتج المطلوب وكيف سيتم التعامل مع الحزمة بحيث يمكن مراجعة التنسيق المقترح مقابل الطلب.
احتفظ بملاحظة قصيرة مع كل صورة مفيدة: ما الذي تعرضه، مرجع المنتج أو العينة، مرحلة الإعداد والسؤال الذي تساعد في الإجابة عليه. يؤدي هذا إلى تحويل مجموعة من الصور الجذابة إلى شيء يمكن للطاهي أو المشتري أو زميل الجودة استخدامه. كما أنه يجعل المقارنات اللاحقة ممكنة دون الاعتماد على ذاكرة الحقيبة التي تم تصويرها.
قد يكون القرار النهائي المعقول هو طلب صورة أكثر وضوحًا، أو الحصول على عينة تمثيلية، أو تصحيح الاسم، أو قبول تنسيق للوصفة المقصودة. اختر الخطوة التالية الأصغر التي تحل حالة عدم اليقين الفعلية. عندما تظل الهوية أو السلامة دون حل، فإن الصورة الأكثر صقلًا لا تزيل هذا عدم اليقين؛ احصل على دليل الخبراء أو المنتج المناسب قبل الاستخدام.
لمراجعة منتج الفطر،أرسل إلى XMSD القائمة أو المرجع النموذجيمع الميزة المحددة التي تحتاج إلى تقييمها. قم بتضمين الطبق المقصود ومرحلة التقطيع والتحضير حتى نتمكن من معالجة السؤال ذي الصلة.