تغذية البازلاء الخضراء المجمدة: العناصر الغذائية والحقائق|XMSD

Feb 22, 2019

تحتوي البازلاء الخضراء المجمدة على الكربوهيدرات والبروتين النباتي والألياف الغذائية وفيتامين ج والفولات وفيتامين أ وفيتامين ك والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك. يتغير المبلغ الدقيق مع إدخال قاعدة البيانات، والصنف، والمعالجة، والتخزين، وطريقة الطهي، وما إذا كان يتم إضافة الملح أو الصلصة.

الجواب القصير:أبلغت وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central عن 77 سعرًا حراريًا، و5.22 جرامًا من البروتين، و13.6 جرامًا من الكربوهيدرات، و4.5 جرامًا من الألياف، و0.40 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من البازلاء الخضراء المجمدة وغير المجهزة. يوجد مدخل منفصل للبازلاء المجمدة المطبوخة والمسلوقة والمصفاة والمحضرة بدون ملح يبلغ 78 سعرة حرارية و 5.15 جرام بروتين و 14.3 جرام كربوهيدرات و 4.5 جرام ألياف و 0.27 جرام دهون لكل 100 جرام. هذه قيم مرجعية، وليست بديلاً عن المواصفات الخاصة بالمنتج أو ملصق الحقائق الغذائية.

Close-up of frozen green peas with a light coating of ice crystals

التغذية البازلاء الخضراء المجمدة لكل 100 جرام

يستخدم الجدول أدناه اثنين من السجلات القديمة المحددة بوضوح لوزارة الزراعة الأمريكية: FDC 170016 للبازلاء الخضراء المجمدة وغير المحضرة وFDC 170017 للبازلاء الخضراء المجمدة المطبوخة والمسلوقة والمصفاة والمجهزة بدون ملح. يؤدي عرض كلا النموذجين إلى منع حدوث خطأ شائع: التعامل مع قيمة حالة تحضير واحدة كما لو كانت تنطبق على كل منتج-بازلاء مجمد.

المغذيات	المجمدة، غير مستعدة	مطبوخة، مجففة، بدون ملح
طاقة	77 سعرة حرارية	78 سعرة حرارية
بروتين	5.22 g	5.15 g
إجمالي الدهون	0.40 g	0.27 g
الكربوهيدرات	13.6 g	14.3 g
الألياف الغذائية	4.5 g	4.5 g
فيتامين ج	18.0 ملغ	9.9 ملغ
حمض الفوليك	53 ميكروغرام من DFE	59 ميكروغرام DFE
فيتامين أ	103 ميكروجرام من RAE	105 ميكروجرام من RAE
فيتامين ك	27.9 µg	24.0 µg
حديد	1.53 ملغ	1.52 ملغ
المغنيسيوم	26 ملغ	22 ملغ
الفوسفور	82 ملغ	77 ملغ
البوتاسيوم	153 ملغ	110 ملغ
الصوديوم	108 ملغ	72 ملغ
الزنك	0.82 ملغ	0.67 ملغ

كيفية استخدام هذه الأرقام:قارن شكل الطعام وأساس التقديم وقائمة المكونات وطريقة التحضير قبل مقارنة المنتجات. تصف قيم وزارة الزراعة الأمريكية الأطعمة المرجعية، في حين تصف علامة العبوة التجارية والمواصفات المتفق عليها هذا المنتج المعين.

ماذا تعني المغذيات الكبيرة

الكربوهيدرات والألياف الغذائية

تصنف البازلاء الخضراء على أنها من الخضروات النشوية. في إدخالات وزارة الزراعة الأمريكية أعلاه، تعد الكربوهيدرات أكبر المغذيات الكبيرة من حيث الوزن، في حين تمثل الألياف الغذائية 4.5 جرام لكل 100 جرام. وهذا ما يجعل البازلاء مختلفة من الناحية الغذائية عن الخضار-التي تحتوي على نسبة أقل من النشويات مثل الخضر الورقية، وهذا أحد الأسباب التي تجعل الوجبة الكاملة مهمة عند تخطيط الأجزاء.

البروتين والدهون

يوفر مدخلا وزارة الزراعة الأمريكية ما يزيد قليلاً عن 5 جرام من البروتين وأقل من 0.5 جرام من الدهون لكل 100 جرام. يمكن أن تساهم البازلاء بالبروتين النباتي في الوجبة، لكنها ليست متطابقة من الناحية التغذوية مع مكونات بروتين البازلاء المركزة-، أو البازلاء الناضجة، أو اللحوم، أو البيض، أو منتجات الألبان، أو منتجات الصويا.

Evenly sized frozen green peas viewed from above

الفيتامينات والمعادن في البازلاء المجمدة

توفر البازلاء الخضراء المجمدة العديد من المغذيات الدقيقة بدلاً من فيتامين محدد واحد. في سجلات وزارة الزراعة الأمريكية، تشمل هذه العناصر فيتامين C، وحمض الفوليك، وفيتامين A، وفيتامين K، والثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، والحديد، والمغنيسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك. ينبغي قراءة كميات قاعدة البيانات مع وحداتها: الملليجرام والميكروجرام غير قابلين للتبديل.

قد لا تعرض لوحة الحقائق الغذائية القصيرة كل المغذيات الدقيقة الموجودة في الطعام. تتطلب قواعد إدارة الغذاء والدواء (FDA) بعض العناصر الغذائية وتسمح بإدراج العناصر الأخرى طوعًا ما لم يجعلها بيان تصنيف محدد إلزاميًا. بالنسبة إلى أعمال الشراء أو التركيب، استخدم قواعد وضع العلامات في السوق الوجهة والبيانات التحليلية أو المحسوبة الخاصة بالمنتج- بدلاً من نسخ قائمة طويلة من العناصر الغذائية العامة.

Close view of round frozen green peas with natural color variation

هل البازلاء المجمدة مغذية مثل البازلاء الطازجة؟

لا توجد إجابة صادقة-من كلمة واحدة لكل العناصر الغذائية وكل سلسلة توريد. التجميد نفسه، وخطوة السلق المستخدمة عادة قبل التجميد، ووقت التخزين، ودرجة حرارة التخزين، والطهي، والوقت الذي تقضيه البازلاء الطازجة في التوزيع يمكن أن تؤثر جميعها على المقارنة.

قامت دراسة تمت مراجعتها من قبل زملاء-عامين بقياس فيتامين C وبروفيتامين A والفولات في منتجات طازجة ومخزنة ومجمدة مختارة-، بما في ذلك البازلاء الخضراء. وفي معظم المقارنات، لم يجد الباحثون أي فروق ذات دلالة إحصائية بين الفئات الثلاث للعناصر الغذائية التي تم اختبارها. وفي حالة حدوث اختلافات كبيرة، تفوقت المنتجات المجمدة على المنتجات الطازجة-المخزنة أكثر من العكس. وهذا لا يعني أن كل العناصر الغذائية يتم الاحتفاظ بها بالكامل أو أن كل منتج مجمد مطابق من الناحية التغذوية.

Green peas in a wooden bowl beside opened pea pods

كيف تؤدي المعالجة والطهي إلى تغيير الطعام النهائي

عادة ما يتم تنظيف البازلاء المجمدة التجارية، وتصنيفها، وسلقها، وتبريدها، وتجميدها، وتعبئتها. يساعد السلق على إدارة الإنزيمات وجودة المنتج، في حين أن التجميد السريع الفردي يحافظ على البازلاء فضفاضة بدرجة كافية لتقسيمها بشكل عملي. لا يزال الاحتفاظ بالعناصر الغذائية يختلف، خاصة بالنسبة للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء-وعند التخلص من ماء الطهي.

يمكن أن يختلف الطبق النهائي أكثر بكثير من البازلاء وحدها. الزبدة والقشدة والجبن والصلصات وخلطات التوابل والملح تغير الطاقة والدهون والصوديوم. يجب ألا يشترك حساء البازلاء، والأرز المقلي،-والطبق الجانبي من البازلاء المدهونة، والبازلاء المسلوقة في بيان غذائي واحد فقط لأن كل منها يحتوي على البازلاء الخضراء.

XMSD collage showing frozen pea processing and packing stages

سلامة الغذاء والتحضير العملي

لا تفترض أن السلق يجعل كل الخضار المجمدة جاهزة للأكل. تعليمات المنتج ومتطلبات السوق مهمة. تنصح إرشادات سلامة الغذاء الرسمية-المستهلكين والمطابخ باتباع توجيهات العبوة وطهي الخضار المجمدة جيدًا عندما يكون المنتج مكتوبًا عليه للطهي.

ملاحظة السلامة:إذا كانت عبوة البازلاء المجمدة- مكتوب عليها "اطبخ قبل الأكل"، فلا تعتبر عملية الذوبان بمثابة طهي. اتبع طريقة الشركة المصنعة، بما في ذلك أي تعليمات خاصة بالتحريك أو مدة الانتظار أو الطهي من المجمدة.

بالنسبة للتغذية، تجنب الإفراط في الطهي غير الضروري وقارن الوصفات على نفس أساس التقديم. للحصول على الجودة، قم بالحد من تقلبات درجات الحرارة وأعد إغلاق العبوات المفتوحة لتقليل الجفاف وحرق المجمد. يعد الحرق بالتجميد مشكلة تتعلق بالجودة في المقام الأول، ولكن التغليف التالف أو تاريخ الذوبان غير المؤكد يتطلب تقييمًا منفصلاً لسلامة الطعام-.

فحوصات التغذية لمصنعي الأغذية والمشترين

بالنسبة للوجبات الجاهزة، والحساء، ومنتجات الأرز، وخلطات الخضار، وحزم الخدمات الغذائية، وبرامج البيع بالتجزئة، فإن سؤال التغذية الأكثر فائدة ليس مجرد "ما هو الموجود في البازلاء؟" إنه "ما هو نموذج المنتج ومصدر البيانات الذي يتطابق مع التطبيق النهائي؟" يجب على المشترين تأكيد إعلان المكونات والملح المضاف أو المواد المضافة وأساس التقديم وحجم حبة البازلاء ودرجتها وإنتاجية الطهي والطريقة المستخدمة لإنشاء لوحة التغذية.

في XMSD، نقوم بالتوريدIQF البازلاء الخضراء المجمدة لتطبيقات B2B. نوصي بتأكيد الدرجة المطلوبة والحجم وتنسيق التعبئة ووثائق السوق-الوجهة والعملية المقصودة قبل التعامل مع قيمة قاعدة البيانات العامة كقيمة تصنيف المنتج النهائي. يمكن أن تكشف تجارب التطبيق أيضًا عن تغيرات في اللون، والليونة، وإطلاق الماء، وإنتاجية الأجزاء التي لا يظهرها جدول العناصر الغذائية.

Frozen food cartons and refrigerated transport used in export logistics

ملاحظة مصادر XMSD:أخبرنا بالتطبيق المستهدف وحجم حبة البازلاء أو درجتها وتنسيق العبوة والكمية المقدرة والسوق الوجهة والمستندات المطلوبة. يمكننا مناقشة مواصفات المنتج والعينة وخطة التعبئة والاقتباس وفقًا لمتطلبات الطلب المؤكدة.

اطلب مواصفات IQF للبازلاء الخضراء

الأسئلة المتداولة

كم عدد السعرات الحرارية في 100 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة؟

تشير تقارير USDA FoodData Central إلى 77 سعرة حرارية لكل 100 جرام للدخول المجمد وغير المجهز و 78 سعرة حرارية للبازلاء المجمدة المطبوخة والمسلوقة والمصفاة والمجهزة بدون ملح. تحقق من العبوة لأن المنتجات التجارية وأحجام التقديم تختلف.

ما هي كمية البروتين التي تحتوي عليها البازلاء المجمدة؟

تشير نفس إدخالات وزارة الزراعة الأمريكية إلى حوالي 5.2 جرام بروتين لكل 100 جرام. يعد هذا بروتينًا نباتيًا مفيدًا في نظام غذائي مختلط، لكن البازلاء الخضراء الكاملة ليست مثل بروتين البازلاء المعزول أو المركز.

ما هي كمية الألياف الموجودة في البازلاء الخضراء المجمدة؟

كلا سجلات وزارة الزراعة الأمريكية المستخدمة هنا تدرج 4.5 جرام من الألياف الغذائية لكل 100 جرام. قد تختلف القيمة الموجودة على حزمة البيع بالتجزئة أو خدمة الطعام بسبب التنوع والتركيبة وحجم التقديم وحسابات الملصقات.

هل البازلاء الخضراء المجمدة تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات؟

البازلاء هي الخضار النشوية. تدرج وزارة الزراعة الأمريكية 13.6 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام في الإدخال المجمد وغير المجهز و14.3 جرامًا في الإدخال المطبوخ والمصفى والخالي من الملح. سواء كان ذلك مرتفعًا أو منخفضًا يعتمد على الحصة وبقية الوجبة.

ما هي الفيتامينات الموجودة في البازلاء الخضراء المجمدة؟

تسجل وزارة الزراعة الأمريكية فيتامين C، وحمض الفوليك، وفيتامين A، وفيتامين K، والثيامين، والريبوفلافين، والنياسين. تعتمد الكميات على شكل الطعام المحدد، ويمكن للطهي أن يغير بعض القيم.

ما هي المعادن الموجودة في البازلاء الخضراء المجمدة؟

تشمل إدخالات وزارة الزراعة الأمريكية الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والكالسيوم والصوديوم والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم. قد يعرض ملصق العبوة القصير فقط العناصر الغذائية التي تتطلبها قواعد وضع العلامات المعمول بها.

هل البازلاء المجمدة أقل مغذية من البازلاء الطازجة؟

ليس بالضرورة. لم تجد الأبحاث المقارنة أي اختلاف كبير في معظم مقارنات الفيتامينات التي تم اختبارها بين المنتجات الطازجة والمخزنة والمجمدة المختارة. تختلف النتائج حسب العناصر الغذائية، والتعامل، والتخزين، والسلق، والطهي، لذا فإن عبارة "المجمدة تحتفظ بكل شيء" ستكون أيضًا غير دقيقة.

هل الطبخ يقلل من فيتامين C في البازلاء المجمدة؟

يحتوي الإدخال المطبوخ والمصفى التابع لوزارة الزراعة الأمريكية على فيتامين C أقل من الإدخال المجمد وغير المجهز، ولكن هذه سجلات مرجعية منفصلة وليست سجلات خاضعة للرقابة قبل -و-بعد اختبار دفعة واحدة. يمكن أن تؤثر الحرارة والماء والوقت والصرف على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

هل البازلاء المجمدة العادية منخفضة في الصوديوم؟

لا تفترض رقمًا من المظهر وحده. تحتوي سجلات وزارة الزراعة الأمريكية المستخدمة هنا على صوديوم قابل للقياس، وقد تحتوي المنتجات المتبلة أو المرقّة على المزيد. تحقق من قائمة المكونات ولوحة الحقائق الغذائية وحجم الحصة على المنتج الفعلي.

هل يمكن أكل البازلاء المجمدة بدون طبخ؟

اتبع تعليمات الحزمة. إذا كانت العبوة تقول أنه يجب طهي البازلاء، فاطهيها جيدًا قبل تناول الطعام، بما في ذلك قبل إضافتها إلى طبق بارد. الذوبان وحده لا يلبي تعليمات الطبخ-قبل-الأكل.

هل تعتبر البازلاء المجمدة بمثابة حصة الخضار؟

تعترف إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بالخضروات المجمدة كجزء من مجموعة الخضروات. تختلف إرشادات التقديم حسب العمر والنمط الغذائي والولاية القضائية، لذا استخدم الإرشادات الوطنية ذات الصلة أو المشورة المهنية لخطة فردية.

هل البازلاء المجمدة جيدة لفقدان الوزن؟

لا يوجد طعام واحد يضمن فقدان الوزن. يمكن أن تتناسب البازلاء العادية مع العديد من أنماط الأكل، ولكن الاستهلاك الإجمالي وحجم الحصة والاستبدال والمكونات المضافة مهمة. يختلف طبق البازلاء المدهونة أو المدهونة من الناحية التغذوية عن البازلاء المطبوخة العادية.

هل البازلاء الخضراء هي نفس البازلاء المنقسمة أو بروتين البازلاء؟

لا، البازلاء الخضراء المجمدة هي بازلاء كاملة غير ناضجة، في حين أن البازلاء المقسمة عبارة عن بذور مجففة ناضجة ومكونات بروتين البازلاء-تتم معالجتها بشكل مركز أو معزول. ويختلف محتواها المائي وشكل التقديم وتركيز العناصر الغذائية.

ما الذي يجب على المشترين في B2B التحقق منه قبل استخدام بيانات التغذية؟

تأكد من المنتج الدقيق، وإعلان المكونات، والملح المضاف أو المواد المضافة، والدرجة، وأساس التقديم، وإنتاجية الطهي، وقواعد وضع العلامات في السوق-الوجهة، وما إذا كانت القيم تحليلية أم محسوبة. اطلب مستندات محددة للمنتج-بدلاً من نسخ جدول غير ذي صلة عبر الإنترنت.

الأفكار النهائية من XMSD

توفر البازلاء الخضراء المجمدة مزيجًا مفيدًا من الكربوهيدرات والبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن، ولكن يجب أن يظل شكل الغذاء واضحًا. استخدم بيانات التكوين الرسمية لنقطة مرجعية، والملصق الفعلي أو المواصفات لمنتج تجاري، والوصفة الكاملة عند تقييم الوجبة النهائية.

مراجع

زوج من

القيمة الصحية للثوم

حقائق التغذية اليقطين

في المادة التالية