تغذية المانجو المقشر: الأجزاء والمحصول والتعامل
Oct 30, 2023
يجب حساب تغذية المانجو المقشرة من اللحم الذي تأكله بالفعل، بعد إزالة الجلد والحجر. يوفر مرجع المانجو الخام التابع لوزارة الزراعة الأمريكية 60 سعرة حرارية، و15 جرامًا من الكربوهيدرات، و13.7 جرامًا من إجمالي السكريات، و1.6 جرامًا من الألياف الغذائية لكل 100 جرام من الفاكهة الصالحة للأكل. يختلف وزن حبة المانجو الكاملة على الميزان عن وعاء القطع المحضرة.
للحصول على تقدير سريع للحصص، قم بوزن القطع المقشرة والخالية من الحجر-واضرب كل قيمة لكل 100 جرام في ذلك الوزن مقسومًا على 100. بالنسبة للمطبخ الذي يشتري الفاكهة الكاملة، قم بقياس المحصول القابل للاستخدام أيضًا. تربط هاتان الخطوتان بين تكلفة التغذية والشراء دون افتراض أن كل مانجو لها نفس الحجم أو الحجر أو فقدان التشذيب.
ما يعادل 100 غرام من المانجو المقشر؟
نقطة البداية المفيدة هي لحم المانجو الخام بدون قشر أو حجر أو سكر مضاف أو مكونات أخرى. سجل USDA FoodData المركزي رقم 169910 يُسمى "مانجو خام". إنه مرجع عام للأغذية-صالحة للأكل، وليس شهادة لمجموعة متنوعة أو شحنة أو منتج مجمد معين. احتفظ بهذا الوصف بجانب الأرقام عند استخدامها في ملف الوصفة.
"مقشر" وحده يمكن أن يكون غير مكتمل. ربما لا تزال ثمرة المانجو بعد إزالة قشرتها تحتوي على الحجر المركزي الكبير. لذلك، يحتاج الخد المقشر وكيس اللحم المقطّع والفاكهة الكاملة المقشرة إلى خطوات وزن مختلفة. للتغذية، استخدم فقط اللحم الصالح للأكل. لمراقبة المخزون، احتفظ بالوزن الذي تم شراؤه أيضًا، لأن هذا هو نقطة البداية للعائد والتكلفة.
في XMSD، نقوم بفصل حجم القطعة عن وزن الجزء. -القطع المتشابهة يمكن أن تختلف في السمك والكتلة. استخدم مقياسًا للحصّة المُقاسة؛ احتفظ بالمسطرة لفحص القطع.
لإعداد-الفاكهة الكاملة، لدينادليل قطع المانجويشرح كيفية العمل حول الحجر المسطح. بمجرد فصل اللحم، فإن القرار التالي هو أي القطع تلبي العرض المقصود وأي زخارف سليمة صالحة للأكل يمكن استخدامها في مكان آخر.
تغذية المانجو الخام لكل 100 جرام من اللحم الصالح للأكل
يحتفظ الجدول بسجل غذائي واحد لوزارة الزراعة الأمريكية وحالة إعداد واحدة معًا. استخدمه لللحم الخام العادي الموصوف أعلاه. عندما يكون للمنتج لوحة التغذية الخاصة به، تحقق من تلك اللوحة وأساس التقديم الخاص بها قبل تحويل هذه القيم المرجعية إلى الوصفة.
| المغذيات | لكل 100 جرام من لحم المانجو الخام الصالح للأكل |
|---|---|
| طاقة | 60 سعرة حرارية / 250 كيلوجول |
| بروتين | 0.82 g |
| إجمالي الدهون | 0.38 g |
| الكربوهيدرات بفارق | 15 g |
| إجمالي السكريات | 13.7 g |
| الألياف الغذائية | 1.6 g |
| فيتامين ج | 36.4 ملغ |
| فيتامين أ، راي | 54 µg |
| حمض الفوليك، المجموع | 43 µg |
| البوتاسيوم | 168 ملغ |
| الصوديوم | 1 ملغ |
| ماء | 83.5 g |
مدخل الكربوهيدرات هو كربوهيدرات بالفارق، والسكريات الكلية جزء منه. لا تضف 13.7 جرامًا من السكريات إلى 15 جرامًا من الكربوهيدرات. يتم الإبلاغ عن الألياف بشكل منفصل في نفس السجل. يجب أن يحتفظ حساب الوصفة أو الملصق بتعريفات المصدر والقواعد المستخدمة في السوق المقصودة بدلاً من التبديل بين الكربوهيدرات "الإجمالية" و"المتاحة" دون تفسير.
يظهر فيتامين أ كميكروجرام من مكافئات نشاط الريتينول، أو RAE. تختلف هذه الوحدة عن مجرد الإبلاغ عن كتلة بيتا-كاروتين. يؤدي الاحتفاظ باسم المغذيات الكامل إلى منع إعادة تسمية رقم كاروتين كبير-بنفس الكمية من فيتامين أ. ومدخلات الطاقة، كيلو كالوري وكيلو جول، هي وحدات بديلة لنفس الطاقة.
يعد فيتامين C أحد المساهمات الأكثر وضوحًا في هذا المرجع. تصف المعاهد الوطنية للصحة أدوارها في تكوين الكولاجين وامتصاص الحديد من الأطعمة النباتية. وهذه وظيفة غذائية طبيعية، وليس ادعاء بأن المانجو يعالج المرض. يمكن للتخزين والطهي لفترة طويلة أن يقلل من فيتامين C، لذلك لا ينبغي تقديم مرجع خام ككمية محتجزة بالضبط بعد كل طريقة تحضير.
المانجو ليس مكونًا بروتينيًا كبيرًا في هذا الجدول: 100 جرام توفر 0.82 جرام. بالنسبة لطبق الإفطار، يساهم الزبادي أو المكسرات أو المكونات الأخرى بعناصر غذائية خاصة بها وقد تسبب مسببات للحساسية. احسب الوعاء من مكوناته الفعلية بدلاً من التعامل مع تغذية جزء المانجو على أنها تغذية الوجبة بأكملها.
قم بوزن الجزء الذي تنوي تقديمه
مثال عملي: وعاء 150 جرام من قطع المانجو السادة.تخيل وزن وجبة خفيفة بعد تقشير الحجر وإزالته. عند 150 جرام، يكون المضاعف 1.5. يعطي المرجع الخام 90 سعرة حرارية، و22.5 جرامًا من الكربوهيدرات، و20.55 جرامًا من إجمالي السكريات، و2.4 جرامًا من الألياف، و54.6 ملجم من فيتامين سي. هذه هي الكميات المرجعية المحسوبة، وليست نتيجة مختبرية لذلك الوعاء.
القرار هو ما إذا كانت 150 جرامًا هي الحصة التي تريدها بالفعل، وليس ما إذا كانت تمثل "مانجو واحدة". يمكن للفاكهة الصغيرة والفاكهة الكبيرة إنتاج كميات مختلفة تمامًا من اللحم. إذا قمت بتقسيم القطع المحضرة بين وعاءين، قم بوزن كل وعاء أو قسم إجمالي الوزن المجهز بالتساوي قبل تحديد حصته الغذائية.
كوب من القطع الكبيرة به فجوات مختلفة عن كوب من النرد الصغير. قم بتعيين وزن جرامي أولًا، ثم تحقق من المغرفة مقابل هذا الوزن باستخدام القطع الفعلي. الأداة عبارة عن أداة مساعدة في التقديم، وليست أداة تحويل وزن مانجو ثابتة-.
احتفظ بالطبقة منفصلة حتى يتم تحديد الجزء. يُغير الشراب المضاف أو الزبادي المحلى أو صلصة الحلوى الحصة النهائية. لا تزال السكريات الطبيعية الموجودة في المانجو متضمنة في إجمالي السكريات؛ المنتج الذي لا يحتوي على سكر مضاف ليس مثل الطعام الخالي من السكر-. اقرأ قائمة المكونات ولوحة التغذية الخاصة بالمنتج المجهز.
نحن نستخدم الحصة الموزونة كمرجع في أتجربة جزء الخدمات الغذائية. بعد تحديد الهدف، يمكن للمطبخ التحقق مما إذا كان شكل المغرفة والوعاء والقطعة يقدمه باستمرار أثناء الخدمة. وهذا أكثر فائدة من اختيار قطع حسب المظهر واكتشاف لاحقًا أن كل جزء أثقل من المخطط له.
يختلف محصول الفاكهة-الكامل عن وزن القطعة المقشرة-.
يفصل دليل إنتاجية National Mango Board بين الوزن الأولي والوزن المقشر والوزن القابل للاستخدام بعد إزالة البذور. وهذا التمييز مفيد على نطاق واسع: فالتقشير ليس سوى مرحلة واحدة في الحصول على لحم صالح للأكل.
لإجراء فحص عملي، قم بوزن مجموعة تمثيلية من الفاكهة الكاملة، وقم بإعدادها وفقًا لمعايير المطبخ العادية وقم بوزن اللحم القابل للاستخدام. اقسم اللحم الصالح للاستخدام على وزن الفاكهة-الكامل واضربه في 100 للحصول على النسبة المئوية للعائد. احتفظ بوزن القشرة والحجر منفصلاً عن القطع الصالحة للأكل المرفوضة فقط لأن شكلها غير مناسب لطبق معين.
مثال عملي: شراء مانجو كاملة لأكواب الفاكهة.لنفترض أن تجربة صغيرة تبدأ بـ 1000 جرام من الفاكهة الكاملة وتنتج 650 جرامًا من اللحم المقشر والخالي من الحجر{3} القابل للاستخدام. العائد الصالح للأكل هو 65٪. عند 100 جرام لكل كوب، تملأ الدفعة ستة أكواب ويترك 50 جرامًا. وهذا حساب توضيحي، وليس العائد الموعود للصنف أو المورد.
إذا كانت تكلفة الفاكهة الكاملة C لكل كيلوغرام، فإن تكلفة الفاكهة لكل كيلوغرام من اللحم الصالح للأكل هي C مقسومة على 0.65. أضف عمالة التحضير والمصاريف الأخرى بشكل منفصل، ثم قارنها بالقطع المجهزة على نفس أساس الوزن -القابل للاستخدام.
للحصول على مواصفات بصرية صارمة، كرر الحساب باستخدام القطع التي تلبي تلك المواصفات فقط. قد يكون الشريط المقطوع بالقرب من الحجر طعامًا صالحًا للاستخدام تمامًا ولكنه غير مناسب لكوب فاكهة موحد. قم بتسجيله كقطعة قابلة للاستخدام لتطبيق آخر معتمد بدلاً من اعتباره بهدوء إما مكعبًا مثاليًا أو نفايات كاملة.
يغير النضج كيفية أداء القطع المقشرة
يحتاج أفضل مانجو لجزء فاكهة واضح إلى نكهة مقبولة وبنية كافية للتعامل المقصود. قد يكون اللحم الناعم جدًا ممتعًا للأكل بالملعقة ولكنه يفقد حوافه أثناء التقطيع والخلط. قد تحافظ القطعة ذات المظهر القوي-على شكلها بينما لا تزال تفتقر إلى الرائحة أو جودة الأكل. قم بتقييم اللقمة النهائية بالإضافة إلى سطح القطع.
يستخدم مجلس المانجو الوطني مزيجًا من لون اللحم والصلابة والمواد الصلبة القابلة للذوبان لتقييم النضج والنضج. الجلد الأحمر وحده ليس مؤشرًا موثوقًا للنضج. تشير أدلةها التعليمية أيضًا إلى أن النضج يمكن أن يختلف داخل الصندوق. بالنسبة للقطع المقشرة، قم بفحص عينة تمثيلية بدلاً من السماح بقطعة واحدة جذابة تمثل المجموعة بأكملها.
في XMSD، نحكم على قطعة المانجو المخصصة لكوب الفاكهة بعد التحضير المتفق عليه وشروط الاحتفاظ بها، وليس فقط عندما تكون مجمدة بشدة. الأسئلة المفيدة هي ما إذا كانت تتماسك عند وضعها بالملعقة، وما إذا كانت تطلق سائلًا أكثر مما يمكن أن تقبله الوصفة، وما إذا كانت نكهتها تظل مناسبة عند درجة حرارة التقديم.
يجب أن يتبع حجم القطع التطبيق. نرد صغير يوزع من خلال جزء ملعقة. تركز القطع الأكبر حجمًا بشكل أكبر على شكل وملمس كل قضمة. اختر الأبعاد والتفاوتات التي تناسب أدوات التقديم والحزمة. القطع الموصوف فقط على أنه "قطع" يترك مجالًا لتفسيرات مختلفة للطول والسمك وبدل القطع- المكسورة.
ملكنامكعبات المانجو المجمدةتوفير صيغة البداية لهذه المناقشة. أرسل مظهر القطعة المقصودة ووزن التقديم وطريقة التعامل حتى نتمكن من مراجعة القطع المقترح مقابل استخدامه، بدلاً من اختياره من الاسم وحده.
تحتاج القطع الطازجة-والمجمدة إلى فحوصات مختلفة
فحص القطع المجمدة مرتين: عند الاستلام للتأكد من حالتها المجمدة، ثم بعد التحضير للطبق المقصود. للحصول على كوب فاكهة مذابة، افحص الملمس والسائل المنبعث عند نقطة التقديم. تخضع القطع الطازجة-لفحص الاستخدام المبرد-بدون مرحلة التجميد والذوبان.
لإجراء تجربة مقارنة، استخدم أوزان بداية متساوية ونفس الحاوية المغطاة وظروف الذوبان ونقطة التقييم. سجل ما إذا كان يتم الاحتفاظ بالسائل أو تصريفه، لأن هذه استخدامات مختلفة. إذا قام المطبخ بتجفيف الفاكهة، فحدد الشاشة أو المصفاة ووقت التصريف بحيث تقيس التجربة التالية نفس الشيء.
السائل المصفى هو قياس الإنتاجية، وليس تحليل المغذيات. سجل ما إذا كان يذهب إلى الطبق أو يتم التخلص منه. يشرح هذا الإدخال البسيط الوزن الذي يستخدمه المطبخ بالفعل.
نتحقق أيضًا من مدى سهولة إزالة كمية العمل من العبوة. تتيح القطع-التدفق الحر للمطبخ تناول كمية أصغر دون فتح كل قطعة وتسخينها. يمكن أن يتداخل التكتل مع الوزن والمناولة، ولكنه يجب أن يؤدي إلى إجراء فحص ومراجعة لسجل المناولة، وليس استنتاجًا تلقائيًا حول سبب واحد محدد.
إذا تمت مقارنة عينتين، فقم بإعطاء كل منهما نفس المعاملة وسجل رموز الدفعة. قم بتصوير الفاكهة مباشرة بعد التحضير وعند نقطة التقديم المقصودة تحت إضاءة مماثلة. قد تكشف تجربة تصفية إحدى العينات وتقديم العينة الأخرى مع سائلها عن تفضيل المطبخ، ولكنها ليست مثل-مقارنة-منتجات مماثلة.
اغسل الفاكهة الكاملة قبل تقشيرها، ثم احفظ اللحم المقطوع
تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بغسل المنتجات تحت الماء الجاري قبل تقشيرها أو تقطيعها، حتى عندما لا يتم أكل الجلد. يمكن للسكين نقل التلوث من السطح إلى اللحم. استخدم الأيدي والأواني وأسطح العمل النظيفة؛ لا ينصح باستخدام الصابون والمنظفات المنزلية لغسل المنتجات. تخلص من الفاكهة الفاسدة وأزل المناطق التالفة من الفاكهة السليمة قبل تحضيرها.
بمجرد قطع المانجو، يجب أن يتم تبريدها. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوضع الثلاجة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت، أو حوالي 4 درجات، أو أقل، وفصلها عن اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية. يمكن استخدام المنتجات المعبأة المغسولة مسبقًا والجاهزة-للأكل-حسب التوجيهات الموجودة على الملصق الخاص بها. يقلل الغسل من البكتيريا ولكنه ليس خطوة تعقيم، لذا فإن القطعة ذات المظهر النظيف-لا تزال بحاجة إلى التعامل الصحيح.
احتفظ بالفواكه المحضرة باردة.تنصح إدارة الغذاء والدواء (FDA) بالحد من تعرض الطعام الذي يحتاج إلى التبريد إلى درجة حرارة الغرفة- لمدة ساعتين، أو ساعة واحدة عندما تكون درجة حرارة الهواء أعلى من 90 درجة فهرنهايت (حوالي 32 درجة ). اتبع أي تعليمات أكثر صرامة بشأن المنتج أو الموقع؛ التبريد لاحقًا لا يؤدي إلى التراجع عن التعامل غير الآمن.
لا ينبغي إدارة المانجو غير الناضج والفاكهة المقشرة كما لو أنهما متماثلان. يصف مجلس المانجو الوطني-درجة حرارة الغرفة لنضج الفاكهة الكاملة غير الناضجة والتبريد بمجرد نضجها. هذه النصيحة المتعلقة بالنضج لا تعني السماح بترك قطع المانجو المحضرة على طاولة دافئة أثناء انتظار تحسنها.
بالنسبة للفواكه المجمدة، اتبع تعليمات الاستخدام والتخزين الخاصة بالمنتج. تستخدم إرشادات التجميد العامة الصادرة عن إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت، أي حوالي -18 درجة، وتوضح أن التجميد يوقف نمو البكتيريا ولكنه لا يقتل معظم البكتيريا. وبالتالي، فإن العبوة المجمدة، بهذه الحقيقة وحدها، غير معتمدة للأكل دون خطوة تحضيرية أخرى. وافق على الاستعداد-لتناول الطعام أو حالة المعالجة الإضافية قبل اختيار التطبيق.
احتفظ بكمية عمل صغيرة وقم بتجديدها وفقًا لإجراءات سلامة الأغذية بالموقع-. سجل متى يتم فتح العبوة أو تحضير الفاكهة، واحتفظ بهوية الدفعة عند نقلها إلى حاوية المطبخ. استخدم توجيهات الملصق وحدود التعامل التي تم التحقق من صحتها بالموقع بدلاً من تحويل اقتراح تخزين منزلي عام إلى رف تجاري-وعد مدى الحياة.
فحص القطع المقشرة وفقاً لطريقة القبول المتفق عليها
ابدأ بالمنتج نفسه: صنف المانجو إذا كان محددًا، وأصل المادة الخام، والعرض المقشر والحجري-خالي من القطع، وأبعاد القطع، ونطاق الألوان المقبول، والنضج أو الملمس المستهدف. وصف الاستخدام المقصود. يمكن لكوب الفاكهة الذي يحتوي على قطع مرئية والحلوى المطبوخة أن يتحمل أشكالًا مختلفة وتأثيرات التعامل حتى عندما تكون أوزان الأجزاء هي نفسها.
تحديد العيوب من حيث المصطلحات التي يمكن للفريق المتلقي التعرف عليها. القشور المتبقية، أو شظايا الحجر، أو القطع الناعمة المفرطة، أو الكتل الكبيرة أو النسبة غير المتوقعة من القطع غير المنتظمة تستحق إدخالات منفصلة بدلاً من درجة "جودة" واسعة النطاق. اذكر طريقة أخذ العينات وكيفية الإبلاغ عن النتيجة، لا سيما ما إذا كانت النسبة المئوية يتم حسابها بالوزن أو بعدد القطع.
المعدات التفتيشيمكن أن تدعم المناقشة مراجعة الضوابط المادية. اسأل عن الفحوصات التي تنطبق على منتج المانجو المقترح وما هي السجلات المصاحبة لها. المعدات الموضحة في الرسم التوضيحي العام لا تحدد الحالة الميكروبيولوجية أو التغذية أو نتيجة القبول لدفعة معينة.
تقييم الملمس عند درجة حرارة الاستخدام المتفق عليها. سجل ما حدث: الحواف المفقودة أثناء الملعقة، أو تجمع السوائل في الكوب، أو القطع التي تحافظ على شكلها. الملاحظات المحددة أسهل في التصرف من "الملمس السيئ".
بالنسبة للتغذية، احتفظ بإعلان المكونات وأساس الحساب أو التحليل مع مواصفات المنتج. يمكن للمرجع الأولي أن يرشد التقدير الأولي للجزء؛ تحتاج المطالبة أو العلامة التجارية إلى الدعم المناسب للمنتج والسوق الفعليين. احتفظ بتاريخ الموافقة وإصدارها بحيث يمكن مراجعة أي تغيير لاحق في المكون أو العملية مقابل المستند الصحيح.
اختر الحزمة التي تناسب جزء العمل
اختر الحزمة حول دفعة عمل عادية. الحقيبة الكبيرة تقلل من عدد العبوات المفتوحة؛ قد تناسب الوحدات الأصغر حجمًا-منفذًا منخفض الحجم. قارن مساحة التجميد وإعادة الغلق والنفايات جنبًا إلى جنب مع السعر.
عند المراجعةخيارات تغليف المواد الغذائية المجمدة-.، افصل علبة ملامسة الطعام الداخلية-عن العلبة الكرتونية الخارجية. الأول يحمي المانجو ويحمل معلومات الاستخدام؛ والثاني يساعد على تحديد الهوية والنقل. قم بتأكيد الوزن الصافي ورمز الدفعة وصيغة التخزين ومتطلبات ملصق الوجهة على العمل الفني الفعلي المقترح.
نطلب من المطبخ أن يوضح دورة فتح وتقسيم عادية أثناء مراجعة العينة. هل يمكن وزن القطع دون الإفراط في التعامل معها؟ هل يمكن إغلاق العبوة المتبقية وإعادتها إلى التخزين على الفور؟ هل يظل رمز الدفعة متاحًا بعد التخلص من الكرتون الخارجي؟ تحدد هذه التفاصيل الصغيرة ما إذا كانت الحزمة المختارة تعمل في الخدمة اليومية أم لا.
عند الاستلام، قم بتوصيل مستندات التسليم بأكواد الكرتون وفحوصات درجة الحرارة التي تتطلبها إجراءات الموقع. سجل التلف أو التغيير غير المبرر في الحالة قبل خلط المنتج بالمخزون المقبول. احتفظ بأي قطعة مشكوك فيها منفصلة بينما يقرر الشخص المسؤول التصرف فيها، مع تسجيل السبب والقرار.
لمقارنة الشراء النهائية، استخدم نفس وزن العرض ومعيار القبول لكل خيار. الفاكهة الكاملة تجلب عائد التحضير والعمالة إلى الحساب؛ تحقق القطع المجهزة تناسق القطع والتعامل مع العبوات وتستخدم -أداء الحالة. العرض الأقوى هو الذي ينتج الجزء المطلوب بشكل موثوق في ظل ظروف التشغيل الخاصة بك.
أرسل تنسيق قطعة المانجو، ووزن الحصة المستهدفة، والجاهزة-للأكل-أو لمزيد من المعالجة-، ونموذج طريقة التقييم، وحجم العبوة والوجهة. يمكننا مراجعة عملية القطع والتعبئة المقترحة مقارنة بالطريقة التي سيتم بها التعامل مع الفاكهة وتقديمها.
مراجع
- USDA FoodData Central: مانجو خام، FDC 169910
- مكتب المعاهد الوطنية للصحة للمكملات الغذائية: فيتامين ج
- المجلس الوطني للمانجو: إنتاج وتقطيع المانجو
- المجلس الوطني للمانجو: النضج وتقييم الجودة
- المجلس الوطني للمانجو: إنضاج وتخزين المانجو
- إدارة الغذاء والدواء: اختيار المنتجات وتقديمها بأمان
- إدارة الغذاء والدواء: هل تقوم بتخزين الطعام بشكل آمن؟