تغذية الفول السوداني: القيم الخام والأجزاء والحساسية

يوفر الفول السوداني طاقة كبيرة ودهونًا وبروتينًا في جزء صغير صالح للأكل. مرجع وزارة الزراعة الأمريكية ليحتوي الفول السوداني الخام على 567 سعرة حرارية و25.8 جرام بروتين و49.2 جرام دهون لكل 100 جرام من الحبوب.. وبالتالي فإن حصة 30 جرام تحتوي على حوالي 170 سعرة حرارية و7.7 جرام بروتين على أساس الغذاء الخام-. يتم استبعاد الأصداف، ولا ينبغي نقل نفس الأرقام إلى الفول السوداني المسلوق أو زبدة الفول السوداني أو وجبة خفيفة مغلفة.

الدهون غير مشبعة في الغالب: يسرد هذا السجل 24.4 جرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة و15.6 جرامًا من الدهون المتعددة غير المشبعة لكل 100 جرام. ويساهم الفول السوداني أيضًا بالألياف والمعادن، بما في ذلك المغنيسيوم. نظرًا لأن كمية صغيرة تحمل طاقة كبيرة، فإن قياس الجزء يجعل استخدام الطاولة أسهل بكثير.

    حساسية الفول السوداني تغير القرار تماما.إذا تم تشخيصك بحساسية الفول السوداني، فتجنب الفول السوداني واتبع نصيحة طبيبك بشأن المنتجات والاتصال المتبادل. إن تناول وجبة صغيرة أو غليها أو تحميصها ليس حلاً آمنًا. بالنسبة لأي شخص آخر، المقارنة الأكثر فائدة تبدأ بالشكل الغذائي الفعلي وكمية الفول السوداني الصالح للأكل في الوجبة.

تغذية الفول السوداني لكل 100 غرام من الحبوب الخام

يستخدم الجدول إدخال USDA FoodData Central رقم 172430، "الفول السوداني، جميع أنواعه، خام،" من مجموعة SR Legacy الخاصة به. إنه مرجع للحبوب الصالحة للأكل، وليس الوزن المشترك للفول السوداني والقشور. تحدد كلمة "خام" قاعدة البيانات الغذائية؛ فهي ليست تعليمات -جاهزة-لأكل منتج تم توفيره لمزيد من المعالجة.

تنتمي أنواع الدهون الفرعية إلى إجمالي الدهون. وبالمثل، تقع السكريات والألياف الغذائية ضمن الكربوهيدرات-بحسب-رقم الاختلاف في هذا السجل. إن إضافة خطوط المكونات هذه إلى الإجماليات سيؤدي إلى حساب بعض العناصر الغذائية مرتين. للحصول على تقدير مباشر للوجبة، قم بقياس الخطوط الإجمالية للجزء واحتفظ بالمكونات منفصلة للتفسير.

يبلغ الرقم القياسي 2370 كيلوجول إلى جانب 567 سعرة حرارية. احتفظ بوحدة الطاقة بجانب الرقم عند المقارنة بين الأطعمة. السؤال الأكبر هو ما إذا كانت أوصاف الطعام متطابقة: فالنواة المسلوقة المملحة لها تركيبة مختلفة عن هذا المرجع الخام.

احتفظ باسم الطعام الكامل مع الأرقام عند حفظ الوصفة. "الفول السوداني" وحده واسع جدًا بحيث لا يمكن إجراء عملية حسابية متكررة. سجل أيضًا ما إذا كان الوزن مقشرًا أو مصفى أو مطبوخًا أو كما تم شراؤه. تمنع هذه الكلمات القليلة حدوث خطأ كبير بشكل مدهش عندما تتغير الوصفة أو المورد ويقوم شخص ما بإعادة استخدام إدخال المكون السابق.

تعتبر حصة 30 جرامًا أكثر فائدة من حفنة غير محددة

بالنسبة لشخص يمكنه تناول الفول السوداني بأمان، فإن الجزء المقاس هو طريقة عملية لفهم مساهمته. يتم استخدام الثلاثين جرامًا هنا كمثال حسابي سهل، وليس وصفة يومية عالمية. تعتمد الكمية التي تناسب الوجبة على ما تأكله أيضًا وأي نصيحة غذائية فردية. قم بوزن الحبات الصالحة للأكل بدلاً من تقدير حجم الكومة داخل-القشرة.

    مثال عملي:لنفترض أن شخصًا بالغًا يقارن بين 30 جرامًا و60 جرامًا من الحبوب الخام البسيطة أثناء التخطيط لتناول وجبة خفيفة. اضرب الأرقام لكل 100 جرام في 0.3 أو 0.6. تساهم الكمية الأصغر بحوالي 170.1 سعرة حرارية و 7.74 جرامًا من البروتين و 14.76 جرامًا من الدهون و 2.55 جرامًا من الألياف. تساهم الكمية الأكبر بضعف ذلك: 340.2 سعرة حرارية، 15.48 جرام بروتين، 29.52 جرام دهون و5.1 جرام ألياف. اختر الجزء الذي يناسب الوجبة الخفيفة المقصودة بدلاً من افتراض أن الحفنتين متشابهتان من الناحية الغذائية.

هذا الحساب مفيد بشكل خاص عند إضافة الفول السوداني إلى شيء آخر. يتم احتساب طبقة متناثرة فوق المعكرونة وصلصة الفول السوداني وحفنة منفصلة بعد الوجبة من تناول اليوم. إذا كان الهدف هو استبدال الفول السوداني بوجبة خفيفة أخرى، فاجعل هذا الاستبدال واضحًا؛ مجرد إضافتها يترك الوجبة الخفيفة الأصلية في مكانها.

بالنسبة للمنتج المحمص أو المنكه المعبأ، كرر الطريقة مع الملصق الخاص به بدلاً من هذه الأرقام الخام. قد يختلف ملصق التقديم والكمية الموجودة في الحقيبة. تحقق من عدد الحصص وقياس الكمية التي تستخدمها بالفعل. يقوم الحساب المرجعي بتعليم الطريقة، بينما توفر معلومات المنتج تقديرًا أقرب لهذا الطعام المحدد.

يعد حساب الفول السوداني الفردي أقل اتساقًا لأن أحجام النواة تختلف وتشيع القطع المكسورة. يكون المقياس مفيدًا بشكل خاص عندما يحتاج المطبخ إلى نفس الطبقة في العديد من الأجزاء. بمجرد تعيين كمية الجرام، يمكن التحقق من أداة التقسيم مقابل هذا الهدف. أعد التحقق من ذلك عندما يتغير حجم النواة أو الشكل المفروم.

البروتين والألياف والمعادن في الوجبة الكاملة

يمكن أن يساهم الفول السوداني بالبروتين، لكن الكمية لا تقل أهمية عن نسبة البروتين لكل-100 جرام. يوفر الجزء المرجعي الأولي 30 جم حوالي 7.7 جم. عند التخطيط لوجبة حول هدف البروتين، قم بحساب الكميات من جميع المكونات، بما في ذلك مقبلات الفول السوداني الفعلية. وهذا يعطي قيمة خدمة مفيدة لمقارنة الوصفات المختلفة.

المغنيسيوم هو مساهمة مفيدة أخرى. يحتوي المرجع على 168 ملجم لكل 100 جرام أي ما يعادل 50.4 ملجم في الحصة التوضيحية 30 جرام. تصف المعاهد الوطنية للصحة أدوار المغنيسيوم في وظيفة العضلات والأعصاب وفي صنع البروتين والعظام والحمض النووي. تشرح تلك الأدوار الفسيولوجية الطبيعية سبب وجودها في النظام الغذائي؛ ولم يثبتوا أن تناول الفول السوداني يعالج نقصًا أو حالة طبية.

وتبلغ مساهمة الألياف 2.55 جرام في نفس الجزء. ويضيف إلى الألياف التي توفرها الخضار والحبوب والبقول وغيرها من الأطعمة في الوجبة. لذلك، من الأفضل فهم الفول السوداني باعتباره مكونًا واحدًا في نمط متنوع بدلاً من اعتباره سببًا للتخلي عن مجموعات غذائية أخرى. لا تزال صلصة الفول السوداني تستفيد من فكرة واضحة عن الخضروات والنشا والجزء الإجمالي.

معظم الدهون الموجودة في هذا السجل الخام غير مشبعة، لكنها تظل جزءًا من محتوى الطاقة. "يحتوي على دهون غير مشبعة" و"حصة غير محدودة" افتراضان مختلفان. اختر الكمية التي توفر النكهة والملمس الذي تريده، ثم قم بتقييم الوصفة الكاملة، بما في ذلك الزيت المضاف أو المحليات أو المكونات الغنية الأخرى.

للحصول على نظام غذائي موصوف طبيًا، استخدم معلومات المنتج ذات الصلة والمشورة المهنية. إن معرفة مساهمة حصتك أكثر فائدة من التعامل مع قائمة المعادن كقائمة من الوعود الصحية. احتفظ بالجزء في الاعتبار عند مقارنة الفول السوداني بالمكونات الأخرى المتوفرة للوجبة.

يعتبر الفول السوداني الخام والمسلوق والمحمص والمخلوط من الأطعمة المختلفة

يحتوي الفول السوداني المسلوق على كمية أكبر من الماء من المرجع الخام الجاف. إدخال وزارة الزراعة الأمريكية رقم 174260، "الفول السوداني، بجميع أنواعه، مطبوخ، مسلوق، مع الملح،" يبلغ 318 سعرة حرارية، 13.5 جرام بروتين، 22.0 جرام دهون و 41.8 جرام ماء لكل 100 جرام جزء صالح للأكل. يحتوي الإدخال الخام على 6.5 جرام ماء. يساعد هذا الاختلاف في تفسير سبب اختلاف الأوزان المتساوية بين الطعامين.

يصف الإدخالان الأطعمة المرجعية المختلفة، بدلاً من تتبع دفعة واحدة من خلال تجربة الطهي. وبالتالي فإن فرق الطاقة بينهما لا يمكنه قياس خسائر الطهي للدفعة. بالنسبة للمنتج المسلوق، استخدم مرجعًا مناسبًا للطعام المسلوق-أو المعلومات المعلنة الخاصة به على نفس الأساس الصالح للأكل والمصفى.

يغير الملح أيضًا المقارنة. تشير وزارة الزراعة الأمريكية -مع-إدخال الملح إلى 751 مجم صوديوم لكل 100 جرام، مقارنة بـ 18 مجم في الإدخال الخام. تنتمي قيمة 751 ملغ إلى ذلك الطعام المملح المحدد، وليس إلى كل وصفة للفول السوداني المسلوق. قوة المحلول الملحي ومعالجته وكمية السائل الموجودة في الحصة تجعل وصف المنتج مهمًا.

يمكن أن يكون الفول السوداني المحمص عاديًا أو مملحًا أو-محمصًا بالزيت أو مغلفًا. يمكن صنع زبدة الفول السوداني من الفول السوداني وحده أو إضافة مكونات أخرى. يعد مسحوق الفول السوداني-قليل الدسم مكونًا آخر. اقرأ اسم الطعام وقائمة المكونات قبل اختيار مرجع. قد يحتوي المنتج الذي يتم تسويقه حول الفول السوداني على كمية كافية من السكر أو الطلاء أو أي مادة أخرى تتطلب مقارنة منفصلة تمامًا.

يغير الملمس الاستخدام المقصود أيضًا. إن النواة المسلوقة الناعمة ليست بديلاً-لـ-الطبقة العلوية المحمصة المقرمشة. بالنسبة لنا، السؤال الأول حول المنتج هو ما إذا كان يجب أن يظل الفول السوداني ظاهرًا وثابتًا أو يمتزج مع الطبق. يحدد هذا الاختيار تجربة العينة قبل وقت طويل من تحديد حجم العبوة.

حساسية الفول السوداني: التحضير لا يجعله آمنًا

حساسية الفول السوداني هي رد فعل مناعي لبروتينات الفول السوداني، ويمكن أن تكون خطيرة. تحدد إدارة الغذاء والدواء الفول السوداني باعتباره أحد مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية في الولايات المتحدة. يحتاج الشخص المصاب بالحساسية إلى تجنب مسببات الحساسية وقراءة ملصقات المنتجات ووضع خطة للتعرض العرضي. لا تضمن الأعراض الخفيفة السابقة أن رد الفعل اللاحق سيظل خفيفًا.

لا يعد الطهي طريقة لإزالة مسببات الحساسية. يميز FARE بين ملامسة الأطعمة-مسببات الحساسية-من التلوث الميكروبي: الحرارة التي تساعد في التحكم في بعض الكائنات الحية الدقيقة لا تجعل الأطعمة الملوثة بمسببات الحساسية-مناسبة لشخص يعاني من تلك الحساسية. إن اختيار الفول السوداني المرئي من الطبق النهائي يترك أيضًا إمكانية وجود بروتين الفول السوداني. ابدأ مرة أخرى بالمكونات المناسبة والتحضير الذي يتم التحكم فيه بشكل صحيح.

يمكن أن يحدث الاتصال المتبادل-من خلال الأدوات المشتركة أو أسطح العمل أو الحاويات أو المناولة. بالنسبة للأسرة التي تقوم بإعداد وجبات مختلفة، استخدم معدات نظيفة تمامًا، وقم بإعداد وجبة آمنة -من الحساسية أولاً وحافظ عليها محمية. في المطبخ التجاري، اتبع إجراءات الحساسية المحددة وقم بإبلاغ المتطلبات من خلال الإعداد والخدمة. لا تزال الزينة المضافة في اللحظة الأخيرة جزءًا من الطعام.

اقرأ الملصق بالكامل في كل مرة، بما في ذلك قائمة المكونات وأي صياغة استشارية. تنص إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أن البيانات التحذيرية مثل "قد تحتوي على" تعتبر طوعية في الولايات المتحدة وليست بديلاً عن ممارسات التصنيع الجيدة. إن غيابهم وحده لا يكفي للإجابة على سؤال الاتصال -. إذا كانت ملاءمة المنتج غير واضحة، فلا تقدمه خاليًا من الفول السوداني-.

لخدمات الطعام والتموين، والتسليم العملي هو معلومات دقيقة عن المكونات، والاتصال الصحيح بالقائمة، وطريقة التحضير التي تمنع النقل غير المقصود. التغذية والنكهة والسعر اعتبارات منفصلة؛ لا شيء يعوض عن متطلبات الحساسية التي لم يتم حلها.

يؤثر وزن الغلاف-والمنتج الصالح للأكل على الأجزاء والتكلفة

يتم بيع العبوة الموجودة في-القشرة ويتم التعامل معها بوزن واحد، في حين أن الطعام الذي يتم تناوله بداخلها هو وزن آخر. استخدم الوزن الإجمالي لاستلام العبوة والوزن الصالح للأكل للأغذية المستهلكة. تحتاج مقارنات الأسعار إلى نفس التمييز، خاصة عند مقارنة مكون مقشر بقشرة-عند العرض.

    مثال عملي:لنفترض أن المطبخ قام بتقييم 1000 جرام من عينة-الفول السوداني المسلوق-القشرة. وبعد طريقة التحضير والقشر المتفق عليها يصل وزنها إلى 550 جرام من الحبوب الصالحة للأكل. المحصول التوضيحي الصالح للأكل هو 550 ÷ 1,000 × 100=55%. توفر هذه العينة عشرة أجزاء من النواة وزن كل منها 55 جرامًا، وليس عشرة أجزاء صالحة للأكل وزن كل منها 100 جرام. يمكن للمطبخ الآن مقارنة القشرة-المعروضة بقشرة بديلة على الجزء الذي تقدمه بالفعل.

العائد التوضيحي 55% يوضح الطريقة؛ قياس العينات التمثيلية للحصول على قيمة الشراء. تحديد ما إذا كان يتم وزن الحبوب مباشرة بعد القشر أم بعد فترة تجفيف محددة، لأن السائل المحتفظ به يغير النتيجة. استخدم نفس الطريقة لكل مرشح.

إذا كانت تكلفة الشراء في الغلاف-هي C لكل كيلوغرام، فإن قسمة C على 0.55 تعطي تكلفة المكون لكل كيلوغرام من الحبوب الصالحة للأكل في نموذج الإنتاج هذا، قبل تكاليف العمالة والتكاليف الأخرى. أدخل السعر المعروض لكل مرشح. أضف عمالة القصف ومعالجة النفايات وقيمة العرض التقديمي الداخلي-عندما تؤثر هذه العوامل على الخدمة.

فيتطبيقات تجهيز-الأغذية، سنحدد طريقة الوزن الصالح للأكل-قبل مقارنة النسب المئوية للتركيبة. من الممكن أن تتواجد عملية حسابية تعتمد على وزن النواة وترتيب يتم قياسه بالصدفة-بالكيلوجرام، ولكن يجب أن يكون التحويل بينهما صريحًا. احتفظ بهذا التحويل مع الوصفة المعتمدة وقم بمراجعته عندما يتغير النموذج المقدم.

ما الذي يجب أن تقيسه تجربة الفول السوداني المسلوق-المجمدة

تقييم الفول السوداني المسلوق المجمد بعد تحضيره وحفظه في الظروف المخصصة للخدمة. الملاحظات المفيدة هي صلابة النواة، وفتح القشرة حيثما كان ذلك مناسبًا، وتوزيع التوابل، والمحصول المصفى وكمية السائل المنقولة إلى الطبق. العينة التي تبدو مقبولة أثناء تجميدها قد تتصرف بشكل مختلف بمجرد تسخينها وحفظها.

قم بتدوين المستحضر المستخدم للتجربة واتبع تعليمات المنتج. إذا تم توفيره لمزيد من الطهي، أكمل خطوة الطهي هذه؛ الوصف "مسلوق" في صفحة المبيعات وحده لا يمثل تعليمات -جاهزة للأكل-جاهزة للأكل لكل منتج. قم بمطابقة التجربة مع العنصر المقترح المحدد، بما في ذلك أي محلول ملحي أو توابل.

للحصول على حشوة مكتنزة، قم بتقييم ما إذا كانت الحبوب تظل مميزة بعد الخلط وإعادة التسخين. للحصول على صلصة ممزوجة، افحص القوام وتوزيع النكهة بعد خطوة المزج الفعلية. قد تكون الصلصة الأكثر سلاسة مرغوبة في وصفة واحدة وغير مقبولة في وصفة أخرى. نحن نفضل هدف طبق نهائي محدد- على الطلب العام للحصول على "ملمس جيد"، لأنه يمنح كلا الجانبين شيئًا قابلاً للتكرار لتقييمه.

احتفظ بسلسلة التبريد المتفق عليها وتعليمات الملصق مع سجل المنتج. يحتاج المكون المجمد المسلوق-الغني بالرطوبة إلى تخزين وفتح العبوة-تعليمات العبوة المناسبة لهذا النموذج، بدلاً من التوجيهات الخاصة بوجبة خفيفة محمصة جافة. قم بتسجيل كيفية فتح العبوة وتقسيمها وإعادتها إلى ظروف التخزين المحددة أثناء التشغيل الفعلي.

للفحص الجسدي والتحكم في مسببات الحساسية وظائف مختلفة أيضًا. النظرة عامة على معدات المعالجةيوضح مراحل الفحص، ولكن سجل اكتشاف المعادن-لا يجيب على سؤال الاتصال -المتقاطع. اطلب السجل الذي يتناول الخطر الفعلي بدلاً من التعامل مع مستند جودة واحد كدليل على كل عنصر تحكم.

قم بمطابقة ورقة التغذية وسجلات السلامة والحزمة

يجب أن تحدد ورقة التغذية نفس شكل الفول السوداني الموضح في المواصفات والعينة: خام أو مطبوخ، أو مقشر أو مقشر، عادي أو متبل. التحقق من أساس الوزن والوحدات. يعد المرجع الأولي الذي تم تنزيله لقراءة الخلفية مفيدًا، لكن لوحة التغذية بالتجزئة تتطلب معلومات مناسبة للمنتج المباع ووجهته.

تحتاج وثائق الحساسية إلى مراجعة خاصة بها. بالنسبة للأغذية التي تحتوي على الفول السوداني عن عمد، يجب أن يتم توصيل مكون الفول السوداني بشكل مناسب؛ بالنسبة إلى طعام آخر يتم إعداده في مكان قريب، فإن المشكلة تتمثل في حدوث اتصال غير مقصود-. اسأل عن المنتجات التي تشترك في المعدات، وكيفية إدارة الفصل والتنظيف، وكيفية التحقق من الملصق مقابل الوصفة. يجب أن تتناول الأدلة المنتج والعملية ذات الصلة.

الأفلاتوكسين عبارة عن مادة كيميائية-ملوثة منفصلة. تناقش إرشادات الفول السوداني الصادرة عن إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) إجمالي الأفلاتوكسينات التي تزيد عن 20 ميكروجرامًا لكل كيلوغرام، أو 20 جزءًا في البليون، كأساس لاعتبار الفول السوداني أو منتجات الفول السوداني مغشوشة، مع استثناء محدد للفول السوداني الخام الذي سيخضع لمزيد من المعالجة التي تزيل المكسرات المتعفنة أو المعيبة. يعد هذا سياقًا محددًا لسياسة التنفيذ-في الولايات المتحدة، وليس مواصفات شراء عالمية أو حدًا للحساسية.

لاتخاذ قرار الشحن، يجب مطابقة معايير الأفلاتوكسين المطلوبة وأخذ العينات والتحليل مع الوجهة ومرحلة المنتج. قم بمراجعة تحديد الدفعة وطريقة الاختبار والوحدات والنتيجة في التقرير. احتفظ بالمظهر البصري والنتيجة التحليلية كفحصين منفصلين. إذا كان التقرير يشير إلى دفعة أو نموذج طعام مختلف، فقم بحل عدم التطابق قبل قبوله كدعم.

يؤثر حجم العبوة على عدد مرات فتح المنتج والتعامل معه. المطبخ الذي يستخدم كيسًا واحدًا في فترة الخدمة له روتين مختلف عن المصنع الذي يفرغ علب كرتون كاملة في دفعة مجدولة. الخيارات تغليف المواد الغذائية المجمدة-.مساعدة في تأطير هذا الاختيار. حدد العبوة الداخلية حول العملية، ثم احتفظ باسم المكون ومعلومات مسببات الحساسية واتجاهات التخزين ورمز الدفعة المرتبطة بها.

ولذلك فإن مقارنة الفول السوداني المفيدة تكون محددة: جزء صالح للأكل من طعام محدد، يستخدم في وصفة محددة. ابدأ بـ 567 سعرة حرارية لكل 100 جرام فقط عندما يكون مرجع النواة-الخام مناسبًا. انتقل إلى معلومات المنتج -المطبوخة أو المعدة ذات الصلة عندما لا تكون كذلك، وافصل مدى ملاءمة الحساسية عن أي أرقام غذائية مفضلة.

مراجع

• USDA FoodData Central: الفول السوداني، جميع أنواعه، خام، FDC 172430
• USDA FoodData Central: الفول السوداني، المطبوخ، المسلوق، مع الملح، FDC 174260
• مكتب المعاهد الوطنية للصحة للمكملات الغذائية: المغنيسيوم
• إدارة الغذاء والدواء: الحساسية الغذائية، ما تحتاج إلى معرفته
• ادارة الاغذية والعقاقير: الحساسية الغذائية
• NHS: الحساسية المفرطة
• الأجرة: تجنب الاتصال-المتقاطع
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: CPG 570.375، الأفلاتوكسينات الموجودة في الفول السوداني ومنتجات الفول السوداني