تجميد الفلفل والبازلاء والفطر لأطباق مختلفة

يمكن أن يصبح الفلفل والبازلاء الخضراء والفطر مكونات مجمدة مفيدة، ولكنها تحتاج إلى قرارات إعداد مختلفة. اختر الطعام المناسب وقطعه، ثم استخدم التوجيهات المكتوبة لهذا التحضير. شرائح الفلفل الحلو للحشوة، والبازلاء المقشرة للطبق الجانبي، وشرائح الفطر للصلصة هي ثلاث نقاط بداية مميزة.

يوفر المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية إدخالات منفصلة لهذه الأطعمة. يتضمن نظام الفلفل الخاص به خيارات ساخنة وغير ساخنة؛ البازلاء والفطر لها طرقها الخاصة.

إن التعليمات الواحدة للغسل والقطع والتجميد لا تلتقط هذه الاختلافات. كما أن وصف مجموعة بأنها منخفضة-منخفضة الرطوبة لا يوضح كيفية الحفاظ عليها.

هناك أيضًا وظيفتان مختلفتان هنا. تتبع الأسرة التي تحافظ على المكونات الطازجة طريقة منزلية مناسبة تم اختبارها. يتبع المطبخ الذي يشتري منتجًا مجمدًا تجاريًا تعليمات التخزين والتحضير المرفقة ويقيم المنتج في وصفته. لا يصبح جدول السلق المنزلي بمثابة تعليمات طبخ لكل عبوة مجمدة تحمل نفس اسم المكون.

تحديد المكون والوظيفة التي يقوم بها في الطبق

ابدأ بوصف دقيق للطعام. تختلف أنصاف الفلفل الحلو عن الشرائط أو الحلقات. يختلف الفطر الكامل عن الشرائح، وتختلف البازلاء الخضراء المقشرة عن قرون البازلاء الصالحة للأكل. اختيار المدخل المطابق لما لديك هو خطوة عملية، خاصة عندما يتم تحضير عدة خضروات في نفس اليوم.

ثم قم بتسمية الطبق النهائي. تخلق شريحة الفلفل التي يجب أن تظل مرئية في الحشوة سؤال تحضير مختلفًا عن النرد الناعم المخصص للدهن عبر الصلصة. يجب تقييم طبقة الفطر حيث سيراها العميل ويأكلها. يجب أن يساعد النموذج المقترح الطباخ على تحقيق تلك النتيجة المحددة.

في XMSD، نقوم بإنشاء هذا التطبيق قبل مقارنة مقترحات الحزمة. قد يعني المشتري الذي يطلب قطعًا صغيرة شريطًا ضيقًا أو نردًا أو شريحة ذات قطر محدود. هذه الأوصاف غير قابلة للتبديل. يمكن أن يساعد رسم تخطيطي للخدمة المرغوبة أو ملخص عينة واضح في تحويل الطلب إلى شيء يفهمه كلا الفريقين.

التمييز بين المتطلبات والملاحظة. قد تحدد الوصفة قطعًا، بينما تكشف التجربة أن شكلًا آخر يعمل بشكل أفضل في الطعام النهائي. قم بتسجيل التغيير عند اتخاذ القرار، بدلاً من ترك الطلب الأصلي في مكانه والاعتماد على شخص ما لتذكر العينة المقبولة. وهذا يساعد الاستفسار التالي على الرجوع إلى المنتج المطلوب بالفعل.

الصورة مفيدة لمناقشة الشكل واللون والتوزيع المرئي. ولا تحدد جميع الأبعاد أو المكونات أو اتجاهات التعامل. عندما تكون إحدى الميزات مهمة بالنسبة للطبق، قم بتوصيلها بمعلومات المنتج وتقييم العينة. وهذا يعطي للصورة دوراً واضحاً دون أن تتوقع منها الإجابة على أسئلة لا يمكنها إظهارها.

يقدم الفلفل الحلو خيارات مختلفة للتجميد-في المنزل

يصف إدخال الفلفل الجرس-أو-الحلو- الخاص بـ NCHFP التحضير الساخن للاستخدامات المطبوخة والخيار غير المسخن بقوام أكثر هشاشة للاستخدامات غير المطبوخة أو المطبوخة. بالنسبة لطريقة التسخين، تختلف أوقات سلق الماء-: ثلاث دقائق للنصفين ودقيقتين للشرائط أو الحلقات التي يبلغ حجمها -نصف بوصة الموصوفة في تحضيرها. تنتمي هذه الأرقام إلى طريقة المنزل الكاملة، بما في ذلك التبريد والتعبئة؛ فهي ليست إعدادات لمنتج تجاري.

للحصول على معجنات محشوة، قم بتقييم الفلفل داخل الجزء المقطوع كما سيتم تقديمه. تحقق مما إذا كانت القطع متبقية مع الحشوة عندما يرفع العشاء الشوكة. تعطي هذه الملاحظة للطاهي سببًا ملموسًا للاحتفاظ بالقطع المقترح أو فحص بديل.

لتجربة خدمة الطعام، احتفظ بلون الفلفل وقطعه مرتبطًا بهوية العينة. مكون لون واحد-وفلفل حلو مختلط مجمديمكن أن يعمل كلاهما، لكنهما يعطيان الطبق أنماطًا بصرية مختلفة. ضع العينة في التقديم على النحو المنشود. إن المظهر المشرق للقطع المجمدة المنفصلة في الكيس ليس سوى جزء واحد مما يقوم الطاهي بتقييمه.

انظر إلى الجزء الفعلي بعد الخلط. هل تتجمع عدة شرائح طويلة في جزء واحد من التقديم، أم يتم توزيع القطع بالطريقة التي يحبها المطبخ؟ إذا كانت النتيجة بحاجة إلى تعديل، فاختر تغييرًا محددًا لفحصه، مثل القطع أو النسبة المستخدمة. إن تغيير كليهما في وقت واحد يجعل المقارنة أكثر صعوبة في التفسير.

في XMSD، نسأل عن الميزة التي يجب أن تظل مرئية للعشاء. قد يكون ذلك عبارة عن شريط يمكن التعرف عليه في الحشوة أو انتشار أكثر لقطع أصغر.

يمكن للطلب بعد ذلك وصف التأثير الذي يريده المطبخ، إلى جانب القطع المقترح. إنه أكثر فائدة من الطلب العام لتحسين جودة الفلفل دون أي شرح للطبق.

حافظ على التحضير الناجح مع نماذج الملاحظات. إذا تم نقل الفلفل لاحقًا من الحشوة إلى الصلصة، فراجعه في هذا الاستخدام الجديد. قد لا يتغير اسم المكون بينما يتغير دوره في الطعام بشكل كبير. تعتبر العينة المقبولة مرجعًا للتطبيق الذي تم تقييمه، وليست توقعًا لكل نتيجة وصفة محتملة.

تحتاج البازلاء الخضراء المقشرة إلى التحضير المطابق

تغطي تعليمات NCHFP-البازلاء الخضراء البازلاء الطرية المستخرجة من قرونها. وهي تتضمن دقيقة واحدة-و-دقيقة-نصف-من الماء المغلي، يليها التبريد والتصفية والتعبئة. هذا تسلسل تجميد رئيسي-محدد. تحتوي قرون البازلاء الصالحة للأكل على مدخل منفصل، لذلك لا ينبغي أن تتلقى كيس القرون تعليمات مختارة لمجرد أن اسمها يتضمن البازلاء.

إن خيار الطهي يستحق أيضًا توضيحه. يتم تقديم البازلاء بمفردها لجذب الانتباه إلى الجزء نفسه. تصبح البازلاء الموجودة في طبق مختلط جزءًا من التوازن بين المكونات. حدد الموقف الذي ستقوم بتقييمه قبل اختيار ما تريد تسجيله حول العينة. إن وعاء البازلاء وطبق الأرز الجاهز لا يقدمان الطعام بنفس الطريقة.

في الخليط، سجل الكمية المضافة وافحص الحصة بعد خطوة الخلط العادية. إذا قام شخص ما بتغيير كمية البازلاء مع تغيير المكونات الأخرى أيضًا، فلا يمكن أن تعزى النتيجة الجديدة إلى مكون واحد بثقة. يمكن لسجل تجريبي قصير أن يحدد التغيير ويجعل المقارنة التالية مفيدة.

إناء التقديم جزء من تلك الملاحظة. إذا كان المطبخ يقسم الخليط بالملعقة، فانظر إلى أكثر من الملعقة الأولى من الوعاء. يحتاج الفريق إلى معرفة ما إذا كانت عملية الإرسال العادية تعطي التوزيع الذي يريده. قم بتسجيل ما يحدث في ظل هذا الإجراء بدلاً من ترتيب عينة واحدة جذابة لا يمكن لأحد تكرارها أثناء الخدمة.

لتوريدها تجارياIQF منتج البازلاء الخضراء، استخدم الإرشادات المرفقة بهذا المنتج. خطوة السلق قبل تجميد المنزل وخطوة الطهي في مطبخ خدمة الطعام لهما أغراض مختلفة. يجب أن يكون الطباخ قادرًا على تحديد التعليمات التي تنطبق على المكون المستخدم الآن، بما في ذلك أي توجيهات تم الاحتفاظ بها من العبوة الأصلية.

يمكن لطلب عينة أخرى تسمية المشكلة بوضوح. قد يرغب المشتري في تحقيق توازن بصري مختلف في خليط أو شكل منتج أكثر ملاءمة للجزء الذي يتم تقديمه. وهذه محادثة أكثر دقة من تغيير الترتيب لمجرد وصف التجربة السابقة بأنها غير مرضية.

شكل الفطر وإعداده مهمان

توفر طريقة الفطر الخاصة بـ NCHFP التبخير أو تسخين الدهون. يقوم بفرز الفطر حسب الحجم ويدعو إلى تقطيع أو تقطيع الفطر الذي يزيد عرضه عن بوصة واحدة. تختلف أوقات التبخير حسب الشكل: خمس دقائق للفطر الكامل، وثلاث دقائق ونصف للأزرار أو الأرباع، وثلاث دقائق للشرائح. يشمل الإدخال الكامل الإعداد والتبريد والتعبئة. بديلها يستخدم الزبدة أو السمن، مع تغيير المكونات في تلك العبوة.

اختر الميزة التي يجب أن تظهرها الوصفة. قد تكون القطعة الكاملة جزءًا مرئيًا من الحصة، بينما يمكن تقييم الشرائح في الصلصة أو الطبقة العلوية. لا تخبرك عينة من صورة الفطر الكامل كيف سيبدو المنتج المقطع بمجرد توزيعه عبر تلك الصلصة. قارن النموذج الذي ستستخدمه الوصفة بالفعل.

قم بتسمية الفطر في استفسار تجاري وكذلك القطع. ملكنامجموعة الفطر المجمديتضمن خيارات مختلفة من المنتجات، لذلك يحتاج المطبخ إلى تحديد المنتج الذي تمثله العينة. إذا كان المنتج المقترح يحتوي على مكونات إضافية، قم بتضمين تلك المعلومات في وصفة العمل. لا ينبغي للمنتج المحضر بوسيلة أخرى أن يحل محل مكون عادي في وصف الشراء بصمت.

في XMSD، نتساءل عن كيفية دخول الفطر إلى الطعام النهائي. هل يضيفها الطباخ كطبقة مميزة أم يحركها في الصلصة أم يضعها فوقها؟ كل استخدام يجعل الملاحظات المختلفة ذات صلة. قد تكون القطعة التي تبدو جذابة بمفردها أقل ملاءمة للتوزيع الذي تهدف وصفة معينة إلى تحقيقه.

فحص الطعام عند النقطة التي سيتم تقديمه فيها. إذا كان من المفترض أن تظل شرائح الفطر مرئية، فانظر إلى الجزء بعد التحضير والتقسيم الطبيعي للمطبخ. إذا كانت الوصفة تتطلب مكونًا أقل وضوحًا، فقم بتقييم هذا الهدف بدلاً من ذلك. يجب أن يعتمد الاختبار على الطبق المتوقع، بدلاً من افتراض أن القطع الأكبر حجمًا أو الأكثر سليمة هي الأفضل دائمًا.

عندما تحتاج التجربة إلى المراجعة، حدد سؤالًا عمليًا واحدًا للعينة التالية. قد يتعلق ذلك بالقطع أو الكمية الموجودة في الوصفة أو التحضير المطلوب قبل الإضافة. احتفظ بمعلومات المنتج المقبولة وملاحظات الطاهي بشكل واضح. يصف المورد ما يتم تقديمه؛ يحدد المطبخ كيفية أداء تلك العينة في طعامها.

السلق والتبريد والتعبئة تنتمي إلى نفس الخطة

يوضح ملحق جامعة نيو هامبشاير أن السلق يبطئ تغيرات الإنزيم التي تؤثر على اللون والنكهة والملمس في معظم الخضروات المجمدة. يختلف الوقت حسب حجم الخضار والقطعة. تتضمن إرشاداتها التبريد والصرف الفوريين، وتحذر من التحميل الزائد على الفريزر.

بالنسبة لتبييض الماء، تبدأ UNH في التوقيت عندما يعود الماء إلى درجة الغليان. بالنسبة للسلق بالبخار، يبدأ توقيته مباشرة بعد وضع السلة المملوءة فوق الماء المغلي وتغطية الغلاية.

توصي NCHFP بمواد التجميد التي تقاوم بخار الرطوبة، وتظل متينة في درجات حرارة منخفضة وتغلق بشكل صحيح. الحاوية النظيفة الفارغة ليست مناسبة تلقائيًا للاستخدام الممتد في الفريزر. اختر مادة مخصصة للتجميد ومناسبة للعبوة. يقدم المصدر اعتبارات مختلفة للحاويات الصلبة وأكياس التجميد والأغلفة.

توصي إرشادات التغليف-والملصقات- الخاصة بها بكميات الوجبات وتحدد تفاصيل الملصق المفيدة: الطعام والشكل والمكونات المضافة والكمية وتاريخ التغليف. اتبع توجيهات تعبئة الأطعمة الفردية، بما في ذلك متطلبات المساحة المخصصة لها. تحافظ هذه التفاصيل على إمكانية التعرف على الحزمة المعدة عندما لا يكون الشخص الذي يختارها لاحقًا هو الشخص الذي ملأها.

تمنح الأمم المتحدة نطاق جودة يتراوح بين ثمانية-إلى-اثني عشر-شهرًا للخضروات المجمدة المعدة بشكل صحيح والمخزنة في درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت أو أقل. وهذا يعد توجيهًا مشروطًا للجودة، وليس وعدًا بأن أي منتج مغسول سيبقى دون تغيير لمدة عام. يحتوي المنتج التجاري الذي تم شراؤه على معلومات التخزين ومدة الصلاحية-الخاصة به. احتفظ بالشروط ذات الصلة مرفقة بأي توجيه تستخدمه.

لمراجعة المطبختعبئة المواد الغذائية المجمدة -التجارية، قم بوصف دفعة تحضير عادية. ما هي الكمية التي تدخل في تلك الدفعة من كل مكون، وكيف يقوم الموظفون بقياسها؟

يمكن لهذه التفاصيل العملية أن توجه نقاشًا داخليًا-. يجب أن يتناسب الترتيب المقترح مع العمل الذي يؤديه المطبخ بالفعل، بما في ذلك كيفية اختيار المكونات المختلفة لوصفات مختلفة.

يجب أيضًا أن يكون الملصق وتعليمات العمل قابلين للقراءة في مكان استخدام المكون. إذا تم تخزين الكرتون في مكان آخر، فحدد كيفية بقاء معلومات المنتج الضرورية متاحة أثناء التحضير. يعد هذا تسليمًا تشغيليًا لتنظيم الأعمال، وليس افتراضًا بأن الجميع سيتعرفون على المكون الصحيح من الشكل المجمد.

يمكن للأسرة الحفاظ على ثلاثة مكونات لثلاث وجبات

مثال عملي: لدى الأسرة الفلفل الحلو للحشوة المطبوخة، والبازلاء المقشرة للطبق الجانبي، والفطر للصلصة. في هذا الموقف التوضيحي، يبدأ الطباخ بثلاثة إدخالات منفصلة والتقطيعات التي تتطلبها الوصفات. يتم تخطيط العمل حول هذه الاختيارات بدلاً من دمج جميع المكونات الخام في وعاء واحد أولاً.

اقرأ الطرق ورتب العمل قبل البدء. يمكن للطاهي أن يقرر أي مكون يجب تحضيره أولاً وكيف يتناسب التسلسل المختار مع المعدات المتاحة. إذا لم تتمكن الأسرة من إدارة جميع الاستعدادات الثلاثة بشكل ملائم في جلسة واحدة، فقد يكون إكمال مهمة أصغر مخططة أسهل بشكل صحيح من محاولة كل شيء مرة واحدة.

تساعد قائمة الوصفات أيضًا شخصًا آخر على فهم الخطة. يمكن لأي شخص يقوم بإعداد العشاء لاحقًا معرفة المكون المخصص للحشوة وأي مكون للصلصة. وهذا يتجنب البدء بتعليمات غامضة لاستخدام الخضار، ثم اكتشاف أن الشكل المتاح يختلف عن الشكل المتوقع في الوصفة.

قد تفضل الأسرة استخدام المكونات بشكل منفصل في عدة وجبات. لا يحتاج شراء الفلفل إلى إدخال البازلاء والفطر في كل طبق يستخدمه. إن الحفاظ على مرونة خيارات الوجبات يمكن أن يجعل عملية التحضير أكثر فائدة، خاصة عندما يأكل الأشخاص المختلفون في أوقات مختلفة أو يفضلون مجموعات مختلفة.

عندما تتغير الخطة، اختر وصفة أخرى مناسبة للمكون الموجود في متناول اليد. قم بتدوين الاستبدال حتى يعرف الطباخ التالي ما تقرر. وهذا مفيد بشكل خاص عندما يقوم شخص بالتسوق ويقوم شخص آخر بإعداد الوجبة. قد يكون من الصعب إعادة بناء التغيير البسيط الذي يبدو واضحًا في ذلك الوقت بعد عدة أيام.

بعد استخدام الطعام، قم بمراجعة الحصص التي اخترتها للوصفات. هل الكمية المجهزة تناسب الوجبة، أم أن الطباخ يحتاج بشكل متكرر إلى علبة أخرى؟ هذه الملاحظة يمكن أن تحسن جلسة التحضير التالية. إذا كانت نفس الصلصة تحتاج دائمًا إلى علبتين، فيمكن للطاهي تضمين هذه الكمية في خطة التحضير وقائمة التسوق التالية.

احسب الخليط قبل مقارنة خيارات الشراء

مثال عملي: يخطط المطبخ لخليط الخضار المطبوخ لأربعين حصة. تتطلب الوصفة الافتراضية 30 جرامًا من الفلفل و25 جرامًا من البازلاء و20 جرامًا من الفطر لكل حصة. يشير كل رقم هنا إلى وزن المكونات المجمدة المتوفرة والتي تم قياسها قبل خطوة الطهي في المطبخ. هذه قيم وصفات مفترضة، وليست مواصفات XMSD أو توصيات غذائية.

إضافة المقادير الثلاثة يعطي 75 جرام لكل حصة. لأربعين حصة، المجموع هو 3000 جرام، أو 3 كجم: 1.2 كجم من الفلفل، 1 كجم من البازلاء و 0.8 كجم من الفطر. يخبر الحساب المطبخ بما يحتاجه من كل مكون. ولا يتنبأ بالوزن النهائي المطبوخ أو عدد الحصص من وصفة غير ذات صلة.

النسب غير متساوية. يمثل الفلفل 40 بالمائة من وزن المكون. تمثل البازلاء الثلث والفطر الباقي. خليط الوزن المتساوي-من الثلاثة سيوفر وصفة مختلفة. وبالتالي فإن المنتج الموصوف ببساطة على أنه خضروات مشكلة يحتاج إلى مقارنة أوثق قبل أن يتمكن من استبدال المكونات المنفصلة في المطبخ.

قارن التركيبة والأوصاف المقطوعة للخليط المقترح بالوصفة المقبولة. إذا اختلفت، يمكن للمشتري تقييم البديل في التجربة أو الاحتفاظ بالمنتجات المنفصلة. لا ينبغي أن يعتمد أي من الطريقين على تخمين حول مقدار ما تحتويه الحقيبة من كل مكون. توفر معلومات المنتج والتحضير الفعلي الأساس للقرار.

للتجربة، قم بوزن الكمية المقصودة وقم بإعدادها وفقًا للتوجيهات المعمول بها. قم بتقييم مظهر وعاء الخلط أكثر من مجرد تقديم الطبق باستخدام طريقة المطبخ العادية. إذا كان الطباخ يريد فلفلًا أكثر وضوحًا أو شكلًا آخر من الفطر، فحدد هذا التغيير قبل مراجعة عدة أجزاء من الوصفة معًا.

في XMSD، نستخدم الطبق وكميات المكونات والقطع المقبولة لمراجعة المنتج التالي أو سؤال التعبئة الخاص بهخدمات الطعام والتموين. قد تمنح المكونات المنفصلة مرونة مفيدة لمطبخ واحد، بينما قد يرغب مطبخ آخر في تقييم خليط محدد. يصبح الاختيار ملموسًا بمجرد أن يعرف المشتري ما يجب أن يظهر في الوجبة وما هي خطوات التحضير التي تخص الفريق.

مراجع

• NCHFP: تجميد الجرس أو الفلفل الحلو
• NCHFP: تجميد البازلاء الخضراء
• NCHFP: تجميد الفطر
• NCHFP: حاويات للتجميد
• NCHFP: تغليف وتوسيم الأطعمة
• ملحق الأمم المتحدة: تجميد الخضار
• حكم XMSD التشغيلي على نماذج المنتجات ومقارنات الوصفات وكميات الشراء. كلا السيناريوهين المسمىين توضيحيان. يستخدم حساب الخليط أوزان المكونات المجمدة المفترضة قبل الطهي في المطبخ، وليس الحصص الغذائية أو مواصفات العبوة الموردة.