عملية إنتاج الجزر المجمد: دليل مراقبة المشتري

تبدأ عملية إنتاج الجزر المجمد الخاضعة للرقابة بجذور سليمة وتنتهي بكمية مشفرة تعمل على النحو المحدد بعد الطهي. بين هذه النقاط، يقوم المعالج بفرز المنتج وغسله وتقشيره وتشذيبه وتقطيعه وسلقه وفقًا لمعيار المنتج المحدد والعملية المعتمدة، كما يقوم بالتبريد والتصريف والتجميد السريع- والفحص والتعبئة وتخزين المنتج تحت ظروف التجميد. يمكن لكل عملية نقل تغيير اللون أو تجانس القطع أو الجليد السطحي أو الملمس أو مستوى الخلل أو العائد القابل للاستخدام.

ولذلك ينبغي الموافقة على العملية باعتبارها سلسلة من الإصدارات القابلة للقياس، وليس كمخطط سهمي عام. ابدأ بالتطبيق المقصود وأسلوب المنتج. ثم حدد كيفية قياس الحجم، وما هي العيوب التي يتم حسابها، وما إذا كان المنتج مسلوقًا، وكيف يتم أخذ عينات من الدفعة النهائية، وما هو الملمس المطبوخ المقبول، وما هي السجلات التي تربط الكرتون المعبأ بالمواد الخام -وعملية المعالجة.

اقرأ التدفق كدليل، وليس كوصفة

المسار التجاري العادي هو الاستلام، وتحديد الدفعة، والفرز، والغسل، والتقشير والتشذيب، والقطع أو تصنيف الحجم، والسلق عندما تتطلب العملية المتفق عليها ذلك، والتبريد، ونزح المياه، والتجميد السريع، -الفرز بعد التجميد، ومراقبة المواد الأجنبية-، والتعبئة والتخزين المجمد. الالدليل العام لعملية -الخضروات المجمدةيشرح التسلسل المشترك. لا يزال الجزر بحاجة إلى قواعد الإطلاق الخاصة به لأن النرد والشريحة الناعمة والشريحة المجعدة والقطع المشكل لا تشترك في نفس فقدان القطع أو استجابة التسخين أو أداء التطبيق.

هناك معياران محترمان يوضحان لماذا يجب أن يحدد وصف العملية أساسه. يحدد معيار درجة الجزر المجمد - التابع لوزارة الزراعة الأمريكية المنتج بأنه مغسول، ومفرز، ومقشر، ومقطع ومسلوق قبل تجميده. يحدد ملحق الجزر التابع لهيئة الدستور الغذائي-الجزر المجمد السريع من الجذور المحضرة التي قد تكون أو لا تكون مسلوقة. وهذا ليس تناقضا يجب إخفاءه. وهذا يعني أن الطلب وقاعدة الوجهة والملصق والاستخدام المقصود وعملية المنشأة يجب أن تحدد المسار الذي ينطبق.

في كل مرحلة، قم بتسجيل الدفعة الواردة، والمتغير المقاس، والحد المطبق، وتكرار أخذ العينات، والشخص أو النظام الذي يقوم بالإصدار، وإجراءات الانحراف. لا يمكن للسجل الخطي الذي يشير فقط إلى "غسل موافق" أو "الفريزر موافق" إظهار حالة المياه أو درجة حرارة المنتج أو الإنتاجية أو تحدي الكاشف أو الكمية المعلقة. يجب أن تحدد الأدلة فترة الإنتاج المحددة الممثلة.

نوصي بتتبع كرتونة تمثيلية واحدة للخلف أثناء التأهيل. يجب أن يؤدي الكود الخاص به إلى عملية التعبئة، ونتيجة الفحص، وفترة التجميد، ومسار السلق أو عدم السلق-، وقطع الدُفعة واستلام الدفعات. تتبع دفعة أخرى من المواد الخام-وتوصل إلى المكان الذي ذهبت إليه كتلتها. يكشف فحص الاتجاهين-هذا عن فجوات لا يمكن أن تظهرها الشهادة أو صورة المصنع المصقولة.

قم بتحرير الجزر الخام للحصول على إنتاجية المعالجة والجودة النهائية

التجميد يحافظ على حالة دخول الخط؛ فهو لا يصلح الجذور الصلبة أو المتشققة أو المتحللة أو الخضراء-أو ذات الألوان الرديئة. تدرج جامعة كاليفورنيا في ديفيس الصلابة، والشكل المستقيم، والتناقص المنتظم، واللون البرتقالي الساطع، وانخفاض بقايا الشعر الجذري، والتحرر من الكتف الأخضر أو ​​اللب الأخضر من بين مؤشرات جودة الجزر الطازجة المفيدة. بالنسبة للإنتاج المجمد، قم بترجمة هذه المؤشرات إلى الإنتاجية ومخاطر العيوب التي تهم بعد التقشير والتقطيع.

النضج ليس مجرد "شاب" أو "كبير في السن". يجب أن يكون للجذور قطر كافٍ وتطور داخلي للقطع المختار بينما تظل طرية بدرجة كافية للحصول على القوام المطبوخ المستهدف. قد يكون الجذر الضيق غير فعال لنرد كبير أو شريحة واسعة. يمكن أن يعطي الجذر الناضج-لبًا خشبيًا أو ليفيًا. يمكن أن يؤدي التوزيع ذو القطر المختلط إلى إنشاء المزيد من القطع-الصغيرة الحجم والسلق غير المتساوي حتى عندما يبدو المتوسط ​​مقبولاً.

عينة خارج الطبقة العليا من صندوق الاستلام. سجل هوية الدفعة، والوزن الإجمالي، والتنوع عندما يكون ذلك مناسبًا، وتوزيع قطر الجذر، واللون، والصلابة، والتحلل، والتشقق، والانقسامات، والكتف الأخضر، وأضرار الحشرات أو الأمراض، والتربة والنباتات الأجنبية. افصل القطع القابلة للإزالة عن الشروط التي تبرر التعليق أو الرفض. تؤثر العلامة السطحية القابلة للنزع على التكلفة؛ يؤدي الاضمحلال أو التحميل غير المحدد إلى تغيير قرار الإصدار.

    مثال عملي:قطعتان خام افتراضيتان لهما نفس سعر التسليم. تعطي الدفعة (أ) 88 كجم من الجذور المجهزة المقبولة من 100 كجم المستلمة، بينما تعطي الدفعة (ب) 94 كجم لأنها تحتوي على تشققات أقل وكتف أخضر واستدقاق شديد. قبل القطع، تكلف الدفعة (أ) بالفعل زيادة بنسبة 6.8% لكل كيلوغرام قابل للاستخدام من الجذر المجهز. احتفظ بعائد الاستهلاك هذا منفصلاً عن عائد المنتج المقطوع والنهائي-حتى يظل مصدر الخسارة مرئيًا.

قم بتأمين نمط القطع قبل مناقشة الجودة

"الجزرة المجمدة" ليس اسمًا كاملاً للعنصر. تتعرف وزارة الزراعة الأمريكية على القطع الكاملة والنصفين والأرباع والشرائح والمكعبات والمكعبات المزدوجة-والشرائط والرقائق وأنماط القطع الأخرى. توفر هيئة الدستور الغذائي أيضًا عروضًا تقديمية للجزر مثل الجزر الكامل، أو الأصابع، أو النصفين، أو الأرباع، أو الشرائح الطولية، أو جوليان أو شريط التقشف، أو الحلقات أو الحليات، والقطع والنرد. تختلف قواعد الصياغة والأبعاد، لذا قم بتسمية المعيار الحاكم أو ضع طريقة الرسم والقياس الواضحة الخاصة بك في المواصفات.

اختيار القطع يغير العملية برمتها. يجب أن يتحرك النرد بشكل متوقع من خلال الحشوات والمزج. تحتاج الجولات الناعمة إلى سُمك يمكن التحكم فيه حتى للطهي. تزيد الشرائح المجعدة من محيط السطح وتخلق هوية بصرية مختلفة. تحتاج أشكال الزهور إلى ملف تعريف متفق عليه لأن القطع الزخرفي يمكن أن يفقد تعريفه من خلال الكسر. تكشف أشكال جوليان أو تمزيقه عن سطح أكبر ويمكن أن تتكتل أو تنعم بشكل أسرع. ملكنامجموعة الجزر المجمدة IQFيعرض العديد من التنسيقات التجارية، لكن مواصفات الشراء يجب أن تتحكم في الطلب الدقيق.

لا توافق إلا على البعد المتوسط. حدد النطاق المستهدف وتحكم بشكل منفصل في الذيول: أجزاء الحجم أدناه-، وفوق-قطع الحجم، والقطع المشوهة والأشكال خارج النمط المسمى. اذكر ما إذا كان التقييم يستخدم الكتلة أو عدد القطع أو الأبعاد المقاسة. نتيجة عدد القطع- يمكن أن تبالغ في تقدير الأجزاء الصغيرة، في حين أن النتيجة الجماعية يمكن أن تخفي العديد من القطع الصغيرة؛ اختر الطريقة التي تتنبأ بالتطبيق.

    مثال:في عينة افتراضية من النرد يبلغ وزنها 10 كجم، يقع 9.2 كجم داخل نطاق الحجم المتفق عليه، و0.5 كجم أصغر من الحجم و0.3 كجم كبير الحجم. تحتوي المجموعة على 92% من منتجات النطاق-، لذا فهي تمرر 90% بشكل عام في قاعدة النطاق-. ومع ذلك، فإنه يفشل إذا كان العقد يحدد أيضًا الحد الأقصى للحجم الكبير بنسبة 2٪ لأن الحجم الكبير المُقاس هو 3٪. احتفظ بحد الذيل المنفصل عندما يمكن للنرد كبير الحجم أن يسد الحشو أو يطهى ببطء شديد.

يجب فحص القواطع وفقًا للإنتاجية التمثيلية، وليس فقط أثناء إعداد الخط- الفارغ. قطر الجذر واتجاه التغذية وحالة الشفرة وسرعة الخط يغير التوزيع. قم بتسجيل بدء التشغيل وتغييرات المنتج أو الحجم وتعديلات الشفرة والفحوصات أثناء التشغيل. قارن القطع المجمدة وبعد الطهي، لأن القطعة الصحيحة اسميًا التي تنكسر أو تفقد شكلها قد لا تزال تفشل في وظيفتها الحقيقية. الدليل المخصص لأداء الجزرة المبشورةيشرح لماذا تتطلب القطع الدقيقة قرار تطبيق مختلف عن النرد أو الشرائح.

التحكم في الغسيل والتقشير والتشذيب-خطوات الإزالة

يجب أن يؤدي الغسيل إلى إزالة التربة والمواد السائبة دون تحويل المياه المعالجة إلى طريق تلوث متقاطع. قم بمراجعة مصدر المياه، ومياه الشرب-المتعلقة أو المعايير التنظيمية، والخزانات، والمجاري، والبخاخات، والمرشحات،-والمياه التكوينية، والفائض، والصرف. إذا تم استخدام مضاد للميكروبات، فيجب على المنشأة التحكم في المتغيرات التي تحدد تأثيره على تلك الكيمياء، مثل التركيز النشط، ودرجة الحموضة، والحمل العضوي، ووقت التلامس، ومعايرة الأجهزة.

يؤدي التقشير إلى إزالة السطح الخارجي ولكنه يؤدي أيضًا إلى فقدان المحصول وسطح مكشوف جديد. اضبط نتيجة التقشير بالقبول المرئي، وليس باسم الجهاز. تحت-تقشير يترك الجلد أو أنسجة التاج أو حلقات داكنة. يؤدي التقشير المفرط إلى إهدار الأنسجة السليمة ويمكن أن يقلل الأبعاد المطلوبة للنمط المستهدف. تتبع العائد المقشر والتحقق من النتيجة عبر الجذور الكبيرة والصغيرة.

قم بقص القمم الخضراء والجذور الثانوية والأطراف التالفة والأنسجة غير المرغوب فيها قبل القطع. يتناول الدستور الغذائي على وجه التحديد القمم الخضراء والمواد النباتية الدخيلة والمناطق غير المقشرة في أحكام عيوب الجزر. يجب أن يحدد العقد الخاص بك كيفية تحديدها وحسابها. لا تجمع بين المواد الغريبة وبقايا القشور وتغير اللون وتغير الشكل غير الضار في "نسبة عيب" غامضة واحدة. المخاطر والإجراءات التصحيحية مختلفة.

فحص النتيجة في أكثر من نقطة. يمكن للجذر النظيف أن يلتقط الأجزاء من القطع أو المعالجة. يمكن أن يتحول عيب السطح المرفوض إلى عدة قطع أصغر معيبة بعد التقطيع. يتم استلام الارتباط، و-الجذر المقشر، والانتهاء-من قطع البيانات حتى لا يختفي الخلل المتزايد بين الأقسام. الاتجاه بالقرعة والتحول. لا يمكن لعينة مركبة واحدة مقبولة أن تفسر الطفرة المحلية.

التحقق من صحة التبييض دون التضحية بالملمس

يُستخدم السلق بشكل شائع لتقليل نشاط الإنزيم وتثبيت لون ونكهة الخضار المجمدة- أثناء التخزين. كما أنه يغير الأنسجة. يمكن أن يؤدي العلاج القليل جدًا إلى ترك نقطة نهاية الجودة المختارة غير قابلة للتحكم؛ يمكن أن يؤدي الإفراط في تليين قطع الجزر وتسرب المواد القابلة للذوبان وتقليل الشكل النظيف المطلوب بعد الطهي. تعتمد نافذة التشغيل الصحيحة على القطع والأبعاد والحالة الأولية والتحميل والمعدات وطريقة نقل الحرارة ونقطة النهاية التي تم التحقق منها.

قامت إحدى تجارب الجزر المنشورة بدراسة معالجات الماء الساخن-من 70 إلى 90 درجة واقترحت 80 درجة لمدة 6 دقائق كحل وسط في ظل ظروف الاختبار الخاصة بها. يعد هذا الرقم دليلًا مفيدًا على أن تثبيط الإنزيمات واللون والفينولات والملمس يتحركان معًا؛ إنه ليس إعداد إنتاج عالمي. لا تقم بنسخه في عقد دون التحقق من النمط الفعلي والخط والإنتاجية وعمر التخزين المطلوب.

قياس تعرض المنتج، وليس فقط عرض الجهاز. قم بمراجعة التحميل، وتوزيع وقت الإقامة-، وحالة الماء أو البخار، ودرجة حرارة المنتج عند نقطة تمثيلية، وبدء التشغيل وإيقاف التشغيل، وتغييرات المنتج، وتغييرات الإنتاجية، والتحقق من الجودة أو الإنزيم الذي تستخدمه المنشأة. حدد الكمية التي يتم الاحتفاظ بها عند تجاوز الحد الأقصى وكيفية تحديد إعادة العمل أو إعادة المعالجة أو التخلص.

يجب أن يتوقف التبريد عن التسخين المستمر على الفور تحت المراقبة الصحية. ثم يقوم الصرف بإزالة المياه السطحية قبل التجميد. يمكن أن يؤدي سوء التبريد إلى زيادة التليين؛ الإقامة الدافئة الطويلة تخلق تعرضًا آخر للتعامل؛ يساهم سوء نزح المياه في تكوين الجليد السطحي والتكتلات ووزن العبوة المضلل. تعامل مع السلق والتبريد والصرف كميزان واحد متصل بدلاً من ثلاث علامات اختيار معزولة.

لا يعد التبييض بمثابة خطوة قتل لمسببات الأمراض-التي تم التحقق من صحتها تلقائيًا. توضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن التجميد لا يقتل معظم البكتيريا، وأن الطعام المجمد المطبوخ جزئيًا لا يزال يتطلب ضوابط السلامة وتعليمات الطهي المقصودة. قم بمحاذاة وصف العملية، وتحليل المخاطر، والخطة الميكروبيولوجية، والتسمية، والاستخدام المقصود في المراحل النهائية. إذا كان تطبيقك جاهزًا-للاستهلاك-، فإن عبء الأدلة يختلف عن المنتج الذي يتم بيعه مع عملية طهي معتمدة.

    مثال عملي:تظل العينة الافتراضية ساطعة بعد طهي قصير ولكنها تترك أربع قطع طرية عند فحص قوام 20-قطعة. تكون عينة العملية الثانية أكثر صلابة قليلاً وتحتوي على قطعة ليفية واحدة. إذا كان التطبيق يتطلب نردًا مرئيًا ينجو من إعادة تسخين الوجبة الجاهزة وكان العقد يسمح بما لا يزيد عن قطعتين طريتين أو قطعتين ليفيتين في هذا الاختبار، فإن العينة الثانية هي الاختيار الذي يمكن الدفاع عنه. قم بتسجيل طريقة التحضير بحيث يتم الحكم على القرعة لاحقًا على نفس الأساس.

تجميد المنتج بسرعة وإثبات الانفصال

يهدف التجميد السريع إلى نقل المنتج عبر نطاق تكوين بلورات الجليد-الرئيسي بسرعة كافية للحد من نمو البلورات الضارة. بموجب Codex CXS 320، تكتمل العملية عندما يصل المركز الحراري إلى -18 درجة بعد التثبيت الحراري، ومن ثم يتم الحفاظ على المنتج عند -18 درجة أو أكثر برودة من خلال سلسلة التبريد. قد تضيف قاعدة العقد أو الوجهة المعمول بها متطلبات أخرى.

لا تثبت درجة حرارة هواء النفق نقطة نهاية المنتج. درجة حرارة المدخل، سمك القطعة، عمق الحزام، توزيع التغذية، الصقيع على الملفات، تدفق الهواء والإنتاجية كلها تغير أداء التجميد. يتصرف السرير الذي يحتوي على نرد بحجم 10 مم بشكل مختلف عن الشرائح السميكة المجعدة. حدد مكان قياس درجة حرارة المنتج، وكيفية معايرة جهاز القياس، وعدد مرات إجراء الفحوصات، وما هو الفاصل الزمني للإنتاج الذي يؤدي إلى تعليق الإصدار المفقود.

IQF هو وصف العملية؛ حالة التدفق الحر- هي نتيجة نهائية. فحص الانفصال، والكتل، والجليد السطحي السائب، والجفاف، والكسر، والقطع الملتصقة معًا بواسطة المياه المعالجة المجمدة. يمكن معالجة الكتل الصغيرة التي تنفصل عن طريق التعامل مع الضوء بشكل مختلف عن الكتلة الصلبة التي تشير إلى سوء الصرف أو إساءة استخدام درجة الحرارة، ولكن يجب أن تحدد المواصفات الاختبار والتسامح.

التخزين المجمد لا يوقف تغيير الجودة إلى الأبد. وجدت دراسة تخزين الجزر المجمدة-المراجعة-من قبل النظراء أن أنظمة درجات الحرارة التي تم اختبارها أثرت بشكل كبير على اللون وفقدان التنقيط والملمس وفيتامين C في ظل ظروفها. لا تحول نتائج فترة الصلاحية-النموذجية إلى وعد تجاري عالمي. استخدمه كدليل على أن سجل التخزين ينتمي إلى تصميم المنتج والتحقق من صلاحية-الصلاحية ومراجعة الشحن.

فحص العيوب والمواد الأجنبية والنسيج المطبوخ بشكل منفصل

تستخدم الدرجة A من وزارة الزراعة الأمريكية اللون الجيد والتوحيد العملي للحجم والشكل والتحرر العملي من العيوب والملمس الناعم، بدرجة لا تقل عن 90 نقطة. تستخدم الدرجة B نسخًا جيدة بشكل معقول من تلك العوامل وما لا يقل عن 80 نقطة. هذه شروط طوعية أمريكية، وليست حدود تعاقدية تلقائية لكل أمر تصدير. إذا كنت تشير إليها، فاذكر الإصدار والدرجة وطريقة الفحص بدلاً من استعارة الكلمات "الدرجة أ" كصفة مبيعات.

الحكم على كل سمة في الحالة التي تتطلبها الطريقة. تقوم وزارة الزراعة الأمريكية بتقييم لون المنتج المذاب والملمس بعد الطهي؛ يغطي مفهوم نسيجها الرقة والتحرر من الطراوة والتحرر من الوحدات الخشنة أو الليفية. ولا يمكن للصورة المجمدة أن تثبت تلك النتائج. استخدم عملية الذوبان أو الطهي التي يتم التحكم فيها، وعينة محددة ونفس الوقت، ونسبة الماء أو طريقة التطبيق للحصول على الموافقات وتكرار الدفعات.

قم بإنشاء فئات عيوب منفصلة لبقايا القشور، وتغير اللون الأخضر أو ​​الأبيض، والمناطق البنية أو الداكنة، والشقوق، والقطع المشوهة، والأضرار الميكانيكية، والأنسجة الصلبة أو الخشبية، والشظايا، والمواد النباتية الدخيلة وغيرها من المواد الغريبة. وضع القواعد الحرجة والرئيسية والثانوية وفقًا للمخاطر والاستخدام. لا تدع العديد من القطع البرتقالية الجذابة تلغي رياضيًا جسمًا غريبًا محظورًا.

الأوسع-دليل فحص الخضروات المجمدةيمكن أن تساعد في تنظيم عمليات التحقق من الوصول. بالنسبة للجزر، أضف قياسات محددة للنمط-واختبر الملمس المطبوخ. احتفظ بالعينة المرجعية المعتمدة والصور الملتقطة تحت إضاءة يمكن التحكم فيها وتعريفات العيوب المكتوبة واختبار التطبيق. تساعد الصور في التواصل، لكن الحدود المقاسة هي التي تقرر الكثير.

تحقق من نشر-سلامة العملية وأدلة الكشف

بعد أي معالجة حرارية، ينتقل الجزر عبر التبريد، نزح الماء، النقل، التجميد، الفحص والتعبئة. قم بحماية هذه المنطقة من خلال الفصل الصحي المناسب، والتحكم في حركة المرور، وإدارة التكثيف، والصرف، والتنظيف، والصيانة، والتحكم في سطح التلامس الغذائي. يعتمد برنامج المراقبة ذو الصلة على الاستخدام المقصود وتقييم مخاطر المنشأة ومتطلبات الوجهة.

يحتاج التحكم في المواد الأجنبية- إلى طبقات. تعالج الضوابط الميدانية والاستلامية الحجارة والنباتات والتلوث الزراعي. يعالج الغسيل والتشذيب والفرز البصري أو البصري العيوب المرئية الأخرى. قد تعالج الشاشات أو المغناطيسات أو أجهزة الكشف عن المعادن أو الأشعة السينية-المناسبة للمخاطر المحددة وفقًا لحساسيتها المثبتة. لا يقوم كاشف واحد بإزالة كل قطعة من البلاستيك الصلب أو الحجر أو الزجاج أو المعادن غير الحديدية.

قم بمراجعة مواد تحدي الكاشف، والحجم، والاتجاه، وتأثير المنتج، والتكرار، وتأكيد الرفض، والتعامل مع الإنذارات، والتخلص من المنتج منذ آخر فحص مقبول. قد لا تساوي الحساسية المعروضة أثناء الاختبار الفارغ الأداء من خلال عبوة مجمدة كثيفة. يجب أن يؤدي الاختبار الفاشل إلى إيقاف مؤقت محدد لمدة - وتحقيق موثق، وليس محاولة ثانية غير موثقة.

حزمة ورمز للطريق الذي ستستخدمه بالفعل

يجب أن تحمي التعبئة الفصل والرطوبة والهوية وقوة المناولة. تأكد من المادة الداخلية، وبناء الختم، والوزن الصافي، وقوة العلبة، والترميز، ولغة الملصق، وبيان الطبخ، ونمط البليت وعلامات الكرتون. تواجه البطانة الصناعية التي يبلغ وزنها 10 كجم وحقيبة خدمات الطعام وحقيبة البيع بالتجزئة احتياجات مختلفة لحاجز الضغط والضغط والرطوبة-.

استخدمنظرة عامة على التغليف المجمدلتأطير الخيارات، ثم اختبر البناء المختار بوزن التعبئة الحقيقي، وكومة الكرتون، والطريق، وفترة التخزين. تحقق من الأختام ووضوح الكود والوزن الصافي أثناء التشغيل. قم بتسوية المخرجات المعبأة مع المدخلات والمرفوضات وإعادة العمل والعمل الجاري بحيث تستخدم إمكانية التتبع والإنتاج نفس الحدود الجماعية.

انقل الصناديق الكرتونية المختومة إلى المخزن المجمد على الفور وقم بتسجيل درجة الحرارة الأساسية المتفق عليها. مراجعة حالة الحالة، واستقرار منصة التحميل، وتخليص تدفق الهواء، وتعرض التحميل، وأدلة التبريد. تصف شاشة الغرفة الباردة- موقع المستشعر الخاص بها، بينما تصف عينة الوصول الحالات المفتوحة فقط. استخدم سجلات العملية وفحص وصول الممثل لإعادة بناء حالة الدفعة.

حساب العائد القابل للبيع والمطبوخ قبل الموافقة على السعر

يكون السعر الذي تم تسليمه ذا معنى فقط بعد أن يجتاز المنتج قواعد الحجم والعيوب والتطبيق. قم بفحص الحالات التمثيلية أثناء التجميد، وقم بوزن الاستثناءات حسب الفئة المحددة، ثم قم بإجراء اختبار الطهي أو الإنتاج المتفق عليه. احتفظ بفقدان الطهي العادي منفصلاً عن القطع المرفوضة بسبب الحجم الخاطئ أو التلف أو التقشير أو تغير اللون أو التكتل أو الملمس.

    مثال عملي:تبلغ تكلفة العينة الافتراضية التي يبلغ وزنها 100 كجم 1.10 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام الواحد. يؤدي الفحص إلى إزالة 3.0 كجم من القطع-غير ذات الحجم الكبير، و1.5 كجم من القشور أو تغير اللون، و0.8 كجم من القطع التالفة، و1.2 كجم من الكتل الزائدة أو الثلج السائب. الوزن المجمد القابل للبيع هو 93.5 كجم، وبالتالي فإن العائد المجمد القابل للبيع هو 93.5%. وتصبح تكلفة التسليم 1.10 دولارًا أمريكيًا مقسومًا على 0.935، أو 1.176 دولارًا أمريكيًا لكل كيلوغرام مجمد قابل للبيع.

يقوم نفس المصنع بطهي 20.0 كجم من المنتجات القابلة للبيع وفقًا لطريقته القياسية ويحصل على 17.8 كجم عند درجة النضج المستهدفة. الناتج المطبوخ هو 17.8 مقسومًا على 20.0 أو 89.0%. مجموع المحصول المجمد -القابل للبيع والمطبوخ هو 0.935 مضروبًا في 0.89، أو 83.22%. وبالتالي فإن تكلفة المنتج الخام الذي يتم تسليمه تبلغ حوالي 1.322 دولارًا أمريكيًا لكل كيلوغرام مطبوخ صالح للاستخدام قبل العمالة والطاقة والصلصة والمكونات الأخرى.

هذه الأرقام هي قيم تعليمية، وليست نتيجة لعقد XMSD أو عرض سعر. استبدلها بقياسات تمثيلية. إذا كانت إحدى العينات تحتوي على سعر تسليم أقل ولكن المزيد من الأجزاء والثلج والتليين المطبوخ، فقم بمقارنة كليهما عند نفس نقطة النهاية القابلة للاستخدام. ويكشف هذا ما إذا كان الادخار سيستمر على قيد الحياة بدلاً من أن يختفي في الهدر وتصحيح الوصفة.

الأسئلة المتداولة

هل يتم سلق الجزر المجمد دائمًا قبل تجميده؟

عادةً ما يتم سلق الجزر المجمد تجاريًا، ويتضمن معيار الجزر المجمد -المعتمد من وزارة الزراعة الأمريكية عملية السلق في تعريف المنتج الخاص به. يسمح ملحق الجزر الخاص بهيئة الدستور الغذائي بمنتج قد يكون أو لا يكون مسلوقًا. اذكر المسار المتفق عليه وتحقق من جودته وسلامته وأساس وضع العلامات عليه بدلاً من الافتراض من كلمة "مجمد".

ما هي قطع الجزر المجمدة الأفضل للوجبات الجاهزة؟

استخدم النرد عند تحديد المقادير وهوية القطع مهمة، أو الشرائح أو الشرائح المجعدة عندما يكون شكل الطبق الجانبي المرئي-مهمًا، والتقطيع الدقيق عندما يكون التكامل السريع أكثر أهمية من الصلابة. قم بإجراء القطع الدقيق من خلال التعبئة والتجميد وإعادة التسخين والإمساك قبل الموافقة.

هل يضمن IQF قطع الجزر السائبة؟

لا. يؤثر كل من الصرف وعمق التغذية وأبعاد القطع وأداء التجميد والتعبئة وتاريخ درجة الحرارة على عملية الفصل. تحديد اختبار التكتل والتسامح في المواصفات النهائية وفحص الحالات المشحونة التمثيلية.

كيف ينبغي التحقق من لون وملمس الجزر المجمد؟

استخدم الشرط المحدد بالطريقة المختارة. تقوم وزارة الزراعة الأمريكية بتقييم اللون على المنتج المذاب والملمس بعد الطهي. حافظ على اتساق الإضاءة وحجم العينة ووقت الطهي وتعريفات القبول حتى تكون العينة المرجعية والدفعات المتكررة قابلة للمقارنة.

ما هي السجلات التي تدعم إصدار مجموعة الجزر المجمدة؟

قم بمراجعة سجلات الاستلام والتتبع، وإنتاجية التقشير والقطع، ونتائج الحجم والعيوب، والتحكم في المياه، وسجلات السلق والتبريد عند الاقتضاء، وإصدار درجة حرارة المنتج-، وفحص ما بعد-التجميد، وفحوصات الكاشف، والاختبارات المطلوبة بموجب الخطة، وفحوصات التعبئة والترميز، وبيانات التخزين-المجمدة والإجراءات التصحيحية.

الأفكار النهائية من XMSD

إن أقوى عملية تجميد للجزر ليست هي العملية التي تحتوي على أطول مخطط انسيابي. وهو الذي يربط حالة الجذر، وتوزيع القطع، وتاريخ الحرارة، والصرف، ودرجة حرارة المنتج، والعيوب، والملمس المطبوخ، والتعبئة وإمكانية التتبع لقرارات الإصدار الصريحة. عند مقارنة التكلفة المسلمة عند نقطة النهاية المطبوخة القابلة للاستخدام، تصبح المواصفات أداة تشغيل عملية وليس قائمة من المطالبات الجذابة.

مراجع

1. الدستور الغذائي.CXS 320-2015، مواصفة قياسية للخضروات سريعة التجميد، بما في ذلك ملحق الجزر.
2. خدمة التسويق الزراعي بوزارة الزراعة الأمريكية.معايير الولايات المتحدة لدرجات الجزر المجمدة.
3. مركز جامعة كاليفورنيا في ديفيس لأبحاث ما بعد الحصاد والإرشاد.الجزر: النضج والجودة والتعامل مع ما بعد الحصاد.
4. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.هل تقوم بتخزين الطعام بشكل آمن؟.
5. غونسالفيس إم، وآخرون.تعطيل نشاط بيروكسيداز الجزر والتغيرات الجسدية بسبب السلق. مجلة الهندسة الغذائية.
6. باسيولي م، وآخرون.تأثير طرق الطبخ المختلفة على الجزر المجمد صناعيا. مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية.