معايير جودة الخضروات المجمدة: دليل قبول المشتري
Apr 09, 2020
إن معيار جودة الخضروات المجمدة المفيد لا يقتصر على مجرد القول بأن المنتج يجب أن يبدو نظيفًا أو يحتوي على قطع قليلة مكسورة. فهو يحدد النمط الدقيق للخضروات والمنتج، ويحدد العيوب القابلة للقياس، ويفصل عيوب المنتج عن المواد الأجنبية، ويذكر كيفية أخذ العينات، ويشرح كيف سيتم قبول الكمية أو رفضها. يجب أيضًا ربط المتطلبات الميكروبيولوجية وبقايا المبيدات الحشرية- بالاستخدام المقصود، والسوق الوجهة، وطريقة الاختبار، ومجموعة الإنتاج.
لا توجد قائمة واحدة بنسب العيوب أو الحدود المخبرية التي تناسب كل الخضروات المجمدة. تتميز شريحة الجزر وزهرة البروكلي وجزء السبانخ المفروم والفاصوليا الخضراء ومزيج الخضار-المختلط بخصائص طبيعية مختلفة وفئات عيوب مفيدة مختلفة. قد يحتاج مشترو التجزئة، وخدمات الطعام، والوجبات-الجاهزة، والمشترون الصناعيون أيضًا إلى معايير مختلفة للمظهر والطهي والتعبئة والأدلة.
الهدف العملي هو التكرار: يجب أن يكون المورد والمشتري قادرين على فحص عينة تمثيلية باستخدام نفس التعريفات والتوصل إلى نفس القرار. يشرح هذا الدليل كيفية تحويل توقعات الجودة الشاملة إلى مواصفات الخضار المجمدة القابلة للتدقيق وخطة قبول الدفعة-.
الجواب القصير:تحديد المنتج أولا؛ عيوب المجموعة حسب النوع والشدة. تعيين أساس القياس، وحجم العينة، والتسامح، وقاعدة الدفعة؛ ثم قم بإضافة متطلبات سلسلة -الميكروبيولوجية والكيميائية والتعبئة والتغليف وسلسلة التبريد-المستندة إلى المخاطر. تجنب الصياغة العامة مثل "لا توجد عيوب" أو "اختبر جميع البكتيريا" ما لم يحدد العقد أيضًا بالضبط كيفية إثبات الامتثال.
لا يوجد معيار عالمي واحد للخضروات المجمدة
يوفر Codex CXS 320-2015 مرجعًا دوليًا للخضروات-المجمدة السريعة. تتوقع أحكامها العامة اللون المميز، وحالة الصوت، والنظافة، والنكهة والرائحة العادية، والخلو العملي من الرمال والحصى والمواد الغريبة والآفات والعيوب الخطيرة. ثم تحدد ملاحق السلع الأنماط الخاصة بالمنتج، وفئات العيوب، ووحدات العينة، وأنظمة التسجيل، والبدلات. هذا الهيكل مهم: المبادئ العامة مشتركة، لكن قاعدة التفتيش التفصيلية تتغير حسب الخضار والعرض.
ويمكن لمعايير الجودة الوطنية والبرامج التجارية أن تضيف طبقة أخرى. على سبيل المثال، تقوم درجات وزارة الزراعة الأمريكية للخضروات المختلطة المجمدة بتقييم عوامل مثل خصائص الصنف واللون والخلو من العيوب والشخصية والنكهة والرائحة. يمكن أن يكون معيار الدرجة مرجعًا مفيدًا، ولكن لا ينبغي نسخه في عقد التصدير دون التحقق من السلعة والوجهة وقناة المشتري والإصدار المستشهد به.
بالنسبة للشراء، أنشئ التسلسل الهرمي بهذا الترتيب: القانون المعمول به ومتطلبات السوق-الوجهة، ومعيار السلعة أو الدرجة ذات الصلة، ومواصفات منتج المشتري، والعينة المعتمدة، وعقد الشراء. عندما يختلف شرطان، يجب أن ينص الاتفاق على أي منهما يحكم. يمكن للمشترين مراجعة نطاقفئات الخضروات المجمدة XMSDقبل تحديد المواصفات المحددة للسلعة-المطلوبة.
ابدأ بهوية المنتج والأسلوب والاستخدام المقصود
لا يمكن للمواصفات أن تتحكم في الجودة حتى تحدد ماهية المنتج. قم بتسجيل الاسم الشائع والهوية النباتية حيث يكون الارتباك ممكنًا، والتنوع عندما يؤثر على الأداء، وبلد أو منطقة المنشأ إذا لزم الأمر، والنضج، والتحضير، وحالة السلق، وطريقة التجميد، وبيان المكونات، والتطبيق المقصود. بالنسبة لمزيج الخضار، قم بإدراج كل مكون، وأساس النسبة، ونسبة التسامح المقبولة.
تحديد النمط التجاري بلغة قابلة للقياس. بالنسبة للجزر، قد يعني ذلك تقطيعه إلى مكعبات، أو شرائح، أو قطع مجعدة-، أو جوليان، أو أي شكل آخر متفق عليه مع الأبعاد المستهدفة وتوزيع الحجم. بالنسبة للبروكلي أو القرنبيط، قم بتضمين قطر الزهرة وطول الساق والحد الأقصى لنسبة الجذع حيث يؤثر ذلك على الاستخدام. بالنسبة للسبانخ، اذكر ما إذا كان المنتج عبارة عن أوراق كاملة، أو أوراق مقطعة، أو مقطعة، أو مقسمة إلى أجزاء، أو كتلة مجمدة. إن شرط أن تكون الخضروات الجذرية دائمًا بدون جلد ليس أمرًا عالميًا؛ تنتمي الحالة المقشرة أو غير المقشرة إلى وصف المنتج الفردي.
قم بربط هذه التفاصيل بعملية المشتري. قد يحتاج الطبق الجانبي المرئي للبيع بالتجزئة إلى قطع موحدة ولون قوي. قد يقبل خط الحساء أو الصلصة المزيد من الأجزاء ولكنه يتطلب جرعات يمكن الاعتماد عليها وإنتاجية مطبوخة. قد يعطي مصنع الوجبات الجاهزة-الأولوية للتسخين المتساوي والتحكم في نسب الخلط. وبالتالي فإن منظور المشتري الأول هو منظور عملي: الجودة تعني الملاءمة للتطبيق الحقيقي، وليس مجرد عينة مجمدة جذابة.
فصل عيوب المنتج والمواد النباتية والمواد الأجنبية
إن المصطلحات مثل النجاسة الداخلية، أو النجاسة الخارجية، أو البقايا الخبيثة، أو بقعة الريح، أو عين الحشرة هي مصطلحات غامضة للغاية بالنسبة للتفتيش التجاري. استخدم أسماء العيوب المحددة التي يمكن للمفتش التعرف عليها وقياسها وتصويرها. قم أيضًا بفصل الحالات التي تؤثر على المظهر أو العائد من المخاطر مثل الزجاج أو المعدن. ومن الممكن أن يؤدي جمعهما تحت نسبة "شوائب" واحدة إلى إخفاء الفرق بين عيب الجودة والحدث المادي الخارجي الحرج.
| فئة العيب | أمثلة نموذجية | كيفية كتابة القبول |
|---|---|---|
| عيوب المنتج الكامنة | تغير اللون، أو العيوب، أو الأضرار الناجمة عن الآفات، أو القطع الخشبية أو الليفية، أو التشذيب السيئ، أو الوحدات المشوهة، أو القشور، أو الأوراق الصفراء، أو تغير اللون الداخلي الخاص بالسلعة- | تحديد حسب الخضار والأسلوب؛ فصل العيوب الطفيفة والكبيرة حيث تكون الخطورة مهمة |
| عيوب الحجم والنزاهة | قطع صغيرة الحجم أو كبيرة الحجم، أو شرائح مكسورة، أو أجزاء، أو وحدات مقسمة، أو سيقان زائدة، أو كتل، أو سوء فصل القطع | اذكر القياس أو العد أو أساس الوزن والشدة والتسامح مع القطع المتفق عليه |
| مادة نباتية غريبة | الأوراق أو السيقان أو القرون أو القشور أو غيرها من المواد النباتية التي تتم إزالتها عادةً أثناء التحضير، بما في ذلك المواد من نبات آخر حيثما كان ذلك مناسبًا | حدد بالضبط ما يهم، ووحدة القياس، والبدل المحدد للسلعة-. |
| المواد الأجنبية | الزجاج أو المعدن أو البلاستيك الصلب أو الأسلاك أو الحجارة أو الخشب أو غيرها من المواد غير الغذائية | التصنيف حسب المخاطر، وتحديد-معالجة الأحداث الحرجة، والاحتواء، والتحقيق، والتخلص من الدفعة |
بعض العيوب تتعلق بسلع معينة فقط. قد تكون الجذور القديمة والأوراق الصفراء مهمة بالنسبة للخضروات الورقية أو الجذعية، في حين أن القلب الأسود أو تغير اللون الداخلي الآخر قد ينطبق على محصول جذري أو صنف معين. لا تقم بنسخ هذه الشروط في كل مواصفات الخضروات المجمدة. حدد العيب من خلال صورة فوتوغرافية أو عينة مرجعية أو عتبة مكتوبة تتطابق مع المنتج.
أما المنظور الثاني للمشتري فهو-اتساق ضمان الجودة. إذا كان المفتشون لا يتفقون حول ما إذا كانت العلامة عبارة عن عيب أو عيب خطير أو اختلاف طبيعي، فإن التعريف غير كامل. أضف الحجم أو مساحة السطح المتأثرة أو العمق أو تباين الألوان أو التأثير على سهولة الاستخدام حيثما كان ذلك ممكنًا، واحتفظ بالصور التمثيلية للعيوب بالمواصفات المعتمدة.
تحويل حدود العيوب إلى قرار أخذ العينات والدفعة
جملة مثل "لا تتجاوز الشرائط المكسورة العقد" لا تخبر أحداً بكيفية فحص الشحنة. يحتاج كل تسامح إلى دفعة محددة ووحدة العينة وطريقة أخذ العينات وحجم العينة وأساس القياس والحد وقاعدة القبول. وبدون هذه العناصر، لا يمكن إعادة إنتاج النسبة المئوية ولا يمكن للمورد معرفة ما إذا كانت الكمية الحدية قد تم تجاوزها أم لا.
أولا تحديد الكثير. وقد تكون دفعة إنتاج واحدة، أو فترة تعبئة واحدة، أو رمزًا واحدًا، أو كمية أخرى متجانسة يتم إنتاجها في ظل ظروف مماثلة إلى حد كبير. ثم حدد كيفية اختيار العينات عبر الكراتين أو المنصات أو وقت الإنتاج. إن الحفنة المأخوذة من أعلى علبة كرتونية مفتوحة لا تمثل تلقائيًا شحنة حاوية.
حدد بعد ذلك ما إذا كان يتم قياس العيب من خلال العدد، أو عدد الوحدات المتأثرة، أو الوزن، أو الطول، أو مساحة السطح، أو نظام التسجيل. يجب أن توضح الطريقة ما إذا كان يمكن حساب العيوب أكثر من مرة على نفس القطعة، وكيفية تصنيف القطع الحدودية، وما إذا كان يتم حساب النتيجة لكل وحدة عينة أو عبر عينة مركبة. استخدم الطريقة الواردة في معيار السلعة المذكور عندما يكون هذا المعيار هو السائد.
يجب أن يحتوي على بند القبول العملي
- تعريف الكمية:رمز الإنتاج والكمية والشروط التي تشكل نصيب الاستقصاء الواحد.
- خطة العينة:عدد الكراتين أو الوحدات ونقاط الاختيار والكمية التي تم فحصها.
- تعريفات الخلل:الفئات الثانوية والكبرى والحرجة مدعمة بأوصاف موضوعية.
- قاعدة القياس:العد أو الوزن أو البعد أو النتيجة أو أي أساس آخر محدد.
- قيمة القبول:المستوى المسموح به لكل فئة وأي قاعدة -مدمجة للعيوب.
- التصرف:القبول أو التعليق أو إعادة التشكيل أو الفرز أو إعادة العمل أو الرفض أو التحقيق، بما في ذلك من يتخذ القرار.
تجنب كتابة "صفر عيوب" كبديل للخطة. قد تكون سياسة المواد الخارجية-الحرجة غير متسامحة بشكل مشروع مع العينة التي تم فحصها، ولكن لا يزال العقد بحاجة إلى تحديد العينة والإجراء إذا تم العثور على حدث ما. بالنسبة لعيوب المظهر العادية، عادةً ما يكون التسامح الواقعي المقيس أكثر فائدة من الوعد المطلق الذي لا يمكن التحقق منه عبر كل وحدة.
يجب أن تكون المعايير الميكروبيولوجية -قائمة على المخاطر وكاملة
لوحة ثابتة من العدد الإجمالي،الإشريكية القولونية, المكورات العنقودية الذهبية، والسالمونيلاليس المعيار الصحيح تلقائيًا لكل الخضروات المجمدة. تعتمد الكائنات والحدود ذات الصلة على المنتج، والعملية، والاستخدام المقصود، وحالة الجاهز-للأكل-والجاهز-للطهي-، ومجموعة المستهلكين المعرضة للخطر، وقانون الوجهة، وتقييم مخاطر المشتري. قد تكون المؤشرات أو مسببات الأمراض الأخرى ذات صلة، في حين أن بعض الاختبارات قد تضيف قيمة قليلة لمنتج معين وخطة التحكم.
تنص إرشادات الدستور الغذائي على أن المعيار الميكروبيولوجي يجب أن يوضح غرضه، والكائن الدقيق أو السم المعني، وطريقة التحليل، وخطة أخذ العينات، والحدود الميكروبيولوجية، وعدد وحجم الوحدات التحليلية، والإجراء الذي يجب اتخاذه عندما لا يتم استيفاء المعيار. حيث تستخدم الخطة رموزًا مثلn, c, m، وM، حدد كل واحد في العقد بدلاً من إدراج حد التركيز فقط.
اربط كل تقرير بتاريخ العينة والمختبر والطريقة والوحدة ورمز الدفعة وحالة المنتج وإصدار المواصفات. حدد ما إذا كان الدليل عبارة عن شهادة توثيق البرامج للمورد، أو نتيجة جهة خارجية-معتمدة، أو اختبار المشتري، أو التحقق الدوري، أو اختبار إصدار الدفعة-. XMSDصفحة الشهادات والامتثاليعرض أمثلة لشهادات النظام والتقارير المجمعة-التي يمكن للمشترين مناقشتها، بينمانظرة عامة على معدات المعالجة والاختباريوفر سياقًا حول القدرة على الإنتاج والتفتيش.
تحذير بشأن سلامة الغذاء-:الجودة البصرية لا تثبت السلامة الميكروبيولوجية، والنتيجة السلبية من عينة محدودة لا تضمن أن كل وحدة في الكمية خالية من المخاطر. تظل موافقة المورد، وضوابط المصدر، والتصميم الصحي، وممارسات النظافة الجيدة، والضوابط المستندة إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)-، والتحقق من العمليات، وإمكانية التتبع، وإدارة سلسلة التبريد- هي النظام الوقائي الأساسي؛ الانتهاء من اختبار المنتج-يدعم الأدلة.
تعتبر متطلبات بقايا المبيدات خاصة بالسلع- والسوق-
إن عبارة "بقايا المبيدات الحشرية تتوافق مع المعايير الصينية أو متطلبات المستوردين" واسعة جدًا بالنسبة لمواصفات الشراء النهائية. يتم عادةً تحديد الحدود القصوى للمخلفات لمجموعة من المبيدات الحشرية-و-السلع ويمكن أن تختلف حسب السوق الوجهة. يجب أن يتفق المشتري والمورد على السوق القانوني المطبق، وكيفية تصنيف السلعة المعالجة، وما هي التحليلات أو نطاق الفحص المطلوب، وما هي الحدود الحالية وطرق الاختبار التي سيتم استخدامها.
إن خطة أخذ العينات والأدلة مهمة بقدر أهمية الحد. اذكر من يأخذ العينة، وما إذا كان المختبر مقبولاً لدى المشتري أو المنظم، وكيفية إغلاق العينة وتتبعها، والدفعة التي يغطيها التقرير، وماذا يحدث إذا كانت النتيجة أعلى من الحد المطبق أو غير -متوافقة. إن شاشة المخلفات المتعددة- التي لا تحتوي على سوق محدد، أو نطاق سلعة، أو إمكانية اكتشاف، أو رابط مجموعة ليست كافية في حد ذاتها.
قم بتطبيق نفس النظام على المتطلبات الكيميائية الأخرى عندما يكون ذلك مناسبًا، بما في ذلك المعادن الثقيلة والملوثات والمواد المضافة ومساعدات المعالجة والمواد المسببة للحساسية ومواصفات المياه أو المكونات. قد يكون تكرار الاختبار كل دفعة، أو دوريًا، أو موسميًا، أو يعتمد على التحقق من المورد-، أو يتم إجراؤه بسبب المخاطر؛ يجب أن تكون الخطة مبررة ومكتوبة بدلاً من افتراضها.
التحكم في العملية والتعبئة وسلسلة التبريد
يعد فحص المنتج النهائي-جزءًا واحدًا فقط من المطابقة. يمكن أن يؤثر نضج المواد الخام، والغسيل، والتشذيب، والسلق، والتبريد، ومعدل التجميد، والفرز، ومراقبة المواد الأجنبية-، والتعبئة، والتخزين المجمد، على النتيجة النهائية. حدد معلومات العملية الهامة التي يحتاجها المشتري، والسجلات التي يحتفظ بها، والموافقة المطلوبة عند تغيير المصنع، أو مصدر المواد الخام، أو الوصفة، أو القطع، أو المعالجة، أو العبوة.
يجب أن تجمع مراقبة المواد الأجنبية- بين الوقاية والكشف بما يتناسب مع المخاطر. قد تعالج الشاشات والمناخل والفرز البصري والمغناطيس والكشف عن المعادن مخاطر مختلفة. إن وجود المعدات وحده ليس دليلاً على السيطرة؛ قم بمراجعة الحساسية التي تم التحقق منها حيثما كان ذلك مناسبًا، وفحوصات التحقق، والرفض أو التعامل مع الإنذارات، والإجراءات التصحيحية، وإمكانية تتبع السجل.
يجب أن تشمل متطلبات التعبئة والتغليف -ملاءمة الطعام، وأداء درجة الحرارة المنخفضة-، وسلامة الختم، والوزن الصافي، والترميز، وقوة الكرتون، ومحتوى الملصق، وتهيئة منصة التحميل. اكس ام اس دينظرة عامة على التغليف المجمديعرض أنواع الأكياس والكرتون والملصقات والبليت وتفاصيل السلسلة-الباردة التي يمكن تضمينها في مناقشة المشتري.
تحديد شروط التخزين والنقل مع الأدلة المستخدمة عند التحميل والوصول. حدد توقعات مقياس الحرارة أو المسجل، والتعامل مع رحلات درجة الحرارة، وفحص الكرتون والأختام، ومؤشرات إعادة التجميد -التكتل أو الذوبان، وعملية الاحتفاظ بحمولة مشكوك فيها. يجب تفسير سجلات السلسلة - الباردة مع حالة المنتج وإجراءات الفحص المتفق عليها، وليس كرقم معزول.
استخدم سلسلة أدلة واحدة بدءًا من الموافقة وحتى الوصول
منظور المشتري الثالث هو التحكم في المخاطر التجارية. يسمح المعيار القوي بمقارنة عروض الأسعار على نفس الأساس ويمنح كلا الطرفين طريقًا موثقًا للتعامل مع الانحرافات. احتفظ بالمواصفات المعتمدة، وسجل العينة الموقع، وصور العيوب، وطريقة الفحص، ومعايير المختبر، والأعمال الفنية للتغليف، وتقارير الاختبار، وأكواد الدفعة، وأدلة التحميل، وموافقات التغيير تحت التحكم في الإصدار.
قبل الإنتاج، تأكد من أن المنتج المعروض يطابق النمط المعتمد وأن المورد يمكنه تلبية متطلبات أخذ العينات والوثائق والتعبئة. قبل الشحن، تأكد من هوية الدفعة والأدلة المطلوبة. عند الوصول، قم بالفحص وفقًا لنفس التعريفات وخطة العينة وطريقة الطهي وقواعد القرار المستخدمة أثناء الموافقة. لا تقم بإنشاء طريقة أكثر صرامة أو مرونة إلا بعد بدء النزاع.
عندما تقع النتيجة خارج النطاق المتفق عليه، قم بحماية الكمية، والحفاظ على الأدلة التمثيلية، وإخطار الأطراف المسؤولة، واتباع إجراءات إعادة أخذ العينات أو التحقيق أو إعادة العمل أو الرفض المذكورة. في حالة الاشتباه في السلامة أو عدم الامتثال-القانوني، فإن إجراءات سلامة{2}}الطعام والإجراءات التنظيمية المعمول بها لها الأولوية على الملاءمة التجارية.
ملاحظة مصادر XMSD:يمكننا مراجعة الخضروات، والقطع، والتطبيق، وتعريفات العيوب، وطريقة العينة، والأدلة المختبرية، وتنسيق التعبئة، والسوق الوجهة، وقائمة مستندات الشحن- قبل إعداد المواصفات التجارية أو عرض الأسعار.
قائمة مراجعة معايير الجودة النهائية
استخدم قائمة التحقق هذه كمراجعة كاملة، وليس كمجموعة عالمية من الحدود. يجب أن يشير كل سطر إلى متطلبات محددة، أو اختبار، أو تسجيل، أو قرار قبول للخضراوات، أو العبوات، أو التطبيقات، أو الأسواق المحددة.
- هوية المنتج، والتنوع عند الاقتضاء، والأسلوب، والقطع، والأبعاد، والنضج، والتحضير، والسلق، والمكونات، والاستخدام المقصود.
- أهداف حسية للون المميز والنكهة والرائحة والملمس والأداء المطبوخ باستخدام طريقة تحضير متفق عليها.
- تعريفات منفصلة للعيوب الكامنة، وعيوب الحجم والسلامة، والمواد النباتية الدخيلة، والمواد الأجنبية.
- تعريف الدفعة، خطة أخذ العينات التمثيلية، أساس القياس، حجم العينة، التفاوتات، قاعدة القبول، والتصرف.
- -معايير ميكروبيولوجية قائمة على المخاطر مع الغرض، والكائنات، والطريقة، ووحدات العينة، والحدود، والإجراءات، وربط الدفعة.
- متطلبات الوجهة المحددة لمبيدات الآفات والمواد الكيميائية الأخرى مع الحدود الحالية ونطاق الاختبار والأدلة المختبرية وأخذ العينات.
- متطلبات المعالجة، والمواد الأجنبية-، والتعبئة، والترميز، والتخزين، وسلسلة التبريد-، والتتبع، والمستندات، والتغيير-.
يكتمل المعيار فقط عندما يتمكن من توجيه عرض الأسعار، والموافقة على العينة، وفحص الإنتاج، وفحص ما قبل الشحن-، وقرار الوصول دون تغيير التعريفات. وهذا هو ما يحول قائمة الصفات المرغوبة إلى اتفاقية موردين-قابلة للتطبيق.
قم بمراجعة المستند كلما تغير الاقتصاص أو نمط المنتج أو المصنع أو العملية أو قاعدة الوجهة أو طريقة الاختبار أو الحزمة أو الاستخدام المقصود. يمنع التحكم في الإصدار وإعادة الموافقة الكتابية العينة القديمة أو الحد المتقادم من أن تصبح أساسًا لشحنة جديدة.
مراجع
- Codex Alimentarius - المواصفة القياسية للخضروات المجمدة السريعة-CXS 320-2015
- خدمة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية - درجات ومعايير الخضروات المشكلة المجمدة
- الدستور الغذائي - المبادئ والإرشادات الخاصة بالمعايير الميكروبيولوجية المتعلقة بالأغذية، CXG 21-1997
- Codex Alimentarius - بقايا المبيدات في قاعدة بيانات الأغذية
- CBI - دخول السوق الأوروبية للخضروات المجمدة
- منظمة الأغذية والزراعة - مراقبة الجودة وممارسات التصنيع الجيدة للأغذية المجمدة