سريعة-الخضروات المجمدة: المعالجة والتحضير والمشتري

يتم غسل-الخضروات المجمدة السريعة وتحضيرها لشكل المنتج المحدد، ونقلها بسرعة خلال نطاق درجة الحرارة الذي تتشكل فيه معظم بلورات الثلج، ثم يتم الاحتفاظ بها مجمدة من خلال التخزين والتوزيع. بالنسبة للمنتجات التي يغطيها Codex CXS 320-2015، لا تكتمل عملية التجميد السريع-حتى يصل المركز الحراري إلى -18 درجة بعد تثبيت درجة الحرارة. يعد هذا التعريف أكثر فائدة من الادعاء حول إعداد واحد لهواء التجميد لأنه يركز على الطعام نفسه.

بالنسبة للاستخدام العادي في المطبخ أو المصنع، عادةً لا تحتاج الخضروات المجمدة العادية المعبأة تجاريًا إلى غسل آخر ما لم ينص الملصق على خلاف ذلك أو تحدد مواصفات الاستلام الخاصة بك سببًا. لا يمكن للشطف أن يجعل-المنتج جاهزًا-لطهيه جاهزًا للأكل. اقرأ حالة العبوة وتعليمات الطهي، ثم قم بطهي الخضار-الجاهزة-لطهيها وفقًا للتوجيهات. يمكن أن تنتقل معظم الخضروات السائبة مباشرة من الفريزر إلى السلق أو الطهي بالبخار أو القلي- أو التحميص أو الميكروويف أو الحساء أو الصلصة؛ لا يتم الذوبان إلا عندما تتطلب خطوة القطع أو الوصفة أو إزالة الرطوبة- ذلك. من وجهة نظر تحديد المصادر، فإن القرار الأقوى يجمع بين حالة الخضروات المحددة والقطع والسلق وحالة التدفق الحر-والتعبئة والاستخدام المقصود واختبار التطبيق وأدلة السلسلة-الباردة.

ماذا تعني عبارة "التجميد-السريع" فعليًا

يتكون تعريف الدستور الغذائي من جزأين متصلين. أولاً، يتم إعداد الخضروات بشكل مناسب للمنتج: قد تشمل العمليات الغسيل، أو التقشير، أو التدريج، أو التقطيع، أو السلق، أو أي طريقة أخرى لتعطيل نشاط الإنزيم. يتغير الإعداد الدقيق مع الخضار والعرض التقديمي. ثانيًا، يجب أن تحمل المعدات المناسبة المنتج بسرعة عبر نطاق التبلور الأقصى وتجعل المركز الحراري يصل إلى -18 درجة بعد التثبيت. يتم بعد ذلك الحفاظ على المنتج المجمد عند -18 درجة أو أكثر برودة من خلال سلسلة التبريد، مع مراعاة التفاوتات المسموح بها.

لا يحدد هذا المعيار درجة حرارة نفق عالمية واحدة أو وقت إقامة واحد. قد يكون هواء الفريزر أكثر برودة بكثير من المنتج النهائي، لكن الإعداد الصحيح والوقت يتغيران مع درجة حرارة المنتج الأولية، وسمك القطعة، وحمل الحزام، وتدفق الهواء، والمياه السطحية، وسعة المعدات، والموقع الأكثر دفئًا في المنتج. إذا حصلت على نقطة ضبط الفريزر فقط، فإنك لا تزال لا تعرف ما إذا كان مركز الخضار قد وصل إلى الحالة المطلوبة أو ما إذا كان الحمل قد مر عبر النطاق الحرج بسرعة كافية.

إن "التجميد السريع-" و"IQF" مرتبطان بدرجات الجودة ولكنهما غير قابلتين للتبديل. يصف الدستور الغذائي الوحدات المجمدة-الحرة أو السريعة بشكل فردي-كقطع غير ملتصقة ببعضها البعض أو مسدودة إلى درجة أنه لا يمكن فصلها بسهولة أثناء تجميدها. هذه الميزة ذات قيمة للتقسيم والجرعات. ولا يحدد في حد ذاته دقة القطع أو النضج أو النكهة أو مستوى الخلل أو الحالة الميكروبيولوجية أو أداء الطهي أو الملاءمة للسوق المقصود. لدينا منفصلةدليل لتعريف IQFيشرح الفرق بين سرعة التجميد والفصل الفردي.

من الخضار النيئة إلى العبوات المجمدة

تبدأ نتيجة الصوت قبل الفريزر. يحافظ التجميد على الحالة التي خلقتها المواد الخام وخطوات التحضير؛ لا يمكنها إصلاح النضج المفرط أو تلف الحقل أو الاضمحلال أو الملمس الليفي أو النكهة السيئة أو التأخير الدافئ الطويل قبل المعالجة. ومن ثم، فإننا نبدأ بالتطبيق المقصود ونعمل بشكل عكسي على التنوع أو الهدف الوظيفي، ونضج الحصاد، والعيوب الواردة، والقطع، وضبط درجة الحرارة-الوقتية المهمة لتلك الخضروات.

1. استلام وفرز المواد الخام.التحقق من الهوية والنضج واللون والسلامة والتلف والمواد الغريبة وملاءمة العرض المطلوب.
2. اغسلها وأعدها.قم بإزالة التربة والمواد النباتية غير المرغوب فيها، ثم قم بتقليمها أو تقشيرها أو قشرها أو تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات أو تقطيع أو فصل الأزهار وفقًا لمواصفات المنتج.
3. استخدم المعالجة الحرارية الخاصة بالمنتج-حيثما يكون ذلك مطلوبًا.يجب أن يتوافق السلق أو أي خطوة تحكم أخرى في الإنزيم-مع الخضار وحجم القطعة والنضج والأداء المقصود.
4. بارد واستنزاف.تعمل حدود التبريد الفوري على تحمل-السخونة الزائدة، بينما يقلل التصريف الفعال من المياه السطحية التي يمكن أن تصبح صقيعًا أو تساهم في التكتل.
5. تجميد سريع-في ظل التحميل المتحكم فيه.يجب أن يعمل عمق المنتج وسرعة الحزام وتدفق الهواء ووقت المكوث وقدرة المعدات معًا لتحقيق نقطة النهاية المركزية للمنتج-.
6. فحص وحزم.تقييم حالة القطعة، وتوزيع القطع، والعيوب، والمواد الأجنبية، والوزن، والأختام، والترميز، وغيرها من ضوابط الإطلاق المتفق عليها.
7. حماية الحالة المجمدة.يجب أن يحافظ التخزين والتحميل والنقل والتوزيع والاستلام على درجة الحرارة المحددة وسلامة العبوة.

هذا التسلسل حقيقي، لكنه ليس وصفة واحدة لكل الخضار. تختلف البازلاء والسبانخ والقرنبيط والجزر والبصل والفلفل والذرة الحلوة والفطر في الهندسة والرطوبة وبنية الأنسجة ونشاط الإنزيم الطبيعي ومخاطر العيوب والاستخدام النهائي. يعكس الدستور الغذائي نفسه هذا الاختلاف: قد يتم سلق الجزر أو لا يتم سلقه، في حين توصف العديد من الخضروات الأخرى المسماة بأنها مسلوق بدرجة كافية لتثبيت اللون والنكهة أثناء التسويق العادي. اطلب التدفق الذي ينطبق على العنصر المحدد بدلاً من التعامل مع مخطط العملية العام كدليل على فئة بأكملها.

لماذا لا يختلف السلق عن الطهي الكامل؟

يُستخدم السلق بشكل شائع للتحكم في الإنزيمات التي من شأنها أن تساهم في حدوث تغييرات غير مرغوب فيها في اللون أو النكهة أو الملمس أثناء التخزين المجمد. العلاج المفيد هو مزيج محدد من طريقة التسخين ودرجة الحرارة ووقت التعرض وحجم القطع والحمل والتبريد والتحقق. قد يؤدي العلاج القليل جدًا إلى ترك نشاط متبقي غير مقبول؛ الكثير يمكن أن يؤدي إلى تليين الأنسجة، أو زيادة امتصاص الماء، أو إضعاف تحمل الطهي، أو إضعاف الطابع الحسي للمنتج.

الغرض مهم. تشير أوصاف الدستور الغذائي للبروكلي والبازلاء والقرنبيط والسبانخ والعديد من الخضروات الأخرى إلى السلق من أجل ثبات اللون والنكهة أثناء التسويق العادي. هذه الصياغة لا تشهد على خطوة قتل لكل خطر ذي صلة ولا تجعل كل عبوة جاهزة للأكل. إذا تم توفير المنتج على أنه جاهز للطهي، فإن إعداده النهائي يظل جزءًا من خطة السلامة. إذا كان جاهزًا حقًا للأكل، فإن هذه الحالة تتطلب تقييمًا مختلفًا للمخاطر وأساس العملية والملصق والأدلة الداعمة.

هل تحتاج-الخضروات المجمدة السريعة إلى الغسيل أو الذوبان؟

بالنسبة للخضروات العادية المعبأة تجاريًا والتي تم غسلها وتحضيرها بالفعل، فإن إعادة الغسيل الروتيني عادة ما تكون غير ضرورية. تتوقع هيئة الدستور الغذائي أن يتم غسل-الخضروات المجمدة السريعة المغطاة وإعدادها بشكل مناسب، بينما تحدد العلامة التجارية ما إذا كانت العبوة المعينة جاهزة للأكل أو جاهزة للطهي. تظل الحزمة هي تعليمات التحكم لأن حالة المنتج تختلف. إذا طلب منك الشطف أو التصفية أو الذوبان أو الطهي بطريقة معينة، فاتبع هذا الاتجاه. إذا كانت العبوة تالفة، أو غير مُلصقة، أو ملوثة بشكل واضح، أو تفتقر إلى بيان استخدام واضح-، فلا تخترع شطفًا منزليًا كبديل لإمكانية التتبع والتخلص.

قد يؤدي الشطف إلى إزالة الصقيع السطحي السائب أو الجليد غير المرغوب فيه عندما يكون الملمس أو تركيز الصلصة هو المشكلة، لكنه لا يزيل المخاطر الميكروبية بشكل موثوق وقد يضيف الماء. لا تستخدم أبدًا الصابون أو المنظفات أو المبيضات على الخضروات. في المطبخ التجاري، يؤدي الشطف غير الضروري أيضًا إلى إنشاء خطوة معالجة: يمكن أن يصبح الحوض والمصفاة والأيدي والأسطح القريبة طرقًا للتلوث المتبادل-. الروتين الأفضل هو نظافة الأيدي والمعدات، والتعبئة السليمة، والملصق الواضح، وعملية الطهي المحددة.

يمكن طهي معظم الخضروات المجمدة السائبة دون تذويبها. إن الانتقال مباشرة من الفريزر إلى المقلاة أو جهاز البخار أو الفرن أو الميكروويف أو الحساء أو الصلصة يوفر وقت المعالجة وغالبًا ما يقلل من فقدان الماء قبل التسخين. يمكن أن يكون الذوبان مفيدًا عندما يتعين عليك عصر الرطوبة من السبانخ للحصول على حشوة، أو فصل كتلة مجمدة، أو قطع قطعة كبيرة، أو مزجها للحصول على تركيبة يمكن التحكم فيها، أو فحص المكون المذاب. قد تسخن الذرة-على-الكوز-الخضراوات الورقية بشكل متساوٍ بعد الذوبان الجزئي في بعض الطرق. احتفظ بأي عملية تذويب مطلوبة تحت التبريد المتحكم فيه، أو الماء البارد، أو عملية الميكروويف التي تؤدي إلى الطهي فورًا؛ لا تترك المنتج في درجة حرارة الغرفة.

    مثال عملي:لنفترض أنك تقوم بتحضير منتجين من نفس كيس السبانخ المجمد الذي يزن 2 كجم. بالنسبة للحساء الذي سيتم إحضاره خلال عملية الطهي الموضحة، أضف السبانخ المجمدة واترك الأوراق تنفصل أثناء التسخين. لحشو المعجنات، قم بإذابة الكمية المطلوبة بأمان، ثم قم بتصفيتها وعصرها، ثم قم بتسجيل الوزن المصفى، ثم اضبط الصيغة الخاصة بالمياه التي تمت إزالتها. الطريقة الأولى تقلل من التعامل؛ والثاني يقبل خطوة معالجة إضافية لأن التحكم في الرطوبة يغير المعجنات النهائية.

اختر طريقة الطهي حسب النتيجة التي تحتاجها

يمكن أن يكون الغليان، والطهي بالبخار،-والقلي السريع، والتحميص، والتسخين في الميكروويف أمرًا مناسبًا. يعتمد الاختيار المفيد على الخضار، وحجم القطعة، والسلق المسبق، والمعدات، وحمولة الدفعة، والصلصة، واللقمة المستهدفة، وما إذا كان سيتم الاحتفاظ بالمنتج بعد الطهي. لا تطبق مرة واحدة عالمية على كل الخضار المجمدة. ابدأ بالحزمة المعتمدة أو تعليمات الإنتاج، ثم اختبر القطع الفعلي في المعدات الفعلية وتوقف عند استيفاء متطلبات السلامة والمتطلبات الحسية.

تفسر إدارة المياه العديد من النتائج المخيبة للآمال. تطلق الأنسجة المجمدة الماء عندما يذوب الجليد وتسترخي بنية الخلية. وعاء مزدحم يحبس الماء كبخار. فرن منخفض يؤخر التبخر. يسمح الذوبان الطويل بتصريف السائل قبل الطهي؛ وقد تحتوي الحقيبة المختلطة على قطع تسخن بمعدلات مختلفة. يمكنك الاستجابة عن طريق تقليل عمق الدفعة، أو استخدام سطح ساخن أوسع، أو مكونات التدريج، أو تقصير فترة الانتظار بعد الطهي، أو تحديد حالة القطع والسلق المصممة للتطبيق.

يحتاج طبق الخضار المُجهز إلى حكم منفصل عن المكون العادي. تعمل الزبدة أو الصلصة أو الملح أو الطلاء أو التوابل أو الجبن على تغيير سلوك التسخين وتفسير الملصقات والتغذية والتحكم في مسببات الحساسية واحتياجات التنظيف. لا تنقل التعليمات من البروكلي العادي إلى البروكلي في صلصة الجبن أو من حبات الذرة السائبة إلى طبق جانبي مجمد. قارن بيان المكونات وحالة المنتج والاتجاهات وسمك العبوة وافتراضات المعدات قبل تحديد طريقتك.

الملمس والفصل والإنتاجية القابلة للاستخدام

يتجمد الماء النباتي على مدى معين، وليس عند نقطة واحدة متطابقة لكل منتج. يحد المرور السريع عبر نطاق التبلور الرئيسي عمومًا من الوقت المتاح لنمو بلورات الجليد الكبيرة. وهذا يمكن أن يقلل من الأضرار الجسدية مقارنة بالتجميد البطيء وغير المنضبط، لكنه لا يحافظ على كل خلية بشكل مثالي أو يجعل النسيج المذاب مطابقًا للنسيج الطازج. يستمر نضج المواد الخام-، والسلق، وسمك القطعة، ووقت التخزين، وتقلب درجات الحرارة، والطهي النهائي في التأثير على إطلاق اللدغة والماء.

الانفصال صفة يمكن ملاحظتها، لكنك تحتاج إلى قياس متفق عليه. يختلف تلامس عدد صغير من القطع في الكيس عن الكتلة الصلبة الناتجة عن المياه السطحية أو ضغط التعبئة أو دورة درجة الحرارة. يتضمن الدستور الغذائي-سماحات خاصة بالمنتج لبعض-العروض التقديمية المجانية؛ يجب أن يحدد العقد الخاص بك المعيار المطبق ووحدة العينة والطريقة والحد التجاري بدلاً من استخدام "التدفق الحر" كصفة غير محددة. قم بتقييم العينة أثناء تجميدها، لأن الذوبان يدمر الحالة التي تحاول قياسها.

غالبًا ما يكون العائد القابل للاستخدام أكثر أهمية من أدنى سعر للكيلوغرام الواحد. يمكن أن تؤدي القطع المكسورة أو الثلج الزائد أو التكتل الشديد أو-حجم الوحدات-الكبيرة أو فقدان الطهي بشكل كبير إلى تقليل الكمية التي تصل إلى الطبق أو العبوة المقصودة. قياس الإنتاجية بموجب طريقة قابلة للتكرار: تسجيل وزن المدخلات المجمدة، وإزالة ما يحدده الإجراء المتفق عليه على أنه غير قابل للاستخدام، والطهي وفقًا للعملية المستهدفة، والصرف لفترة محددة عندما يكون ذلك مناسبًا، وتسجيل المخرجات المقبولة. وهذا يحول الشكوى الغامضة إلى أدلة قابلة للمقارنة.

    مثال عملي:في تجربة تطبيق افتراضية، تبدأ العينة (أ) بـ 10.0 كجم وتنتج 9.2 كجم من القطع المطبوخة المقبولة بعد التصفية المتفق عليها، بينما تنتج العينة (ب) 8.8 كجم. العوائد القابلة للاستخدام هي 9.2 ÷ 10.0 × 100=92% و8.8 ÷ 10.0 × 100=88%. عند إدخال يبلغ 1000 كجم، فإن الفجوة التي تبلغ -نسبة مئوية-النقاط الأربعة تساوي 40 كجم من المخرجات المقبولة. استخدم النتيجة فقط بعد تكرار نفس الطريقة عبر العينات التمثيلية؛ ثم قارن التكلفة لكل كيلوغرام قابل للاستخدام، وليس سعر الحقيبة وحده.

حافظ على سلامة الأغذية وأدلة الجودة بشكل منفصل

التجميد يمنع النمو بينما يبقى الطعام مجمدا، لكنه لا يقتل معظم البكتيريا. وبالتالي، تنصحك إرشادات إدارة الغذاء والدواء (FDA) باتباع تعليمات طهي الطعام المجمد -التجارية، كما تنصح وكالة معايير الأغذية في المملكة المتحدة بالطهي الشامل للخضروات المجمدة التي تتطلب ذلك. ولهذا السبب لا يمكن أن تحل الكلمات "مغسول" و"مسلوق" و"مجمد" محل التعيين الواضح -جاهز-للأكل أو جاهز-ل-الطهي. قد يبدو المنتج نظيفًا ومشرقًا بينما لا يزال يتطلب الطهي.

إن عيوب الجودة لا تثبت نفس الشيء الذي تثبته الأدلة الميكروبيولوجية. قد يُظهر حرق التجميد أو الجفاف أو التكتل أو الصقيع البسيط أو اللون الباهت أو اللدغة تدهورًا في الجودة أو تاريخ درجة الحرارة دون إثبات أن الطعام غير آمن. والعكس صحيح أيضًا: فاللون والرائحة الطبيعية لا يمكن أن تثبت السلامة. استخدام سلامة العبوة، وإمكانية التتبع، وحالة العملية، وأدلة درجة الحرارة، ونتائج الاختبار المعمول بها، والاستخدام المقصود للملصق لاتخاذ قرارات السلامة؛ استخدام القطع والعيوب واللون والنكهة والفصل وسلوك الطهي والإنتاج لقبول الجودة.

إذا وصلت الحزمة ممزقة، أو مبللة، أو مذابة، أو أعيد تجميدها بشكل كبير في كتلة، أو مشفرة بشكل غير صحيح، أو غير متوافقة مع الملصق المتفق عليه، فقم بعزلها قبل الاستخدام. قم بتسجيل الدفعة والحالة وطريقة درجة الحرارة والصور الفوتوغرافية وعينات الملاحظات. يتبع الإجراء التالي الأدلة: قد يتطلب فشل التغليف إجراء تحقيق في الختم، وقد تتطلب مشكلة درجة الحرارة مراجعة درجة حرارة المسجل والمنتج-، وقد يؤدي عدم تطابق الملصق إلى إيقاف الاستخدام حتى يتم حل حالة الهوية والطهي. إن غسل الخضار لا يصحح أيًا من هذه الإخفاقات.

بناء مواصفات حول الاستخدام المقصود

ابدأ بالتطبيق النهائي. يمكن أن تتطلب الخضروات المخصصة لأكياس البخار للبيع بالتجزئة، والمقليات-المقلية في المطاعم، ومصنع الحساء، والمهروس، وخط التعبئة الآلي عمليات تقطيع مختلفة، وأداء السلق، والفصل، وحدود العيوب، والحزم، وتعليمات الطهي. قم بتسمية متطلبات الخضروات والنباتات أو الصنف عندما تتغير وظيفتها، ثم حدد النمط والأبعاد وتوزيع الحجم وهدف النضج أو الرقة واللون والنكهة والملمس بعد العملية الفعلية وإطلاق الماء المقبول.

بالنسبة للخط الآلي، يمكن أن يكون توزيع القطع أكثر أهمية من المتوسط ​​الجذاب. قد تؤدي القطع الكبيرة إلى سد القادوس، وقد تنفصل القطع الصغيرة في مزيج، وقد يؤدي الجليد السطحي غير المستوي إلى إعاقة عملية الوزن. سنقوم باختبار القطع المقترح بسرعة الخط العادية، ومراقبة التغذية والجرعات، وتسجيل تغيرات الوزن والتوقفات. يجب أن يصف القبول التوزيع والنتيجة المهمة، ولا يعتمد فقط على الملصق الاسمي "10 ملم نرد".

بالنسبة لخدمات الطعام، ركز على الكمية المفتوحة لكل نوبة عمل، ومعدات الطهي، ووقت الانتظار، وتعليمات الموظفين. قد يتم فتح العبوة الكبيرة جدًا وتدفئتها وإعادتها إلى التخزين بشكل متكرر؛ حزمة صغيرة جدًا تضيف التعبئة والتغليف والمناولة. حدد العبوة الداخلية من الاستخدام الفعلي، ثم اختبر ما إذا كانت القطع المجمدة تتدفق، وما إذا كان اتجاه الطهي واقعيًا للمطبخ، وما إذا كان الملمس يظل مقبولاً من خلال تعليق الخدمة المخطط له.

بالنسبة للاستيراد ومراقبة الجودة، قم بتوصيل كل مستند بمتطلبات العنصر والمنشأة والدفعة والوجهة المحددة. اعتمادًا على السوق والعقد، قد تتضمن المراجعة مواصفات المنتج الموقعة، وبيان المكونات والمواد المسببة للحساسية، ومعلومات التتبع، والتقارير الميكروبيولوجية أو البقايا المعمول بها، والموافقة على الملصق، وتفاصيل التعبئة، ومستندات الشحن. إن الشهادة العامة أو ورقة الاختبار ليست دليلاً على كل خضروات أو أصل أو منشأة أو دفعة. حدد نطاق المستند قبل الإنتاج والاستجابة عند فقدان السجل المطلوب.

تسلسل الموافقة من خمس-مراحل

1. قفل التطبيق.اذكر كيف سيتم تقسيم الخضار وطهيها ودمجها وحفظها وتعبئتها وتقديمها أو معالجتها.
2. ترجمة الطلب إلى معايير قابلة للقياس.تحديد شكل المنتج والقطع وتوزيع الحجم والعيوب والفصل والنتيجة الحسية وطريقة الإنتاج والعبوة وحالة الملصق والمستندات ذات الصلة.
3. اختبار عينة تمثيلية.فحصها مجمدة وتشغيلها خلال عملية الطهي أو التصنيع الحقيقية، بما في ذلك أي فترة احتجاز.
4. الموافقة على ضوابط الإنتاج والشحن.قم بمحاذاة حالة العملية والتعبئة والترميز وأدلة الإصدار وحالة التحميل وسجلات درجة الحرارة ومسؤوليات الانحراف.
5. فحص الوصول مقابل نفس الاتفاقية.التحقق من هوية الدفعة والكرتون والأختام والملصق والحالة المجمدة ودرجة حرارة المنتج بالطريقة المتفق عليها والتكتل والثلج والعيوب وأداء التطبيق.

    مثال عملي:تخيل خط صلصة يحتاج إلى قطع جزر مرئية بعد 12 دقيقة من التسخين و20 دقيقة من الاحتفاظ بها ساخنة. اختبر قطعتين خلال تلك الدورة الكاملة، وليس في قدر سريع التذوق. إذا تمت تغذية القطعة الأصغر حجمًا بالتساوي ولكنها فقدت هويتها أثناء التعليق، بينما ظلت القطعة الأكبر مرئية ولكنها تسببت في اختلاف الجرعات، فاضبط توزيع الحجم أو طريقة التغذية وكرر التجربة. تصبح العينة المعتمدة وسجل القياس أساس القبول لدفعات الإنتاج.

التغليف وسلسلة التبريد وحكم الوصول

يجب أن تحمي العبوة الخضروات المحددة من فقدان الرطوبة والتلوث وفشل الختم والتآكل والضغط والتعامل المجمد العادي. يتغير نمط الحقيبة الداخلية والكرتون والملصق والبليت الصحيح مع شكل القطعة ووزن العبوة وقناة المبيعات وطريقة المستودع والمسار والوجهة. يؤدي المنتج ذو الحواف الصلبة- الحادة إلى حدوث ثقب مختلف عن الزهرة الرقيقة، وتتطلب عبوة البيع بالتجزئة القابلة للتبخير عملية تحقق مختلفة عن البطانة الصناعية.

يحدد الدستور الغذائي درجة -18 في المركز الحراري بعد التثبيت كنقطة اكتمال للتجميد السريع ويدعو إلى -18 درجة أو أكثر برودة من خلال سلسلة التبريد، مع مراعاة التفاوتات المسموح بها. في القبول التجاري، حدد درجة الحرارة التي سيتم قياسها وأين ومتى وبأي أداة تمت معايرتها وكيف سيتم تقييم الرحلة. يشير هواء المقطورة إلى البيئة؛ فهي لا تساوي تلقائيًا درجة حرارة المنتج الأكثر دفئًا داخل منصة نقالة. كما أن القراءة السطحية الواحدة لا يمكنها إعادة بناء الرحلة بأكملها.

عند الوصول، اقرأ الأدلة معًا. تعتبر الكراتين السليمة ودرجة الحرارة الموضعية الطبيعية أمرًا مطمئنًا، ولكن تاريخ المسجل، وموضع البليت، ونمط التكتل، والصقيع، والجفاف، وأداء العينة قد يكشف عن صورة أكثر اكتمالاً. إذا تعارضت النتائج، احتفظ بالقرعة وتحقق منها قبل الإصدار. ويتعلق هذا القرار بهوية المنتج وسلامته وجودته والقبول التعاقدي-وليس سببًا لشطف الخضروات أو إخفاء حالتها أثناء الطهي.

القرار النهائي

استخدم الملصق وحالة المنتج المقصودة لتحديد ما إذا كانت الخضروات المجمدة السريعة-تحتاج إلى الطهي أو الشطف أو الذوبان. لا يحصل المنتج التجاري الذي يتم غسله بشكل طبيعي على ضمان السلامة من عملية شطف أخرى. المنتج الجاهز-للطهي-لا يزال يحتاج إلى خطوة الطهي الخاصة به، ويمكن طهي معظم القطع السائبة مباشرةً من المجمدة ما لم توفر لك عملية إزالة الرطوبة أو الفصل أو القطع أو أداء المعدات سببًا ملموسًا لإذابة الجليد.

بالنسبة للمصادر، حدد الجودة من خلال النظام بأكمله: المواد الخام المناسبة، والتحضير المحدد للمنتج-، والسلق المتحكم فيه عند الحاجة، والتجميد السريع للمنتج-نقطة النهاية المركزية، والفصل والعيوب القابلة للقياس، وأداء التطبيق، والتعبئة المناسبة، والمستندات التي يمكن تتبعها، وسلسلة التبريد المحمية. اختبر العينة التمثيلية في إطار عمليتك الحقيقية واستخدم نفس طريقة القبول عند الوصول. يمنحك هذا النهج إجابة أكثر موثوقية من أي ادعاء معزول حول هواء الفريزر، أو الغسيل المسبق، أو IQF.

مراجع

• الدستور الغذائي: مواصفة -الخضروات المجمدة السريعة، CXS 320-2015
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: اختبر معلوماتك المتعلقة بالسلامة حول الأطعمة الجاهزة-لطهي-.
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: هل تقوم بتخزين الطعام بشكل آمن؟
• وكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة: طهي طعامك
• الإرشاد التعاوني لجامعة ماين: الطبخ والتعامل مع الخضروات المجمدة
• ملحق جامعة مينيسوتا: غسل الفواكه والخضروات بأمان
• الإرشاد التعاوني: تجميد الفواكه والخضروات
• منظمة الأغذية والزراعة: تجميد الفواكه والخضروات