خضروات مجمدة سريعة

التجميد السريع للخضروات هو طريقة معالجة لحفظ الخضروات بطريقة التجميد السريع في درجة حرارة منخفضة. بعد تجميد الخضار المجمدة مسبقًا عند -30 ～ -35 ℃ أو أقل ، يتم تعبئتها في أكياس بلاستيكية أو صناديق أو حاويات أخرى ، أو بعد تجميدها ، ثم تخزينها في -18 ℃ من أجل منع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ونشاط الإنزيم ، بحيث يمكن الحفاظ على الخضار لفترة طويلة.

عملية التجميد ومبدأها عندما تنخفض الرطوبة في الخضار من درجة الحرارة الأولية إلى نقطة تجمد أقل من 0 درجة مئوية ، فإنها تتغير من حالة سائلة إلى حالة صلبة ، أي أنها تتجمد. مع انخفاض درجة الحرارة ، تزداد بلورات الثلج ، وتتصلب الخضار وتتجمد. تختلف نقطة تجمد الخضروات حسب نوعها. تبدأ معظم الخضروات في التجمد عند درجة حرارة حوالي -1 درجة مئوية.عندما تستمر درجة الحرارة في الانخفاض إلى حوالي -5 درجة مئوية ، تتجمد 70 إلى 80 ٪ من الماء ، وتصبح الخضروات أكثر صعوبة. أي ، عند درجة حرارة من -1 إلى -5 درجة مئوية ، يتم تكوين كمية كبيرة من بلورات الثلج ، والتي يشار إليها باسم أكبر مرحلة تكوين بلورات الجليد. إذا تم تخفيض درجة الحرارة إلى -30 إلى -35 درجة مئوية ، تكتمل عملية التجميد. في درجات حرارة مختلفة ، تحتوي الرطوبة في الخضار على معدل تجميد مناظر. لذلك ، من أجل تجميد الرطوبة تمامًا في الخضروات ، يجب خفض درجة الحرارة إلى نقطة الانصهار ، أي درجة الحرارة التي يصل فيها معدل الرطوبة إلى 100٪.

عملية التجميد السريع للخضروات في عملية التجميد السريع للخضروات ، فإن خطوات اختيار المواد الخام والتنظيف والتقشير والقطع والسلق هي في الأساس نفس خطوات الخضروات المجففة وتخزين الخضروات. بعد سلق الخضروات ، يجب تبريدها وشطفها بالماء العذب في الوقت المناسب ، ثم تجميدها بسرعة باستخدام طريقة تجميد الانفجار أو طريقة تجميد الطبقة المميعة عند درجة حرارة منخفضة من -30 إلى -35 درجة مئوية. مصنوعة من كيس من البلاستيك البولي ايثيلين أو علبة بلاستيكية. وهي مقسمة إلى نوعين: العبوة قبل التجميد والتغليف بعد التجميد. بشكل عام ، يتم استخدام التغليف الجاف.