هل يجب أن أقشر الخوخ؟ دليل الملمس والعائد

    لا تحتاج إلى تقشير كل الخوخ. الحفاظ على الجلد عندما يتناسب زغبه ولونه وقضمه مع الطعام النهائي؛ قشرها عندما تحتاج إلى ملمس ناعم وموحد أو لون نظيف أو حد تقشير متبقٍ -متحكم فيه أو قطعة رقيقة لا تحمل جلدًا قاسيًا بعد التجميد أو الطهي.يعتمد الاختيار الصحيح بشكل أقل على القاعدة العامة وأكثر على الصنف والنضج ونوع اللحم وحجم القطع والاستخدام.

لتناول الطعام خارج نطاق السيطرة، يمكن أن يوفر الإسكافي الريفي أو الصلصة أو المنتج المخلوط الذي يقبل البقع الملونة، مما يترك الجلد السليم وقت التحضير والفواكه القابلة للاستخدام. للحصول على هريس حريري، أو صلصة ناعمة، أو حشوة مخبوزات فاخرة، أو شريحة IQF مقشرة أو نصف علبة، غالبًا ما تكون عملية الإزالة هي المواصفات الأكثر موثوقية. يمكن أن يؤدي غليان الماء لفترة قصيرة- إلى تفكيك قشر الخوخ الناضج، ولكن 30-60 ثانية هو نطاق بداية تجريبي، وليس إعدادًا لكل كمية. قد تحتاج الفاكهة الأكثر صلابة إلى مقشرة أو سكين؛ الفاكهة الناضجة جدًا يمكن أن تصبح طرية أو تفقد شكلها إذا تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة.

اتخاذ قرار مع اختبار مقترن. قم بتشغيل الجلد-على عينات مقشرة من نفس الكمية، ثم قارن الملمس واللون وسلامة القطعة والقشر المتبقي والعمالة والإنتاج القابل للاستخدام في الوصفة أو الخط الفعلي. وهذا الدليل أكثر فائدة من افتراض "يجب تقشير الخوخ دائمًا" أو "يجب الاحتفاظ بالقشر دائمًا".

التقشير هو قرار المنتج، وليس قاعدة عالمية

يمكن أن تكون قشر الخوخ جزءًا من الطعام، لكن صلاحيته للأكل لا تحدد ما إذا كان ينتمي إلى منتجك أم لا. احكم على الجلد في الولاية الذي سيأكله الناس بالفعل: بعد التحضير أو الطهي أو التجميد أو الذوبان، هل يمتزج مع الفاكهة أو يعطل الملمس المقصود؟ يمكن أن تبدو القشرة اللطيفة على أحد الأصناف الطازجة الناضجة ورقية على قطعة أخرى أو تصبح واضحة للعيان على هريس شاحب. يمكن أن تختلف الإجابة بين تطبيقين يستخدمان نفس الفاكهة.

أبقِ الأدوار منفصلة. القرار بشأنما إذا كان قشر الخوخ نفسه صالحًا للأكلينتمي إلى إرشادات الاستهلاك-الحديثة. لاتخاذ قرار المعالجة، يجب أن يلبي الجلد المحتفظ به هدفًا محددًا للملمس والمظهر والإنتاج. إن إزالة الجلد ليس دليلاً على وجود منتج أفضل أو أكثر أمانًا، والاحتفاظ به ليس دليلاً على الجودة العالية. كلاهما مواصفات مشروعة عند توصيلهما باستخدام حقيقي.

ابدأ بالطعام النهائي. في وجبة خفيفة-يتم حملها باليد، أو نصف طبق مشوي أو طبق ريفي، يمكن للجلد المرئي أن يساعد القطعة في الحفاظ على هويتها ولونها. في هريس منخل ناعم، وقوام-طعام-الأطفال، أو صلصة صافية أو نصف معلب ممتاز، حتى بقع التقشير الصغيرة قد تكون غير مقبولة. في حشوة المخبوزات، تعتمد الإجابة على ما إذا كانت الفاكهة ستبقى كشرائح مرئية، أو تتحلل إلى مصفوفة ناعمة، أو تمر عبر مضخة أو مستودع. "المخبز" وحده ليس وصفًا كاملاً للاستخدام.

توضح المعايير سبب أهمية الوجهة. تنص Codex CXS 75-1981 على أن-الخوخ المجمد سريعًا يجب أن يكون خاليًا بشكل معقول من القشرة ويمنح القشرة معالجة عيوب مسجلة. تحدد معايير وزارة الزراعة الأمريكية للخوخ المجمد والمعلب أيضًا بدلات العيوب المرتبطة بالتقشير. هذه المعايير لا تعني أنه يجب تقشير كل طبق خوخ. لقد أوضحوا أنه بمجرد بيع المنتج كنمط أو درجة تجارية محددة، يمكن أن تصبح القشرة المتبقية إحدى خصائص الفحص وليس مسألة تفضيل شخصي.

أربعة متغيرات قم بتغيير التقشير-أو-احتفظ بالإجابة

1. الزغب وملمس الجلد

يحمل قشر الخوخ شعيرات ناعمة، وتختلف الخشونة الملحوظة باختلاف الصنف وحالة الفاكهة. بعض الناس بالكاد يلاحظون ذلك. ويرفضها آخرون في شريحة طازجة أو حلوى باردة. قد يؤدي الطهي إلى تليين الجلد الرقيق، ولكن يمكن أن ينفصل الجلد الأكثر صلابة عن اللحم ويشكل شرائح مطاطية. لا تترجم كلمة "غامض" إلى عيب تلقائي. افرك، اقطع وتذوق الكمية الفعلية في الحالة المقصودة.

حجم القطع يضخم التأثير. قد تكون حافة الجلد الرقيقة في النصف الكبير غير مزعجة، في حين أن العديد من النرد الصغيرة تخلق المزيد من حواف الجلد لكل ملعقة. على العكس من ذلك، قد تؤدي الصلصة المخلوطة بالكامل إلى تشتيت أجزاء صغيرة من الجلد إذا كانت المطحنة أو أداة التشطيب مناسبة. حدد ما سيشعر به المستهلك: قشر سليم، أو بقع ملونة صغيرة، أو شرائح ليفية، أو عدم وجود قشر يمكن اكتشافه. وهذا الوصف أكثر فائدة من الشرط الغامض "الملمس الجيد".

2. الصنف ونوع اللحم

يؤثر الصنف على الجلد وصلابة اللحم وسلوك التليين واللون وأداء المعالجة. يميز ملحق UGA التعاوني-لحم الخوخ الذائب، والذي يصبح طريًا بسرعة، عن الأنواع غير الذائبة المستخدمة عادة في التعليب لأنها تحتفظ ببنيتها بشكل أفضل. يمكن أن يكون هذا الاختلاف مهمًا أثناء السلق والتقشير والقطع والتسخين. لا ينبغي نقل إعداد الخط المعتمد على صنف ثابت غير قابل للذوبان إلى قطعة لحم ناعمة الذوبان-بدون فحص جديد.

لا تخلط بين الحجر الفري والحجر الملتصق وقابلية التقشير. تصف هذه المصطلحات ما إذا كان اللحم سيخرج من الحفرة، وليس ما إذا كان الجلد ينزلق من الجسد. تعتبر إزالة الحفرة وإزالة الجلد عمليتين منفصلتين. قد تسهل الفاكهة ذات الحجر الحر عملية الحفر اليدوي، في حين أن كمية معينة من الفاكهة لا تزال قادرة على مقاومة التقشير؛ قد تتطلب الفاكهة الملتصقة طريقة مختلفة للتنقر حتى عندما يرتخي قشرها بسهولة.

3. النضج والحزم

يغير النضج كلا من إطلاق القشرة ومخاطر التلف. قد يكون من الصعب تقشير الفاكهة الصلبة وغير الناضجة-وقد تفقد الكثير من اللحم تحت السكين. يمكن للفاكهة الناضجة تمامًا أن تفرز الجلد بسهولة، لكن لحمها الناعم يمكن أن يتعرض للكدمات أو الانضغاط أو الكسر أثناء -معالجة المياه الساخنة والتعامل معها. قد تكون الفاكهة الناضجة مقبولة للمهروس ولكنها غير مناسبة لشريحة محددة أو نصف بغض النظر عن مدى نظافة تقشيرها.

تعامل مع الاستحقاق باعتباره سمة كمية مقاسة، وليس افتراضًا للتقويم. مراجعة لون الأرض، وصلابة، وتسوس، والكدمات، والجودة الحسية مع الصنف واستلام المواصفات. إذا كانت الكمية المختلطة تحتوي على مجموعات صلابة مختلفة ماديًا، فإن الفرز قبل التقشير قد يقلل-الجلد المعالج على الفاكهة الصلبة وفقدان اللحم في الفاكهة الناعمة.

4. التطبيق النهائي

يقوم التطبيق المستهدف بحل عملية المفاضلة-المتبقية. قد يكون الجلد-قطعًا موضع ترحيب في مربى ريفي أو صلصة أو فاكهة واضحة-مخبوزات مسبقة. قد تحتاج الهريسة الناعمة أو منتجات الألبان أو قاعدة المشروبات أو الصلصة الناعمة إلى التقشير أو التشطيب أو كليهما. تحتاج قطع التجزئة المجمدة إلى اتخاذ قرار بشأن مظهرها وشكلها بعد الذوبان، وليس فقط أثناء تجميدها. عادة ما تضع الأنصاف المعلبة قيمة أكبر على سطح نظيف وعرض موحد. قم بتسجيل النموذج المختار-مقشر أو غير مقشر-في المواصفات بدلاً من تركه لتقدير المشغل.

كيفية تقشير الخوخ دون فقدان المزيد من اللحم أكثر من اللازم

يجب أن تتبع طريقة التقشير الحزم والحجم. يمكن لسكين التقشير الحاد إزالة البقع أو التغلب على العيوب، ولكنه يمكن أيضًا أن يأخذ طبقة مختلفة من اللحم. تناسب مقشرة الخضار بعض الفاكهة الصلبة وتمنح المشغل تحكمًا مباشرًا، على الرغم من أن المنحنيات الناعمة والمناطق المصابة بالكدمات تكون غريبة. يمكن للتقشير اليدوي-التقشير بعد فترة قصيرة من معالجة الماء الساخن-إزالة الجلد بقطع أقل تعمدًا عندما يتم تحرير الفاكهة الناضجة بشكل نظيف.

يوفر ملحق جامعة ولاية يوتا طريقة عملية للحفظ في المنزل-: قم بغمر الخوخ في الماء المغلي لمدة 30-60 ثانية تقريبًا، ثم ضعه في الماء البارد لمدة 20 ثانية، ثم انزع القشرة. هذا النطاق مفيد لدفعة صغيرة، ولكن نقطة النهاية هي الجلد المخفف، وليس إكمال الموقت. حجم الثمار، والحمل، واستعادة المياه، والصنف والنضج يغير التعرض المطلوب. اعمل على دفعات يمكن التحكم فيها حتى يعود الماء إلى الحالة المقصودة ولا تنتظر الفاكهة أثناء استمرارها في الليونة.

بالنسبة للخط التجاري، لا تقم بقياس تعليمات المطبخ بمجرد استخدام خزان أكبر. حدد درجة حرارة الفاكهة النيئة ونضجها، وحالة الماء أو البخار، ونطاق الإقامة-الزمني، والتبريد، والصرف، والحد الأقصى لتلف الأنسجة. تحقق من إطلاق الجلد ودرجة حرارة اللحم وسلامة القطعة واللون والإنتاج بمعدل الخط. إذا تم النظر في نظام التقشير الكيميائي أو الميكانيكي، فإنه يحتاج إلى عملية خاضعة للرقابة، وتقييم البقايا/الشطف، وحماية العمال والامتثال للوجهة؛ إنها ليست نسخة قابلة للتبديل من الغطس في الماء الساخن-.

التقشير لا يحل محل الغسيل ومعالجة الصوت. نظف الفاكهة قبل تقطيعها حتى لا تنقل السكاكين والمقشرات والأيدي التربة أو التلوث من السطح إلى اللحم. تحديد طريقة الغسيل وضوابط النظافة بشكل منفصل؛ المخصصغسل الخوخ والتعامل مع التوجيهيغطي تلك المهمة. إن المظهر النظيف-للسطح المقشر وحده لا يتحقق من عناصر التحكم في المعالجة.

    مثال عملي: اختر نافذة بيضاء بالتحرير والتلف.لديك 15 كجم من قطعة خوخ صفراء ناضجة-لتجربة الحشوة المقطعة. قسمها إلى ثلاث سلال 5 كجم واختبرها لمدة 30 و45 و60 ثانية تحت نفس ظروف الماء والتبريد والتعامل. لكل سلة، سجل النسبة المئوية التي يتم تقشيرها يدويًا-بشكل نظيف، ودقائق العمل، واللحم المشذب، والشرائح المكسورة، والقوام المطبوخ. إذا أعطت 45 ثانية إطلاقًا مقبولاً دون ظهور الكسر بعد 60 ثانية، فاستخدم 45 ثانية كإعداد تجريبي لتلك الدفعة-وليس كقاعدة دائمة لكل عملية حصاد.

مطابقة حالة الجلد مع الاستخدام المهروس والمخبوز والمجمد والمعلب

    هريس وصلصة:يمكن للقشرة-في المهروس استعادة المزيد من كتلة الفاكهة والاحتفاظ بقشرة أقوى-لون أو رائحة مرتبطة بها، ولكن هذا لا يكون مفيدًا إلا إذا قبله الهدف الحسي. وجدت تجربة هريس الخوخ التي تمت مراجعتها من قبل الأقران أن الاحتفاظ بالأدمة المحيطة يزيد من إنتاجية المعالجة بنسبة 7.6% دون تغيير ملحوظ في معظم السمات الحسية التي تم اختبارها في ظل ظروف الدراسة هذه، على الرغم من أن رائحة الجلد كانت أكثر وضوحًا. تعامل مع 7.6% كدليل على أن المقايضة-يمكن أن تكون جوهرية، وليس كضمان إنتاجية لصنف أو مطحنة أو شاشة أو وصفة مختلفة.

قم بتشغيل المهروس من خلال معدات السحق والتشطيب المقصودة. تقييم البقع المرئية، وحجم الجسيمات، وملمس الفم، والرائحة، واللون، وتحميل الشاشة، والإخراج القابل للاسترداد. قد يستمر المنتج الجيد في استخدام الجلد-على المادة الخام إذا قامت جهة الإنهاء بإزالة الجزيئات غير المرغوب فيها، ولكن التيار المرفوض ينتمي بعد ذلك إلى حساب الإنتاجية. قد تقبل قاعدة العصير الخشنة كمية أكبر من الجلد، في حين أن مستحضر الألبان ذو اللون الفاتح-يمكن أن تظهر عليه بقع تختفي في الصلصة الداكنة.

    مخبز:الفطيرة والإسكافي والجاليت ليسوا نسيجًا واحدًا. قد يقبل الإسكافي الريفي الجلد-على الشرائح، خاصة عندما تظهر التجربة أن الجلد يصبح ناعمًا مع الفاكهة. قد تحتاج حشوة المعجنات الرقائقية الممتازة، أو الطبقة العلوية من التورتة أو المستودع الدقيق-، إلى فاكهة مقشرة للتجانس أو ملاءمة المعدات. الأوسعإطار عمل تعبئة مخبوزات الفاكهة المجمدة-يغطي مسار الذوبان، والسوائل الحرة، وبقاء القطعة والتحقق من صحة الخط؛ يجب أن تكون حالة جلد الخوخ أحد المدخلات الموقعة لتلك التجربة.

    القطع المجمدة:يؤدي التجميد والذوبان إلى تغيير أنسجة الخوخ، لذا قم بفحص كلتا الحالتين. يمكن للشريحة المجمدة النظيفة أن تكشف عن بقايا التقشير والتشذيب؛ تكشف العينة المذابة ما إذا كان الجلد ينفصل أو يتجعد أو يبدو قاسيًا مقارنة باللحم الناعم. يعتمد القرار أيضًا على ما إذا كانت الفاكهة ممزوجة أو مطبوخة أو تؤكل بعد الذوبان. المراجعة العملية لجودة وتطبيق الخوخ المجمديوفر هذا السياق الأوسع.

    الأنماط المعلبة:تعمل العروض التقديمية الكاملة والنصف والربع والشريحة والنرد على إنشاء مساحات سطحية مرئية مختلفة وفرص للعيوب. إذا تم بيع المنتج إلى درجة محددة أو معيار عميل، فاتفق على كيفية قياس التقشير، وما هو أساس العينة المطبق وكيفية تصنيف الوحدة الحدودية. يجب أن تتبع الوصفة الثابتة على الرف- عملية تم اختبارها لنوع الفاكهة وحزمتها بالضبط؛ لا يسمح تغيير حالة التقشير بتغيير ظروف الحفظ أو إنشاء عملية حرارية.

قياس تكلفة العائد من التقشير

وزن الفاكهة الخام ليس محصولا صالحا للاستخدام. يجب أن تنتهي المقارنة بنفس حالة المنتج المقبولة: منزوع النوى، أو مشذب، أو مقشر أو غير مقشر كما هو محدد، ومقطع، ومصفى إذا كان ذلك مناسبًا، وخاليًا من العيوب المرفوضة. وإلا فإن أحد الخيارات يمكن أن يبدو فعالاً فقط بسبب بقاء المزيد من الجلد غير المعتمد أو اللحم أو السائل التالف في العدد.

استخدم عمليتين حسابيتين بسيطتين. العائد القابل للاستخدام (%)=وزن الإخراج المقبول ÷ وزن المدخلات الخام × 100. فجوة العائد (النقاط المئوية)=الجلد- على العائد القابل للاستخدام − العائد القابل للاستخدام المقشر. قم بتسجيل الحفر، والتقشير، والتشذيب، ورفض التسوس، وفقدان القطع، والعصير أو التقطير، وإيقاف -قطع المواصفات بشكل منفصل عندما يكون ذلك عمليًا. توضح خريطة الخسارة هذه ما إذا كانت المشكلة تكمن في كتلة القشرة التي لا يمكن تجنبها، أو التشذيب العميق للغاية، أو ضعف الفاكهة، أو إزالة النواة بشكل سيئ، أو إعداد الخط.

    مثال عملي: مقارنة حصص متساوية على نفس الأساس المقبول.يقوم المعالج بتقسيم دفعة خوخ موحدة بوزن 100 كجم إلى تجربتين بوزن 50 كجم للحشوة المطبوخة. ينتج الجلد-في الطريق 44.0 كجم من الفاكهة المعتمدة منزوعة البذور والمشذبة والمعتمدة على التطبيق-: 44.0 ÷ 50 × 100=88.0% من العائد القابل للاستخدام. ينتج المسار المقشر 40.5 كجم عند نفس نقطة الموافقة: 40.5 ÷ 50 × 100=81.0%. وتبلغ الفجوة المرصودة 7.0 نقطة مئوية، أو 3.5 كجم لكل 50 كجم من التجربة.

إذا تكررت هذه الفجوة المتحكم فيها أكثر من 10,000 كجم من نفس المادة الخام المماثلة، فسيكون فرق الإنتاج 10,000 × 0.07=700 كجم. هذا مقياس توضيحي-وليس توقعات. قبل اختيار الجلد-، لا يزال يتعين على الفريق الموافقة على الملمس المخبوز واللون ونتيجة التقشير-المرئية. إذا فشل الجلد-المستخدم في الحشو في تلبية هذه المعايير، فإن كتلته الإضافية لا تعتبر محصولًا قابلاً للبيع. إذا مر كلا المسارين، يصبح الفرق المقاس بمقدار 7 نقاط بمثابة مدخلات شراء وتكلفة حقيقية.

تنتمي العمالة والطاقة والمياه والإنتاجية ومعالجة النفايات إلى جانب الإنتاج الشامل. قد يؤدي التبييض البسيط إلى تقليل وقت التقشير اليدوي-ولكنه يستهلك الحرارة وقدرة التبريد. يمكن أن يؤدي تقشير السكين إلى زيادة فقدان القطع أو الاختلاف بين المشغلين. قد توفر الأنظمة الميكانيكية أو الكيميائية إنتاجية ولكنها تضيف اعتبارات رأس المال والتحكم والنفايات السائلة. قارن المسار الكامل لكل كيلوغرام مقبول، باستخدام بيانات المصنع الفعلية والمتطلبات التنظيمية للوجهة بدلاً من نسبة الإنتاج الخام المعزولة-.

اكتب مواصفات تجعل الاختيار قابلاً للفحص

"الخوخ المقشر" هو بداية، وليس مواصفات كاملة للمكونات المجمدة. اذكر نوع الخوخ أو اتجاه الصنف المعتمد، ولون اللحم، وأساس النضج أو الصلابة، ونموذج المعالجة، وحالة السلق إذا كان ذلك مناسبًا، وتحمل القطع والحجم. ثم حدد القشرة المتبقية، والقطع الزائد، والأضرار الميكانيكية، والقطع المكسورة، وتغير اللون، وشظايا الحفرة، والحفر الكاملة والمواد الغريبة باستخدام طريقة العينة وقاعدة القبول.

تحتاج قاعدة التقشير-المتبقية إلى وحدة. اعتمادًا على العقد، يمكنك تقييم إجمالي مساحة التقشير في العينة المجففة المحددة، أو عدد الوحدات -المتأثر، أو معيار الصورة المتفق عليه. لا تجمع بين الحد المرئي وبيان التسامح الصفري-ما لم تتمكن طريقة الفحص من دعم كليهما. يوفر الدستور الغذائي معيارًا عامًا مفيدًا للخوخ-المجمد السريع، بينما تحدد متطلبات المشتري والمورد والوجهة الحد التجاري الموقع.

بالنسبة للبشرة-على الخوخ، اجعل هذا الاختيار واضحًا بنفس القدر. تحديد حالة الزغب المسموح بها، وتنوع اللون، وسلامة الجلد ونقطة النهاية الحسية بعد الذوبان أو الطهي المقصود. إن المواصفات التي تتجاهل فقط كلمة "مقشرة" يمكن أن تخلق خلافًا: فقد يفترض أحد الأطراف أن الجلد الطبيعي هو المقصود، بينما قد يتعامل الطرف الآخر مع الجلد المتبقي على أنه عيب. قم بتضمين عينة وصور معتمدة تمثيلية، ولكن احتفظ بنص قابل للقياس كمرجع متحكم.

التحقق من الموافقة في ثلاث نقاط. فحص المدخلات المجمدة أو الطازجة للتأكد من هويتها ونضجها وحالة الجلد والقطع والعيوب ودرجة الحرارة. قم بتشغيل مسار الإعداد أو الإنتاج الحقيقي وسجل العائد ووقت الإقامة والمناولة ووقت التوقف عن العمل. ثم قم بالحكم على الطعام النهائي بعد فترة الخبز أو المزج أو الذوبان أو التعبئة أو التخزين أو الخدمة ذات الصلة. الموافقة على المادة فقط عندما تستوفي النتائج الثلاثة حدودها؛ المظهر النظيف الوارد لا يمكن أن يثبت الملمس النهائي.

بالنسبة للتنسيقات التجارية المجمدة، فإنXMSD مجموعة الخوخ الأصفر المجمديُظهر الأنصاف والشرائح والنرد ويلاحظ خيارات مقشرة/مبيضة أو غير مقشرة/غير مقشرة حسب المتطلبات. استخدم الصفحة لتحديد نموذج لأخذ العينات، ثم ضع حالة التقشير الفعلية، والقطع، وطريقة العيب، واختبار التغليف والتطبيق في مواصفات الطلب.

الإجابة النهائية

قشر الخوخ عندما يتطلب ذلك ملمس ناعم أو مظهر شاحب أو موحد أو الحد المتبقي من التقشير- أو التقديم المعلب أو القطعة المجمدة الرقيقة. احتفظ بالجلد عندما يقبل التطبيق الطازج أو الريفي أو الخشن-المخلوط أو المخبوز الملمس واللون ويكون للإنتاج الإضافي القابل للاستخدام قيمة. ولا يكون أي من الخيارين أفضل تلقائيًا.

دع الكمية والتطبيق يختاران الطريقة. قد تحتاج الفاكهة الأكثر صلابة إلى سكين أو مقشرة دقيقة؛ قد تنزلق الثمرة الناضجة-تقشرها بعد فترة غليان قصيرة-معالجة المياه وتبريدها. استخدم من 30 إلى 60 ثانية فقط كنطاق بداية للدفعة الصغيرة-المستندة إلى دليل-، ثم اضبطه من خلال الإصدار النظيف وتلف اللحم. احتفظ بضوابط الغسيل والتنقيب والحفظ منفصلة عن قرار التقشير.

بالنسبة للمشتريات، قم بالموافقة على النتيجة الحسية والأرقام. اختبر الجلد-على المادة المقشرة من نفس الدفعة، واحسب المخرجات المقبولة عند نفس نقطة النهاية، وقم بتسجيل العمالة والقص والقطع التالفة والتقشير المتبقي. مواصفات موقعة ونسخة تجريبية نهائية من المنتج-"هل يجب أن أقشر الخوخ؟" في قرار قابل للتكرار بشأن الجودة والتكلفة.

مراجع

1. المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية.تجميد الخوخ أو النكتارين.
2. ملحق جامعة ولاية يوتا.كيفية الحفاظ على الخوخ.
3. جامعة جورجيا الملحق التعاوني.الخوخ: الحصاد المناسب والتعامل مع ما بعد الحصاد.
4. الدستور الغذائي.CXS 75-1981: معيار للخوخ سريع التجميد.
5. خدمة التسويق الزراعي بوزارة الزراعة الأمريكية.درجات ومعايير خوخ فريستون المعلب.
6. تالكوت، ST، هوارد، LR، وبرينز، CHمساهمة مادة Periderm ووقت السلق في جودة هريس الخوخ المبستر.
7. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.مبادئ وممارسات معالجة عصير الفاكهة على نطاق صغير- ومتوسط-: الخوخ.