المادة الجافة للبطاطا الحلوة المجمدة وحجم القطع ودليل المشتري|XMSD
Apr 15, 2019
الادعاءات بأن البطاطا الحلوة تتحكم في نسبة السكر في الدم، أو تعالج البواسير، أو تمنع السرطان، أو تخفف آلام المعدة، لا تعتبر مكونات مجمدة. يمكنهم أيضًا إنشاء مخاطر طبية ووضع العلامات. بالنسبة للمستورد أو معالج الطعام أو مشتري الخدمات الغذائية، تختلف الأسئلة المفيدة: ما هو الصنف ولون اللحم المقدم، وهل المنتج خام أم مطبوخ قبل التجميد، وما هي كمية المادة الجافة والحلاوة التي يحملها، وهل ستنجو القطع من عملية العميل؟
البطاطا الحلوة ليست مادة خام موحدة. يمكن أن يشير اللحم البرتقالي والأصفر والقشدي والأرجواني إلى مجموعات أصناف مختلفة، لكن اللون وحده لا يتنبأ بالمادة الجافة أو قوام النشا أو الحلاوة أو سلوك الطهي. يمكن أن يتحول مكعب البرتقال الرطب إلى حشوة ناعمة، في حين أن النوع الأكثر جفافًا قد يظل دقيقًا أو يحافظ على شكله. يمكن أن يوفر الشريط الأرجواني لونًا قويًا ولكنه يتطلب فحصًا مختلفًا للون البني وترحيل الألوان-.
حالة المعالجة مهمة بنفس القدر. يجب ألا تشترك أحجار النرد IQF الخام، والنرد المسلوق، والقطع المطبوخة على البخار، والبطاطس المقلية مسبقًا-في مواصفات واحدة. قم بقفل الصيغة وتنسيق التقديم وطريقة الطهي ووقت الانتظار والتعبئة والوجهة أولاً. ثم الموافقة على الهوية، والمادة الجافة، والمواد الصلبة القابلة للذوبان، وتوزيع القطع، والعيوب الداخلية، واللون، والملمس، والإنتاج القابل للاستخدام، وعلم الأحياء الدقيقة، والوثائق وسلسلة التبريد على قطع تمثيلية.
الجواب القصير:الموافقة على البطاطا الحلوة المجمدة حسب الهوية النباتية والتجارية، والصنف أو النوع المتفق عليه، ولون اللحم، والحالة الخام أو المطبوخة، والمادة الجافة، وطريقة الحلاوة، و-توزيع الحجم، والألياف والعيوب الداخلية-، والتحكم في التحمير، والقوام المطبوخ، والتدفق الحر، والإنتاج القابل للاستخدام، والاستخدام المقصود، وأدلة سلامة-الأغذية، والتعبئة والتسليم المجمد. قارن الأداء في التطبيق النهائي، وليس صورة ملونة جذابة واحدة أو سعر التسليم وحده.
قفل التنوع ولون اللحم وحالة العملية
اكتب Ipomoea Batatas عندما تكون الهوية النباتية مطلوبة، ثم أضف الصنف التجاري أو النوع المتفق عليه والأصل ونافذة الاقتصاص ونطاق ألوان اللحم-. البطاطا الحلوة ليست من نفس أنواع البطاطس الشائعة، والأسماء الإقليمية مثل اليام يمكن أن تكون غامضة. يجب أن تستخدم مواصفاتك وتصنيفك اسم منتج صحيحًا-مناسبًا للوجهة.
تحديد لون اللحم تحت الإضاءة التي تسيطر عليها وفي الحالة الصحيحة. يمكن أن تخدم المنتجات البرتقالية والأصفر الشاحب والأرجواني أهدافًا بصرية وصياغية مختلفة. ينبغي تمثيل التنوع الطبيعي داخل الصنف من خلال نطاق معتمد بدلاً من صورة واحدة معدلة. إذا كنت بحاجة إلى حساء برتقالي لامع أو حشوة مخبوزات أرجوانية قوية، فاختبر اللون بعد الحرارة الفعلية ودرجة الحموضة والتعرض للمكونات.
الفئة البطاطا الحلوة المجمدة XMSDيقدم خيارات القطع المقطعة والمطهية على البخار وغيرها كنقاط بداية مختلفة. استخدم الصفحة لتحديد عائلة المنتج، ثم اطلب المواصفات الحالية والعينة وتدفق العملية ونطاق منشأة الشريك-. لا تعد مطالبات الصفحة بديلاً عن الموافقة الخاصة بالطلب-.
حدد ما إذا كان الجذر مقشرًا أو مقشرًا-، أو خامًا، أو مسلوقًا، أو مطهوًا على البخار، أو مخبوزًا، أو-مقليًا مسبقًا، أو مطبوخًا بطريقة أخرى قبل تجميد IQF. قم بتسجيل أي معالجة مضادة للاسمرار-أو السكر أو الزيت أو النشا أو الطلاء أو أي مكون آخر. يجب ألا يشتمل المنتج الموصوف على أنه "بطاطا حلوة 100%" بشكل صامت على مادة مساعدة للمعالجة أو طلاء زجاجي يغير إعلان الوجهة أو نتيجة التطبيق.
اختر النموذج عن طريق التطبيق. يمكن نثر النرد الصغير من خلال الحشوة أو الحساء. تعطي المكعبات الأكبر حجمًا هوية مرئية ولكنها تحتاج إلى طباخ مركزي أطول. يتم تقييم الشرائط من حيث الطول والمقطع العرضي-والكسر والتحول إلى اللون البني. يمكن أن تؤدي القطع المطبوخة على البخار إلى تقصير فترة طهي العميل ولكنها قد تكون أكثر ليونة وأكثر عرضة للتعامل. تهتم برامج Puree بالألياف واللون والنعومة واستعادة المواد الصلبة أكثر من هندسة المكعب المثالية.
المادة الجافة والحلاوة تتنبأ بسلوكيات مختلفة
تشير خدمة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية إلى أن أصناف البطاطا الحلوة يمكن أن تغطي نطاقًا واسعًا من المواد الجافة-، حيث يتراوح وزن المادة الجافة الطازجة-المذكورة من حوالي 18% إلى 45% والنشا من حوالي 8% إلى 33.5% في المراجعة الفنية المذكورة. هذا ليس التسامح في الشراء. إنه يوضح سبب أهمية اسم الصنف والقياس التمثيلي وتجربة التطبيق.
المادة الجافة هي الجزء المتبقي بعد إزالة الماء بالطريقة التحليلية المتفق عليها. يمكن للمادة الجافة العالية أن تدعم نتيجة أكثر صلابة أو أكثر كثافة أو أكثر كثافة، ولكن الصنف وكيمياء النشا والطهي وبنية الخلية مهمة أيضًا. قد تعطي المادة الجافة السفلية نتيجة أكثر رطوبة وسلاسة. لا تستخدم القاعدة العامة "الأعلى هو الأفضل" للبطاطس المقلية والمهروسة وحشوة المخبوزات ومكعبات الوجبات-الجاهزة.
اكتب خطة أخذ العينات، والطريقة المخبرية، وإعداد العينة، ونقطة النهاية للتجفيف، وأساس إعداد التقارير. إزالة أو إضافة قشر باستمرار. إذا تم اختبار منتج مطهو على البخار، فاذكر ما إذا كان يتم تصريف المكثفات السطحية وكيف. قم بتركيب عدة جذور أو كراتين لأن قطعة واحدة جافة بشكل غير عادي يمكن أن تشوه عينة صغيرة.
يمكن أن تدعم قراءات المواد الصلبة- القابلة للذوبان من العصير المعبر مراقبة الاتجاه ولكنها ليست مثل إجمالي السكر أو المادة الجافة أو الحلاوة الملحوظة. يؤثر تحويل النشا وعلاجه وتخزينه وصنفه وطهيه على الحلاوة. إصلاح درجة حرارة العينة، والاستخراج أو التجانس، والأداة، والمعايرة وعدد التكرارات. استخدم ملف تعريف السكر المختبري عندما يحتاج الملصق أو التركيبة إلى سكريات فردية.
قارن المادة الجافة والحلاوة مع الأداء المطبوخ. قد يظل المكعب ذو المحتوى العالي من المواد الصلبة-متماسكًا في الحساء ولكنه يبدو جافًا للغاية في الحلوى. يمكن أن تمتزج الأنواع الأكثر حلاوة ورطوبة جيدًا في البطاطس المهروسة ولكنها تفقد شكلها في حالة الطهي الطويل. حدد الهدف من خلال وظيفة الطعام- النهائية، ثم قم بالموافقة على التحكم الرقمي والمثبت الحسي.
الXMSD مرجع البطاطا الحلوة المجمدةيعرض المكعبات والقطع والشرائح والبطاطا المقلية كأشكال تجارية متميزة. استخدم التنسيق والتنوع وطريق المعالجة المختار لتعيين تجربة واقعية للمادة الجافة والطهي بدلاً من تطبيق رقم واحد على كل منتج.
علاج حجم القطع كتوزيع
النرد الاسمي 10 × 10 ملليمتر ليس مواصفات كاملة. حدد البعد الثالث المسموح به، في-نسبة النطاق، والحجم الصغير، والحجم الكبير، والشرائح الرفيعة، والقطع المدببة، والفتات والمواد المكسورة. الجذور منحنية، لذا تحتاج القطع النهائية والقطع القريبة من السطح إلى معالجة واضحة. يحتاج برنامج الشريط أيضًا إلى فئات الطول وحدود المقطع العرضي-.
إصلاح حالة القياس. القطع المجمدة تحمل الصقيع وقد يكون من الصعب توجيهها؛ القطع المذابة يمكن أن تنعم وتتشوه. حدد وقت تكييف العينة- والأداة والاتجاه والتقريب وما إذا كانت الأبعاد يتم قياسها قبل الطهي أم بعده. استخدم العد عندما يكون التوحيد البصري مهمًا والكتلة عندما تؤثر الغرامات أو الحجم الكبير على إنتاجية الصيغة.
تتعرف معايير البطاطا الحلوة المجمدة التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على الأنماط وتقيم توحيد الحجم واللون والعيوب والشخصية. تتطلب الدرجة (أ) 90 نقطة على الأقل والدرجة (ب) 80 نقطة على الأقل بموجب هذا النظام. يوفر المعيار مفردات مفيدة، ولكن المشتري لا يزال بحاجة إلى الأسلوب الدقيق والتسامح وخطة العينة والإجراء التجاري للسوق المقصود.
مثال عملي:يقيس المعالج 500 مكعب بطاطا حلوة برتقالية مجمدة من عشرة كرتونات. يحدد العقد ما بين 10 إلى 15 ملم على أبعاد التحكم، على الأقل 90% في النطاق، ولا يزيد عن 4% أصغر من الحجم ولا يزيد عن 4% كبير الحجم حسب العدد. تحتوي العينة على 457 قطعة شريطية، و21 قطعة صغيرة الحجم، و15 قطعة كبيرة الحجم، و7 أجزاء غير منتظمة. في-النطاق 91.4%، والحجم الأصغر 4.2%، والحجم الكبير 3.0%. تم تمرير قواعد النطاق-الداخلية والكبيرة الحجم، ولكن فشلت القواعد ذات الحجم الأصغر بمقدار 0.2 نقطة مئوية؛ تتبع الكمية قاعدة الانحراف الموقعة بدلاً من أن يتم حساب متوسطها في تمريرة تلقائية.
فحص ذيول التوزيع وتوقيعات القاطع. يمكن أن يشير الارتفاع في الرقائق الرقيقة إلى حالة الشفرة أو حركة الجذر المفرطة. يمكن أن تأتي الأوتاد الطويلة من مواد خام غير منتظمة أو توجيه ضعيف. تزيد الوجوه الخشنة من تلف السطح ويمكن أن تؤدي إلى تكثيف ذوبان الجليد والتحمير والكسر. سجل النمط وراجع سببه.
بالنسبة للخيار-الذي تم عرضه مسبقًا، فإنXMSD IQF مرجع البطاطا الحلوة على البخاريحدد نقاط المناقشة 7 × 7 و10 × 10 ملليمتر. التعامل معها كأشكال اسمية. لا تزال درجة الطهي والكسر والرطوبة السطحية وملمس التطبيق النهائي تتطلب حدودًا خاصة بها.
يمكن أن تظهر معالجة المواد الخام وتبريدها مرة أخرى في المنتج المجمد
تصف جامعة كاليفورنيا في ديفيس البطاطا الحلوة الطازجة الجيدة بأنها ناعمة وثابتة وموحدة إلى حد معقول في الشكل والحجم، وخالية من الإصابات الميكانيكية، ولون القشرة نموذجي للصنف. وتشمل قائمة جودتها الأوساخ والجذور والجروح والكدمات وشقوق النمو والتعفن والحشرات والأمراض. يمكن أن تصبح نتائج الجذور-الواردة فقدانًا للتشذيب، أو تغيرًا داخليًا في اللون، أو أليافًا، أو بقعًا ناعمة أو عيوبًا مرئية بعد التقشير والقطع.
تعتبر جذور البطاطا الحلوة حساسة للتبريد-قبل معالجتها. توصي جامعة كاليفورنيا في ديفيس بدرجة حرارة تتراوح بين 12.5 إلى 15 درجة مئوية تقريبًا لتخزين الجذور الطازجة التجارية-وتحذر من أن درجات الحرارة المنخفضة يمكن أن تؤدي إلى التسوس والتحول إلى اللون البني الداخلي والذبول والعيب "الصلب" المطبوخ. لا تخلط بين نطاق تخزين الجذر الخام- وبين درجة الحرارة المطلوبة - 18 درجة مئوية أو التحكم الأكثر برودة بعد معالجة المنتج وتجميده.
العلاج عبارة عن خطوة شفاء دافئة ورطبة-للجذور المحصودة، وليس الطهي. تصف جامعة كاليفورنيا في ديفيس علاج الجلد التالف عند حوالي 25 إلى 32 درجة مئوية تحت رطوبة عالية لعدة أيام إلى أسبوع واحد. ويعتمد البرنامج المناسب على الصنف وحالة الحصاد وضوابط المنشأة. اطلب سجل مناولة المواد الخام الفعلي-إذا كان تلف الجلد أو الاضمحلال أو الأنسجة الصلبة قد أثر على الدفعات السابقة.
تحدد درجات معالجة وزارة الزراعة الأمريكية التعفن الناعم، والعفن الأسود، وإصابة التجميد، والحرق، والفلين أو تغير اللون الداخلي الآخر، والكدمات، والجروح، وشقوق النمو، والصلابة، والتوتر، وأضرار الحشرات والأضرار الميكانيكية. أنشئ مقطعًا قياسيًا لصورة الوجه-من هذه الفئات المسماة. فصل التسوس أو المواد الغريبة عن الأشكال التجميلية العادية.
مراجعة الحقل أو دفعة الاستلام، والصنف، وتاريخ الحصاد، والمعالجة، ودرجة حرارة التخزين الخام-، والغسيل، وفقدان التقشير، والتشذيب، ووقت القطع والاحتفاظ بالظروف. يحافظ مُجمد IQF السريع على المواد المختارة والمجهزة؛ لا يمكنه عكس الإصابة المروعة أو التعفن الداخلي أو ضعف نضج الجذر الموجود بالفعل.
يحتاج اللون البني واللون والألياف إلى طرق محددة
القاضي اللون في الدولة التي يهم. يؤدي الصقيع إلى تفتيح السطح المتجمد، ويؤدي ذوبان الجليد إلى تغيير الشفافية، وقد يؤدي الطهي إلى تعميق درجات اللون البرتقالي أو الأرجواني. ضبط الإضاءة والخلفية وسمك العينة ووقت المراقبة. إذا تم استخدام أداة، فحدد المعايرة ومساحة اللون والفتحة وموضع القياس. لا تقارن قيمة الجهاز بصورة هاتفية لا يمكن التحكم فيها.
افصل لون الصنف الطبيعي عن اللون البني الأنزيمي، وتغير اللون الداخلي المرتبط بالتبريد، والحرق، والأكسدة، والجفاف. قم بتسمية العيوب حسب الموقع وشدتها: اللون الرمادي السطحي، أو الأنسجة الوعائية الداكنة، أو البقعة السوداء، أو اللون الشاحب، أو البقعة المجمدة-الحروق أو اللون الداكن المطبوخ. قم بتعيين حدود العدد أو المساحة أو الكتلة وقم بتضمين قاعدة تصعيد للأنسجة غير المؤكدة.
يمكن أن يبدأ التقشير والقطع والتعرض للهواء بالتحول إلى اللون البني قبل التجميد. اسأل عن مسار التحكم الفعلي: الوقت من القطع إلى المعالجة، ونوعية المياه، والسلق أو التبخير في مكان الاستخدام، والعوامل المضادة للتسمر-المعتمدة، والتبريد، والصرف، والتجميد. في حالة استخدام الكبريتات أو أي مكون آخر يمكن الإعلان عنه، قم بتأكيد حدود الوجهة وتصنيف العواقب.
الألياف هي نتيجة تطبيق، وليست مجرد عيب بصري. قم بتشغيل عملية طهي خاضعة للرقابة وتسجيل الأوتار والأنسجة الوعائية الصلبة وبقايا المضغ ونعومة الهريس. يمكن لمكعب الحساء الطويل أن يصبح طريًا بدرجة كافية بينما تظل الكمية نفسها تحتوي على ألياف شديدة بالنسبة لمهروس طعام الأطفال-. حدد الاختبار حول مجموعة المستهلكين الفعلية والعملية.
بالنسبة إلى مصدر اللحم البرتقالي-، فإنمرجع البطاطا الحلوة الحمراء المجمدة XMSDيمكن أن تبدأ المناقشة حول التنوع والشكل واللون. لا تزال الموافقة النهائية بحاجة إلى المحصول الفعلي ونطاق ألوان اللحم- والمادة الجافة والملمس والمكونات وأدلة العيوب.
قم بطهي المنتج في النظام الحقيقي للعميل
قم بإصلاح الجزء المجمد، والجهاز، والحمولة، والماء أو الزيت المضاف، والوقت، ودرجة الحرارة، والتحريك، مع الاستمرار. للحصول على-مكعبات الوجبات الجاهزة، اختبر الصلصة الكاملة ثم قم بتجميدها-وذوبانها-دورة إعادة التسخين. لملء المخبوزات، قم باختبار السكر والدهون ودرجة الحموضة والخبز. بالنسبة للهريس، سجل الطبخ، وشاشة الطحن، وبقايا الألياف، واللزوجة، والمحصول المسترد. بالنسبة للبطاطس المقلية، سجل حالة المقلاة أو الفرن، واللون، والقشرة، والملمس المركزي، واحتفظ به.
قياس القوام في وقت متفق عليه بعد الطهي. يمكن للمنتج الناعم أن يصبح ثابتًا عندما يبرد، ويمكن أن يصبح الشريط المقرمش طريًا أثناء تعليق الخدمة. استخدم مقياسًا حسيًا مثبتًا بالعينات المحتجزة أو إعدادات الأداة عندما يكون ذلك عمليًا. سجل القطع السليمة، وانهيار الحواف، وصلابة المركز، والطحن، والصمغ، والألياف.
بالنسبة للقطع المقلية أو المخبوزة، يعد اللون بمثابة إشارة لعملية وسلامة بالإضافة إلى هدف للمظهر. توضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن مادة الأكريلاميد يمكن أن تتشكل في بعض الأطعمة النباتية أثناء الطهي على درجات حرارة عالية-وتزداد بشكل عام مع التحمير لفترة أطول أو أكثر سخونة. تفضل التوجيهات العامة الخاصة بالبطاطس قطع البطاطس-الذهبية الصفراء بدلاً من منتجات البطاطس البنية. يختلف تكوين البطاطس الحلوة، لذا تحقق من صحة المنتج الفعلي ومتطلبات الوجهة بدلاً من تحويل نتيجة البطاطس كعتبة مضمونة.
قم بتشغيل ما يكفي من النسخ المتماثلة لكشف الاختلاف. تتحكم المكعبات الكبيرة أو الشرائط السميكة في وقت الطهي-المركزي، بينما قد تصبح القطع الصغيرة داكنة أو تنهار أولاً. سجل كلا ذيول التوزيع. إذا لم تتمكن إحدى التعليمات من طهي القطع الأكبر وحماية الأصغر، فاضبط مواصفات القطع أو نموذج المنتج قبل الموافقة على الملصق.
قم بحساب إنتاجية الطهي أو الذوبان على نفس الأساس لكل مورد. حدد ما إذا كان يتم تضمين الثلج الحر أو المياه السطحية أو صلصة الصلصة أو زيت القلي. احتفظ بحالات الفشل المتعلقة بسلامة الأغذية- أو المخلفات غير القانونية أو المكونات ذات العلامات الخاطئة خارج معادلة الإنتاجية؛ أنها تتطلب عمل الكثير الخاصة بهم.
حساب العائد القابل للاستخدام عن طريق التطبيق
يمكن أن يؤدي السعر المستلم إلى إخفاء الثلج السائب، أو التقشير، أو تغير اللون، أو الأنسجة الليفية أو الصلبة، وقطع -حجم-قطع كبيرة، أو الكسر، أو فقدان الطهي الزائد. قم بإنشاء فئات خصم غير-متداخلة وقم بتطبيق المسار الحقيقي للعميل. قد يقبل النبات المهروس اختلاف الشكل ولكنه يرفض الألياف؛ قد تفعل حزمة مكعبات البيع بالتجزئة العكس.
مثال عملي:تبلغ تكلفة تسليم كمية 1000-كيلوجرام من البطاطا الحلوة IQF 1700 دولار أمريكي. كشف اختبار التجميد والتطبيق الموقع عن 18 كيلوجرامًا من الثلج السائب، و35 كيلوجرامًا من القطع الصغيرة والناعمة-ذات الحجم الكبير، و22 كيلوجرامًا من القشور أو الأنسجة المتغيرة اللون، و25 كيلوجرامًا من القطع الليفية أو الصلبة، و60 كيلوجرامًا من فقدان الطهي الزائد. لا يتم خصم أي كتلة مرتين. ويبلغ الناتج القابل للاستخدام 840 كيلوجرامًا، وبالتالي تبلغ التكلفة 1700 دولارًا أمريكيًا مقسومة على 840، أو حوالي 2.02 دولارًا أمريكيًا لكل كيلوجرام قابل للاستخدام. يتكلف عرض بقيمة 1790 دولارًا أمريكيًا ينتج 920 كيلوجرامًا حوالي 1.95 دولارًا أمريكيًا لكل كيلوجرام قابل للاستخدام، وقد يكون الخيار التجاري الأفضل في حالة اجتياز بوابات سلامة الأغذية وبوابات المستندات أيضًا.
أضف تكلفة التحويل حيث تغير الاختيار. المزيد من بقايا القشور يزيد من الفرز. يمكن أن يؤدي الاختلاف في القطع على نطاق واسع إلى إزعاج عملية التقسيم والطهي المركزي. قد يتطلب الصنف الأكثر جفافًا المزيد من المياه المعالجة في البطاطس المهروسة ولكنه يوفر استعادة أفضل للمواد الصلبة. قد يقلل المكعب الأكثر ليونة المطهو على البخار من وقت الطهي ولكنه يسبب المزيد من الكسر أثناء الخلط. سجل المقايضة-بدلاً من فرض كل نتيجة على نسبة عيب واحدة.
اتجاه المادة الجافة والمواد الصلبة القابلة للذوبان واللون وتوزيع القطع والقشر والألياف والثلج الحر والمحصول المطبوخ والملمس عبر قطع المحاصيل. يجب أن يؤدي التحول الهادف إلى مراجعة الصنف أو نضج الحصاد أو المعالجة أو تخزين المواد الخام أو حالة المعالجة أو القطع أو المعالجة الحرارية قبل الشحنة التالية.
يجب أن تتطابق سلامة الأغذية والمكونات والاستخدام المقصود
التجميد لا يعقم البطاطا الحلوة. حدد ما إذا كان المنتج خامًا، أو مسلوقًا، أو مطهوًا على البخار، أو مطبوخًا بطريقة أخرى، أو جاهزًا للطهي أو جاهزًا للأكل. تشير إدارة الغذاء والدواء (FDA) إلى أن البكتيريا يمكنها البقاء على قيد الحياة عند التجميد وأن -الأطعمة المجمدة-الجاهزة للطهي يجب أن تتبع توجيهات الطهي المعتمدة. لا يؤدي المظهر المبخر إلى إنشاء حالة -جاهزة للأكل-بدون التحقق من صحة العملية والتحكم المناسب في ما بعد-العملية.
تحديد المتطلبات الميكروبيولوجية حسب الكائن الحي والطريقة ووحدة العينة وخطة أخذ العينات وإجراءات الدفعة. قم بمراجعة مياه الغسيل، ونظافة التقشير والقطع، والمعالجة الحرارية، والتبريد، والمراقبة البيئية، والتجميد، وضوابط المواد الأجنبية-، والتعبئة والتخزين. بالنسبة لحالة الاستعداد-للأكل-، تتطلب المنشأة والمنتج رقابة أقوى وبرنامجًا بيئيًا أكثر من المنتج المخصص لمزيد من الطهي.
التحقق من كل عنصر وتجهيز المساعدات. يمكن للبطاطا الحلوة العادية IQF والبطاطا الحلوة المطبوخة على البخار والبطاطا المقلية المتبلة والبطاطا المغلفة أن تحمل إعلانات ومسببات حساسية مختلفة. مراجعة الخطوط المشتركة والتنظيف وإعادة العمل وتسوية الملصقات وقواعد الوجهة. لا تدع صفحة الفئة العامة تحل محل الصيغة الفعلية والموافقة على التسمية.
يجب أن تربط إمكانية التتبع الحقل أو دفعة الاستلام، والصنف، وسجلات الحصاد والمعالجة، وظروف التخزين-الخام، وتشغيل الغسيل والتقشير، وخط القطع أو البخار، ودفعة التجميد، والفحص، ورمز التعبئة، وموقع المخزن البارد- والشحن. تأكد من صاحب الشهادة وعنوان المنشأة ونطاق المنتج وصلاحية المسار المقترح.
للحشوات الصناعية والمهروس والمخبوزات والوجبات الجاهزة وبرامج الخدمات الغذائيةمعالجة طعام XMSD-مسار المشترييساعد في تنظيم مدخلات التطبيقات والقطع والحالة الحرارية والتعبئة والمستندات. إننا نراجع المنتج والمنشأة الشريكة- حسب الطلب بدلاً من افتراض أن كل خط إنتاج من البطاطس الحلوة المجمدة يدعم كل الأسواق.
التعبئة وسلسلة التبريد أكمل الموافقة
لا تواجه النردات الصغيرة والمكعبات والشرائط نفس ضغط التعامل. حدد بطانة مناسبة للطعام- أو كيسًا للبيع بالتجزئة مزودًا بحاجز مناسب ومقاوم للتسرب والثقب. تحديد وزن التعبئة ومساحة الرأس وقوة الكرتون والإغلاق. يمكن للعلب الكرتونية المملوءة بشكل زائد أن تسحق القطع الناعمة المطبوخة على البخار، في حين أن الحركة الزائدة يمكن أن تزيد من كسر الشريط وتآكل السطح.
قم بتعيين قواعد-التدفق الحر والجليد. قم بقياس الجليد السائب والكتلة العنقودية والنسبة المئوية للقطع المنصهرة والقوة اللازمة لفصل المنتج. قد يأتي الصقيع من الأسطح المتجمدة العادية، أو سوء التصريف، أو تسرب السداد، أو دورات درجة الحرارة؛ يختلف السبب والتأثير التجاري. فحص الكراتين المتعددة ومواقع البليت.
تستخدم مبادئ التجميد السريع Codex-درجة حرارة المنتج تصل إلى 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أكثر برودة من خلال سلسلة التبريد، مع مراعاة التفاوتات المسموح بها. اكتب نقطة ضبط التخزين والنقل، وحالة التحميل، وموقع المسجل، ومسؤولية المراجعة، والانحراف المسموح به، وإجراءات الاستلام. لا يمكن لقراءة سطحية واحدة إعادة بناء المسار.
يمكن أن يتضمن ملف الموافقة الخاضعة للرقابة المواصفات الموقعة، وسجل الصنف والمحاصيل، وطريقة -المواد الجافة والمواد الصلبة القابلة للذوبان-، وتقرير القطع، وبيان المكونات، وتدفق العملية، والتحقق من الحالة الحرارية-والطهي، وملخص المخاطر، والخطط الميكروبيولوجية وخطط المخلفات، وأدلة المنشأة والشهادة، ومواصفات العبوة، والأعمال الفنية، وإمكانية التتبع، وسجل درجات الحرارة، ومستندات الشحن.
استخدم مرحلة-الموافقة على البطاطس الحلوة المجمدة
إغلاق الهوية وحالة العملية قبل مقارنة السعر. البرتقال والأرجواني، الخام والمبخر، النرد والبطاطا المقلية ليست سلعة واحدة. قم بإعطاء كل بوابة سجلاً ومالكًا وإجراءات الدفعة حتى لا تتجاوز العينة الجذابة بصريًا قرار التطبيق أو السلامة.
- هوية القفل:إيبومويا باتاتاس، الصنف أو النوع، الأصل، المحصول، لون اللحم، قاعدة القشرة والمكونات.
- حالة عملية القفل:نيئًا أو مسلوقًا أو مطهوًا على البخار أو-مقليًا مسبقًا أو مطبوخًا بطريقة أخرى، بالإضافة إلى الاستخدام المقصود وكلمات التصنيف.
- تكوين المجموعة:طرق المادة الجافة والحلاوة ونطاق الألوان والألياف وتعريفات العيوب-الداخلية.
- تعيين الهندسة:أبعاد النرد أو المكعب أو القطعة أو الشريط،-التوزيع داخل النطاق، والغرامات، والكسر، والتقشير.
- التحقق من صحة التطبيق:الصيغة الفعلية، والطهي، والإمساك، والملمس، والتحمير، وترحيل الألوان، والإنتاجية القابلة للاستخدام.
- التحقق من السلامة والسجلات:علم الأحياء الدقيقة، والبقايا، والمكونات، والخط المشترك، والشهادات، وإمكانية التتبع واتجاهات الطهي.
- التحقق من صحة التسليم:الحقيبة النهائية، والكرتون، والبليت، وبيانات السلسلة -الباردة، وفحص الوصول، وتجربة الرف- مدى الحياة.
أرسل نوع البطاطا الحلوة، ولون اللحم، والحالة النيئة أو المطبوخة،-هدف المادة الجافة، وتوزيع القطع، وطريقة التطبيق، وحدود العيوب، والتعبئة، والوجهة، وحجم الطلب، وقائمة الأدلة. يمكننا مراجعة منتج البطاطس الحلوة المجمدة المناسب ومسار المنشأة-الشريكة قبل التعامل مع عروض الأسعار على أنها قابلة للمقارنة.
ملاحظة مصادر XMSD:أخبرنا بالصنف أو النوع، ولون اللحم، والمادة الجافة-المستهدفة، وحالتها الخام أو المطبوخة على البخار، وتوزيع القطع، وطريقة الطهي، والتغليف والوجهة. سنراجع طريق البطاطا الحلوة المجمدة المناسب والأدلة المطلوبة.
ناقش متطلباتك من البطاطا الحلوة المجمدةالأسئلة المتداولة
هل المادة الجافة الأعلى دائمًا أفضل بالنسبة للبطاطا الحلوة المجمدة؟
لا، فالمادة الجافة الأعلى قد تدعم الحصول على نتيجة أكثر تماسكا أو وجبة، في حين أن المادة الجافة المنخفضة يمكن أن تناسب المهروس الناعم أو الحشو الرطب. الموافقة على نطاق رقمي مع هدف الطبخ والملمس الفعلي للتطبيق.
هل IQF الخام والبطاطا الحلوة المطبوخة على البخار قابلة للتبادل؟
لا، فالتبخير يغير درجة الطهي والملمس والرطوبة وإعدادات العميل. يجب أن توضح المواصفات والملصق حالة العملية والاستخدام المقصود وتعليمات الطهي أو إعادة التسخين المعتمدة.
لماذا يمكن أن يكون للبطاطا الحلوة المجمدة مركز صلب بعد الطهي؟
تشمل الأسباب المحتملة قوام الصنف، أو القطع كبيرة الحجم، أو عدم كفاية الطهي، أو الإصابة بالتبريد في مخزن الجذر الخام-. تحقق من أكبر-قطعة طهي وتوزيع مقطوع وأدلة تخزين المواد الخام-قبل تحديد السبب.
هل ينبغي استخدام البريكس كمواصفة لسكر البطاطا الحلوة؟
يمكن أن تدعم قراءة المواد الصلبة القابلة للذوبان- التحكم في الاتجاه، ولكنها ليست مطابقة للسكر الكلي أو المادة الجافة أو الحلاوة الحسية. أصلح طريقة الاستخلاص وأضف ملف تعريف السكر عندما تتطلب التركيبة أو وضع العلامات ذلك.
هل يمكن تناول البطاطا الحلوة المجمدة المطبوخة على البخار دون مزيد من الطهي؟
لا تقرر من المظهر. تتطلب حالة الاستعداد-للأكل-عملية تم التحقق من صحتها وضوابط ما بعد-العملية وأدلة ميكروبيولوجية وعلامة مناسبة. بخلاف ذلك، اتبع تعليمات الطبخ المعتمدة للمنتج الفعلي.
مراجع
- خدمة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، درجات ومعايير البطاطس الحلوة المجمدة. خصائص الأصناف، النكهة، اللون، توحيد الحجم، العيوب، إطار الشخصية والدرجة.
- خدمة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، البطاطس الحلوة للتقطيع أو اللب، الدرجات والمعايير. الصلابة، والتعفن، والإصابة المروعة، وتغير اللون الداخلي، والتوتر، ومعالجة-مفردات الخلل الجذري.
- مركز جامعة كاليفورنيا في ديفيس لأبحاث ما بعد الحصاد والإرشاد، البطاطا الحلوة. جودة الجذر الطازجة-، والمعالجة، ودرجة حرارة التخزين، والإصابة المروعة، والتحول إلى اللون البني الداخلي وسياق الاضمحلال.
- خدمة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، البطاطا الحلوة: جوانب ما بعد الحصاد في الغذاء. تنوع الصنف في المادة الجافة والنشا وسياق المعالجة الصناعية.
- آثار الإصابة بالتبريد على الخصائص الفيزيائية والطبخية والتركيبية للبطاطا الحلوة. قام الأقران مؤخرًا بمراجعة الأدلة التي تربط الإصابة بالتبريد مع الطهي وتغييرات الملمس.
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، مادة الأكريلاميد. ارتفاع درجات الحرارة-ومراقبتها وإرشادات التخفيف غير الملزمة.
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، مستعدة-ل-طهي سلامة الغذاء. بقاء البكتيريا أثناء التجميد ومبادئ اتجاه الطهي المعتمدة-.
- الدستور الغذائي، المواصفة القياسية الخاصة بالخضروات سريعة التجميد، CXS 320-2015. -المواد الخام،-التجميد السريع، وحالة المنتج-ومبادئ سلسلة التبريد-.
تنصل:تقدم هذه المقالة معلومات عامة عن-شراء الأغذية المجمدة وتطوير المنتج-، وليست نصيحة طبية أو قانونية أو- متعلقة بالتحقق من صحة العمليات. الهوية الأساسية، والتركيبة، والاستخدام المقصود، وضوابط سلامة-الطعام، وتعليمات الطهي، ووضع العلامات والامتثال للمنتج الفعلي، والمنشأة الشريكة، والسوق الوجهة والتطبيق.