المحتوى الميكروبي للأناناس المجمد: دليل اختبار المشتري

لا يحتوي الأناناس المجمد على رقم "محتوى جرثومي" عالمي ذي معنى. يجيب عدد الأطباق وعدد الخميرة والعفن ومؤشر النظافة ونتيجة مسبب المرض - على أسئلة مختلفة. تحتاج كل نتيجة إلى طريقة ووحدة وجزء تحليلي وتعريف الدفعة وخطة أخذ العينات وحد القبول وسياق الاستخدام -المقصود قبل أن تتمكن من دعم قرار الشراء أو الإصدار.

الأناناس حمضي، لكن الحموضة ليست عقمًا. وجد عمل التحدي المنشور أنه تم تطعيمهالإشريكية القولونيةO157:H7 والسالمونيلالم ينمو على الأناناس المقطع الذي تم اختباره ولكنه بقي على قيد الحياة في العينات المجمدة لمدة 180 يومًا على الأقل في ظل ظروف تلك الدراسة. لا تتنبأ هذه النتيجة بكل كمية تجارية، ولكنها ترفض بشكل مباشر الاختصار المتمثل في أن انخفاض درجة الحموضة بالإضافة إلى التجميد يجعل الاختبار غير ضروري.

ابدأ بالاستخدام المقصود، وليس الحد المنسوخ

يمكن لنفس أناناس IQF الدخول إلى ثلاثة طرق مختلفة جدًا. قد يقوم المعالج بطهيها في حشوة الفاكهة ضمن برنامج درجة حرارة زمني-تم التحقق منه. قد يمزجه مصنع المشروبات في مشروب يتلقى علاجًا معتمدًا لاحقًا. يمكن لمقدم خدمة الطعام أو عميل التجزئة تذويب القطع للعصائر أو أكواب الفاكهة أو التزيين أو الأكل المباشر. لا يحتوي المسار الأخير على خطوة قتل لاحقة ويجب ألا يرث الافتراضات المكتوبة للمكون الذي سيتم طهيه.

اكتب الاستخدام المقصود في مواصفات الموافقة. قم بتضمين قائمة المكونات الكاملة، والشكل المقطوع، وما إذا كان المنتج جاهزًا للأكل أو يحتاج إلى مزيد من المعالجة، والمستخدمين المستهدفين، وحجم العبوة،-والتعامل مع ما بعد الافتتاح، والسوق الوجهة. إذا كان العميل سيعيد تعبئة الفاكهة المذابة أو يحتفظ بها، فحدد هذا التعرض أيضًا. يتحكم تصنيف المنتج في تحليل المخاطر، ولغة التسمية، والبرنامج البيئي، ودراسة مدة الصلاحية-ولوحة الاختبار.

تسلط إرشادات الدستور الغذائي الخاصة بالمنتجات الجاهزة-ل-تناول الطعام الطازج-المقطعة الضوء على عدم وجود عمليات مميتة، والرطوبة، ونظافة العمال، والمياه والمعالجة-والصرف الصحي البيئي. يقع الأناناس المجمد خارج نطاق منتج -الطازج المحدد في هذا الملحق، ولكن تظل طرق التلوث هذه أسئلة مفيدة عند تقطيع الفاكهة المقشرة والتعامل معها قبل تجميدها. يضيف رمز الغذاء-المجمد-السريع الخاص بهيئة الدستور الغذائي الحاجة إلى التحكم في المعالجة والتجميد والتخزين والتوزيع. استخدم كلاهما كأسئلة عملية، وليس كجدول اختبار عالمي للأناناس.

قفل الهوية التجارية في نفس الوقت: النرد، القطعة، وجبة خفيفة، شريحة أو شكل آخر؛ الأبعاد الاسمية والتسامح. متطلبات البريكس والحموضة؛ مكونات؛ الوزن الصافي بطانة والكرتون. حالة التخزين واستخدام المصب. المجموعة الأناناس المجمدة XMSDيمكن أن تساعد في تأطير النماذج المتاحة. يجب أن تتحكم مواصفات الطلب الموقع، وليس وصف موقع الويب، في الكمية.

    مثال عملي:يضيف المشتري "أ" قطع أناناس مقاس 15 ملم إلى حشوة المخبز التي تتلقى طهيًا معتمدًا. يقوم المشتري "ب" بوضع نفس الحجم-من النرد في أكياس عصير مجمدة بدون معالجة مميتة لاحقًا. قد تكون مواصفاتهم المرئية متشابهة، لكن خطط السلامة الخاصة بهم ليست كذلك. يحتاج المشتري "ب" إلى تقييم جاهز-لتناول الطعام-واهتمام أكبر بالضوابط المتعلقة بالنظافة الميدانية والمياه والموظفين والبيئة-والنظافة بعد القطع. قم بإصدار مسارين للموافقة بدلاً من معيار واحد عام للفواكه المجمدة-.

الحموضة والتجميد لا يحلان محل التحكم الميكروبي

تخلق الأحماض العضوية الموجودة في الأناناس ظروفًا قد تحد من نمو بعض البكتيريا. يعد هذا سياقًا مفيدًا للمنتج، وليس مجرد التحقق من صحة خطوة-. يختلف الرقم الهيدروجيني الفعلي باختلاف التنوع والنضج والمجال والكمية والتركيبة. لا يوضح قياس الرقم الهيدروجيني أيضًا شيئًا عن التلوث الذي يحدث بعد التقشير أو القطع. لا تقم بتحويل نطاق الرقم الهيدروجيني الموسمي إلى ضمان غياب مسببات الأمراض.

    A 2010 مجلة حماية الأغذيةدراسة تلقيح قطع الأناناس عمداً ومتابعة الكائنات الحية تحت التخزين الطازج والمجمد. تم الاحتفاظ بالعينات المجمدة عند درجة حرارة -20 درجة مئوية، وأبلغ المؤلفون عن بقاء كلا مسببات الأمراض قيد الاختبار لمدة 180 يومًا على الأقل. هذا هو دليل دراسة التحدي في ظل ظروف خاضعة للرقابة. وهو يدعم مبدأ أن التجميد ليس تعقيمًا؛ إنه ليس تقديرًا لانتشار أناناس IQF الصيني التجاري ويجب ألا يتم تقديمه كتقدير.

أحداث العرض الحقيقية تجعل نفس التمييز عمليًا. في حزيران (يونيو) 2023، شمل إشعار الاستدعاء الأمريكي منتجات فواكه مجمدة محددة مرتبطة بالأناناس من مورد -طرف ثالث نظرًا لاحتمال حدوثهاالليستيريا المستوحدةتلوث. الإشعار لا يثبت أن الأناناس بشكل عام يحتوي علىالليستيرياولا يحدد تردد الاختبار العالمي. إنه يوضح أهمية هويات الموردين والمنتجات والدفعات التي يمكن تتبعها عند العثور على خطر محتمل.

يؤدي التجميد إلى إيقاف التكاثر إلى حد كبير بينما يظل المنتج مجمدًا بشكل صحيح، ومع ذلك فإن الخلايا أو الجزيئات الفيروسية التي تم إدخالها مسبقًا قد تستمر. ذوبان الجليد يغير البيئة مرة أخرى. يمكن أن يؤدي وقت المكوث الدافئ أو العبوات المفتوحة أو الأدوات الملوثة أو معدات العصائر المشتركة أو العرض المبرد إلى إنشاء ملف تعريف مخاطر مختلف عن التخزين المجمد غير المفتوح. افصل إطلاق الدفعة المجمدة -للمورد عن التحكم في الاستخدام المذاب-للزبون.

الدليل XMSD IQFيشرح كيف يدعم التجميد السريع الفردي الفصل والجودة. استخدم معلومات العملية هذه بجانب الخطة الميكروبية، لكن لا تقم مطلقًا بتسمية IQF نفسه كعلاج مطهر.

اختر كل اختبار لاتخاذ قرار محدد

يمكن أن يدعم عدد الصفائح الهوائية، والذي يسمى أيضًا APC أو العدد الإجمالي القابل للحياة في بعض الطرق، اتجاه النظافة في العملية. ويقدر الكائنات الحية القادرة على النمو في ظل الطريقة المذكورة وظروف الحضانة. النتيجة المنخفضة لا تثبت ذلكالسالمونيلاأوL. المستوحدةغائب. قد تؤدي النتيجة الأعلى إلى إجراء تحقيق، لكنها لا تحدد الكائنات الحية أو تحدد السلامة دون معيار وسياق.

تستحق الخمائر والعفن اهتمامًا منفصلاً في الفاكهة الحمضية والسكرية. أفادت دراسة أجريت على الأناناس المبرد والمعالج بالحد الأدنى أن قيم الرقم الهيدروجيني تتراوح من 3.09 إلى 4.20 وزيادة في أعداد الخميرة والعفن أثناء التخزين. تنتمي هذه البيانات إلى-أناناس الملكة فيكتوريا الطازج وفقًا لشروط تلك الدراسة. ولا توفر -حد شراء IQF مجمدًا. إنها توضح سبب عدم إخفاء التخمر المرئي والرائحة الكريهة والغازات والعبوات المتسربة واتجاهات الخميرة/العفن داخل العدد الإجمالي العام.

القولونيات، البكتيريا المعوية والعامةالإشريكية القولونيةيمكن استخدامها كمؤشرات، اعتمادًا على الطريقة والبرنامج. فهي ليست مترادفات. وتأتي قيمتها من نقطة أخذ عينات محددة والاستجابة: الفاكهة النيئة، وبعد-الغسل، وبعد-القطع، والمنتجات المجمدة، والطعام-سطح ملامسة أو ماء. ينبغي أن يؤدي فشل اتجاه المؤشر إلى إجراء تحقيق في المياه أو الصرف الصحي أو المناولة أو تقسيم المناطق أو تغيير العمليات؛ ولا ينبغي إعادة كتابته كدليل على مسببات مرضية معينة.

تجيب اختبارات مسببات الأمراض المسماة- على أسئلة أضيق.السالمونيلاوL. المستوحدةقد يتم تضمينها بموجب القانون، أو مواصفات العميل، أو-الاستخدام الجاهز-للأكل، أو تحليل المخاطر، أو سجل الموردين، أو سياسة التحقق. غالبًا ما تستخدم النتائج تم الكشف/لم يتم الكشف عنها في الجزء التحليلي المحدد. "لم يتم اكتشافه في 25 جم" لا يعني عدم وجود خلايا في علبة كرتون أو حاوية كاملة، ولا يمكن أن يحل محل الضوابط الوقائية.

تحتاج الفيروسات إلى طريق المخاطرة الخاص بها. يركز عمل التوت المجمد التابع لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على فيروس التهاب الكبد A والنوروفيروس بسبب تاريخ تفشي التوت- المحدد. لا ينبغي تحويل هذا الدليل إلى ادعاء بأن الأناناس له نفس الانتشار أو يتطلب نفس الفريق. ومع ذلك، فإنه يعزز أهمية المياه الزراعية، والوصول إلى المراحيض وغسل اليدين، وصحة العمال، والغذاء-الصرف الصحي الملامس والطريقة المعتمدة عندما يكون برنامج الفيروسات مبررًا -حصادًا يدويًا، وجاهزًا-لأكل الفاكهة.

إذا ظهر سطر في المواصفات، فاعطه الطريقة والوحدات والجزء وتكرار أخذ العينات والحد والمالك والإجراء. يحتفظ دليل التحليل البكتريولوجي الصادر عن إدارة الغذاء والدواء (FDA) بفصول منفصلة لـ APC،الإشريكية القولونيةوالقولونيات،السالمونيلا, L. المستوحدةوالخمائر والعفن. ويُعَد هذا الفصل بمثابة تذكير مفيد: فلا يمكن لخط مختبري واحد غير مسمى أن يمثل كل هذه الخطوط بمصداقية.

اكتب خطة الدفعة وأخذ العينات قبل الاختبار

تعتبر الشهادة ممثلة فقط مثل الكمية والعينات الخاصة بها. قم بتعريف الدفعة على أنها أضيق كمية عملية تشترك في تاريخ الإنتاج ويمكن الاحتفاظ بها أو إطلاقها معًا. قد تتضمن المعرفات ذات الصلة مجموعة استلام المواد الزراعية أو{2}}الخامة، وتاريخ المعالجة، والخط، والوردية، ونظام الغسيل، وتشغيل القطع، وتشغيل المجمد، وتشغيل التعبئة، وتنسيق العبوة، وحركة المتجر-البارد. يؤدي الجمع بين عدة أيام غير مرتبطة في مجموعة تجارية واحدة ملائمة إلى إضعاف عمل الإصدار والسبب الجذري-.

حدد عدد وحدات العينة المأخوذة، وكتلتها، ونقاط التجميع، والأشخاص الذين يأخذون العينات، وكيفية الحفاظ على التعقيم، وظروف النقل المجمدة، ومعايير الاستلام المختبرية، وما إذا كانت الوحدات تظل منفصلة أو مركبة، والجزء التحليلي وقاعدة القبول. تصف النتيجة المادة التي تم اختبارها بموجب هذا الإجراء. ولا يقوم بفحص كل قطعة أناناس في الشحنة.

حافظ على هوية العينة متصلة بالمواصفات المادية. يمكن للمختبر اختبار الجرة ذات الملصق الصحيح بينما تحتوي الحاوية على قطع أو محصول أو تاريخ خاطئ. تأكد من رمز الكرتون والبطانة، وشكل القطعة، واللون، والرائحة، والتكتل، وحالة الجليد، وختم العينة قبل التحليل. لا تعد الصورة البعدية دليلاً ميكروبيًا، ولكنها تساعد في إثبات أن العينة التي تم اختبارها تنتمي إلى المنتج الذي يتم إصداره.

    مثال أخذ العينات:يتطلب العقد الافتراضي -للأكل-خمس وحدات منتجات -معبأة ومحددة بشكل منفصل لـالسالمونيلا، تم تحليل كل منها على أنها 25 جم وفقًا للطريقة المذكورة، معn= 5 وc= 0. لم يتم اكتشاف أربع وحدات وواحدة إيجابية. الكثير فشل في الخطة المكتوبة. أربع وحدات سلبية لا تلغي الإيجابية. احتفظ بالكمية التي يمكن تتبعها، وقم بإخطار أصحاب القرار المذكورين واتبع إجراءات التأكيد والتحقيق والتصرف المتفق عليها.

قم بتحديد قاعدة إعادة الاختبار مسبقًا. يؤدي أخذ عينات جديدة بشكل متكرر حتى ظهور بطاقة المرور إلى حدوث تحيز في الاختيار وقد يؤدي إلى إخفاء التلوث غير الموحد-. اذكر ما إذا كان التأكيد مسموحًا به، وما هي النتيجة التي تتحكم في التصرف، وما إذا كان الإنتاج المجاور يدخل في الحجز، وما هي العينات المحتجزة أو البيئية التي تتم مراجعتها، ومن يمكنه التصريح بالإفراج. تكون هذه القرارات أسهل بكثير قبل انتظار الحاوية في الميناء.

قم بمراجعة شهادة توثيق البرامج دون خلط الوحدات أو المعاني

ابدأ من أعلى التقرير. مطابقة المورد القانوني ومنشأة التصنيع ووصف المنتج ورمز الدفعة وتاريخ الإنتاج والحزمة وتاريخ أخذ العينات وحالة التقرير مع الطلب. تأكد من أن المختبر تلقى عينات مجمدة سليمة وأن الأساليب تقع ضمن نطاق المختبر المطلوب. لا يوضح الشعار أو رقم الاعتماد أو العبارة "-التي تم اختبارها بواسطة طرف ثالث" في حد ذاتها أن كل طريقة تم الإبلاغ عنها قد تمت تغطيتها.

اقرأ كل سطر عبر: الكائن الحي أو المجموعة، والطريقة، والنتيجة، والوحدات، وحد الإبلاغ، والحد التعاقدي. CFU/g خطي. سجل CFU/g لوغاريتمي: 3.2 log CFU/g يساوي حوالي 1,585 CFU/g، بينما 4.2 log CFU/g حوالي 15,849 CFU/g. فرق السجل-الواحد هو عشرة أضعاف. يجب أن تشير نتيجة الحضور-أو-الغياب إلى الجزء، مثل 25 جم؛ لا ينبغي تحويله إلى رقم CFU/g بدون أساس الطريقة.

    مثال عملي:تحدد المواصفات الافتراضية حدًا لعمل الخميرة-و-القالب يبلغ 3.5 سجل CFU/g، حوالي 3,162 CFU/g، بموجب طريقة محددة. النتيجة الأصلية هي 3.1 سجل CFU/g، حوالي 1,259 CFU/g. يُبلغ اختبار الوصول المتفق عليه على وحدة يمكن تتبعها عن 4.2 سجل CFU/g، أي حوالي 15,849 CFU/g. تبلغ نتيجة الوصول حوالي 12.6 ضعف النتيجة الأصلية و5.0 أضعاف حد الإجراء. حتى لو منفصلةالسالمونيلاوالليستيريالم يتم الكشف عن الخطوط، والنتيجة الفطرية لا تزال تفشل في حكمها. احتفظ بالدفعة، وتأكد من الوحدات والطريقة وهوية العينة، ثم قم بمراجعة سلامة العبوة ودرجة الحرارة والتعرض لذوبان الجليد واتجاهات العملية. هذه الأرقام هي مدخلات التدريس، وليست حدود الأناناس العالمية.

قارن مثل مع مثل عندما تتجه. قد يعكس التحول الطريقة أو التخفيف أو الحضانة أو المختبر أو نقطة العينة أو المنتج-تغيرات في الشكل بدلاً من العملية وحدها. احتفظ ببيانات الحزمة الأولية والنشر-المقطوعة والنشرية والتجميدية والنهائية-والوصول في سلسلة منفصلة ما لم يكن التكافؤ مبررًا. يمكن أن تكون تنبيهات الاتجاه أكثر صرامة من حد الفشل التعاقدي، ولكن يجب الموافقة على كلا المستويين وإجراءاتهم قبل ظهور النتائج.

اطلب النسخ الخاضعة للرقابة عندما يتطلب الأمر ذلك. النظرة عامة على شهادة XMSDيمكن تقديم أنواع الأدلة المتاحة، ولكن صورة الويب العامة لا تمثل مستندًا كثيرًا-للإصدار. حامل الشيك، المنشأة، النطاق، المعيار، تاريخ الإصدار، انتهاء الصلاحية وصلته بالمنتج الفعلي.

ربط النتيجة بالعملية التي أنتجتها

يتحقق اختبار المنتج النهائي- من جزء صغير من نظام التحكم. راجع ممارسات المزرعة والحصاد، ونظافة العمال، والمياه الزراعية والمعالجة، وقبول الفاكهة الخام-، والغسيل، والتقشير، والتقطيع، والصرف الصحي للمعدات، وتدفق الموظفين، والتقسيم الصحي للمناطق، والوقت قبل التجميد، وأداء المجمد، والكشف عن المعادن، والتعبئة وإمكانية التتبع. تعتبر شهادة توثيق البرامج النظيفة التي تحتوي على مصدر غير واضح دليلاً ضعيفًا. سجلات العمليات الجيدة لا تعفي النتيجة التي تفشل في المواصفات المكتوبة.

الأناناس يجلب نقاط اتصال معينة. يمكن أن يحمل الجلد الخارجي تلوث التربة والحقول. يمكن للسكاكين أو معدات الحفر نقل المواد إلى اللحم المكشوف. تفرز الأسطح المقطوعة العصير والمواد المغذية. قد تؤدي أنظمة الغسيل إلى تقليل التربة ولكنها يمكن أيضًا أن تنشر التلوث إذا كانت جودة المياه وظروف التعقيم والحمل العضوي والتجديد سيئة التحكم. هذه مدخلات لتحليل المخاطر-، وليست اتهامات بشأن مصنع معين.

عادة لا توجد خطوة السلق للأناناس IQF القياسي. لا تستعير خريطة عملية الخضار التي تتعامل مع السلق كمرحلة اختزال ميكروبية. إذا طالب مورد الأناناس بمعاملة مميتة، فاطلب العملية الفعلية التي تم التحقق من صحتها والكائن المستهدف وحدود التشغيل وسجلات المراقبة والانحراف. لا ينبغي للغسل أو التجميد السريع أن يكتسب بصمت ادعاء القتل الذي لم يتم التحقق من صحته على الإطلاق.

السيطرة البيئية مهمة خاصة بعد التقشير والقطع. قم بإعداد خريطة لمناطق المنتجات الأولية والمكشوفة-والأدوات والمصارف والمكثفات ومسارات الموظفين والتحقق من الصرف الصحي والإجراءات التصحيحية. بالنسبة للاستخدام الجاهز-لتناول الطعام-، اسأل عن كيفية إدارة المنشأة للتلوث بعد-القطع وكيف تؤثر النتائج على عمليات تعليق المنتج. لا يمكن لنتيجة المنتج النهائي- أن تغطي كل سطح تلامس أو أن تحل محل برنامج بيئي.

تحمي أدلة سلسلة -البرودة الجودة وتمنع النمو أثناء التعرض غير المقصود لذوبان الجليد، ولكنها لا تمحو التلوث السابق. قم بمراجعة درجة حرارة المنتج عند التعبئة، وسجلات المتجر -الباردة، ووقت التحميل، ونقطة ضبط المبرد، والإنذارات، والختم، وحالة الكرتون والبطانة، ودرجات حرارة الوصول، والتكتل والثلج. الXMSD دليل الحياة-رف الفاكهة-المجمديمتلك مناقشة الجودة الأوسع. تحافظ هذه المقالة على قرار إطلاق الميكروبات بشكل منفصل.

أنشئ ملف إصدار يمكنه النجاة من النزاع

قبل الإنتاج، قم بالموافقة على تصنيف المنتج، والاستخدام المقصود، ومتطلبات الوجهة، ولوحة الاختبار، والأساليب، والحدود، وتعريف الدفعة، وخطة أخذ العينات، ومتطلبات المختبر، وقاعدة إعادة الاختبار، وسلطة التصرف. قم بإرفاق مراجعة المواصفات الموقعة بأمر الشراء. إذا كانت النقطة لا تزال مفتوحة، قم بتسمية المالك والموعد النهائي بدلاً من إخفائها خلف عبارة "تخضع للتأكيد".

عند الإنتاج والإصدار، قم بتوصيل شهادة توثيق البرامج باستقبال المواد الخام-، وسجلات المياه والصرف الصحي، وتاريخ المعالجة، والخط والمناوبة، وسجلات التجميد والتعبئة، ورمز الدفعة، والكمية، والعينة المحتجزة. عند الشحن، قم بإضافة علامات الكرتون والختم وصور التحميل ودليل درجة الحرارة. عند الوصول، ختم المستندات، وحالة الكرتون والبطانة، والرموز القابلة للقراءة، ودرجات حرارة المنتج، والتكتل، والثلج وأي عينات تحقق متفق عليها قبل تفريق البضائع.

تحديد الإجراءات لأربع نتائج على الأقل: تمريرة كاملة؛ اتجاه تنبيه دون الفشل؛ فشل في المواصفات غير -الحرجة؛ والكشف عن مسببات الأمراض أو أي حدث بالغ الأهمية. حدد الجهة التي يجوز لها الإفراج أو الحجز أو التحقيق أو إعادة التشكيل أو خفض التصنيف أو إعادة التوجيه أو إعادة المعالجة أو الرفض. قد يؤدي البدل التجاري في بعض الأحيان إلى حل مشكلة جودة-غير متعلقة بالسلامة، ولكن الاكتشاف الميكروبيولوجي المهم ينتمي إلى عملية{{4}سلامة الأغذية وتنظيمها، وليس التفاوض على الأسعار.

بالنسبة للمخاطر التي تتجاوز علم الأحياء الدقيقة، استخدمدليل سلامة المنتجات المجمدة XMSDلتوجيه بقايا المبيدات والمعادن الثقيلة والمواد المسببة للحساسية والمواد الغريبة إلى الأدلة الخاصة بها. لا ينبغي أبدًا بيع تصريح مرور على دفق واحد كدليل على اجتياز ملف الموافقة بالكامل.

الأسئلة المتداولة

هل تقتل حموضة الأناناس السالمونيلا أو الإشريكية القولونية؟

لا تفترض أن الأمر كذلك. الحموضة قد تحد من النمو، ولكن أظهرت الأبحاث الخاضعة للرقابة بقاء الملقحات على قيد الحياةالسالمونيلاوالإشريكية القولونيةO157:H7 على قطع الأناناس، بما في ذلك التخزين المجمد. استخدم الضوابط الوقائية وخطة الاختبار القائمة على المخاطر-بدلاً من الاعتماد على الرقم الهيدروجيني وحده.

ما هو العدد الإجمالي المقبول للأناناس المجمد؟

لا يوجد سياق-رقم عالمي مجاني. يعتمد الحد على تصنيف المنتج والطريقة والوحدات وقانون الوجهة ومواصفات العميل وخطة أخذ العينات وقدرة العملية. قم بالموافقة على هذه المدخلات قبل الاختبار وقارن الاتجاهات فقط على نفس الأساس.

هل يجب اختبار الخميرة والعفن بشكل منفصل عن APC؟

نعم عندما يتطلب تقييم المخاطر أو المواصفات ذلك. تعتبر الخمائر والعفن مفيدة بشكل خاص في حالات تلف الفاكهة الحمضية ومراجعة الاستخدام المذابة-، بينما تجيب APC على سؤال عدد -المستعمرة الأوسع. ولا تثبت أي من النتيجتين غياب العامل الممرض المحدد.

هل عدم اكتشافه في 25 جرام يعني أن الكمية بأكملها خالية من مسببات الأمراض-؟

لا، فهذا يعني أنه لم يتم اكتشاف الكائن الحي في الجزء التحليلي المذكور بموجب الطريقة. تعتمد الثقة في قرار الدفعة على تعريف الدفعة وعدد وحدات العينة وموقعها والتعامل معها وأداء الطريقة وضوابط العملية الداعمة.

هل يمكن للمشتري استخدام شهادة توثيق برامج واحدة لعدة أيام لإنتاج الأناناس؟

فقط إذا كان تعريف الدفعة المعتمدة وخطة أخذ العينات يغطيان تلك الأيام بشكل قانوني ويمكن تتبع الكمية والاحتفاظ بها والتحقيق فيها معًا. التقرير الذي يجمع بين الإنتاج غير ذي الصلة فقط من أجل الملاءمة يوفر أدلة إصدار أضعف.

الأفكار النهائية من XMSD

يبدأ القرار الميكروبي الذي يمكن الدفاع عنه-عن الأناناس المجمد بكيفية استخدام المشتري للمنتج. تعامل مع الحموضة والتجميد كشرط للمنتج وليس للتعقيم. قم بتسمية كل اختبار وطريقة، وحدد وحدات الدفعة والعينة، واحتفظ بالوحدات والأجزاء التحليلية، وافصل بين أسئلة المؤشر والتلف ومسببات الأمراض والفيروسات.

ثم اختبر القصة وراء الرقم. تحدد ضوابط الفاكهة الخام-والمياه ونظافة التقشير والتقطيع والإدارة البيئية ووقت التجميد والتعبئة وإمكانية التتبع وسلسلة التبريد ما إذا كان التقرير العابر يمثل مسار إمداد خاضعًا للرقابة. يمنحك هذا السجل المدمج قرارًا بالإفراج يمكن تكراره والاعتراض عليه والتحقيق فيه.

مراجع

1. سترون، LK وDH دانيلوك.مصير الإشريكية القولونية O157:H7 والسالمونيلا في قطع الأناناس الطازجة والمجمدة. مجلة حماية الأغذية, 2010.
2. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.السحب الطوعي لمنتجات فواكه مجمدة محددة بسبب احتمال تلوثها ببكتيريا الليستريا مونوسيتوجينس، 21 يونيو 2023.
3. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.دليل التحليل البكتريولوجي.
4. لينوفو-جينفرين، سي. وآخرون.التغييرات في جودة-الأناناس المعالج أثناء التخزين البارد: الفطريات في الدور الرئيسي.
5. الدستور الغذائي.CXC 53-2003، قواعد الممارسات الصحية للفواكه والخضروات الطازجة.
6. الدستور الغذائي.CXC 8-1976، قواعد الممارسة لمعالجة ومناولة الأطعمة سريعة التجميد.
7. المفوضية الأوروبية.المعايير الميكروبيولوجية للمواد الغذائية.