حقائق غذائية عن الفلفل الأحمر: دليل واضح|XMSD
Feb 11, 2019
"الفلفل الأحمر" يمكن أن يصف الفلفل الأحمر الحلو أو الفلفل الأحمر الحار. فهي ليست قابلة للتبديل من الناحية التغذوية. يركز هذا الدليل على الفلفل الأحمر الحلو،الفليفلة السنوية، لأن هذا هو المنتج الموضح هنا والشكل الذي يقصده معظم المشترين عند مناقشة قطع أو شرائح أو مكعبات الفلفل الأحمر المجمد.
الجواب القصير:توفر حصة 100 جرام من الفلفل الأحمر الخام حوالي 31 سعرة حرارية، و6.7 جرام كربوهيدرات، و1.2 جرام ألياف، و0.9 جرام بروتين، و0.1 جرام دهون، و142 ملجم فيتامين سي، و213 ملجم بوتاسيوم، و47 ميكروجرام حمض الفوليك في سجل الأطعمة التابع لوزارة الزراعة الأمريكية. وهو يتميز بشكل خاص بفيتامين C، ولكنه ليس دواءً ولا يوجد طعام واحد يضمن نتائج صحية.
تنطبق هذه الأرقام على شكل ووزن غذائي محدد. يمكن أن يزن الفلفل الكامل أكثر أو أقل من 100 جرام، في حين يمكن تقطيع المنتجات المجمدة أو تقطيعها أو سلقها أو تعبئتها بمواصفات منفصلة. للحصول على حسابات دقيقة للقائمة أو ملصقات الأطعمة-المعبأة، استخدم البيانات التي تتطابق مع المكون الفعلي والعرض المعلن.
حقائق غذائية عن 100 جرام من الفلفل الأحمر الحلو الخام
يستخدم الجدول أدناه أحد الإدخالات الحالية لـ USDA FoodData Central Foundation Foods للفلفل الأحمر الخام، معرف FDC 2258590. تم تقريب القيم لسهولة القراءة. يمكن أن تختلف الإدخالات الرسمية المختلفة لأن الأصناف وظروف النمو والنضج وأخذ العينات وطرق التحليل ليست متطابقة.
| المغذيات | المبلغ لكل 100 جرام | كيفية قراءتها |
|---|---|---|
| طاقة | 31 سعرة حرارية | كثافة طاقة منخفضة للخضراوات العادية |
| ماء | 91.9 g | معظم وزن الفلفل الخام |
| الكربوهيدرات | 6.7 g | يشمل الكربوهيدرات التي تحدث بشكل طبيعي |
| الألياف الغذائية | 1.2 g | كمية متواضعة، وليس نسبة عالية من الألياف-على نحو غير معتاد |
| بروتين | 0.9 g | ليس مصدر بروتين ذو معنى في حد ذاته |
| إجمالي الدهون | 0.1 g | الزيت المضاف يغير الطبق النهائي |
| فيتامين ج | 142 ملغ | المغذيات البارزة في إدخال قاعدة البيانات هذه |
| حمض الفوليك | 47 ميكروغرام | واحدة من العديد من المغذيات الدقيقة الموجودة |
| البوتاسيوم | 213 ملغ | مساهمة معتدلة ضمن النظام الغذائي الكامل |
| الصوديوم | 0 ملغ | العنصر الخام العادي. تختلف الصلصات والتوابل |
قاعدة حجم العرض-:تتناسب كميات العناصر الغذائية مع الوزن الصالح للأكل، وليس مع الحجم المرئي للفلفل. تحتوي حصة 150 جرام على ما يقرب من مرة ونصف من العناصر الغذائية المدرجة في 100 جرام، قبل الأخذ في الاعتبار فقدان الطهي أو إضافات المكونات.
لماذا يهم فيتامين C والكاروتينات؟
فيتامين C هو أوضح قوة غذائية
أدرج مكتب المكملات الغذائية التابع للمعهد الوطني للصحة (NIH) أن نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو الخام يوفر 95 ملجم من فيتامين C، أو 106% من القيمة اليومية الأمريكية. يعمل فيتامين C كمضاد للأكسدة في الجسم، ويدعم تكوين الكولاجين، ويساهم في وظيفة المناعة الطبيعية، ويحسن امتصاص الحديد من الأطعمة النباتية.
وهذا لا يعني أن الفلفل "يعقم" الطعام أو الجسم. كما أنه لا يثبت أن تناول المزيد من الفلفل يمنع العدوى أو يعالج المرض. تدعم الأدلة الفلفل الأحمر كمصدر غذائي مفيد لفيتامين C ضمن نظام غذائي متنوع.
يشير اللون الأحمر إلى الكاروتينات، وليس جرعة ثابتة من فيتامين أ
الكاروتينات هي أصباغ موجودة في الأطعمة النباتية الصفراء والبرتقالية والحمراء. يمكن للجسم تحويل بعضها، بما في ذلك البيتا-كاروتين، إلى فيتامين أ. تسرد صحيفة حقائق فيتامين أ الصادرة عن المعاهد الوطنية للصحة (NIH) نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو الخام يحتوي على 117 ميكروجرام من مكافئ نشاط الريتينول، أو 13% من القيمة اليومية.
يعتبر هذا الرقم القائم على{0}}التقديم أكثر فائدة من الادعاء القديم بأن حبة فلفل واحدة تحتوي على 5000 وحدة دولية ثابتة من فيتامين أ. حجم الفلفل ومدخل قاعدة البيانات مهمان، وتشير الاتصالات الغذائية الحالية عمومًا إلى وجود فيتامين أ بالميكروجرام من مكافئات نشاط الريتينول بدلاً من معالجة كل مصدر كاروتينويد على أنه فيتامين أ مُشكل مسبقًا.
ما تظهره أرقام التغذية-وما لا-تظهره
الفلفل العادي ليس مثل الطبق النهائي
الفلفل الأحمر الخام منخفض السعرات الحرارية لأنه يحتوي على نسبة عالية من الماء وقليل جدًا من الدهون. يمكن أن تحتوي طبقة البيتزا أو الصلصة الكريمية أو طبق الفلفل المقلي أو المذاق المحلى على سعرات حرارية وصوديوم وسكر ودهون مختلفة تمامًا. لذلك يجب أن تعتمد قرارات التغذية على الوصفة الكاملة والحصص، وليس على الخضار وحدها.
الألياف موجودة، ولكن الحصة ليست عالية بشكل استثنائي
يحتوي سجل الأطعمة التابع لوزارة الزراعة الأمريكية على حوالي 1.2 جرام من الألياف لكل 100 جرام. يمكن أن يساهم الفلفل الأحمر في إجمالي الألياف اليومية عند دمجه مع الفول والحبوب الكاملة والفواكه والخضروات الأخرى، ولكن لا ينبغي وصفه بأنه مصدر ألياف مركزة.
"مضادات الأكسدة" هي وظيفة وليست ادعاء علاجيًا
يشارك فيتامين C والكاروتينات في العمليات المرتبطة بمضادات الأكسدة-، ولكن وجود مركبات مضادة للأكسدة في الطعام لا يثبت أن الطعام يمنع مرضًا معينًا. تكون نسخة التغذية أكثر دقة عندما تحدد المغذيات ودورها المعترف به دون الوعد بنتيجة سريرية.
الفلفل الأحمر الطازج مقابل الفلفل الأحمر المجمد
لا ينبغي نسخ جدول تغذية الفلفل الخام-تلقائيًا إلى مواصفات المنتج-المجمدة. يمكن غسل الفلفل المجمد التجاري، وتشذيبه، وتقطيعه، وسلقه اختياريًا، وتجميده، وتخزينه، وطهيه لاحقًا. يمكن أن تؤثر كل خطوة على محتوى الماء، والملمس، وقيم العناصر الغذائية المقاسة.
توضح إرشادات سلامة الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية- أن التجميد في حد ذاته لا يؤدي إلى تدمير العناصر الغذائية، بينما تعتمد الجودة على الطعام عند التجميد، والتحكم في درجة الحرارة، والتعبئة، والتخزين. يمكن أيضًا سلق الخضار لإبطاء تدهور الجودة الناتج عن الإنزيم-. نظرًا لأن فيتامين C قابل للذوبان في الماء-وحساس للحرارة وظروف التخزين، فقد يختلف مستواه النهائي.
وجدت دراسة مقارنة لثمانية فواكه وخضراوات أن العينات المجمدة كانت قابلة للمقارنة بشكل عام مع العينات المبردة وفي بعض الأحيان أعلى منها بالنسبة للفيتامينات المقاسة. لم يكن الفلفل الأحمر أحد الأطعمة الثمانية، لذا فإن هذه الدراسة تدعم استنتاجًا عامًا حذرًا حول المنتجات المجمدة-وليست نسبة احتفاظ دقيقة بالفلفل الأحمر المجمد.
كيف يغير التحضير النتيجة
يحافظ الفلفل الخام على قوامه المقرمش ويتجنب خسائر الطهي، في حين أن التحميص أو القلي أو التبخير أو إضافة الفلفل مباشرة إلى الصلصة يغير قوامه وقد يغير مستويات الفيتامينات. يمكن أن يؤدي التسخين والطهي لفترة طويلة في كمية كبيرة من الماء إلى تقليل فيتامين C بشكل أكبر من طرق الطهي القصيرة، خاصة إذا تم التخلص من سائل الطهي.
يمكن أن يؤدي الطهي أيضًا إلى تقليل الماء وتركيز بعض العناصر الغذائية لكل 100 جرام من الطعام الجاهز. وهذا لا يعني دائمًا زيادة الكمية الإجمالية للمغذيات؛ في بعض الأحيان يكون وزن الحصة أقل بعد فقدان الرطوبة. قارن بين الأطعمة على نفس الوزن الصالح للأكل-وأساس التحضير.
بالنسبة للقطع المجمدة، غالبًا ما يكون الطهي من المجمدة أمرًا عمليًا-في البطاطس المقلية والصلصات والحساء والبيتزا والوجبات الجاهزة. يعتمد ذوبان الجليد أولاً على التطبيق. الاستخدام المباشر يمكن أن يقلل من المعالجة والتقطير، بينما قد تكون هناك حاجة إلى ذوبان متحكم فيه عندما تكون الإدارة الدقيقة للرطوبة مهمة.
استخدام الفلفل الأحمر في نظام غذائي متوازن
يعمل الفلفل الأحمر بشكل أفضل كجزء من نمط تناول الطعام المتنوع. يمكن أن يضيف لونًا ونكهة حلوة خفيفة وفيتامين C والكاروتينات إلى أوعية الحبوب والعجة والحساء وأطباق المعكرونة وخلطات الخضار والصلصات. إن إقرانه مع البقوليات أو اللحوم أو الأسماك أو البيض أو منتجات الألبان أو التوفو أو الحبوب الكاملة يخلق وجبة أكثر اكتمالا من الفلفل وحده.
لا يوجد "أفضل وقت" عالمي لتناولها ولا توجد حاجة قائمة على الأدلة-لاستهلاك حبة فلفل كاملة يوميًا. إن الحصة والتسامح والنظام الغذائي الإجمالي والتحضير أكثر أهمية من جدول زمني محدد. يجب على أي شخص يتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا أن يستخدم إرشادات مصممة خصيصًا لهذه الحالة بدلاً من الاعتماد على مقالة عامة عن المكونات.
ما الذي يجب على مصنعي الأغذية والمشترين تأكيده؟
بالنسبة للشراء، يعد جدول الفلفل الخام- العام مرجعًا أوليًا، وليس إعلانًا عن المنتج النهائي. يجب على المشترين التأكد من نموذج المنتج الدقيق، وبيان المكونات، وما إذا كان السلق مستخدمًا أم لا، وحجم القطع، وأساس التقديم، وقواعد وضع العلامات في السوق -الوجهة، ومصدر أي قيم غذائية معلنة.
يؤثر نمط القطع على أداء التطبيق حتى عندما يكون المكون هو نفسه. قد تناسب النردات الصلصات والوجبات الجاهزة، في حين أن شرائح اللحم قد تناسب البيتزا وخلطات الفاهيتا-والبطاطس المقلية-. في XMSD، نوصي باختبار القطع المقترح في عملية الطهي الفعلية للمشتري لأن التعرض للحرارة، وحمل الصلصة، ووقت الانتظار، وإطلاق الرطوبة يمكن أن يغير النتيجة النهائية.
تيارناصفحة الفلفل الأحمر المجمديقدم تنسيقات مكعبات وشرائح وشريط. يجب تأكيد تفاصيل المواصفات النهائية مقابل العينة وعقد البيع بدلاً من استنتاجها من المقالة المعرفية.
تعد بيانات التغليف والملصقات جزءًا من قرار التغذية
لا تؤدي التعبئة والتغليف إلى تكوين العناصر الغذائية، ولكنها تساعد على حماية المكونات المجمدة أثناء التخزين والتوزيع. يحدد حجم العبوة أيضًا الحصة العملية وطريقة تقديم المعلومات الغذائية. ولذلك تحتاج عبوات البيع بالتجزئة وأكياس الخدمات الغذائية والكرتون الصناعي إلى قرارات مختلفة بشأن الملصقات والتعامل.
نحن ننسق الأطعمة المجمدة-.خيارات التعبئة والتغليفوفقًا لخصائص المنتج وشكل التعبئة وظروف النقل ومتطلبات السوق. يجب على المشترين تقديم تنسيق لوحة -تغذية السوق-الوجهة والتأكد مما إذا كان حساب قاعدة البيانات أو التحليل المعملي مطلوبًا.
ملاحظة مصادر XMSD:أخبرنا بالتطبيق المقصود، ونمط القطع، وتنسيق الحزمة، والسوق الوجهة، ومتطلبات مستند التغذية-. يمكننا بعد ذلك مناقشة مواصفات وعينة الفلفل الأحمر المجمد المطابقة.
الأسئلة المتداولة
1. هل يعني "الفلفل الأحمر" الفلفل الحلو أم الفلفل الحار؟
يمكن أن يعني إما. تستخدم هذه المقالة الفلفل الأحمر الحلو. الفلفل الأحمر الحار، والرقائق المجففة، والبابريكا، وصلصات الفلفل لها أحجام مختلفة وملامح مغذية.
2. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الفلفل الأحمر؟
يشير سجل الأطعمة التابع لوزارة الزراعة الأمريكية إلى حوالي 31 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفلفل الأحمر الخام. يعتمد إجمالي الفلفل الكامل على وزنه الصالح للأكل.
3. كم عدد الكربوهيدرات في 100 جرام؟
يشير نفس سجل وزارة الزراعة الأمريكية إلى حوالي 6.7 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام. يمكن للصلصات أو الطلاءات أو المكونات الأخرى أن ترفع محتوى الكربوهيدرات في الطبق النهائي.
4. هل الفلفل الأحمر يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي؟
نعم. أدرجت المعاهد الوطنية للصحة (NIH) نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو الخام يحتوي على 95 ملجم من فيتامين C، أو 106% من القيمة اليومية الأمريكية. القيم الدقيقة لا تزال تختلف حسب العينة والتحضير.
5. هل يحتوي الفلفل الأحمر على فيتامين أ؟
أنه يحتوي على بروفيتامين أ الكاروتينات. تدرج المعاهد الوطنية للصحة (NIH) نصف كوب من الخام يحتوي على 117 ميكروجرام من مكافئ نشاط الريتينول، أو 13% من القيمة اليومية.
6. هل يعتبر الفلفل الأحمر من الأطعمة الغنية بالألياف-؟
إنه يساهم بالألياف، لكن قيمة الأطعمة الأساسية المذكورة تبلغ حوالي 1.2 جرام لكل 100 جرام. من الأفضل وصفه بأنه أحد العناصر المفيدة في نظام غذائي غني بالألياف-بدلاً من وصفه كمصدر مركز.
7. هل ثبت أن مضادات الأكسدة الموجودة في الفلفل الأحمر تمنع الأمراض؟
لا توجد مطالبة غذائية واحدة-مبررة. يزود الفلفل الأحمر فيتامين C والكاروتينات بأدوار بيولوجية معترف بها، ولكن هذا التركيب لا يثبت الوقاية من المرض أو علاجه.
8. هل الفلفل الأحمر الخام أكثر مغذية من الفلفل المطبوخ؟
ليس من جميع النواحي. يتجنب الفلفل النيئ فقدان فيتامين C-بسبب الحرارة، بينما يغير الطهي محتوى الماء، والملمس، وتوافر العناصر الغذائية. الطريقة والوقت ودرجة الحرارة وما إذا كان يتم الاحتفاظ بسائل الطهي أم لا، كلها أمور مهمة.
9. هل الفلفل الأحمر المجمد أقل تغذية من الطازج؟
ليس بالضرورة. لا يؤدي التجميد في حد ذاته إلى تدمير العناصر الغذائية، لكن التشذيب والسلق والتخزين والذوبان والطهي يمكن أن يؤثر على القيم النهائية. استخدم البيانات الخاصة بالمنتج- عندما تكون الدقة مطلوبة.
10. هل يجب تذويب الفلفل الأحمر المجمد قبل الطهي؟
وفي كثير من الأحيان يمكن طهيها مباشرةً من الصلصات المجمدة والحساء-والبطاطس المقلية والبيتزا والوجبات الجاهزة. قد يكون الذوبان مفيدًا عندما تتطلب الوصفة تحكمًا أكثر صرامة في الرطوبة.
11. هل يمكن تناول الفلفل الأحمر الحلو يومياً؟
يمكن أن يتناسب مع النظام الغذائي اليومي للعديد من الأشخاص، لكن التنوع يظل مهمًا. لا يوجد أي دليل-يتطلب تناول كمية ثابتة كل يوم، ويختلف مدى تحمل الفرد.
12. هل يمكن استخدام بيانات التغذية الخام على ملصق الفلفل الأحمر المجمد؟
ليس تلقائيا. يجب أن يتطابق مصدر البيانات مع المنتج المجمد ونموذج المكونات وأساس العرض وقواعد السوق-الوجهة. تتطلب بعض البرامج حسابًا مسموحًا به لقاعدة البيانات؛ وقد يحتاج البعض الآخر إلى بيانات مختبرية أو وثائق محددة.
13. ما الذي يجب أن يطلبه المشتري بالجملة من المورد؟
اطلب مواصفات المنتج وحجم القطع وبيان المكونات والمواد المضافة ووصف المعالجة وتنسيق العبوة وتعليمات التخزين والعينة وأساس أي إعلان غذائي.
الأفكار النهائية من XMSD
الفلفل الأحمر الحلو عبارة عن خضروات منخفضة-من السعرات الحرارية وتحتوي على نسبة قوية من فيتامين C والكاروتينات المفيدة. يبدأ التفسير الأكثر موثوقية بشكل الطعام ووزن التقديم، ثم يأخذ في الاعتبار المعالجة والطهي والوصفة الكاملة. بالنسبة إلى مصادر الطعام-المجمدة، فإن المواصفات المحددة للمنتج-وبيانات التصنيف لها أهمية أكبر من رقم-الفلفل الخام العام.
مراجع
- USDA FoodData Central: الفلفل، الجرس، الأحمر، الخام (Foundation Foods، FDC ID 2258590)
- مكتب المعاهد الوطنية للصحة للمكملات الغذائية: صحيفة حقائق فيتامين C للمهنيين الصحيين
- مكتب المعاهد الوطنية للصحة للمكملات الغذائية: صحيفة وقائع فيتامين أ والكاروتينات للمهنيين الصحيين
- خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: التجميد وسلامة الأغذية
- بوزاري وهولستيج وباريت: احتباس الفيتامينات في ثمانية فواكه وخضروات
- خبرة تشغيلية لدى XMSD في-مصادر الأغذية المجمدة، واختيار الحجم-المقطع، واختبار التطبيقات، والتعبئة، وتنسيق التصدير بين الشركات.