نكهة التوت الأسود: تذوقها في المرحلة الصحيحة

    التوت الأسود الناضج عادة ما يكون طعمه غنيًا بالفواكه، حلوًا ولاذعًا بشكل واضح، مع الفروق الدقيقة المسكية أو الورقية أو الخشبية في بعض الفاكهة.نكهته أعمق وأكثر حمضية- مما يوحي به وصف "التوت الحلو" البسيط. نشرت العمل الحسي على ثلاثةمورس نيجراسجلت الأصناف نكهة الفواكه، والحلو، والحامض، والمسك، والخشب، بالإضافة إلى خصائص الروائح الطازجة بطعم الفواكه، والحمض، والمسك، والأوراق، والخشب.[1]

يتغير هذا الملف مع التركيب الوراثي والنضج ودرجة الحرارة والتعامل. وصفت دراسة أجريت على عشرين نمطًا وراثيًا من التوت الأسود الفاكهة بأنها حلوة وحمضية قليلاً بينما وجدت تنوعًا كبيرًا في الطعم والعصارة والرائحة.[2]وبالتالي فإن الإجابة الأكثر فائدة تمنحك مفردات مرجعية وطريقة مضبوطة لتذوق الفاكهة المعروضة.

حكم الفاكهة المجمدة أكثر من مرة. تذوقه وهو متماسك بدرجة كافية لإظهار قوامه المجمد، ومرة ​​أخرى بعد ذوبان الجليد في الثلاجة، وأخيرًا داخل الطعام المقصود. يعمل البرد على منع الرائحة والحلاوة، بينما يؤدي ذوبان الجليد إلى إطلاق العصير وتنعيم الفاكهة. الزبادي أو الشراب أو الحشوة المخبوزة ثم يغير التوازن مرة أخرى.

استخدم النكهة والرائحة والطعم والملمس بدقة

يغطي التذوق الحلاوة والحموضة والمرارة وغيرها من الأحاسيس الموجودة في الفم. الرائحة تأتي من الأنف قبل وأثناء تناول الطعام. تجمع النكهة بين الاثنين مع درجة الحرارة والملمس والأحاسيس الكيميائية. تصبح أوصاف التوت الأسود أكثر وضوحًا عندما يسجل أعضاء اللجنة هذه الأجزاء بشكل منفصل قبل اختيار كلمة واحدة شاملة.

ابدأ بالرائحة. سجل شدته قبل تحريك العينة، ثم اسحق حبة توت واحدة وقم بشمها مرة أخرى. الفواكه، والأوراق، والمسك، والأخشاب-الطازجة هي مصطلحات ثابتة مفيدة لأنها تظهر في الأبحاث الحسية الخاصة بالأنواع-.[1]يمكن للجنة إضافة مصطلح آخر عندما يتفق العديد من المتذوقين المدربين على معناه ويستخدمون مرجعًا ماديًا مشتركًا.

في الفم، يسجل الحلاوة والحموضة بشكل مستقل. ثم لاحظ الدواء القابض، الذي يشعرك بالجفاف أو التجعد بدلاً من أن يكون حامضًا ببساطة. المرارة هي إشارة منفصلة أخرى. يسجل طول النهاية المدة التي تبقى فيها شخصية التوت التي يمكن التعرف عليها بعد البلع. يضيف الملمس الحزم والعصارة وإدراك البذور ومقاومة الجلد وأي إحساس بالجذع الليفي.

هذه المفردات تمنع الموافقة الغامضة. كلمة "غنية" قد تعني رائحة قوية لشخص واحد، وحلاوة عالية لشخص آخر، ولون داكن لشخص ثالث. يُظهر السجل المكون من خمسة-أجزاء-الرائحة والتوازن الحمضي الحلو-والقابض والملمس واللمسة النهائية-بالضبط السبب الذي يجعل الكثير يناسب الموجز أو يفتقده.

اللون الأسود يترك النكهة دون إجابة

    مورس نيجراهو نوع نباتي مقبول، وليس مرادفًا تجاريًا لكل التوت الداكن.[3]يمكن أيضًا أن تصبح الفاكهة من أنواع التوت الأخرى أرجوانية أو سوداء. اطلب هوية المنتج المعروض وتتبعه من خلال سجلات الموردين ونماذج الملصقات ووثائق الدفعة.

حتى داخل التوت الأسود الذي تم تحديده، فإن النمط الجيني يغير نقطة البداية الحسية. أشارت دراسة النمط الجيني-العشرون إلى وجود اختلاف في الطعم والعصارة والرائحة. كما امتدت نتائج مؤشر الجلوكوز والفركتوز والأحماض-العضوية ومؤشر النضج- أيضًا إلى نطاقات ذات معنى.[2]وجدت دراسة أخرى لثلاثة عشر صنفًا أن إجمالي المواد الصلبة القابلة للذوبان يتراوح من 6.20 إلى 15.83 درجة بركس والحموضة القابلة للمعايرة من 5.82 إلى 48.49 ملجم من مكافئات حمض الستريك لكل جرام من الوزن الطازج.[4]

هذه القيم مخصصة للدراسة-وليست حدود الاستيعاب العامة. أنها توضح النطاق. لا تزال العينة الخاصة بك بحاجة إلى مستوى السكر والحموضة والنتيجة الحسية الخاصة بها بموجب الطريقة المتفق عليها. تضيف الصورة الداكنة معلومات مفيدة عن المظهر ولكنها تترك الحلاوة والحمل الحمضي والرائحة دون إجابة.

لإجراء مقارنة عامة بين أنواع التوت والأشكال المجمدة، استخدم ملفالتوت الحسي ودليل بريكس. تبقى المعايرة هنا مع التوت الأسود وظروف التذوق التي تغير شكله المحدد.

النضج يتغير أكثر من الحلاوة

تميل الفاكهة الأقل نضجًا إلى تقديم حموضة أكثر حدة وأنسجة أكثر صلابة وشخصية أكثر خضرة أو مورقة. مع تقدم مرحلة النضج، يصبح اللون أعمق، وغالبًا ما ترتفع المواد الصلبة القابلة للذوبان، ويتغير توازن الحموضة وتلين الأنسجة. الفاكهة الناعمة جدًا قد يكون طعمها ممتلئًا وعصيرًا ولكنها تسافر أو تتجمد بشكل أقل دقة. يجب أن تربط مواصفات النضج جودة الأكل بالمتطلبات المادية للنموذج المختار.

يعد Brix مفيدًا هنا، على الرغم من أنه يقيس المواد الصلبة القابلة للذوبان بدلاً من درجة الحلاوة الكاملة. تقوم الحموضة القابلة للمعايرة بتقدير كمية الحمض وفقًا لطريقة محددة، بينما يصف الرقم الهيدروجيني خاصية كيميائية أخرى. قم بإقران البريكس مع الحموضة والتسجيل الحسي. يمكن لرقم واحد في حد ذاته أن يرسل فريقًا نحو فاكهة تبدو متسقة من الناحية الفنية ولكن طعمها غير متوازن.

قم بفرز عينة تمثيلية إلى نطاقات نضج مرئية وتذوق كل نطاق على حدة. ثم قم بإعادة تجميعها بالنسب الموجودة في الكمية. يكشف هذا ما إذا كان جزء صغير من اللون الأحمر يضيف سطوعًا مرحبًا به أو حدة مفرطة. كما يوضح أيضًا ما إذا كان الجزء الأغمق يساهم في الحلاوة بينما ينكسر بسهولة شديدة بالنسبة للعرض التقديمي المقصود.

حدد التوزيع بدلاً من التوت المثالي. تحتوي القطع التجارية على تنوع بيولوجي. حدد الحصة المسموح بها من الفاكهة الشاحبة والحمراء-والأرجوانية والداكنة تمامًا، ثم اربط هذا التوزيع بمستوى السكر والحموضة والحدود الحسية. يمكن أخذ عينات من النتيجة ومناقشتها دون التظاهر بأن اللون الخارجي يتنبأ بكل أبعاد النكهة.

تعمل درجة الحرارة على تحريك الرائحة والتوازن الحمضي الحلو.-

التوت المذاق الصلب-المجمّد لا يكشف عن رائحة تذكر. كما أن البرد الشديد يقلل من الحلاوة الملحوظة، في حين أن الثلج يجعل البنية تبدو هشة. ومع ارتفاع درجة حرارة الفاكهة، تصل المركبات العطرية إلى الأنف بسهولة أكبر وينتشر العصير الذائب عبر الحنك. تصبح الحموضة والحلاوة أسهل للمقارنة.

استخدم ثلاث نقاط تفتيش بدلاً من ذوبان الجليد المرتجل. أولاً، افحص الفاكهة المجمدة بحثًا عن اللون والكتل والصقيع. ثانيًا، تذوقه في حالة التقديم المجمدة أو شبه المجمدة-المقصودة إذا كان التطبيق عبارة عن آيس كريم أو عصير. ثالثًا، قم بإذابة جزء مقاس في حاوية طعام مغلقة-تحت التبريد وتذوق الفاكهة بالإضافة إلى السائل الذي تم إطلاقه في وقت محدد.

حافظ على تناسق الجزء والحاوية والوقت ودرجة الحرارة عبر الكميات. تسخن العينة المفتوحة وتفقد رائحتها بشكل مختلف عن العينة المغلقة. صينية ضحلة تذوب بشكل أسرع من الكوب العميق. إذا بقيت عينة واحدة لمدة عشرين دقيقة وأخرى لمدة ساعتين، فإن التذوق يقارن بالتعامل مع الفاكهة.

    تجربة XMSD:غالبًا ما تقلل اللقمة السريعة من الكرتون المجمد من رائحة التوت الأسود وتبالغ في الملمس الجليدي. نقوم أولاً بفحص حالة التجميد، ثم نستخدم ثلاجة يتم التحكم فيها لإذابة العصير والاحتفاظ بالعصير للجلسة الحسية. يفصل هذا التسلسل مظهر السلسلة-الباردة عن النكهة التي ستوفرها الوصفة فعليًا.

العصير الذي تم إصداره هو جزء من عينة النكهة

التوت الأسود كثير العصير وحساس. يؤدي التجميد والذوبان إلى تعطيل الأنسجة، فيظهر السائل حول الثمرة. يؤدي تصريف هذا السائل قبل التذوق إلى تغيير العينة: حيث تتحرك معها السكريات القابلة للذوبان والأحماض والأصباغ والمركبات العطرية. احتفظي بالعصير عندما تحتفظ به الوصفة النهائية؛ لا يتم تقييم الجزء المستنزف إلا عندما يتجاهله الإنتاج حسب التصميم.

سجل التوازن الشامل. قم بوزن الجزء المجمد والفاكهة المذابة وأي عصير منفصل وأي سيقان مرفوضة أو مواد تالفة. توضح الأرقام ما إذا كان طعم العينتين مختلفًا بسبب كيمياء الفاكهة أو بسبب إطلاق كمية أكبر من السوائل. كما أنها تربط الموافقة الحسية بالإنتاجية القابلة للاستخدام.

خلط يغير الإدراك مرة أخرى. يؤدي السحق إلى إطلاق دفعة أقوى من العصير ويكسر البنية الحاملة للبذور-. في الزبادي، تعمل الدهون والبروتين والسكر على تخفيف الحموضة الملحوظة. في الماء الفوار، يقلل التخفيف من شدة النكهة بينما يمكن أن تزيد الكربنة من انطباع الحموضة. في الحشوة المخبوزة، تغير الحرارة الرائحة واللون وتوزيع الماء.

قم بتقييم كل من الفاكهة النظيفة والحامل النهائي. يحدد التذوق الأنيق الملف الشخصي الخاص بالدفعة. يثبت اختبار الناقل ما إذا كان ملف التعريف هذا سينجو من الصيغة. المنفصلةطعام التوت الأسود-استخدم الخريطةيغطي قرار النموذج الخاص بالزبادي والمشروبات والصلصة والمخبوزات بمزيد من التفاصيل.

تعرف على الفروق الدقيقة المرغوبة وملاحظات الإيقاف غير المرغوب فيها

يمكن أن تنتمي النوتات المنعشة المسكية والورقية والخشبية- إلى ملف التوت الأسود الطبيعي عندما تكون نظيفة ومتوازنة وقابلة للتكرار. ولا تصبح عيوبًا إلا عندما يستبعدها الموجز الحسي المتفق عليه أو تطغى شدتها على طبيعة الفاكهة. استخدم مقاييس الشدة المثبتة بدلاً من التعامل مع كل نغمة غير مألوفة على أنها تلف.

تشتمل الاتجاهات غير المرغوب فيها على رائحة متخمرة أو كحولية في منتج غير مصمم للتخمر، والخل-مثل الحدة والعفن والكرتون-مثل الأكسدة ورائحة المجمد والمرارة التي لا معنى لها والنكهات الأجنبية الناتجة عن التغليف أو المواد القريبة. تؤدي نتائج اللجنة إلى إجراء الكثير من التحقيقات والتحقيقات؛ إن التذوق لا يحل أبدًا محل-ضوابط سلامة الغذاء.

تتبع ملاحظة معطلة-من خلال الموقع والتوقيت. قم بشم العبوة غير المفتوحة، والفاكهة المجمدة المفتوحة، والجزء المذاب الذي يتم التحكم فيه، والحامل. قارن مرجعًا محتفظًا به حيثما كان ذلك متاحًا. مراجعة سلامة الختم وتراكم الجليد وسجلات درجات الحرارة وفصل التخزين. الملاحظة التي تظهر فقط بعد دخول الفاكهة إلى قاعدة منكهة قد تنتمي إلى تفاعل مكون بدلاً من مجموعة التوت.

صف ما حدث قبل أن تقرر السبب. "رائحة عفنة، كثافة 4 من 10، وجدها أربعة من خمسة أعضاء في اللجنة بعد ذوبان الجليد" هي قابلة للتنفيذ. "الذوق السيئ" ليس كذلك. المرحلة الدقيقة والكسر والكثافة واتفاق اللوحة يرشدان الفحص التالي.

معايرة عمليات الاقتران دون إخفاء الفاكهة

يجب أن يكشف الاقتران بالنكهة عما يساهم به التوت الأسود، وليس مجرد جعل التركيبة أكثر حلاوة. ابدأ بمرجع فاكهة أنيق وحامل واحد بسيط. الزبادي العادي يفضح التوازن الحمضي ونزف اللون. يكشف الماء الفوار غير المحلى عن الرائحة بعد تخفيفه. يمكن أن يكشف هلام النشا المحايد عن كثافة الفاكهة بدون منتجات الألبان أو الكربنة. تنتمي الشوكولاتة والفانيليا والتوابل إلى جولة لاحقة بمجرد أن يصبح خط الأساس للفاكهة واضحًا.

إنشاء سلم إدراج قصير. على سبيل المثال، قارن بين 5% و10% و15% من تحضير الفاكهة المذابة حسب الكتلة في نفس القاعدة، مع الحفاظ على ثبات السكر وكتلة الدفعة الإجمالية. تسجل اللوحة المستوى الأول الذي يصبح عنده التوت الأسود واضحًا، والمستوى الذي يتمتع بأفضل توازن حمضي حلو-، والنقطة التي تهيمن عليها البذور أو قابلية القابض أو اللون. هذه قراءات تطوير الصيغة-، وليست توصيات العرض العامة.

ثم قم بضبط متغير واحد في كل مرة. خطوة السكر يمكن أن تخفف من الحموضة الملحوظة. إن تغيير السكر والفاكهة معًا يخفي العامل الذي ساعد. يمكن لخطوة دهن الألبان- أن تدور حول المظهر الجانبي وتحافظ على الرائحة بشكل مختلف. يمكن أن يؤدي الليمون أو أي حمض آخر إلى تفتيح اللون مع دفع الحموضة إلى ما هو أبعد من الهدف. يمكن للفانيليا أن تجعل الحلاوة تبدو أكثر كثافة، بينما يمكن للكاكاو أن يمتص الرائحة الرقيقة ويمنحك المزيد من الحموضة-.

استخدم التفضيل والوصف كأسئلة منفصلة. "ما هي العينة التي تفضلها؟" يلتقط القبول. "أيهما أكثر فاكهي، لاذع، مسكي أو جاف؟" يشرح الاختيار. توفر درجة التفضيل وحدها القليل من التوجيه عندما تتغير الصيغة لاحقًا. تظهر درجات السمات ما إذا كان يجب ضبط مستوى الفاكهة أو التحلية أو الحمض أو كمية البذور أو درجة حرارة التقديم.

بعد تحديد الاتجاه، كرر الاختبار باستخدام العملية-الثمرة الواقعية. استخدم شاشة الإنتاج وترتيب الخلط وخطوة الحرارة ووقت التخزين. النظرة عامة على تطبيق معالجة الأغذية-يساعد في تنظيم الأسئلة المتعلقة بالخط والمكونات-. تصبح الموافقة الحسية دائمة فقط عندما تشترك عينة الطاولة ومسار الإنتاج في نفس الحالة المادية.

مثال عملي: اختر الكثير لدوامة الزبادي العادي

يقوم أحد المطورين بمقارنة ثلاث عينات من التوت الأسود المجمدة المحددة مع دوامة زبادي عادية. يحتوي كل كوب على 30 جرام من مكونات الفاكهة في 120 جرام من الزبادي. الهدف هو رائحة التوت الواضحة، والحموضة المتوسطة-العالية، والحلاوة المعتدلة، وإدراك الجذع المنخفض، واللمسة النهائية النظيفة بعد خمسة أيام مبردة.

    مثال عملي:قام خمسة من أعضاء اللجنة بتذوق عينات مشفرة بعد ذوبان الجليد في الثلاجة نفسها. إنهم يسجلون رائحة الفاكهة، والحلاوة، والحموضة، والطابع المسكي، والطابع الخشبي-الطازج، والقابض، وملمس البذور، وإدراك الجذع على مقياس من 0 إلى 10. ثم تدخل كل عينة نفس تركيبة الزبادي. تكرر اللوحة نتائج الرائحة والتوازن والإنهاء في اليومين الأول والخامس.

العينة (أ) هي الأكثر حلاوة ولكنها تفقد رائحة التوت في الزبادي. تحافظ العينة B على أقوى نكهة الفاكهة والحموضة المتوازنة، مع إدراك منخفض للساق. العينة C لاذعة بشكل مكثف وتترك لمسة نهائية جافة. B يفوز بتجربة التطبيق. تتضمن موافقة الشراء الخاصة بها الكود والدفعة وطريقة الذوبان والورقة الحسية والمعيار المحتفظ به بدلاً من الجملة "مذاق جيد".

الإجراء خاص بالصيغة-. قد يرحب المشروب المحلى بالدافع الحمضي للعينة C بعد التخفيف. قد تعطي طبقة الفاكهة الأولوية لحلاوة العينة (أ) وسلامتها. يكشف سجل التسجيل عن نقاط القوة البديلة هذه بينما لا يزال ينتج قرارًا واضحًا بشأن الزبادي.

مثال عملي: ضبط تعليمات درجة حرارة التقديم-.

يريد مقهى طبقة من التوت الأسود للحلوى المجمدة. يكون مذاق الفاكهة نفسها باهتًا عند تقديمها مباشرةً من مخزن مجمد-عميق، ومتوازنة بعد فترة قصيرة من التحكم في درجة الحرارة، وتكون طرية جدًا بعد الاحتفاظ بها لفترة طويلة. القرار ليس الكثير من المقارنة. إنها تعليمات خدمة تكشف عن النكهة مع حماية الملمس والتعامل الآمن.

    مثال عملي:تُقسم أجزاء المطبخ 60 جم ​​إلى أكواب متطابقة ومغطاة. يتم تقييم كوب واحد في حالة التقديم المجمدة المستهدفة، وكوبًا واحدًا بعد تبريد الثلاجة إلى القوام المجمد الناعم- المقصود، وكوبًا واحدًا بعد تمديد الثلاجة عمدًا ضمن خطة سلامة الطعام-المعتمدة. يسجل أعضاء اللجنة إطلاق الرائحة، والحلاوة الملحوظة، والحموضة، والجليد، والعصارة، وقابلية الملعقة. الحالة الوسطى تعطي الرائحة المقصودة والملمس الملعقة النظيف.

يتمثل الإجراء في كتابة إجراء تسخين الثلاجة المغطاة-استنادًا إلى درجة حرارة المنتج وقوامه، والتحقق من صحته ضمن نظام-سلامة الأغذية بالموقع، والتخلص من الأجزاء التي يتم التحكم في وقتها-وفقًا لذلك النظام. يتلقى الموظفون مراجع مرئية وملموسة بدلاً من تعليمات غير موثوقة "بترك الأمر جانبًا قليلاً".

تختلف وظيفة القرار هذه عن مثال الزبادي. تم تحديد الدفعة الأولى مقابل ملخص نكهة خاص بشركة النقل-. والثاني يبقي الدفعة ثابتة ويختار حالة التقديم التي تكشف عن ملفه الشخصي. واحد يحمي اتساق الشراء. والآخر يحمي اتساق الخدمة.

بناء معيار حسي صغير يسافر

اكتب اسم المنتج ومطالبة الأنواع ورمز الدفعة والنموذج وتوزيع النضج والعبوة والحالة المجمدة وطريقة الذوبان في الجزء العلوي من الورقة الحسية. أضف التطبيق المقصود. ثم سجل مجموعة مدمجة من السمات: رائحة الفاكهة، أو الحلاوة، أو الحموضة، أو المسكي أو الخشبي-الفوارق الدقيقة المنعشة، والقابضة، والمرارة، والعصارة، وملمس البذور، وإدراك الجذع، والنظافة النهائية.

مرساة كل مقياس. صفر حلاوة يمكن أن يكون الماء. يمكن أن يمثل محلول السكروز المختار نقطة متوسطة الحجم. يمكن أن تعمل محاليل حمض الستريك أو حمض الماليك على تثبيت الحموضة عندما يتم تحضير الطريقة بشكل آمن ومتسق. يمكن للمراجع المادية تحديد إدراك الجذع والبذور. الهدف هو اللغة المشتركة، وليس المسرح المختبري.

    تجربة XMSD:تصبح الموافقة أكثر استقرارًا عندما يحتفظ الفريق بمجموعة مرجعية مشفرة واحدة وإعدادات الذوبان الدقيقة. نحن نقارن الفاكهة النظيفة وفي حاملة العميل، لأن الكثير من الحلاوة الجذابة وحدها قد تختفي في منتجات الألبان بينما تظل العينة الأكثر سطوعًا والأكثر حمضية يمكن التعرف عليها. العينة المحتفظ بها تبقي المناقشات المستقبلية مرتبطة بواقع مذاق.

ربط الموافقة الحسية بمواصفات التوريد. المجموعة التوت المجمدةإطارات خيارات النموذج التجاري، في حين أنشكل التوت بدون سيقانيعالج مصدرًا ماديًا واحدًا للشعور بالفم. يجب أن تشير الموافقة على النكهة وتحمل العيوب وأداء العبوة إلى نفس رمز المنتج.

الإجابة الحسية القصيرة

طعم التوت الأسود الناضج فاكهي، حلو ولاذع، وغالبًا ما يكون به حموضة كافية ليشعرك بالحيوية وليس الحلوى. تظهر بعض الأصناف فروقًا طفيفة منعشة مثل المسكي أو الورقي أو الخشبي. العصارة والبنية الكلية الناعمة والبذور الصغيرة الملحوظة تكمل التجربة. تعتبر إحدى النوتات الغريبة الثابتة بديلاً سيئًا لتذوق العينة.

تأكيد المطالبة بالأنواع، ومزيج النضج والشكل. قارن الحلاوة بالحموضة، وشم الرائحة قبل وبعد سحقها، واحتفظ بالعصير المذاب، وتذوقه عند درجة الحرارة المطلوبة في الناقل المقصود. قم بتسجيل العينة المشفرة ووقت الذوبان وكتلة الجزء واتفاق اللوحة بحيث يمكن تكرار القرار عند وصول دفعة أخرى. يعكس قرارك بعد ذلك النكهة التي سيقدمها الطعام النهائي بدلاً من صمت اللقمة المجمدة أو الوعد بالصورة الملونة.

مراجع

1. ألماسي وألتوغ،مجلة علوم الأغذية والزراعة 82(6), 632–635 (2002). تقييم نكهة ثلاثة أصناف من التوت الأسود باستخدام GC/MS والبيانات الكيميائية والحسية.
2. كوزمولسكو وزملاؤه،النباتات 11(12), 1522 (2022). تنوع الخصائص الكيميائية النباتية والطعم والعصارة والرائحة في عشرين نمطًا وراثيًا من التوت الأسود. دوى: 10.3390/النباتات11121522.
3. كيو ساينس، الملف التعريفي لتصنيف POWO.مورس نيجراL. الاسم المقبول وسجل التوزيع. تمت استرجاعه في 2 سبتمبر 2026.
4. ر. وانغ وآخرون،الأطعمة، المجلد 11، المادة 1252 (2022).مقارنة مستوى الصنف -للمواد الصلبة القابلة للذوبان في التوت الأسود والحمض القابل للمعايرة والتركيب الفينولي. دوى: 10.3390/foods11091252.