توقيت حصاد التوت حسب المنطقة والأنواع والنضج
Jan 07, 2020
يمكن أن يبدأ موسم التوت في الربيع أو يمتد إلى أواخر الصيف، حسب المكان والشجرة. لا يوجد شهر واحد يعمل في كل مكان. في المملكة المتحدة، تحدد الجمعية البستانية الملكية حصاد التوت الأسود الرئيسي في شهري أغسطس وسبتمبر. تصف إرشادات جامعة فلوريدا أنماطًا محلية مختلفة، بما في ذلك-الإثمار المبكر في الربيع والإنتاج المتقطع في بعض التحديدات. ابدأ بالتقويم الإقليمي، ثم اختر الفاكهة التي أمامك وفقًا لها.
بالنسبة لشجرة راسخة ومحددة بشكل صحيح، يجب أن تتمتع الفاكهة الناضجة باللون الناضج المتوقع من صنفها، وملمس طري، ونكهة جيدة. تتحول العديد من أنواع التوت ذات الثمار الداكنة-إلى اللون الأرجواني-الأسود، لكن بعض الأصناف-الشاحبة لا تتحول إلى اللون الأرجواني أبدًا. راقب أكثر من فرع وخطط لمجموعات صغيرة متكررة عندما تصبح الفاكهة جاهزة. الشجرة الكاملة ليست سببًا لتجريد كل حبة توت في نفس اليوم.
أما النصف الآخر من توقيت الحصاد فهو تحديد ما سيحدث بعد ذلك. يجب أن يصل التوت المخصص للتقديم الطازج إلى الطاولة بحالة سليمة. لا تزال الفاكهة المستخدمة في الصلصة أو التجميد بحاجة إلى أن تكون صحية، لكن المظهر العام قد يكون أقل أهمية. سنقوم بتنظيم الانتقاء وفقًا لقدرة المناولة المتاحة بالإضافة إلى كمية الفاكهة الناضجة. لا يكون الحصاد الكبير مفيدًا إلا إذا كان من الممكن فرزه وتبريده واستخدامه بشكل صحيح.
اقرأ التقويم كدليل إقليمي
يمكن أن يكون تاريخا الحصاد المتعارضان معقولين عندما يشيران إلى أنواع أو مواقع مختلفة. يصف مركز موارد التسويق الزراعي نمطًا عامًا في الولايات المتحدة حيث غالبًا ما يكون التوت الأبيض والأحمر جاهزًا بحلول أواخر الربيع، بينما ينضج التوت الأسود في منتصف وأواخر الصيف. هذه المقارنة الواسعة مفيدة للتوجيه. إنها ليست توقعات أسبوعية-بأسبوع-لبستان أو حديقة أو شحنة مستوردة معينة.
تقدم فلوريدا مثالاً جيدًا على سبب احتياج الموقع لمزيد من التفاصيل. يصف أحد أدلة البستنة التابعة لـ UF/IFAS النضج المتأخر-في الربيع أو الصيف، بينما يشير دليل المناظر الطبيعية الصالحة للأكل في شمال-وسط فلوريدا-إلى الإنتاج الربيعي المبكر-مع الإثمار المتقطع اعتمادًا على التنوع وعوامل أخرى. ويشجع هذا الاختلاف على طرح سؤال أفضل: أي اختيار، وأين ينمو، وتحت أي ظروف محلية؟ يمكن لسجل الصنف الخاص بالحضانة أو ملاحظات المزارع القريبة تضييق نطاق بيان إقليمي واسع.
استخدم شجرة مرجعية محلية مألوفة إذا كان لديك واحدة. لاحظ متى تظهر أول ثمرات مقبولة وكيف يمكن مقارنتها بشجرتك الخاصة، بدلًا من توقع تطابقهما معًا. ربما لا تزال الشجرة القريبة من صنف مختلف. إذا كان النوع أو الصنف غير معروف، فاكتب حالة عدم اليقين هذه في السجل. يمكن أن يؤدي الاسم الذي تم تخمينه إلى إنشاء تقويم مضلل يتم نسخه عامًا بعد عام.
ومن يشتري الفاكهة ولا يزرعها، اسأل البائع عن المنشأ وفترة الحصاد.
إن تاريخ وصول المنتج إلى المتجر ليس بالضرورة تاريخ اختياره. يتدخل النقل والتعبئة والتخزين. يمكن أن يظل المنتج المجمد متاحًا بعد انتهاء حصاد الفاكهة الخام-؛ قد تكون السلة المحلية الطازجة متاحة لفترة أقصر بكثير. "في المخزون" و"في الموسم" يجيبان على أسئلة مختلفة.
تعرف على اللون الناضج لشجرتك
أسماء التوت الأبيض والأحمر والأسود ليست مخطط ألوان يمكن الاعتماد عليه لكل فاكهة على حدة. تلاحظ UF/IFAS أن فاكهة التوت الأبيض يمكن أن تكون بيضاء أو وردية أو أرجوانية أو سوداء. هذا هو السبب في أن الانتظار حتى يتحول لون جميع التوت إلى اللون الأسود قد يفشل. حدد المظهر الناضج المتوقع للصنف، ثم لاحظ كيف تتغير ثمار تلك الشجرة مع تطورها. لا تتعرف على نبات صالح للأكل غير مألوف من لون الفاكهة وحده.
يمكن أيضًا أن يختلف التوت الداكن داخل السلة. قد يكون بعضها ملونًا بالكامل وثابتًا بما يكفي للتعامل معه بدقة؛ قد يكون البعض الآخر ناعمًا للغاية بالفعل. ابحث عن مجموعة من العلامات بدلاً من رفع إحداها إلى قاعدة. على شجرة مثمرة معروفة، اختبر القليل من حبات التوت بلطف وافحص ما إذا كانت تنفصل بسهولة ولها النكهة الناضجة المميزة.
استخدم المناولة النظيفة قبل التذوق، ولا تتذوق الفاكهة للتحقق من احتمال تلوثها أو تلفها.
أفضل مقارنة هي بين التوت الذي وصل إلى مراحل مختلفة على نفس الشجرة المحددة. تساعدك ملاحظة قصيرة تصف القوام والحلاوة والحموضة والرائحة على التعرف على المرحلة التي تفضلها في المرة القادمة. ملكنادليل نكهة التوتيفصل بين هذه الخصائص الحسية. من الأسهل اتخاذ قرار اختيار مفيد عندما تعني كلمة "ناضجة" أكثر من مجرد صورة فوتوغرافية داكنة-.
اترك الفاكهة غير الناضجة بشكل واضح لجولة لاحقة. إن اختياره لمجرد توفر العمالة أو الحاوية لا يجعله مناسبًا للوصفة التي تتطلب نكهة ناضجة. وعلى العكس من ذلك، لا تخلط بين الاضمحلال والنعومة المرغوبة. العفن المرئي أو رائحة التخمر أو التلوث الواضح يستدعي الرفض. لا ينبغي أن تصبح وجهة المعالجة اسمًا مناسبًا للفاكهة التي لا ينبغي استخدامها.
قم بإعداد المجموعة قبل الاختيار
كمية صغيرة من التحضير يمكن أن تمنع الضرر غير الضروري. جهز حاويات نظيفة وضحلة وحدد المكان الذي ستذهب إليه الحاويات المملوءة. تجنب قلب التوت بشكل متكرر من وعاء إلى آخر لإفساح المجال. الثمرة الموجودة في قاع حمولة عميقة تتلقى الضغط من كل شيء فوقها. بالنسبة للحصاد المنزلي، غالبًا ما يكون فحص العديد من الحاويات الصغيرة والتعامل معها أسهل من فحص دلو واحد كبير.
يتيح لك قطف الفاكهة التي يمكن الوصول إليها يدويًا-اختيار ثمار التوت الفردية. يصف RHS أيضًا جمع الفاكهة من الأشجار الكبيرة عن طريق هز الفروع على الورقة. إذا كنت تستخدم سطحًا للتجميع، فحافظ عليه نظيفًا ومنفصلًا عن التربة وفضلات الحيوانات والحطام؛ قم بإزالة الفاكهة المجمعة على الفور. اختر الطريقة المناسبة للموقع والاستخدام المقصود للطعام. لا تتسلق أو تمتد إلى وضع غير آمن لبضع حبات إضافية من التوت.
احتفظ بجولات التجميع المختلفة بحيث يمكن تمييزها إذا كان سيتم عقدها قبل الاستخدام. يمكن أن يكون التاريخ والوقت البسيطان الموجودان على الحاوية كافيين لمحصول الحديقة.
تحتاج القطعة التجارية إلى نظام تعريف أكثر رسمية. والغرض عملي: عندما تواجه إحدى الحاويات مشكلة أو تؤدي دفعة واحدة أداءً جيدًا بشكل خاص، يجب أن تكون قادرًا على تتبعها مرة أخرى إلى المجموعة المقابلة بدلاً من التخمين من المظهر.
خطط أيضًا لنهاية الجلسة. إذا تم الوصول إلى قدرة التبريد أو التنظيف أو المعالجة المتاحة، فقد يؤدي المزيد من القطف إلى إنشاء قائمة انتظار من الفاكهة المتدهورة. اجعل المجموعة التالية متوافقة مع السعة المتاحة. عندما يتجاوز المحصول ما يمكن التعامل معه بأمان، ابحث عن منفذ إضافي مناسب قبل أن يتراكم أكثر مما تستطيع العملية إدارته.
إن سجل الحصاد القصير أكثر فائدة من تاريخ محدد
ابدأ ببعض الملاحظات التي يمكنك تكرارها باستمرار: تاريخ التجميع، وهوية الشجرة أو الكتلة، وحالة الفاكهة، والوزن المقبول، والاستخدام المقصود. أضف ملاحظات الطقس ذات الصلة دون تحويل السجل إلى مشروع بحث معقد. إذا قام شخص آخر بالقطف غدًا، فيجب أن تساعد هذه الملاحظات هذا الشخص في التعرف على نفس مستوى الجودة. وصف مثل "صوت، ملون بالكامل، مناسب لتقديم الفاكهة الكاملة-" يكون أكثر فائدة من "التوت الجميل".
قم بتسجيل الوزن المقبول بشكل منفصل عن الوزن الإجمالي المجمع. لا ينبغي تضمين الأوراق والسيقان والفواكه الفاسدة وغيرها من الأشياء المرفوضة في الكمية المتاحة للمطبخ. عندما يصبح الجمع أبطأ قرب نهاية المحصول، فإن الكيلوجرامات المقبولة في الساعة يمكن أن تساعد العملية في تحديد كيفية تخصيص العمالة.
بالنسبة للأسرة، يساعد نفس التمييز في تقدير كمية الفاكهة التي يمكن أن تستخدمها الوصفة بالفعل.
أبقِ نقطة البداية والذروة منفصلتين. يمكن للحفنة الأولى من التوت الناضج أن تبرر تناول وجبة موسمية صغيرة دون دعم قائمة كبيرة. وفي وقت لاحق، قد يدعم العرض اليومي الأقوى طبقًا عاديًا أو دفعة معالجة. القليل من التوت المتأخر لا يعني بالضرورة أن الحصاد الرئيسي مستمر بنفس المعدل. تتطلب النقاط المختلفة خلال الموسم مستويات مختلفة من الالتزام.
نحن نفضل قائمة حذرة أو خطة شراء يمكن أن تنمو مع العرض المؤكد. من الأسهل تقديم عرض خاص موسمي إضافي عندما تكون الفاكهة وفيرة بدلاً من إحباط العملاء بعد الوعد بكمية ثابتة في وقت مبكر جدًا. يمكن أن تساعد السجلات التاريخية في تقدير النافذة المحتملة، لكن المحصول الحالي يجب أن يحدد الكمية النهائية. احتفظ بالتزام القائمة الأولى صغيرًا بما يكفي لتقديم الخدمة بشكل جيد.
مثال عملي: اختيار الحصاد لخدمة نهاية الأسبوع
تخيل مقهى لديه إذن باستخدام الفاكهة من شجرة التوت المحلية المعروفة. هذا مثال تخطيط، وليس تقريرًا لعميل XMSD. تحتاج قائمة عطلة نهاية الأسبوع إلى 24 حصة تحتوي كل منها على 40 جرامًا من التوت الكامل المقبول. متطلبات الفاكهة هي 960 جرامًا: 24 مضروبًا في 40. هذه هي الكمية المطلوبة بعد الفرز، وليس الكمية التي سيتم إزالتها من الشجرة.
لنفترض أن مجموعة تجريبية صغيرة تنتج 1.2 كيلو جرام، منها 1.0 كيلو جرام سليمة ومناسبة لتقديم الفاكهة الكاملة-. الجزء القابل للاستخدام الملحوظ هو حوالي 83٪. عند هذا الجزء، فإن جمع حوالي 1.16 كيلو جرامًا سيوفر الكمية المطلوبة وهي 960 جرامًا.
يستخدم التقدير مجموعة واحدة ويجب التعامل معه كافتراض عملي. يمكن أن يكون للمجموعة اللاحقة ذات حالة الفاكهة المختلفة عائد مختلف.
والخيار العملي هو فحص المحصول بالقرب من الخدمة واختيار الثمار الناضجة التي تلبي احتياجات العرض وتبريدها على الفور. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الفاكهة المقبولة، قلل عدد الحصص أو اختر فاكهة أخرى. لا تملأ الوزن المفقود بالتوت الصلب غير الناضج أو الفاكهة المرفوضة بسبب الفساد. يعد الطبق الموسمي المرن أكثر ملاءمة من الوعد الذي يفرض قرارًا سيئًا في الاختيار.
إذا كانت الفاكهة السليمة طرية جدًا بحيث لا يمكن وضعها في طبقة أنيقة، فقد تظل مناسبة للصلصة في ظل خطة إعداد مناسبة. سجل ذلك كتخصيص منفصل. يمكن للمقهى بعد ذلك معرفة ما إذا كان يحتوي على 960 جرامًا من الفاكهة، وليس فقط 960 جرامًا من المواد المختلطة. حساب الأجزاء وتقييم حالة الفاكهة-يعملان معًا؛ ولا يؤكد أحد بمفرده إمكانية تقديم الطبق المخطط له.
مطابقة الفاكهة المقطوفة للاستخدام الواقعي
التقديم الطازج يضع قيمة عالية على المظهر السليم. يجب التعامل مع الفاكهة الرقيقة بلطف وحفظها في الثلاجة حسب الاقتضاء. توصي إدارة الغذاء والدواء بغسل المنتجات تحت الماء الجاري دون استخدام الصابون أو المنظفات والتخلص من المنتجات الفاسدة. ملكناالتوت الصالحة للأكل ودليل السلامةيتناول السؤال المنفصل حول ما إذا كانت الفاكهة وتاريخ مناولتها مناسبين للأكل. إن النضج ليس اختبارًا-لسلامة الغذاء.
يمكن للصلصة المطبوخة أو المهروسة أن تستوعب فاكهة سليمة أقل جاذبية كقطع فردية. يمكن أن يكون هذا استخدامًا معقولًا لتغيير الشكل، لكن الطهي لا يجعل الفاكهة الفاسدة مادة خام مقبولة.
اختر القوام الذي تريده قبل أن تقرر مدى دقة سحق الفاكهة أو تصفيتها. قد يؤدي التصفية إلى إزالة المادة وكذلك البذور، لذا قم بقياس الكمية النهائية بدلًا من افتراض بقاء الوزن الكامل الذي تم قطفه.
يمكن أن يؤدي التجميد إلى تمديد الفترة التي تتوفر خلالها الفاكهة المحصودة المناسبة. يوضح NCHFP أن التجميد يبطئ التغييرات ولكنه لا يعقم الطعام. يمكن أن يؤثر تكوين الجليد أيضًا على الملمس، وهو أمر مهم عند إذابة التوت. قد يكون التوت المجمد مناسبًا للخلط أو الطهي حتى عندما لا يعيد إنتاج صلابة الفاكهة المقطوفة حديثًا. اختبر النموذج للاستخدام المقصود، باتباع تعليمات التحضير وأي خطوة طهي مطلوبة.
للمشتري مقارنة أعنصر التوت المجمدمع محصول طازج محلي، قارن النتيجة المطلوبة في الطبق بدلاً من الموسم وحده. قد يؤدي توفر المجمدة إلى تبسيط الجدولة، في حين أن الفاكهة الطازجة قد تقدم عرضًا مختلفًا. ولا يعد أي منهما الخيار الأفضل تلقائيًا. تتضمن المقارنة المفيدة المحصول القابل للاستخدام والنكهة والملمس والتعبئة وأعمال المناولة المطلوبة قبل الخدمة.
مثال عملي: التعامل مع فواكه أكثر مما تتطلبه الطلبات الطازجة
لنفترض أن معالجًا افتراضيًا يتلقى 200 كيلوجرامًا من الفاكهة من الحصاد. حدد الفحص 120 كيلوجرامًا مناسبة لمواصفاتها الطازجة، و65 كيلوجرامًا سليمة ولكنها أكثر ملاءمة لطريق معالجة معتمد، و15 كيلوجرامًا مرفوضة. والكمية المقبولة هي 185 كيلوجراماً أي 92.5% من الكمية المتناولة. وبالتالي فإن الوزن الإجمالي للتسليم ليس هو نفس الوزن الطازج القابل للبيع أو إجمالي وزن المكونات القابلة للاستخدام.
إذا كانت الطلبيات الطازجة تتطلب 90 كيلوجرامًا فقط، فسيظل 30 كيلوجرامًا ضمن المجموعة -الطازجة المقبولة.
يجب أن يقرر المعالج ما إذا كان المنفذ الجديد الإضافي واقعيًا قبل الالتزام به. وبدلاً من ذلك، يمكن أن تنضم الفاكهة المناسبة إلى تخصيص المعالجة المعتمد إذا سمحت القدرات والإجراءات بذلك. وهذا من شأنه أن يجعل 95 كيلوغراما متاحة لهذا الطريق، في حين تظل الـ 15 كيلوغراما المرفوضة مستبعدة. ولا تزال العملية المعتمدة وقدرتها المتاحة تحدد أي التخصيص ممكن.
يجب أن يأخذ القرار في الاعتبار سعة التبريد والتحضير والتجميد أو الطهي المتوفرة. يمكن أن يفشل التخصيص النظري الجذاب إذا لم تتمكن المعدات من التعامل مع الكمية على الفور. قم بتسلسل المواد المقبولة وفقًا للعملية المحددة وقم بتوثيق كل وجهة. احتفظ بهوية المجموعة والدفعة خلال عملية النقل حتى يمكن التحقيق في مشكلة المنتج النهائي-في وقت لاحق دون التعامل مع الموسم بأكمله كدفعة واحدة غير متمايزة.
بعد التشغيل، قم بمقارنة التخصيص المخطط له مع العائد النهائي الفعلي والمبيعات. إذا كان الطلب الجديد أقل باستمرار من المتوقع، فقد تحتاج خطة الحصاد التالية إلى التزام جديد أصغر وترتيبات معالجة مبكرة. إذا كانت الدرجة الجديدة نادرة بشكل متكرر، فراجع شروط التجميع والمناولة قبل الوعد بعقد أكبر. الغرض من السجل هو تحسين القرار التالي، وليس مجرد تفسير النقص بعد ذلك.
افصل تاريخ الحصاد عن تاريخ التسليم
في المصادر المجمدة، قد يختلف توقيت المحصول وتاريخ التجميد وتاريخ التعبئة وتاريخ التسليم. اسأل عن التاريخ الذي يتم فيه الإبلاغ عن المستند. قد يحتوي المنتج المعبأ مؤخرًا على فاكهة تم حصادها في وقت سابق، في حين أن محصول الموسم الحالي-قد لا يزال بحاجة إلى وقت المعالجة والشحن قبل أن يصل إلى العميل. تمنع تعريفات التاريخ الواضحة من الخلط بين المناقشة حول "المحصول الجديد" والمناقشة حول التوفر الفوري.
بالنسبة للطلب المقترح، حدد المصدر والدفعة ونموذج المنتج المقبول والأدلة المطلوبة للاستخدام المقصود. يمكن أن يساعد موسم الحصاد في التخطيط، لكن الإصدار يعتمد على المواصفات والضوابط المعمول بها.
يجب قراءة الشهادة وفقًا لنطاقها المحدد بدلاً من استخدامها كبديل-لفحص الدفعة. كما يجب فحص المنتج بعد خطوة التحضير التي تهم العميل.
سؤالنا الأول فيما يتعلق بمتطلبات التوت الموسمية هو ما إذا كان يجب أن تظل الفاكهة مرئية أم سيتم مزجها في المستحضر. هذه الإجابة تغير مقارنة العينة. للحصول على حصة مرئية، قم بتقييم السلامة في مرحلة التقديم؛ للحصول على هريس، افحص النكهة والإخراج القابل للاستخدام بعد الطريقة المختارة. تحقق من هذه النتائج قبل الاستقرار على المواصفات الكاملة-للفاكهة أو المهروس.
يجب أيضًا أن تربط عملية خدمة الطعام حجم العبوة بمعدل الاستخدام. السياق خدمات الطعام وتوريد الطعاميتضمن هذا التمييز العملي: المطبخ الذي يقوم بإعداد أجزاء صغيرة من حين لآخر يتعامل مع المخزون بشكل مختلف عن المطبخ الذي يقوم بإعداد دفعة كاملة. اختر تنسيقًا يناسب روتين العمل وخطة التخزين. يكون التوفر الموسمي مفيدًا فقط عندما يتمكن المكون من التحرك خلال هذا الروتين دون هدر يمكن تجنبه.
عندما يصل الموسم المتوقع ولكن الفاكهة لا
المحصول الغائب يمثل مشكلة مختلفة عن الفاكهة التي لم تنضج بعد. تحقق أولاً مما إذا كانت الشجرة قد تطورت ثمارًا على الإطلاق. وتشير UF/IFAS إلى أن بعض أنواع التوت المخصصة للزينة لا تنتج ثمارًا وأن ترتيبات الإزهار تختلف بين أنواع التوت. قد تحتاج الشجرة الصغيرة أيضًا إلى وقت قبل الحمل. لا يمكن للشهر المتوقع في التقويم أن يحل سؤالاً حول هوية الشجرة أو نضجها أو إنتاج الفاكهة.
إذا كانت الفاكهة موجودة ولكنها لا تزال غير ناضجة، فاستمر في مراقبة تطورها بدلاً من افتراض أن التقويم يثبت أنها جاهزة.
إذا كانت الفاكهة غائبة، استخدم تعريف الشجرة وتاريخ النمو المحلي لطلب المشورة من الحضانة أو خدمة الإرشاد. تعد صور الشجرة بأكملها وأوراقها وأية زهور أو فاكهة أكثر فائدة من الصورة المقصوصة لفرع واحد. تجنب إجراء تغييرات كبيرة في التقليم أو التغذية فقط للوفاء بتاريخ الحصاد المفترض.
عندما ينتهي المحصول الرئيسي، قم بتمييز القليل من التوت المتبقي عن الإمدادات التي يمكن الاعتماد عليها. استمر في الاختيارات الشخصية الصغيرة إذا كان ذلك مناسبًا، ولكن قم بتقليص الوعود التجارية عندما لا تعود المخرجات المقبولة تدعمها. احفظ مواعيد الموسم والأوزان الصالحة للاستخدام في التخطيط. يتم إنشاء سجل محلي موثوق به من خلال المراقبة المتكررة، في حين أن كل محصول جديد لا يزال يحتاج إلى تقييمه الخاص.
بالنسبة لمتطلبات التوت المجمدة الموسمية، قم بمشاركة نافذة التسليم والتطبيق المقصود وشكل الفاكهة واحتياجات التعبئة من خلالصفحة استفسار XMSD. يمكننا مناقشة المواصفات ومراجعة العينات اللازمة لهذا الاستخدام.