مكعبات كستناء الماء المجمدة

تتكون إجراءات إنتاج مكعبات كستناء الماء المجمدة من عدة إجراءات حيوية للتأكد من أن المنتج ذو جودة عالية ومحفوظ جيدًا في العناصر الغذائية وله عمر افتراضي طويل.

إن التحكم في المواد الخام هو الخطوة الأساسية، حيث يتم اختيار كستناء الماء الطازج والممتلئ والخالي من الآفات والعفن بدقة. يجب أن يكون غطاء كستناء الماء بنيًا أحمر داكنًا ولامعًا، ويجب أن يكون اللحم أبيض اللون ومقرمشًا وعصيرًا وذو حجم متواضع للتقطيع لاحقًا.

أثناء عملية التنظيف، اغسل كستناء الماء بمسدس ماء عالي الضغط أو بكمية كبيرة من الماء الجاري لإزالة مساحة السطح من الرمال والملوثات والمواد الكيميائية المتبقية. بعد التنظيف، اغمرها بسرعة في محلول حمض الهيدروكلوريك المخصص للطعام بتركيز حوالي 2% - 3% لمدة 3 - 5 دقيقة، من أجل تآكل البشرة بشكل معتدل وتعزيز التقشير، ثم اشطفها بالكامل بالماء النظيف لإجراء معادلة حمضية وقاعدية معينة وعدم وجود رواسب.

بعد التقشير، قم بتقطيع حبات الكستناء المائية إلى مكعبات متناسقة، بحيث يكون الحجم عمومًا 0.8-1.2 سم على الجانب. يمكن الاستفادة من المقامر الخبراء خلق حجم موحد معين. إن عملية النرد التي يتم تشغيلها يدويًا قابلة للتكيف ولكنها غير فعالة ومثالية لتصنيع المجموعات الصغيرة. يجب تفتيح مكعبات كستناء الماء المقطعة، وطهيها على البخار في الماء المغلي لمدة 2-3 دقيقة، وإزالتها بسرعة ووضعها في ماء بارد لتكييف الهواء. لا يمكن لهذا الإجراء فقط تعطيل وظيفة الإنزيم، والحماية من تغير اللون الناتج عن الأكسدة وتعديل التفضيل، ولكنه أيضًا يزيل بعضًا من الخشونة ويحافظ على طعم هش وطري.

في مرحلة التبريد السريع، قم بتوزيع مكعبات كستناء الماء على الحزام الناقل للفريزر السريع ذو الطبقة المميعة أو الفريزر السريع الحلزوني، وقم بتجميدها عند مستوى درجة حرارة منخفضة من -30 درجة إلى -40 درجة، بحيث يقوم الماء بتكوين بلورات ثلجية صغيرة بسرعة لحماية إطار الخلية. وقت التجميد السريع يتعلق بـ 10-15 دقيقة.

أخيرًا، قم بتغليفها بفيلم بلاستيكي مقاوم للرطوبة والأكسجين. تغليف المنتج بالفراغ أفضل بكثير. تسوق المنتج المكتمل في مخزن بارد مدرج تحت درجة -18 . فحص درجة الحرارة والرطوبة بشكل متكرر. يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 12-24 شهرًا.