فطر شامبينيون مجمد

تتكون عملية إنتاج فطر الفطر المجمد عادة من الالتزام بالخطوات الرئيسية:

حصاد المواد الأساسية: اختيار الفطر بأغطية كاملة ومستديرة، حجمه 3-8 سم، طيات محكمة وأنيقة، لون طبيعي تمامًا (بني فاتح إلى بني غامق)، خالي من الطفيليات، ولا عيوب، وهيكل الشركة للاختيار . عادةً، أفضل وقت لحصاد الفطر هو عندما ينضج بنسبة 70% إلى 80%. في هذا الوقت، يكون للفطر نكهة قوية ومتينة. يجب أن يكون الاختيار لطيفًا لتجنب إتلاف جسم الفطر. بعد ذلك، ضعها بسرعة في حاويات مرتبة وقابلة للتنفس واحملها إلى ورشة المناولة لتقليل وقت التعرض والتأكد من نضارتها.

التنظيف والتنقية: بعد التجميع، قم بنقع الفطر على الفور في الماء الجاري لمدة 5-10 دقيقة لتفكيك التربة والتلوث. بعد ذلك استخدم فرشاة ناعمة لفرك أغطية الفطر وطياته والأجزاء الأخرى بعناية للتخلص من الرمل والأوساخ والمبيدات الحشرية المتبقية الملتصقة بالسطح. لمزيد من البقع العنيدة، أضف كمية مناسبة من عامل التنظيف الغذائي، وقم بتخفيفها بشكل متناسب ثم اشطفها بشكل متكرر بالكثير من الماء النظيف للتأكد من عدم وجود بقايا للمنظفات، ثم قم بتصريف الماء بعد الغسيل.

الترتيب والتقييم: يتم الترتيب حسب حجم الفطر وشكله وجودته العالية. يمكن فصل الفطر إلى أدوات ضخمة ومواصفات صغيرة عبر شاشات ذات فتحات مختلفة أو أجهزة فرز آلية، ويمكن اختيار العناصر المعيبة ذات الأغطية التالفة أو الطيات المنتشرة أو الألوان غير المألوفة أو مؤشرات الأخطاء والمرض للتأكد من تناغم الفطر. يتم إدخال الفطر في مرحلة التجميد السريع لضمان جودة المنتجات المكتملة وتلبية متطلبات مختلف العملاء.

المعالجة الاستبعادية (اختياري): تتكون بعض إجراءات الإنتاج من خطوة القتل وهي غلي الفطر في ماء مغلي على درجة 95-100 لمدة 2-3 دقيقة. الهدف هو تعطيل نشاط الإنزيم ومنع الفطر من تغيير لونه وفقدان العناصر الغذائية وتآكل النكهة أثناء التخزين الجليدي. بعد التخلص منها، قم بإزالتها بسرعة ووضعها مباشرة في الماء البارد لتكييف الهواء. يتم تنظيم اللحظة خلال 3-5 دقيقة للتأكد من أن الفطر يبرد بسرعة ويحافظ على طعمه المقرمش والطري.

التجميد السريع: استخدم معدات التبريد السريع المتخصصة، مثل الفريزر السريع ذو الطبقة المميعة، لتوزيع الفطر بالتساوي على الحزام الناقل. تتم إدارة مستوى درجة الحرارة الداخلية للأجهزة بشكل خاص عند درجة -30 إلى -40 درجة. استخدم الدورة الدموية للرياح القوية لجعل الفطر يمر بسرعة عبر الموقع الأمثل لتكوين بلورات الجليد، ويتم تجميد الماء على الفور إلى بلورات ثلجية صغيرة. تستغرق هذه العملية حوالي 8-15 دقيقة، مما يؤدي على الفور إلى تأمين العناصر الغذائية والرائحة والطعم الفريد للفطر وحماية إطار الخلية من التلف.

التعبئة والتغليف والتخزين: بعد التبريد السريع، استخدم على الفور أكياس التغليف البلاستيكية المقاومة للرطوبة والأكسجين أو أكياس التغليف المفرغة لتغليف المنتجات. يجب أن تستوفي مواد تعبئة المنتج متطلبات الجودة الغذائية وأن يتم تأمينها بشكل مريح لمنع دخول الهواء وبخار الماء، مما يؤدي إلى تكوين بلورات ثلجية تتسامى وتتأكسد وتضعف. يتم نقل المنتجات المعبأة بسرعة إلى مخزن بارد بدرجة حرارة منخفضة أقل من -18 درجة. تم تجهيز مخزن التبريد بمستوى درجة الحرارة ونظام تتبع الرطوبة، ويتم إجراء فحوصات منتظمة للتأكد من مستوى درجة الحرارة المستمر، بحيث يمكن أن يصل عمر خدمة الفطر المثلج إلى 12-24 شهرًا، مع الحفاظ على جودة المنتج الثابتة وكونه متاحة بسهولة للبيع في السوق في أي وقت.