الفول المجمد

1. اختيار المواد الخام: اختر بعناية حبوب نظيفة ذات نضج مناسب، حبوب كاملة، خالية من الآفات والأمراض، ولا يوجد بها أي ضرر فني واضح. المواد الخام عالية الجودة هي الأساس لضمان جودة المنتج النهائي. الفاصوليا العريضة المطبوخة أكثر من اللازم لها طعم سيئ، والفاصوليا العريضة المطبوخة أكثر من اللازم ستؤثر على الطعم.
2. التنظيف: ضع الفاصوليا العريضة في أداة تنظيف مؤهلة، واستخدم ماء التنظيف لإزالة الأوساخ والغبار والشوائب والمواد الكيميائية المتبقية على السطح تمامًا. إذا لزم الأمر، أضف كمية مناسبة من عامل التنظيف المخصص للطعام، ثم اشطفه بشكل متكرر للتأكد من عدم وجود بقايا كيميائية وضمان سلامة الغذاء.
3. القشر: استخدم الطرق الميكانيكية أو اليدوية لإزالة القشرة السميكة للفاصوليا العريضة. حاول تجنب إتلاف الحبوب أثناء المعالجة وتأكد من أن الحبوب سليمة للحفاظ على مظهر المنتج النهائي وتناسق الطعم. السلق: ضعي الفاصولياء العريضة المقشرة بسرعة في الماء الدافئ. يتم التحكم في درجة حرارة الماء بشكل عام عند درجة 95-100 . يعتمد الوقت على حجم وكمية الفول. ويستمر عادة لمدة 2-3 دقيقة لتأخير نشاط الإنزيمات، وتجنب الاسمرار التأكسدي، والحفاظ على اللون والنكهة، وتليين أنسجة الحبوب العريضة أولاً لزيادة الطعم.
4. التجميد: بعد السلق، انتقل فورًا إلى الماء البارد أو استخدم تبريد الهواء للتبريد بسرعة وإنهاء عملية المعالجة الحرارية لتجنب التسخين المستمر الذي يتسبب في تليين الحبوب العريضة وتدهورها، وإصلاح قوامها الصلب بسرعة. التجميد السريع: باستخدام معدات التجميد المتقدمة، مثل المجمدات السريعة للنيتروجين السائل أو أنفاق التجميد البارد الدوارة، يتم تقليل درجة الحرارة الأساسية للفاصوليا العريضة إلى أقل من -18 درجة في وقت قصير جدًا، مما يؤدي إلى تكوين بلورات ثلج صغيرة، مما يقلل من تلف الأنسجة ، وحبس العناصر الغذائية واللون والنكهة.
5. التعبئة والتغليف: وفقًا لمتطلبات التعبئة والتغليف، استخدم مواد تغليف مقاومة لدرجة الحرارة المنخفضة، ومقاومة للأكسجين، ومقاومة للرطوبة، مثل أكياس بلاستيك البولي إيثيلين، وأكياس رقائق الألومنيوم المركبة، وما إلى ذلك، التعبئة الكمية، محكمة الغلق بشريط لمنع الهواء وبخار الماء من الغزو، ثم يتم تكديسها بشكل أنيق في حاويات لسهولة التخزين والنقل. يجب أن تمتثل عملية الإنتاج بأكملها بشكل صارم لمعايير إنتاج سلامة الأغذية والتحكم في مواصفات كل رابط للتأكد من أن الفاصوليا العريضة المجمدة ذات جودة عالية وآمنة للأكل ولها عمر افتراضي طويل لتلبية طلب السوق.