خطة الدفاع عن الأغذية المجمدة: دليل تسهيلات المشتري|XMSD

تعمل خطة الدفاع عن الأغذية المجمدة على حماية المنتجات من الغش أو التلاعب المتعمد. تتحقق مراجعة المشتري المفيدة من قابلية تطبيق المنشأة، وتقييم مكتوب لنقاط الضعف، وخطوات عملية محددة قابلة للتنفيذ، واستراتيجيات تخفيف مصممة خصيصًا، والمراقبة، والإجراءات التصحيحية، والتحقق، والتدريب، والسجلات، والاستجابة للحوادث، وإعادة التحليل. تعد أقفال البوابة وشارات الزائر عناصر تحكم مفيدة، ولكنها لا تثبت أنه قد تم تقييم وإدارة نقاط الوصول إلى المنتج الأكثر-خطورة.

بالنسبة للإمدادات في الولايات المتحدة، يحدد المالك أو المشغل أو الوكيل المسؤول عن المنشأة المغطاة الالتزامات بموجب قاعدة الغش المتعمد الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء (FDA) في 21 CFR الجزء 121، بما في ذلك أي استثناء. لا يزال المستوردون والمشترون-من العلامات التجارية الخاصة بحاجة إلى ضمان مستوى الطلب-حتى عندما تكون المنشأة معفاة أو يتم شحنها إلى سوق أخرى. يجب أن تربط موافقتك البرنامج المكتوب بالمصنع الشريك الفعلي، والمنتج المجمد، وتدفق العملية، وطريق التعبئة، والقوى العاملة، والتخزين، والشحنة المستخدمة للطلب.

تتبع مراجعة الدفاع عن الغذاء المسار الحقيقي للمنتج بدءًا من الاستلام والمعالجة وحتى التعبئة والتخزين والإرسال.

أبقِ الدفاع عن الغذاء منفصلاً عن سلامة الأغذية والاحتيال الغذائي

تتحكم سلامة الأغذية في المخاطر التي قد تحدث عن غير قصد. يعالج الدفاع عن الغذاء الأفعال المتعمدة التي تهدف إلى التسبب في ضرر، بينما تركز ضوابط الاحتيال-في الغذاء عادةً على الخداع المتعمد لتحقيق مكاسب اقتصادية. قد تكون نقطة الوصول نفسها مهمة لأكثر من برنامج واحد، ولكن يمكن أن تختلف نية المهاجم وطريقة التقييم وعناصر التحكم والتصعيد. لا تلبي خطة تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) تلقائيًا احتياجات الدفاع عن الطعام-، كما أن اختبار المصادقة لا يتحكم في الوصول المادي الضار.

تُعرّف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الدفاع عن الغذاء بأنه حماية الغذاء من الغش أو التلاعب المتعمد. تركز قاعدة IA الأمريكية على الأفعال التي تهدف إلى التسبب في أضرار صحية عامة-واسعة النطاق. فهي تتطلب خطة دفاع مكتوبة-عن الطعام للمنشآت المغطاة وتحدد المكونات الأساسية: تقييم نقاط الضعف، واستراتيجيات التخفيف، والمراقبة، والإجراءات التصحيحية، والتحقق، والتدريب، والسجلات، وإعادة التحليل. تطبيق نص القاعدة وتوجيهات إدارة الغذاء والدواء (FDA) على الكيان القانوني والمنشأة؛ لا تنسخ قائمة مراجعة الشهادات وتتحمل التغطية التنظيمية.

يمكن أن يمتد ضمان المشتري إلى ما هو أبعد من الحد الأدنى من التغطية القانونية. قد يطلب بائع التجزئة من جميع مواقع التوريد توثيق ضوابط الدفاع، بما في ذلك المرافق المعفاة. قد يحتاج الموزع إلى الختم وسجلات الزوار لإدارة المخاطر التعاقدية. حدد المتطلبات التي تعتبر قانونية أو خاصة بالعميل-أو طوعية. يتحكم هذا التمييز في من يوافق على الأدلة، وكيفية تصنيف النتائج، وما إذا كان العنصر المفتوح يمنع الإنتاج.

تأكيد قابلية تطبيق المنشأة وملكية الخطة

تحديد المنشأة القانونية، وحالة التسجيل حيثما ينطبق ذلك، والأنشطة المنفذة، والملكية، وعنوان التشغيل، والمنتجات، وأي إعفاء مطالب به. اطلب من المحترف التنظيمي الأمريكي المسؤول توثيق استنتاج قابلية التطبيق لـ 21 CFR Part 121. تشير مواد إدارة الغذاء والدواء (FDA) إلى أن المرافق المحلية والأجنبية المغطاة تشمل بشكل عام تلك المطلوبة للتسجيل بموجب القسم 415 ما لم ينطبق استثناء؛ المزارع والعديد من المواقف الأخرى قد تقع خارج أو تحت الإعفاءات التي تصفها القاعدة.

قم بتسمية مالك الخطة والنسخة الاحتياطية. قم بتسجيل الأشخاص المؤهلين لإجراء تقييم الضعف أو الإشراف عليه، وتحديد وشرح استراتيجيات التخفيف، وإجراء إعادة التحليل، وتدريب الموظفين، والتحقق من التنفيذ. رسم خريطة لسلطة الشركة والموقع: قد تضع سياسة المقر الرئيسي مبادئ، لكن المصنع يحتاج إلى تقييم وإجراءات واتصالات وأدلة خاصة بالموقع.

    مثال: عنوانان، شركة مبيعات واحدة.يذكر عرض الأسعار اسم المُصدِّر، بينما تتم المعالجة في المصنع "أ" والتعبئة بالتجزئة في المصنع "ب". ولا توضح شهادة الدفاع عن الأغذية- التي يحتفظ بها المصدر ضوابط الموقع. يطلب المشتري قرار التطبيق ونطاق الخطة ومسؤولية التقييم والأدلة لكلا الموقعين الفعليين، ثم يربط المسار المعتمد بأمر الشراء.

يجب أن يشير الكيان القانوني والعنوان الفعلي ومسار المنتج ومالك الخطة والتقييم والإجراءات والتدريب وتواريخ المراجعة إلى الموقع المحدد.

قم بتخطيط المنتج والعملية المجمدة قبل تقييم نقاط الضعف

قم بإنشاء تدفق تم التحقق منه من الاستلام الأولي إلى الإرسال. اعتمادًا على المنتج، قد يشمل ذلك الاستلام، والتخزين المؤقت، والغسيل، والفرز، والتشذيب، والتقشير، والقطع، والسلق، والتبريد، وإضافة المكونات، والخلط، والتجميد، والتصنيف، وتخزين المواد السائبة، والوزن، والتعبئة، والترميز، والكشف عن المعادن أو الأشعة السينية، وتعبئة الصناديق، وتخزين المنصات، وتحميل الحاويات، ومعالجة النفايات. حدد الأشخاص والمواد والماء والثلج والهواء المضغوط وإعادة العمل والتعبئة وأدوات التحكم الرقمية التي تدخل في كل خطوة.

السير على الطريق أثناء العملية. يمكن أن تفوت رسومات التخطيط الأبواب المؤقتة، أو فتحات الصيانة، أو الميزانين، أو الناقلات المفتوحة، أو أكياس المكونات المحمولة، أو حاويات إعادة العمل، أو القواديس غير المغطاة، أو غرف التبريد المشتركة، أو النقاط العمياء التي تنشأ عن المعدات الموسمية. سجل ما إذا كان المنتج مكشوفًا، ومدى التأثير عليه، ومن يمكنه الاقتراب منه، ومدة الوصول إليه، وما إذا كان من المحتمل ملاحظة الفعل.

لمنتج من لدينامجموعة الفواكه والخضروات والفطر المجمدة، حدد القطع الدقيق والصيغة والحزمة والمنشأة وحالة العملية. يمكن أن تؤدي منتجات IQF البسيطة، والمزيج المتبل، والصلصة-التي تحتوي على مجموعة البيع بالتجزئة إلى إنشاء ظروف وصول وخلط مختلفة حتى عند مشاركة الثلاجة.

إجراء تقييم الضعف الذي يمكن الدفاع عنه

تصف إرشادات إدارة الغذاء والدواء (FDA) تقييم ثلاثة عناصر أساسية: التأثير المحتمل على الصحة العامة-في حالة إضافة مادة ملوثة، ودرجة الوصول الفعلي إلى المنتج، وقدرة المهاجم على تلويث المنتج بنجاح. تصف إدارة الغذاء والدواء أيضًا نوع-النشاط الرئيسي-والطرق المختلطة. يختار فريق التقييم المؤهل الطريقة المسموح بها، ويأخذ في الاعتبار كل خطوة، ويوثق نقاط الضعف المهمة وخطوات العملية القابلة للتنفيذ، ويشرح الأسباب.

لا تساوي بشكل تلقائي بين وجود خطر كبير على سلامة الأغذية- ووجود ثغرة أمنية كبيرة في الغش المتعمد-. قد تحمل الكرتونة الواردة المختومة خطرًا غير معلن على السلامة ولكنها لا توفر سوى القليل من الوصول إلى الموقع. قد يكون لوعاء الخلط المفتوح ضوابط صحية قوية ولكنه يسمح بالوصول والتوزيع على نطاق واسع. يسأل التقييم عما يمكن أن يفعله الفاعل المتعمد في ذلك الموقع وما مدى وصول المنتج المتأثر.

    مثال: الخلط المفتوح مقابل التعبئة المختومة.يدخل مزيج صلصة الخضار المجمدة إلى خلاط مفتوح يسهل الوصول إليه قبل تقسيمه إلى العديد من وحدات البيع بالتجزئة. يتم ختم الكراتين الجاهزة وترميزها ومراقبتها أثناء عملية التحميل. قد يحدد التقييم الخلاط على أنه أكثر عرضة للخطر بسبب الوصول إليه، وجدوى التلوث، والوصول إلى المصب. يوثق المصنع طريقته وشرحه بدلاً من التعامل مع كل خطوة على أنها بنفس القدر من الأهمية.

يأخذ التقييم في الاعتبار التعرض الفعلي للمنتج، والوصول المادي، وجدوى التلوث، والتوزيع المتأثر في كل نشاط.

حدد استراتيجيات التخفيف لكل خطوة قابلة للتنفيذ

يجب أن تقلل استراتيجية التخفيف بشكل كبير من الثغرة الأمنية المحددة أو تمنعها وأن تناسب الإنتاج العادي. يمكن أن تتضمن الخيارات وصولاً مقيدًا، أو مفاتيح أو بيانات اعتماد يتم التحكم فيها، أو حاوية، أو إضافة مكونات مقفلة، أو التحقق من شخصين-، أو المراقبة المباشرة، أو أغطية واضحة للعبث-، أو كاميرات موضوعة للخطوة، أو اتصالات نقل مختومة، أو مواد كيميائية مؤمنة، أو ضوابط المخزون، أو الإشراف المجدول، أو إعادة تصميم العملية. توفر قاعدة بيانات استراتيجيات التخفيف- الخاصة بإدارة الغذاء والدواء (FDA) أمثلة، ولكن تظل المنشأة مسؤولة عن قرارها.

تجنب عناصر التحكم العامة التي لا تصل إلى الثغرة الأمنية. قد لا يعالج السياج المحيط وصول الموظفين غير المقيد إلى نقطة الخلط المكشوفة. قد تتعطل الكاميرا إذا تم حجب رؤيتها، أو كانت الصورة بعيدة جدًا، أو لم يراجع أحد الحدث المطلوب، أو كانت التسجيلات غير متوفرة. يفشل ختم العبث عندما لا يتم إصدار الأرقام وفحصها وتسجيلها والتحقيق فيها وحمايتها من إعادة الاستخدام.

اكتب العلاقة بشكل واضح: الضعف، وهدف المراقبة، والاستراتيجية، والشخص المسؤول، والتكرار، والأدلة، وعتبة الانحراف، والإجراء الفوري، والتحقق. ملكناعملية تنسيق النظام والتفتيشيمكنه جمع أدلة النظام والتعبئة المرئية؛ ولا تزال نتائج الدفاع عن الطعام المقيد-مملوكة للمنشأة المؤهلة ومراجعي المشترين.

التحكم في الأشخاص والزوار والمقاولين وبيانات الاعتماد

تحديد المناطق المسموح بها حسب حاجة الوظيفة. يمكن أن يختلف الموظفون، والعمالة المؤقتة، والصرف الصحي، والصيانة، ومكافحة الحشرات-، والمختبر، والتسليم، وإمكانية وصول الزوار. قم بإصدار بيانات اعتماد فريدة، وإزالة الوصول فورًا عند انتهاء الأدوار أو الوظيفة، والإشراف على الزوار، والتحكم في التصوير الفوتوغرافي، وتسجيل الوصول غير المعتاد. قد تكون عمليات التحقق من الخلفية مقيدة أو منظمة بموجب القانون المحلي؛ تطبيق التوجيهات القانونية المؤهلة وعدم تقديمها كمطلب عالمي.

قم بتدريب الأشخاص الذين يعملون على خطوات عملية قابلة للتنفيذ في استراتيجية التخفيف المخصصة لهم والتوعية-بالدفاع عن الغذاء. يجب أن يعرفوا الحالة المتوقعة، وكيفية تسجيلها، وما الذي يشكل انحرافًا، وكيفية إيقاف المنتج أو حمايته، ومن يجب الاتصال به. التدريب ليس عبارة عن مجموعة شرائح-مرة واحدة؛ يجب أن تظهر الملاحظة العملية أن الشخص يمكنه أداء التحكم في ظل ظروف خطية حقيقية.

    مثال: وصول المقاول.يحتاج فني التبريد إلى الوصول إلى أعلى ناقل مكشوف أثناء الإنتاج. يتم الاتفاق على أمر العمل والمرافقة ومراقبة الأدوات والمواد وحالة الخط والغطاء الواقي وإطلاق الصرف الصحي وسجل الوقت قبل الدخول. إذا تم كسر حالة الحماية، يقوم المصنع بإيقاف المنتج المتأثر، ويحدد نافذة التعرض، ويتبع مسار الإجراء التصحيحي المكتوب-.

تأمين المكونات والمياه وإعادة العمل والتعبئة والتغليف

يمكن أن يكون للمكونات البسيطة ومساعدات المعالجة نطاق واسع عند إضافتها إلى دفعات كبيرة. التحكم في هوية الاستلام والمورد المعتمد وحالة الختم أو العبوة والوصول إلى التخزين وكمية الإصدار والإرجاع والتناقض. تأمين مخازن المواد الكيميائية والملصقات والأحبار ومواد الصيانة. قم بحماية نقاط المياه والجليد والمرافق وفقًا لتقييم تأثير الوصول والتوزيع.

تحتاج إعادة العمل إلى الهوية، والحاويات المغطاة، والتخزين المعتمد، والإضافة المعتمدة، وربط الدفعة، وتسوية الكمية. يجب ألا تخلق النفايات والمنتجات المرفوضة طرقًا غير خاضعة للرقابة للعودة إلى الإنتاج الصالح للأكل. يعد الوصول إلى التغليف والملصقات أمرًا مهمًا نظرًا لأن التلاعب المتعمد بالرموز أو الملصقات المسببة للحساسية-يمكن أن يضر المستهلكين، على الرغم من أن المعالجة القانونية الدقيقة قد تتضمن برامج سلامة الأغذية والاحتيال والدفاع معًا.

قم بمراجعة تنسيقات التعبئة المجمدة وضوابط التعليمات البرمجية من خلال موقعنانظرة عامة على قدرة التغليف المجمد، ثم اطلب تسهيلات -الوصول المحددة، والإصدار، وتخليص السطر-، والتسوية، وسجلات الانحراف المستخدمة في الأمر.

تحتاج التعبئة والتغليف والرموز والملصقات والوحدات المرفوضة والمواد غير المستخدمة إلى التحكم في الهوية والوصول والإصدار والتسوية.

حماية سلامة التخزين والتحميل والختم المجمد

يمكن أن تحتوي غرف التبريد والمستودعات الخارجية وأرصفة التحميل على كميات كبيرة من المنتجات والعديد من العملاء. حدد أذونات الوصول، والتحكم في الباب، ومسارات الزائر والسائق، وحالة منصة التحميل، ومناطق الانتظار، وتغطية الكاميرا، وإنذارات الحوادث، والتحكم في المفاتيح، والاستجابة بعد-ساعات. يجب أن يظهر مستودع -الطرف الثالث في خريطة الموافقة مع المسؤوليات المحددة وحقوق التدقيق.

فحص نظافة الثلاجة وملاءمتها وأمانها ونقاط الختم قبل التحميل. تسجيل أرقام الحاويات والأختام من خلال الإصدار الخاضع للرقابة والفحوصات المستقلة. فتح باب العنوان بعد الختم، وفحص الميناء، والفحص الجمركي، والنقل، وتغيير الختم، وتناقض الوجهة. الختم يدعم أدلة الحضانة؛ لا يمكن إثبات أن المنتج المحمي لم يتم اختراقه قبل إغلاق الأبواب.

    مثال: تناقض الختم.يعثر استلام الوجهة على رقم ختم يختلف برقم واحد عن بوليصة الشحن. يحمل المرسل إليه الحاوية، ويصور الختم والأبواب، ويفحص سجلات الناقل والميناء، ويتصل بفريق الحادث المعتمد، وينتظر التصرف الموثق. إن التخمين بأن المُصدِّر قد ارتكب خطأً مطبعيًا من شأنه أن يدمر قيمة مراقبة الحضانة.

يجب التوفيق بين هوية منصة التحميل ومراقبة التحميل وحالة الحاوية وإصدار الختم وسجلات الحضانة.

مراقبة الضوابط وتحديد الإجراءات التصحيحية

يسأل الرصد ما إذا كان يتم تنفيذ استراتيجية التخفيف. اذكر ما تم ملاحظته أو قياسه، والتكرار، والدور المسؤول، والسجل، ومعيار الانحراف. تشمل الأمثلة التحقق من بقاء العلبة مغلقة، أو التحقق من وجود عامل معتمد عند إضافة المكونات، أو مراجعة سجل الختم، أو التأكد من عدم وجود عائق في عرض الكاميرا. يجب أن تكتشف الطريقة فقدان السيطرة في الوقت المناسب لحماية المنتج المتأثر.

يتناول الإجراء التصحيحي كلاً من المنتج والتحكم. قم بتأمين المنطقة، وإيقاف التعرض المحدد أو إيقافه، والحفاظ على الأدلة، وإخطار الفريق المعتمد، وتقييم-مخاوف الغش المتعمد، وتحديد التصرف في المنتج، واستعادة الإستراتيجية، والتحقيق في السبب، ومنع التكرار. لا تقم بتحرير المنتج المحتجز لمجرد إصلاح القفل؛ يجب على الفريق تقييم ما حدث خلال الفترة غير المنضبطة.

ويؤكد التحقق أن الرصد قد حدث، وأن القرارات كانت مناسبة، وأن السجلات مكتملة، وأن الاستراتيجية لا تزال فعالة. استخدم مراجعة السجلات، أو الملاحظة، أو-اختبارات سجل الوصول، أو تحديات الإنذار، أو عمليات فحص عرض الكاميرا-، أو تسوية الأختام، أو الطرق الأخرى المناسبة لعنصر التحكم. افصل التحقق الروتيني عن التقييم المستقل عندما يقوم نفس الشخص بالمهمة اليومية.

قم بقياس التغطية دون تحويلها إلى درجة امتثال

    مثال عملي: تغطية الأدلة.تحتوي المصفوفة التي يتحكم فيها المشتري على 18 صفًا مطلوبًا لمنشأة واحدة ومسار الطلب. وقد قبلت الأدلة خمسة عشر صفاً. لا تزال ثلاثة منها مفتوحة: مراجعة الوصول إلى المتجر البارد-البديل، وتحدي الكاميرا المحظورة، واختبار الاتصال بعد-ساعات. تغطية الوثيقة هي 15 ÷ 18 × 100=83.3%. لا يقوم المشتري بحساب متوسط ​​صفوف{10}المخاطر العالية المفتوحة في التمريرة؛ ينتظر إصدار الإنتاج وجود دليل أو طريق معتمد يزيل التعرض.

استخدم التغطية فقط لإدارة فجوات المستندات. إنها ليست طريقة الضعف الخاصة بإدارة الغذاء والدواء، أو النتيجة التنظيمية، أو دليل على أن التخفيف كافٍ. يحدد فريق المنشأة المؤهل نقاط الضعف والضوابط الهامة بموجب القاعدة المعمول بها؛ يستخدم المشتري المصفوفة للتأكد من وجود القرارات والأدلة المطلوبة للطريق المحدد.

تساعد تغطية الأدلة في الكشف عن القرارات المفتوحة، ولكن تظل الفجوات{0}المرتفعة المخاطر بمثابة بوابات صعبة بدلاً من النقاط المتوسطة.

التحقق من التدريب والسجلات وإعادة التحليل

تأكد من حصول الموظفين على الوعي والتدريب المحدد للأدوار-اللازم لواجباتهم وحالة المنشأة. يجب أن تحدد السجلات الشخص والتاريخ والمحتوى والمدرب أو الطريقة، وإظهار الكفاءة عند الاقتضاء. يحتاج العمال المؤقتون والمقاولون إلى ضوابط مناسبة للوصول والمهمة التي يتلقونها، وليس تأخير التدريب بعد دخولهم المنطقة.

قد تتضمن مجموعة السجلات الخطة وتقييم الضعف وتفسيرات التخفيف والمراقبة والإجراءات التصحيحية والتحقق والتدريب وإعادة التحليل. التحكم في النسخ والوصول والاحتفاظ والتصحيح والسلامة الإلكترونية والتخزين الآمن. يحتاج المشترون عادة إلى أدلة الموافقة دون حيازة تفاصيل المنشأة القابلة للاستغلال؛ الموافقة على طريقة المراجعة الخاضعة للرقابة وشروط السرية.

تتضمن قاعدة IA الخاصة بإدارة الغذاء والدواء إعادة التحليل كل ثلاث سنوات على الأقل للمنشآت المغطاة وعند حدوث محفزات محددة. يمكن أن تتضمن المشغلات تغييرًا كبيرًا في الأنشطة، أو معلومات جديدة حول نقاط الضعف، أو إجراءات تخفيف تم تنفيذها بشكل غير صحيح، أو متطلبات إدارة الغذاء والدواء (FDA) بموجب القاعدة. قد تحدد برامج العملاء نقاط مراجعة إضافية. قم بتوصيل نقل المصنع، أو إعادة تصميم الخط، أو الخلاط الجديد، أو التشغيل الآلي، أو تغيير المتجر-البارد، أو نموذج التوظيف الرئيسي، أو مسار المنتج الجديد إلى مالك الخطة.

التدقيق دون الكشف عن الخطة الأمنية

قبل التدقيق، حدد ترخيص المراجع، والسرية، والتصوير المحظور، ومعالجة الملاحظات، والتنقيح، والنقل الآمن، وإيجاد التوزيع. التحقق من طريقة التقييم والمخرجات، ثم أخذ عينة من التنفيذ في خطوات قابلة للتنفيذ مختارة. مراقبة الوصول، والتحدث مع المشغلين المسؤولين، ومراجعة السجلات الحديثة، وتحدي التحكم بأمان، وتتبع الانحراف من خلال الاحتواء والتحقق.

تجنب كتابة التقارير العامة التي تحدد نقاط الضعف أو تصف طرق التجاوز. يمكن أن يشير دليل المشتري إلى أنه تم فحص عناصر البرنامج المحددة بشكل مستقل، وتحديد مرجع النتائج الخاضعة للرقابة، وإعطاء حالة الخطر، والمالك، وتاريخ الاستحقاق، ونتيجة الإغلاق، والاحتفاظ بالتفاصيل في قناة مقيدة. ملكنانظرة عامة على مستند الشهادة والجودة-هي معلومات تتعلق بالقدرة، وليست بديلاً عن أدلة الدفاع عن -الأغذية المحددة- الخاصة بالمنشأة.

قم بإغلاق النتائج من خلال السبب الجذري والإجراء وإثبات التنفيذ والتحقق من الفعالية. قد يحتاج سجل التدريب المتأخر إلى تصحيح المستند؛ يحتاج عنصر التحكم الذي يتجاوزه الموظفون بشكل روتيني إلى تغيير التصميم أو سير العمل. قم بتقييم التعرض الحقيقي ومنع الإنتاج في ظل ظروف عالية الخطورة-لا يمكن التحكم فيها.

ربط الدفاع عن الغذاء بالاستجابة للحوادث والتجارة

يجب أن تحمي خطة الحوادث الأشخاص، وتأمين المنطقة، وإيقاف حركة المنتج، والحفاظ على الأدلة، وإشراك الإدارة المعينة، وتقييم المنتج والتوزيع المتضررين، والاتصال بالسلطات المؤهلة وجهات إنفاذ القانون عند الحاجة. حافظ على توافق جهات الاتصال المتعلقة بالطعام-والدفاع، والتذكير، والأزمات، والإنترنت، والأمن، واستمرارية الأعمال-دون تشويش سلطة اتخاذ القرار.

بالنسبة للصادرات، سجل مصفوفة الاتصال بالمعالج والمصدر والمستورد ومالك العلامة التجارية والمستودع والناقل والميناء والمرسل إليه والسلطة. قد يتجاوز الاشتباه في الفعل-المتعمد اللغات والمناطق الزمنية والأنظمة القانونية. الاتفاق على من يمكنه الاحتفاظ بالمخزون، وإخطار العملاء، وفحص الأختام، وتأمين العينات، وإصدار الاتصالات العامة، والترخيص بالتصرف. لا يوجد إلحاح تجاري يبرر أدلة مزعجة أو إطلاق سلع غير مؤكدة.

استخدم لدينانظرة عامة على دعم المشتري العالميلتعيين تنسيق الطلب والشحن، بينما يحتفظ أصحاب المنشأة والمستوردون والتنظيميون والقانونيون والأمنيون المؤهلون بواجبات الدفاع عن الطعام-.

يجب أن يظل الوصول إلى التخزين البارد-، وحالة منصة التحميل، وهوية الطلب، والتحكم في الختم، وسلطة الحادث متصلة.

قائمة مراجعة موافقة المشتري

• يتم توثيق قابلية التطبيق وأي إعفاء للمنشأة والأنشطة القانونية المحددة.
• تحدد الخطة المكتوبة أسماء المالكين المؤهلين، والنسخ الاحتياطية، وجهات الاتصال، وعناصر التحكم في المعلومات المقيدة.
• يغطي تدفق العملية الذي تم التحقق منه مسار المنتج والصيغة والحزمة والتخزين والإرسال الدقيق.
• يأخذ تقييم الضعف في الاعتبار كل نشاط ويشرح نقاط الضعف المهمة والخطوات القابلة للتنفيذ.
• ترتبط كل استراتيجية تخفيف بنقاط الضعف الخاصة بها ويمكن أن تعمل أثناء الإنتاج الحقيقي.
• يتم تحديد المراقبة ومعايير الانحراف والإجراءات التصحيحية والتحقق والسجلات وأخذ عينات منها.
• يتم التحكم في الوصول إلى الموظف والعامل المؤقت والزائر والمقاول والمكونات والمواد الكيميائية والتعبئة والتغليف وبيانات الاعتماد.
• يتم تضمين التخزين البارد، والتحميل، والحاوية، والختم، والحضانة بعد-ساعات.
• يوضح التدريب كفاءة التحكم المعينة{{0}، وليس الحضور وحده.
• تعمل محفزات إعادة التحليل على ربط التغيير التشغيلي وفشل التحكم بالمراجعة المؤهلة.
• تعمل الاستجابة للحوادث على حماية الأشخاص والمنتج والأدلة والاتصالات والاتصال بالسلطة.

تعامل مع التحكم في الخطوات المفتوحة -القابلة للتنفيذ، أو النقل غير المتحكم فيه للموقع، أو فقدان قرار قابلية التطبيق، أو الاتصال بالحادث الذي يتعذر الوصول إليه باعتبارها مشكلة إصدار. اطلب الأدلة من خلال مسار آمن، ووافق على مالك الإغلاق والموعد النهائي، وحدد مسارًا معتمدًا مختلفًا عندما لا يمكن تقليل الضعف في الوقت المناسب.

أعد فحص المصفوفة قبل الإنتاج الأول وبعد التغييرات في المنشأة أو العملية أو المكونات أو التعبئة أو المستودع أو الأمان. الهدف ليس ملف سياسة سميكًا. إنها مجموعة تم التحقق منها من عناصر التحكم التي تحمي مسار الطعام المجمد -الدقيق دون الكشف عن كيفية التغلب عليه.

الأسئلة المتداولة

هل خطة الدفاع عن الغذاء هي نفسها خطة تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP)؟

لا، فأنظمة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وأنظمة سلامة الأغذية الوقائية- تعالج المخاطر غير المقصودة، في حين تعالج أنظمة الدفاع عن الأغذية الغش المتعمد أو التلاعب. يمكن لبعض الممارسات الإدارية أن تدعم كليهما، ولكن تقييم الثغرات الأمنية ومنطق وصول المهاجم-والتخفيف والتدريب والاستجابة تحتاج إلى أساس موثق خاص بها.

هل يقع كل مصنع للأغذية المجمدة تحت قاعدة IA الأمريكية؟

لا تنطبق أي إجابة عالمية. تعتمد التغطية على المنشأة والأنشطة وحالة التسجيل والإعفاءات الواردة في 21 CFR الجزء 121. ويجب على المالك أو الوكيل المسؤول توثيق قابلية التطبيق مع الدعم التنظيمي المؤهل. ويجوز للمشتري أيضًا أن يفرض متطلبات دفاعية تعاقدية-تتجاوز التغطية القانونية.

هل يجب على المورد إرسال تقييم الضعف الكامل إلى المشتري؟

ليس تلقائيا. تحتاج المعلومات الأمنية التفصيلية إلى وصول خاضع للرقابة. يمكن للمشترين استخدام المراجعة المؤهلة على الموقع-، والأدلة المنقحة، والبوابات السرية، وتقارير التدقيق المقيدة، وملخصات الإغلاق مع الاستمرار في التحقق من تنفيذ عناصر التقييم والإدارة المطلوبة.

هل يثبت ختم الحاوية أن المنتج المجمد محمي؟

الختم الخاضع للرقابة يدعم الحضانة بعد الإغلاق. ولا يعالج نقاط الضعف قبل التحميل أو يثبت عدم حدوث أي خطأ في فتح الباب أو تغيير الختم أو التوثيق. التحقق من المشكلة والتطبيق والفحص المستقل واتساق السجل ومعالجة الاستثناءات وفحص الوجهة.

متى يجب مراجعة خطة الدفاع عن الغذاء؟

تتبع المنشآت الأمريكية المغطاة توقيت إعادة التحليل والمشغلات في قاعدة IA، بما في ذلك فترة الثلاثة -السنوات والتغييرات المحددة أو حالات فشل التحكم. يجب على المشترين أيضًا طلب المراجعة عند تغيير المنشأة أو العملية أو خطوة إضافة المكونات- المحددة أو موقع التعبئة أو المستودع أو نظام الوصول أو مسار التوزيع.

مراجع

• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية - الدفاع عن الغذاء
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية - نظرة عامة على القواعد النهائية للغش المتعمد
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية - مسودة إرشادات حول استراتيجيات التخفيف
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية - دليل الامتثال للكيانات الصغيرة
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية - قاعدة بيانات استراتيجيات التخفيف من آثار الدفاع عن الغذاء
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية - التدريب والتعليم في مجال الدفاع عن الغذاء