تجميد-رقائق الفواكه والخضروات المجففة أو المقلية: كيفية الاختيار
Mar 16, 2020
يمكن أن تكون رقائق الفاكهة أو الخضار-المجففة والمقلية مقرمشة، ولكنها أطعمة مختلفة. يعمل التجميد-التجفيف على إزالة الماء من المواد المجمدة تحت التفريغ دون استخدام حمام زيت القلي-. يعمل القلي الفراغي على طهي الطعام في الزيت تحت ضغط منخفض. بالنسبة للمتسوق، الفرق المفيد هو اللقمة النهائية والمكونات والجزء-وليس كلمة "فراغ" التي يمكن أن تظهر في كلتا العمليتين.
اختر الفواكه المجففة-المجففة البسيطة عندما تريد مكونًا خفيفًا من الفاكهة أو وجبة خفيفة بدون إضافة زيت للقلي. اختر قطعة مقرمشة مقلية عندما تكون قرمشتها ونكهتها ومكوناتها الكاملة مناسبة للوجبة الخفيفة التي تريدها. ثم اقرأ لوحة التغذية الفعلية. الطلاءات المضافة والتوابل والكمية التي يتم تناولها يمكن أن تكون ذات أهمية بقدر اسم المعالجة.
ليست هناك حاجة للإعلان عن أن كل منتج في مجموعة واحدة جيد وكل منتج في المجموعة الأخرى سيئ. شريحة الفراولة الرقيقة للحبوب وشريحة الجزر اللذيذة لوعاء الوجبات الخفيفة تحل مشاكل مختلفة. ابدأ بمناسبات تناول الطعام، وتعرف على كيفية صنع المقرمشات، وقارن بين المنتجات على أساس الوزن نفسه قبل اختيار الحصة.
تتميز الفراولة المجففة الكاملة والمقطعة إلى شرائح-بقوام فاكهة مختلف عن رقائق البطاطس المقلية.
تحديد العملية وراء الأزمة
تبدأ الفاكهة المجففة بالتجميد-بالمياه المجمدة التي تتم إزالتها كبخار أثناء التجفيف. يمكن أن يكون الهيكل المتبقي مساميًا وهشًا. قد تبدو قطعة الفاكهة المميزة قريبة بشكل مدهش من شكلها الأصلي بينما تكون أخف بكثير. وهذا يختلف عن مجرد إخراج قطعة من الفاكهة المجمدة من الثلاجة: فالفاكهة المجمدة العادية لا تزال تحتوي على الماء على شكل ثلج.
قم بتفريغ-الفواكه أو الخضروات المقلية ثم قم بقليها في الزيت. يسمح الضغط المنخفض للعملية بالعمل بشكل مختلف عن القلي الجوي، بما في ذلك عند درجات حرارة منخفضة لإزالة الماء. لا يزال الطعام النهائي بحاجة إلى التقييم باعتباره زيتًا-يحتوي على منتج مقلي. يجب أن يخبرك الملصق بالمكونات، بما في ذلك الزيت والتوابل، التي تشكل جزءًا من تلك الوجبة الخفيفة.
يمكن أن تنتج كلتا الطريقتين ألوانًا جذابة وأصواتًا مسموعة. المظهر وحده هو وسيلة سيئة لتحديد العملية. قد يتم قلي حلقة التفاح الباهتة، ويمكن تجميد جزء من الفاكهة الحمراء -تجفيفها، ويمكن صنع عصا خضروات ذات شكل متساوي من خليط مركب بدلاً من الخضار المقطعة.
اقرأ وصف المنتج بجانب المكونات. إذا كانت الطريقة مهمة لاختيارك ولم تكن واضحة، فاسأل العلامة التجارية قبل شراء عبوة كبيرة. بالنسبة لسياق المنتج، لديناتجميد-أشكال الفراولة المجففةتشمل الفاكهة الكاملة والقطع. يختلف هيكل الفاكهة الخفيف عن حلقات التفاح المقلية التي تباع في نطاق هش.
الاختبار العملي واضح ومباشر: هل يمكنك وصف العنصر بأنه طعام معين، وعملية معينة، وصيغة معينة؟ "شرائح التفاح، مقلية بالهواء-، مع الزيت المذكور" مفيدة. "أزمة التفاح الصحية" تترك المعلومات المهمة دون حل.
تحتوي رقائق التفاح الرقيقة المحضرة في الفرن-المقلية بالشفط على مكوناتها الخاصة وشكلها الدهني.
توقع لدغات مختلفة، ثم اختبر العينة الفعلية
قد تتكسر القطعة المجففة بالتجميد الخفيف-بسهولة إلى أجزاء دقيقة. يمكن أن يكون ذلك مفيدًا في الحبوب أو كطبقة نهائية من الفاكهة على الحلوى، حيث تنشر الجزيئات الصغيرة النكهة من خلال الفم. قد توفر المقرمشات المقلية قرمشة أكثر جوهرية وإحساسًا بالفم يتأثر بالزيت. هذه ميول للاختبار، وليست مواصفات ثابتة للقوام لكل فاكهة أو خضار.
سمك مهم. يمكن أن تتصرف قطعة الفاكهة السميكة والحلقة الرفيعة بشكل مختلف حتى عندما تتوافق طريقة التجفيف. يؤثر النضج وشكل القطع وبنية الطعام أيضًا على النتيجة. لا ينبغي أن نتوقع أن تنكسر شريحة الجزرة ونصف الفراولة وغطاء الفطر بنفس الطريقة تمامًا.
تحدد المراجعة في Food Engineering Review مصفوفة الطعام والمعالجة المسبقة وظروف المعالجة ومرحلة إزالة الزيت- باعتبارها عوامل مؤثرة مهمة على جودة الفاكهة المقلية المفرغة. ولهذا السبب فإن اسم العملية ليس سوى نقطة بداية لمقارنة العينات. قد يؤدي تغيير المحصول أو القطع إلى تغيير النتيجة حتى قبل دخول التوابل إلى الصورة.
أود أن أصف الملمس من حيث وظيفة الأكل. للحصول على -وجبة خفيفة قائمة بذاتها، اسأل عما إذا كانت القطعة ممتعة عند القضم وتترك لمسة نهائية نظيفة. لإدراج الحبوب الجافة، افحص مدى جودة توزيعها وما إذا كانت الأجزاء مرحب بها. للتزيين، اسأل ما إذا كان الشكل الذي يمكن التعرف عليه سيستمر في التعامل العادي حتى الخدمة.
تذوق الجزء المقصود، وليس فقط القطعة الأكثر جاذبية التي تم اختيارها من أعلى الحقيبة. قم بتضمين أجزاء أصغر في التقييم. يمكن أن يبدو المنتج مثيرًا للإعجاب في الصورة الفوتوغرافية ولكنه يقدم تجربة مختلفة عند سكبه في وعاء أو حمله في حقيبة غداء أو تقسيمه إلى إضافة محسوبة.
زيت القلي ينتمي إلى المقارنة
إن كلمة فراغ ليست مطالبة خالية من الزيوت-. يستخدم القلي الفراغي الزيت، ويعتمد محتوى الدهون النهائي على المنتج والعملية. لا يستخدم التجفيف بالتجميد-حمام القلي، ولكن يمكن أن يحتوي الطعام المجفف بالتجميد-على دهون طبيعية أو دهون تضاف في مرحلة أخرى، مثل طبقة خارجية أو وصفة وجبة خفيفة مختلطة.
انظر إلى نوع الزيت ولوحة التغذية النهائية معًا. يصف إجمالي الدهون جانبًا واحدًا من الطعام؛ الدهون المشبعة تضيف أخرى. إن وجود الزيت ليس سببا لتجاهل جميع المعلومات الأخرى، ولكن لا ينبغي أن يخفيه اسم الفاكهة أو الخضار.
تحتاج مقارنات الأبحاث أيضًا إلى قراءة متأنية. تشير مراجعة القلي الفراغي- إلى نتائج مختلفة لامتصاص الزيت-لفواكه مختلفة، بما في ذلك النتائج التي لا تفضل جميعها القلي الفراغي على القلي الجوي. الاستنتاج الذي يمكن الدفاع عنه هو أنه يجب مقارنة المنتج النهائي ببياناته الخاصة. إن النسبة المئوية "الأقل من الزيت" من محصول أو تجربة أخرى لا تمثل خصمًا عالميًا يمكن تطبيقه على وجبتك الخفيفة.
للحصول على مثال محدد لشركة Apple- حول كيفية تفاعل المعالجة والجزء، لدينامكونات رقاقة التفاح ودليل الأجزاءيفصل التجفيف عن القلي. نفس طريقة القراءة مفيدة بالنسبة لرقائق الخضروات: قم أولاً بتحديد الصيغة، ثم قم بتقييم الكمية التي ستأكلها بالفعل.
حافظ على الهدف محددًا. إذا كنت تبحث عن منتج فاكهة عادي بدون إضافة زيت قلي، فإن الخيار المجفف -المكون المفرد-المجفف المحدد بوضوح هو مكان مباشر للبدء. إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة مقلية ولذيذة، فاخترها مع وضع الزيت والتوابل والجزء في الاعتبار. لا يلزم أن تتظاهر عمليتا الشراء بأنهما نفس الطعام.
توضح حلقات التفاح الذهبي قطع الوجبات الخفيفة بدلاً من المطالبة بالتغذية.
استخدم وزن التقديم قبل الحكم على أرقام التغذية
يؤدي التجفيف إلى إزالة الماء، لذا فإن الوجبة الخفيفة الجافة والمنتجات الطازجة ليستا متساويتين في الوزن-لنفس كمية الأكل. يمكن أن تحتوي العبوة الجافة الصغيرة على مواد صلبة كبيرة من الفاكهة أو الخضار. بدون معلومات الإنتاجية المحددة للمنتج-، لا توجد طريقة موثوقة لترجمة حفنة عادية إلى عدد محدد من الفواكه أو الخضروات الطازجة.
بالنسبة لوجبتين خفيفتين معبأتين، قارن نفس كمية الجرام لفهم تركيبتهما. ثم انظر إلى العلبة أو الجزء الذي تخطط لتناوله. تلك وجهات نظر تكميلية. أحدهما يساعدك على مقارنة الصيغ بشكل عادل؛ والآخر يساعدك على فهم وجبتك الخفيفة.
توضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن كمية الحصة الموضحة على ملصق الحقائق الغذائية هي بشكل عام أساس للمعلومات المدرجة وتعكس الاستهلاك النموذجي، وليست توصية للجميع. يمكن أن تحتوي الحزمة على عدة حصص. ولهذا السبب فإن الرقم الأصغر الموجود على الجزء الأمامي من العلبتين قد لا يصف المساهمة الأصغر من الكمية التي تتناولها.
النظر في أكثر من السعرات الحرارية وحدها. اقرأ إجمالي الدهون المشبعة والصوديوم والألياف والسكريات في سياق هدفك. قد يجلب المقرمش اللذيذ الملح. وجبة خفيفة من الفاكهة المغلفة قد تجلب السكر المضاف. كما تميز إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بين السكريات الموجودة بشكل طبيعي والسكريات المضافة، والتي تعد جزءًا من إجمالي السكريات وليس كمية إضافية يمكن إضافتها مرة أخرى.
لا توجد نسبة عالمية من الفيتامينات المحتفظ بها تحدد الاختيار. يؤثر الطعام والمعالجة والتخزين على العناصر الغذائية الفردية بشكل مختلف. استخدم اللوحة النهائية للمنتج في يدك بدلاً من افتراض أن "التجميد-المجفف" يعني أن كل العناصر الغذائية محفوظة بالكامل أو أن "الخضروات" تعني أن الوجبة الخفيفة تتطابق مع الخضروات الطازجة من جميع النواحي.
يعتبر الجزر الكامل طعامًا مبدئيًا، وليس بديلاً بنفس الوزن-لوجبة خفيفة جافة أو مقلية.
مثال عملي: قارن الدهون على أساس وزن{{0}متساوي
لنفترض أن ملصقين افتراضيين للوجبات الخفيفة يُظهران أوزانًا مختلفة للتقديم. تحتوي الوجبة الخفيفة (أ) على 1 جرام من إجمالي الدهون لكل حصة 15 جرام. تحتوي الوجبة الخفيفة B على 5 جرام من إجمالي الدهون لكل 25 جرام. هذه الأرقام المخترعة توضح الحساب. فهي ليست قياسات لمنتجات XMSD أو قيم نموذجية لأي من طرق المعالجة.
لإجراء مقارنة شائعة تبلغ 30 جرامًا، يوفر Snack A 1 × 30 ÷ 15=2 جرامًا من الدهون. يوفر Snack B 5 × 30 ÷ 25=6 جرام من الدهون. على أساس الوزن-المتساوي، يحتوي A على كمية أقل من الدهون الكلية. والنتيجة المفيدة هي إجراء مقارنة عادلة بين أحد العناصر الغذائية، دون السماح للأجزاء المصنفة غير المتساوية بأن تحدد الإجابة.
الآن فكر في خطة الأكل الفعلية. إذا كان شخص ما يزن 15 جرامًا من المادة A ولكنه يأكل 50 جرامًا من المادة B، تصبح المقارنة 1 جرام مقابل 10 جرام من الدهون. يستخدم الحساب المبلغ المختار، وليس افتراض أن الجميع يتوقف عند الحصة المدرجة. يُعد كل من عرض الوزن-المتساوي وعرض كمية الأكل-مفيدًا، ولكنهما يجيبان على أسئلة مختلفة.
الإجراء التالي هو قياس خطوط التسمية الأخرى ذات الصلة بنفس الطريقة. لا تقارن الدهون عند 30 جرامًا مع ترك الصوديوم في جزء مختلف. احتفظ بالوحدات بجانب كل نتيجة، واستخدم قيم الحزمة الأصلية بدلاً من التقدير التقريبي المنسوخ من وصف بائع التجزئة.
لا يمكن لنتيجة الدهون المنخفضة وحدها أن تخبرك بالمنتج الذي تفضله، أو كمية الألياف التي يوفرها، أو ما إذا كانت مكوناته تناسبك. إذا كان هدف الشراء هو تقليل الدهون ضمن خيار معين لوجبة خفيفة، فإن هذه العملية الحسابية تعطي إجابة واضحة لهذا الهدف. ويمكن بعد ذلك تقييم المذاق والمكونات والجزء دون فقدان أساس المقارنة.
توفر الفاكهة المجففة المجمدة-الكاملة هوية واضحة عندما تناسب الوصفة هذا الشكل.
قد تمثل صورة الخضار عدة أطعمة مختلفة
تختلف قطعة الجزر المقطوعة عن وجبة خفيفة مكونة من النشا وكمية صغيرة من مسحوق الخضار. تختلف نكهة الفاكهة-المقرمشة عن شريحة الفاكهة. يمكن بيعهما بجانب -الوجبات الخفيفة المنتجة بالكامل، لذا اقرأ اسم الطعام وإعلان المكونات قبل افتراض أن الصورة تصف معظم المحتويات.
بالنسبة للحقيبة المختلطة، الخليط هو المنتج الذي تشتريه. أكبر أو ألمع قطعة في الصورة ليست بالضرورة أكبر مكون من حيث الوزن. قد تكون بعض القطع أكثر سمكًا أو هشاشة أو أكثر متبلة من غيرها. إن أخذ عينات من مكون واحد فقط يخطئ في مذاق الحفنة المختلطة بالفعل.
يمكن لقائمة المكونات المباشرة أن تجعل المنتج أسهل في الفهم، لكن الطول وحده لا يمثل حكمًا كاملاً على الجودة. يحتاج مزيج التوابل إلى إدخالات أكثر من الفاكهة العادية. ما يهم هو ما إذا كانت هذه الإضافات تناسب المنتج الموعود والاستخدام المقصود، مع توفير المعلومات المناسبة لأي شخص يتجنب مكونات معينة.
في مرحلة العينة، أقوم بتوزيع جزء مُقاس على طبق عادي وإلقاء نظرة على المجموعة الكاملة. تحديد المكونات والشظايا والطلاء وتوزيع التوابل التي يمكن التعرف عليها. ثم تذوق لقمة مختلطة بالإضافة إلى قطع فردية. هذه طريقة عملية لاكتشاف عدم التطابق بين الصورة الأمامية الجذابة وتجربة تناول الطعام التي تفكر فيها.
بالنسبة للتسوق المنزلي، يمكن أن يكون التمرين نفسه بسيطًا: قم بشراء عبوة صغيرة أولاً. إذا كنت تستمتع بجزء واحد فقط من مجموعة متنوعة، فقد تناسبك وجبة خفيفة واحدة-من الطعام بشكل أفضل. بالنسبة لمجموعة البيع بالتجزئة، يجب أن تقدم العبوة المختلطة مزيجًا متماسكًا بدلاً من استخدام قطعة مميزة واحدة لتحمل جاذبية حقيبة أقل تنوعًا بكثير.
مثال عملي: اختر القرمشة أو إدراج الحبوب
فكر في مقهى توضيحي يقارن بين شريحة من الفراولة المجففة والمجمدة-والفاكهة المقلية المقرمشة قليلاً. تم التأكد من أن كلتا العينتين مناسبتان للاستخدام المقصود في تناول الطعام. يحتوي المقهى على وظيفتين: وجبة خفيفة صغيرة منفصلة مع مشروب، وفاكهة ممزوجة بوجبة إفطار جافة.
بالنسبة للوجبة الخفيفة المنفصلة، يحكم الموظفون على اللقمة الكاملة، بما في ذلك التتبيل ومدى سهولة التقاط القطعة. بالنسبة لحصة الإفطار، يقومون بقياس الإضافات المتساوية إلى نفس قاعدة الحبوب الجافة والتحقق من التوزيع وتوازن النكهة وفائدة الأجزاء الأصغر. الهدف ليس تسمية فائز عالمي واحد.
لنفترض أن البطاطس المقلية المقرمشة تعطي الوجبة الخفيفة المنفصلة المفضلة ولكن توابلها تتعارض مع الحبوب. لنفترض أن الشريحة المجففة-المجففة تنقسم إلى قطع فاكهة أصغر حجمًا وتنتشر بشكل مقبول عبر مزيج الإفطار. يمكن للمقهى اختيار المنتج المقلي كوجبة خفيفة جانبية والمنتج المجفف بالتجميد-للحبوب. هذه نتائج تجارب افتراضية، تم تضمينها لتوضيح كيف يمكن لقرارين صحيحين أن يأتيا من نفس المقارنة.
الإجراء هو تسجيل الطلب بجوار العينة المحددة، بدلاً من الموافقة على أي منتج لكل استخدام. يجب إعادة اختبار العينة المختارة للأكل المنفصل الفوري قبل وضعها على حلوى رطبة أو خلطها في حشوة مبللة. هذه الاستخدامات تغير ما تواجهه القطعة.
ملكناأشكال التفاح المقرمشةإعطاء نقطة انطلاق لمقارنة وجبة خفيفة. قم بمطابقة الصيغة المعروضة وطريقة التقديم مع الوظيفة المحددة. تظل العينة الفعلية والطبق المقصود هما التركيبة الحاسمة.
قم بالحكم على العينة بالطريقة التي ستخدمها بها بالفعل، بما في ذلك القطع الأصغر.
قم بتعيين نقاط المراقبة حول الوصفة الحقيقية. إذا تم وضع قطعة تزيين على الحلوى قبل التقديم مباشرةً، فتذوقها مرارًا وتكرارًا في وقت التقديم المقصود. لاحظ ما إذا كانت اللقمة لا تزال ممتعة، وما إذا كان اللون ينتشر في القاعدة، وما إذا كان من الأسهل تناول قطعة أصغر. سجل ما تغير بدلاً من تقليل النتيجة بأكملها إلى "هشة" أو "غير واضحة".
استخدم نفس الوصفة الأساسية لكلتا العينتين. إن تغيير الزبادي أو الحبوب أو طريقة التغليف أو الإمساك في نفس الوقت يجعل من الصعب معرفة ما ساهمت به الشريحة نفسها. تعد مقارنة المطبخ الصغير المتحكم فيه أكثر فائدة من وعاء كبير تم فيه تغيير كل المكونات.
تؤثر حالة العبوة ومعدل الاستخدام على تجربة تناول الوجبات الخفيفة
يحتاج كل من المنتج المجفف-الدقيق والمقرمش المقلي إلى عبوة مناسبة للطعام. قد تكون الحقيبة التي تصل سليمة ولكنها تحتوي على العديد من القطع المكسورة مخيبة للآمال عندما تكون الأشكال الكاملة أساسية في الوجبة الخفيفة. يمكن أن تكون الأجزاء مقبولة لتضمين الحبوب وغير مقبولة للعرض التقديمي-وجبة خفيفة، لذا يتغير معنى الضرر مع التطبيق.
تكون الحقيبة الكبيرة ملائمة فقط عندما يكون معدل استخدامها منطقيًا. إذا قمت بفتحه بشكل متكرر للحصول على طبقة صغيرة، فسيواجه المنتج روتينًا مختلفًا عن حزمة الوجبات الخفيفة-ذات الاستخدام الواحد. اتبع تعليمات التخزين والعبوة المفتوحة- للمنتج الفعلي، مع الحفاظ على الطعام غير المستخدم محميًا من الرطوبة والتلوث.
أود أن أقارن طريق المناولة جنبًا إلى جنب مع السعر. قد يحتاج العنصر الحساس بصريًا إلى عبوة داخلية مختلفة أو ترتيب كرتوني مختلف عن الورق المقرمش القوي. هذا الاهتمام العملي ينتمي إلىمناقشة التعبئة والتغليف، مع تحديد الوجبة الخفيفة الجافة الفعلية بدلاً من استعارة الافتراضات من شحنة منتج -مجمدة.
لتخطيط نطاق البيع بالتجزئةقم بتقييم المنتج كحزمة كاملة قابلة للبيع: كمية الأكل ومعلومات المكونات المقروءة وحماية المنتج والمظهر بعد التعامل العادي. إن العينة الجيدة الموجودة في كيس كبير مفتوح بعناية ليست سوى جزء واحد من هذا التقييم.
اجعل القرار النهائي محددًا. اختر الفواكه أو الخضروات المجففة-المجففة بالتجميد للحصول على التركيبة الخفيفة والتركيبة التي تناسب استخدامك. اختر رقائق البطاطس المقلية للحصول على الطعم والنكهة التي تريدها بالفعل، مع احتساب الزيت والتوابل. قارن بين الأوزان المتساوية، واختر جزءًا عمليًا، وحكم على الطعام الذي تتلقاه بدلاً من اسم العملية الأكثر صحة-.
تحمي الكراتين الخارجية عبوات الوجبات الخفيفة القابلة للبيع أثناء التوزيع.
لمشروع وجبة خفيفة من الفاكهة أو الخضار،أرسل إلى XMSD مناسبة تناول الطعام المقصودة ونموذج المنتج المفضلحتى نتمكن من مراجعة الخيارات المناسبة ومعلومات المنتج ذات الصلة.