كيفية معرفة ما إذا كان التين سيئًا: قرارات الفاكهة والحزم

تخلص من التين الذي يحتوي على عفن ظاهر، أو رائحة حامضة أو كحولية قوية، أو تحلل لزج، أو لحم داخلي فاسد. لا تتذوق التين المشكوك فيه لتسوية السؤال. يمكن أن يكون التين طريًا بشكل لطيف عندما ينضج، ويمكن أن يكون التين المذاب أكثر ليونة من الطازج، لذا فإن الصلابة وحدها تعتبر حكمًا سيئًا. والتمييز المفيد هو بين الميزة العادية لشكل المنتج والتغيير الذي يشير إلى التدهور.

ابدأ بتحديد ما لديك: فواكه طازجة، أو تين مجفف، أو تين مجمد عادي، أو منتج جاهز يحتوي على التين. اقرأ الحزمة إذا كان هناك واحد. الشراب وعملية التجفيف والتخزين المجمد تغير المرجع الذي يجب عليك استخدامه. السطح الأبيض على التين المجفف، والصقيع على الفاكهة المجمدة والنمو الغامض على الفاكهة الطازجة لا تنتمي إلى فئة واحدة فقط لأن الثلاثة تبدو شاحبة.

سؤالان يستحقان إجابات منفصلة. هل هناك سبب واضح لتجاهل الطعام؟ وإذا لم يكن هناك عيب واضح، فهل تم التعامل معه بشكل مقبول؟ توضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن المرض-الذي يسبب التلوث يمكن أن يوجد بدون مظهر فاسد. وبالتالي فإن المظهر الجميل-لا يعد بديلاً لسجل التخزين الموثوق به أو الإعداد النظيف أو التعليمات الموجودة على العبوة.

بالنسبة لجزء من الأسرة، عادة ما ينتهي عدم اليقين بعدم تناول الفاكهة المشكوك فيها. بالنسبة للحالة التجارية، يبدأ الحجز الخاضع للرقابة: إبقاء المخزون المحدد خارج الاستخدام أثناء مراجعة الأدلة ذات الصلة. تعتبر تكلفة الحصة المهملة والتخلص من الشحنة قرارين مختلفين، حتى عندما يبدو التحذير الأولي متشابهًا.

كيف يمكن أن يبدو النضج الطبيعي

لا يحتاج التين الناضج إلى مقاومة التفاحة ليكون سليمًا. حنانهم جزء من جودة أكلهم. تصف جامعة كاليفورنيا في ديفيس النضج من خلال لون البشرة الخاص بالصنف-وصلابة اللحم؛ لا ينبغي الحكم على أنواع البشرة ذات اللون الأخضر والأصفر والأرجواني- من خلال صورة واحدة. تعرف على المظهر الطبيعي للصنف الذي تشتريه قبل تفسير كل بقعة داكنة أو رقبة ناعمة على أنها تسوس.

استخدم التعامل اللطيف. يعد الضغط المتكرر على كل ثمرة تين طريقة فحص سيئة لأن الفحص نفسه قد يؤدي إلى إتلاف الفاكهة الحساسة. انظر إلى الفاكهة أثناء دعمها ولاحظ ما إذا كانت تحافظ على شكلها أو بها منطقة تالفة واضحة أو تفرز سائلًا. تطرح جرجر جاف واحد سؤالاً مختلفًا عن الرقعة المبللة والمنهارة. إذا بدت الأنسجة الموجودة تحتها فاسدة، توقفي عن التعامل معها على أنها عيب تجميلي.

تعتبر الفتحة الموجودة في الطرف السفلي من التين جزءًا طبيعيًا من بنيتها. إنه ليس ثقبًا للحشرات تلقائيًا. وبالمثل، فإن الفتحة الطبيعية لا تبرر التلوث المرئي أو الأنسجة المتدهورة المحيطة بها. الوصف الأكثر فائدة يحدد بالضبط ما هو موجود: عين سليمة، أو جلد ممزق، أو تجويف رطب، أو رواسب غير طبيعية، بدلاً من الملاحظة الغامضة التي تشير إلى أن الفاكهة تبدو غريبة.

سنقوم بتصوير مرجع صوتي من نفس نوع الفاكهة بجانب وجود عيب مشتبه به في الجودة، مع الحفاظ على الإضاءة والحجم متماثلين. قم بتسمية الملاحظة الفعلية: جرجر جاف، أو تمزق رطب، أو نمو سطحي، أو منطقة منهارة. وهذا يعطي الشخص التالي شيئًا ملموسًا لتقييمه. أضف الصنف أو النوع المتوفر ودرجة حرارة الفحص وتاريخه، خاصة عندما يتم إرسال الصورة لشخص لا يستطيع التعامل مع الفاكهة.

العفن والتوتر ليسا من المشاكل التي يجب التخلص منها

يعتبر التين الطازج من الفاكهة الناعمة. تنص إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن العفن على التخلص من الفواكه الناعمة المتعفنة لأن التلوث يمكن أن يمتد تحت السطح المرئي. لا تطبق قاعدة التشذيب للخضروات الصلبة أو الجبن الصلب على التين. إن إزالة الجلد أو شطف السطح أو إخفاء قطعة مشبوهة في الخلاط لا يثبت أن الباقي صالح للأكل.

الحامض هو إشارة رفض أخرى. يربط وصف IPM بجامعة كاليفورنيا بين تعفن التين الحامض والرائحة الحامضة غير الطبيعية والأنسجة المبللة بالماء وأحيانًا السوائل أو الفقاعات في العين. وهذا يختلف عن اختيار صنع طعام مخمر بطريقة خاضعة للرقابة. إن الصينية المنسية التي تبدأ رائحتها مثل الخل ليست مجموعة من الفاكهة التي حافظت على نفسها بسهولة.

تخلص من العفن المرئي دون محاولة التعرف على نوعه في المنزل. تجنب وضع الفاكهة المتعفنة بالقرب من أنفك؛ تنصح وزارة الزراعة الأمريكية على وجه التحديد بعدم استنشاقها.

أبعد الفاكهة المرفوضة عن الطعام الذي يتم تحضيره. تحقق من العناصر المجاورة وقم بتنظيف منطقة التخزين إذا كان هناك تسرب. في الأعمال التجارية، لا تحتفظ بأي دليل إلا بموجب إجراء العينة الخاضعة للرقابة بالموقع؛ يتسبب تسرب الحقيبة في مكتب التفتيش في حدوث مشكلة أخرى. قم بتسجيل العبوة المتضررة وتصوير حالتها قبل التخلص منها عندما تتطلب شكوى المورد ذلك، دون تأخير إجراءات النظافة اللازمة.

انظر إلى الداخل فقط عندما يكون الفحص مناسبًا

السطح ذو المظهر الطبيعي-يعد معلومات غير كاملة. تصف جامعة كاليفورنيا في ديفيس تعفن التين الداخلي الذي يمكن أن يجعل التجويف مائيًا وبنيًا، وأحيانًا برائحة كريهة. وهذا يجعل فحص القطع مفيدًا عندما يبدو التين مشكوكًا فيه ولكنه لا يُظهر بالفعل علامة تجاهل واضحة. إن قطع الفاكهة المتعفنة لمجرد التأكد من أنها متعفنة يزيد من التعامل معها دون تحسين القرار.

استخدم سكينًا ولوحًا نظيفين للفاكهة السليمة أو غير المؤكدة، وليس المعدات الملوثة بالفعل بمواد مرفوضة. مراقبة اللب وكذلك لونه. اللون الوردي- اللحم الأحمر والبذور الصغيرة والمساحة المركزية يمكن أن تكون طبيعية. يجب تقييم اللون المعزول غير المألوف مقابل الصنف، في حين أن الأنسجة المتحللة أو النمو غير الطبيعي أو الرائحة الكريهة تغير القرار.

إن مهمة فحص القطع محدودة: العثور على عيب داخلي واضح قبل تقديم أو توثيق حالة العينة المستقبلة. اغسل السكين واللوح بعد ملامسته للمواد المرفوضة. ضع الفاكهة السليمة المجهزة في الحاوية النظيفة المخصصة لها، ثم أعدها إلى الثلاجة على الفور، واحتفظ بسجل التحضير الذي يطلبه المطبخ. يحمي هذا التسلسل الثمرة السليمة مع الحفاظ على وصف مفيد للخلل.

بالنسبة للفحوصات التجارية المتكررة، فإننا نسجل حالة التكييف بالإضافة إلى الملاحظة: الفاكهة الطازجة المبردة، أو الفاكهة المجمدة -الفاكهة المجمدة أو العينة المذابة بالثلاجة-. لا يمكن مقارنة العينة المائية المذابة بشكل عادل مع -مرجع منتقى فقط. استخدم حالات المنتج المشابهة أولاً، ثم حدد ما إذا كان الاختلاف هو سلوك المعالجة المتوقع، أو فشل الجودة، أو سبب تعليق سلامة الطعام-.

يتطلب التين المجفف حكمًا سطحيًا مختلفًا

وينبغي مقارنة الفواكه المجففة بالمنتج المجفف المعلن عنه، وليس بالفواكه الطازجة التي ذبلت عن طريق الخطأ. يتعرف معيار درجة التين المجفف التابع لوزارة الزراعة الأمريكية- بشكل واضح على السكر المرئي: يمكن أن تؤثر بلورات السكر الأبيض الموجودة على الجزء الخارجي على المظهر. وهذا يوفر تمييزًا مهمًا عن العفن، ولكن ليس من المسموح تصنيف كل قطعة بيضاء على أنها سكر غير ضار.

طلاء غير مؤكد، منطقة رطبة غير عادية، عبوة تالفة أو علامات حشرات تستحق التحقيق. إذا امتصت العبوة الرطوبة أو تغير السطح الطبيعي، فاتصل بالبائع أو تخلص من الفاكهة المشكوك فيها. المظهر المجفف ليس سوى دليل واحد؛ لا تزال تعليمات تخزين العبوة وحالتها مهمة.

قارن التين المجفف بالأسلوب المعلن. يمكن أن تبدو العروض التقديمية الكاملة والمضغوطة والمتعددة الطبقات مختلفة تمامًا حتى قبل أن يغيرها التخزين.

يحتاج مصنع المواد الغذائية إلى التمييز بين العيوب المظهرية والعيوب التلوثية في مواصفاته الشرائية. قد يؤثر السكر على مظهر الطبقة العلوية بينما يكون له نتيجة مختلفة في الحشوة. يعتبر العفن المشتبه به مشكلة منفصلة ولا ينبغي تداوله مقابل خصم على السعر. للاستخدام المنزلي، اترك طبقة بيضاء غير مؤكدة دون حل بدلاً من التخمين من الدرجة الموجودة على العبوة. يمكن للبائع التعرف على النمط المعلن ومراجعة الصورة؛ إذا بقي الشك، تخلص من الفاكهة.

الصقيع واللحم المذاب الناعم لا يعني تلقائيًا التلف

التجميد يغير المرجع المادي. ويوضح المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية أن تكوين الجليد يمكن أن يلحق الضرر بجدران الخلايا، مما يترك المنتجات أكثر ليونة بعد الذوبان. وبالتالي فإن التين الذي يفقد بعض شكله في الثلاجة قد يتصرف مثل الفاكهة المجمدة وليس الفاكهة الطازجة الفاسدة. احكم عليه في ضوء التطبيق المقصود وتعليمات التعامل، وليس في ضوء توقع الحصول على صلابة جديدة.

تحدد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن حرق المجمد هو مشكلة تتعلق بالجودة وليس دليلاً على أن الطعام غير آمن. يمكن أن يترك مناطق جافة وقاسية حيث لا تحمي العبوة الطعام جيدًا. الحالة قبل التجميد لا تزال مهمة. إذا كان تاريخ المعالجة غير مؤكد، فتحقق من معلومات درجة الحرارة والتخزين قبل استخدام العبوة.

ومن الناحية العملية، نقوم بفصل ثلاث ملاحظات على عينة مجمدة: سلامة العبوة، وحالة التجميد، والنتيجة تحت ذوبان محكم. قم بتصوير التكتل قبل تفكيكه ولاحظ السائل المتجمد في لوح. ثم اطلب سجل المناولة المقابل. قم بتضمين رقم الدفعة ومواضع الكرتون المتأثرة وصور كل من العلبة غير المفتوحة والحقيبة الداخلية في نفس الرسالة. إن إرسال لقطات مقربة معزولة-بدون هذا السياق يجعل التحقيق المفيد أكثر صعوبة.

يمكن اختيار التين الكامل والنصفين والقطع الصغيرة لاستخدامات مختلفة. النطاق التين المجمديوفر نقطة بداية لمقارنة النماذج، في حين أخطة جودة التخزين المجمديتعامل مع العمر والتناوب. قد يكون النصف السليم المذاب الذي لم يعد صالحًا للحلوى مناسبًا للحشوة المطبوخة بدلاً من ذلك. قرر ما إذا كانت القائمة تحتاج إلى قطع سليمة قبل اختيار القطع.

استخدم سجلات درجات الحرارة قبل الحكم على سلسلة التبريد المتقطعة

بالنسبة للتخزين المنزلي، تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باستخدام ثلاجة بدرجة حرارة أو أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات) وفريزر عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة). مقياس الحرارة يجعل هذه الظروف قابلة للتحقق. موضع الاتصال ليس سجلاً لدرجة الحرارة. قم بترتيب الطعام بحيث لا تبقى علبة التين منسية بالقرب من سطح العمل الدافئ بينما يتم تفريغ بقية التسوق.

يحتاج سؤال التسليم إلى تفاصيل أكثر من كلمة بارد. اسأل متى غادر المنتج المخزن، ومتى وصل، وما الذي تم قياسه وأين تم أخذ القياس. إن قول السائق إن السيارة شعرت بالبرد والسجل المُعاير للرحلة ذات الصلة ليس دليلاً مكافئًا. أبقِ مصدر كل بيان واضحًا، خاصة عندما تتعامل عدة منظمات مع نفس الشحنة.

بعد انقطاع التجميد المنزلي، تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بفحص الأطعمة الفردية: إذا كانت لا تزال تحتوي على بلورات ثلجية أو كانت عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجات) أو أقل، فقد يتم إعادة تجميدها أو طهيها. قد تعاني الجودة. يفترض هذا أنه تم التعامل مع الطعام بشكل صحيح قبل الانقطاع؛ استخدم درجة الحرارة والتاريخ الفعليين، وليس الرائحة وحدها. بالنسبة للمخزون التجاري، احتفظ بالسجلات ذات الصلة واحتفظ بالمنتج المتأثر لاتخاذ قرار مسؤول بشأن سلامة الأغذية-.

يمكن للكرتونة السليمة أن تخفي كيسًا داخليًا تالفًا، لذا تحقق من كلا المستويين حيث تسمح طريقة الاستلام بذلك. قد يكون للعلبة الخارجية الرطبة سبب خارجي، بينما يتطلب السائل الموجود داخل البطانة المغلقة تفسيرًا آخر. سجل الجانب المبلل قبل تحريك الفاكهة.خيارات تغليف المواد الغذائية المجمدة-.ذات صلة هنا لأن الإغلاق وحجم الوحدة الداخلية-وحماية الحالة يجب أن تتطابق مع طريقة المعالجة المستخدمة فعليًا.

مثال تمثيلي: مقهى يختار ما يمكن أن يصل إلى العداد

    مثال عملي:لنفترض أن المقهى يستقبل صينيتين من التين الطازج لحلوى غير مطبوخة. الأول يحتوي على فاكهة طرية وسليمة وذات مظهر داخلي طبيعي عند تحضيرها. والثاني له تين متسرب ورائحة حامضة واضحة. الإجراء المناسب هو إبقاء الصينية المتضررة بعيدًا عن الإعداد واتباع إجراءات الرفض وتقييم الفاكهة المجاورة-. المقهى لا يعدل حسن مظهر الصينية الأولى مع العيب الموجود في الثانية.

لنفترض الآن أن الفاكهة السليمة أكثر ليونة من هدف تقديم الحلوى-المطلي بالمقهى ولكنها لا تظهر أي تحذير من التلف ولها سجل معالجة مقبول. يمكن اعتباره للتحضير حيث تكون الأوتاد السليمة أقل أهمية، بعد التعامل الآمن المعتاد في المطبخ. وهذا قرار جودة-استخدام. ولا يتم إرسال صينية الحامض إلى نفس المستحضر كوسيلة لإخفاء عيبها.

ويحتاج القراران إلى صياغة مختلفة في سجل الخدمة. جودة العرض التقديمي غير المناسبة تفسر وجود مشكلة في الوصفة؛ يفسر الفساد المشتبه به سبب حجب الطعام. يمنع هذا الوضوح أي تحول لاحق من تفسير كل صينية مرفوضة على أنها مخزون قابل للاستخدام في الطهي. كما أنه يساعد المشتري على تحديد ما إذا كانت عمليات التسليم المستقبلية يجب أن تحتوي على شرائح أنيقة أو ستتم معالجتها إلى مكونات ناعمة.

لتطبيقات الخدمات الغذائية، نحدد الحالة المرغوبة عند التقديم قبل اختيار الشكل الطازج أو المجمد. إذا كانت القائمة تحتاج إلى-زخرفة خام ذات حواف نظيفة، فاعتمد هذه النتيجة مباشرةً. إذا كانت تحتاج إلى مكون من الفاكهة المطبوخة، جرب تلك العملية مع الفاكهة السليمة. يجب أن يؤدي اختيار المنتج إلى تقليل الهدر الروتيني دون إضعاف النقطة التي يتم عندها حجب الطعام المشتبه فيه.

مثال تمثيلي: إنتاجية الجودة دون حساب أمان زائف

    مثال عملي:خذ مخبزًا يختبر جزءًا يبلغ وزنه 1000 جرام من التين المجمد الذي اجتاز بالفعل عملية الإصدار المنفصلة لسلامة الأغذية-. بموجب طريقة الذوبان المبردة المحددة، افترض أنها تجمع 120 جرامًا من السائل الحر وتضع جانبًا 80 جرامًا من الصوت ولكن القطع المكسورة لأن الوصفة تحتاج إلى أنصاف يمكن التعرف عليها. عائد العرض هو (1,000 - 120 - 80) ​​÷ 1,000 × 100=80%. هذه قياسات توضيحية وليست مواصفات منتج XMSD.

إن فرق 200 جرام لا يعني أن خمس العينة فاسد. تعتبر القطع الصوتية السائلة والمكسورة الحرة بمثابة خسائر في التطبيقات بموجب هذه الطريقة المحددة. الحشوة التي تحتوي على السائل والقطع سيكون لها أساس عائد آخر صالح للاستخدام. قم بالإبلاغ عنها كنتيجة للعرض التقديمي: النسبة التي تلبي متطلبات شكل الوصفة بعد الإعداد المذكور.

كرر التجربة في ظل ظروف مماثلة قبل استخدام الرقم للشراء. حافظ على اتساق كتلة البداية أو طريقة القطع أو الغربلة أو التصريف ونقطة النهاية. إذا تم ضغط إحدى العينات وصرفت الأخرى دون ضغط، فقد تكون العملية الحسابية صحيحة بينما تكون المقارنة ضعيفة. سوف نختار الطريقة التي تشبه الوصفة الفعلية، لأن الرقم المختبري الدقيق ليس له قيمة كبيرة إذا كان المخبز يتعامل مع الفاكهة بشكل مختلف.

إبقاء التحقيق في العيوب خارج حساب العائد. يتم تعليق العينة التي تحتوي على العفن أو تحذير التخمير، بدلاً من اختبار العرض التقديمي.

منع الحزمة المشكوك فيها القادمة

شراء أو سحب مبلغ له استخدام واضح. يصعب تدوير التين الطازج المخصص للعديد من الوصفات المحتملة مقارنة بالفاكهة المخصصة لخدمة فعلية. في الفريزر، يمكن للحقيبة الداخلية التي تتوافق مع إعداد مخطط له أن تقلل من التعامل غير الضروري مع الباقي. اختر وحدة يمكن أن تستخدمها عمليتك بموجب إجراءاتها الخاضعة للرقابة بدلاً من مقارنة السعر للكيلوغرام الواحد وحده.

اغسل المنتجات الطازجة تحت الماء الجاري قبل تحضيرها، وتجنب الصابون أو المنظفات واحتفظ بها منفصلة عن اللحوم النيئة والمعدات الملوثة، باتباع إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشأن المنتجات. إذا كان التجميد فائضًا سليمًا، فاستخدم طريقة مدروسة مثل تعليمات التين الصادرة عن المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية، والتي تميز العبوات الجافة والشراب وتسمح بتجميد الصينية قبل التعبئة.

قم بتدوين هوية المنتج وحالة التخزين وتاريخ الفتح أو التحضير حيث تتطلب العملية ذلك. عندما يُسمح بإعادة التعبئة، يجب أن يظل الاتصال بالدفعة الأصلية قائمًا. قد تكون الحقيبة الشفافة التي تحمل علامة التين فقط مناسبة لمناوبة واحدة ولكنها غير مفيدة عندما تتطلب شكوى لاحقة المورد أو العلاج أو التاريخ. السجلات الجيدة تجعل القرار التالي أسرع لأنه لا يوجد الكثير لإعادة البناء.

يجب أن يكون التصرف النهائي سهلاً على الشخص التالي أن يفهمه: التخلص منه بسبب تلفه المرئي، أو حجبه في انتظار الأدلة المحددة، أو إطلاقه لإعداد محدد. ضع هذا القرار بجانب هوية المنتج، وليس في دفتر ملاحظات غير ذي صلة. بالنسبة للمخزون المعلق، حدد الجهة التي ستقوم بحل المشكلة وإبقائها منفصلة فعليًا عن المكونات المتاحة. يؤدي إغلاق هذه الحلقة إلى منع الحقيبة المشبوهة من الانجراف مرة أخرى إلى الاستخدام عند تغيير الوردية.

مراجع

• مركز أبحاث وإرشاد ما بعد الحصاد بجامعة كاليفورنيا في ديفيس: الشكل
• جامعة كاليفورنيا IPM: تعفن الشكل الحامض
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: العفن الموجود على الغذاء: هل هو خطير؟
• إدارة الغذاء والدواء: اختيار المنتجات وتقديمها بأمان
• إدارة الغذاء والدواء: هل تقوم بتخزين الطعام بشكل آمن؟
• وزارة الزراعة الأمريكية: معايير الولايات المتحدة لدرجات التين المجفف
• المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية: موارد لتجميد الأغذية المنزلية
• المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية: تجميد التين