كيفية معالجة الفطر المجفف بالتجميد؟

المواد الخام هي الفطر وبيروسلفيت الصوديوم. بعد الفطر الطازج في المصنع ، بعد التنظيف ، والتبييض ، والتقطيع ، والفرز ، والتجميد ، والتجفيف بالتجميد ، والتعبئة والعمليات الأخرى للحصول على المنتج. من الأفضل إضافة الفطر في غضون 3 ساعات من الحصاد للحصول على منتجات عالية الجودة. عند التنظيف ، استخدم 0.9-1.4 م باسكال رذاذ ضغط الماء لامتصاص وتنظيف تماما. لمنع احمرار الفطر الإنزيمي ، يضاف ميتابيسلفيت الصوديوم أحيانًا إلى الماء لتبييض الفطر (يقتصر S02 في المنتجات بشكل عام على 200 مجم / كجم). عند المعالجة ، يجب قطع الفطر إلى شرائح بسمك 5 مم ، في الفرز ستكون شرائح غير مكتملة أو شرائح تالفة.

إنها عملية رئيسية لتحميل شرائح الفطر على صينية المواد. درج المواد بشكل عام 0.35 متر مربع وكل صينية حوالي 3 كجم. بشكل عام ، 1 سم من سمك التحميل مناسب. ثم يتم إرسال الفطر إلى المجمد لتجميده. كلما تجميدها بشكل أسرع ، كان المنتج النهائي أفضل. عندما تكون درجة حرارة شرائح الفطر 30 ~ 25 ℃ ، يمكن إرسالها إلى غرفة التجفيف للتجفيف بالتجميد. تستغرق عملية التجميد بشكل عام من 4 إلى 6 ساعات.

بعد بدء التجفيف ، عندما يختفي الثلج على سطح شرائح الفطر ، يمكن أن يبدأ التسخين. متطلبات المؤشر الحسي لشرائح الفطر كاملة وخطوط فطر واضحة وشكل وحجم موحد واللحوم السميكة والمرنة وعدم الالتصاق ومحتوى الماء حوالي 3٪ والعدد الإجمالي للبكتيريا أقل من 1 × 104 / جم.