هل الذرة المجمدة مطبوخة بالفعل؟|XMSD
Dec 31, 2020
قد يبدو كيس الذرة المجمدة جاهزًا للاستخدام، لكن كلمة "مجمدة" تصف حالة تخزينه وليس حالة طهيه. عادةً ما توجد الكلمات المهمة في مكان آخر على العبوة: خام، أو مسلوق، أو مطبوخ بالكامل، أو جاهز للطهي، أو جاهز للأكل.
الجواب القصير:عادةً ما يتم سلق الذرة الحلوة المجمدة-التجارية السريعة قبل تجميدها. يؤدي السلق إلى تسخين الذرة وطهيها جزئيًا لفترة وجيزة، لكن هذا لا يعني تلقائيًا أن المنتج قد تم طهيه بالكامل أو جاهز للأكل. اتبع الملصق: قم بطهي منتج-جاهز للطهي-حسب التوجيهات، وتعامل معه على أنه جاهز للأكل فقط عندما تنص الحزمة أو المواصفات بوضوح على ذلك.
المجمدة والمطبوخة ليست متضادة
يمكن تجميد الذرة في عدة مراحل تحضير مختلفة. التجميد يحفظ المنتج في تلك المرحلة؛ ولا يخبر المستهلك بالمعالجة الحرارية التي حدثت قبل التجميد أو ما يجب أن يحدث قبل التقديم.
| حالة المنتج | ماذا يعني | قبل الأكل |
|---|---|---|
| الخام المجمدة | مجمدة بدون خطوة طبخ كاملة | قم بالطهي وفقًا للطريقة المختبرة أو اتجاه العبوة |
| مبيض ومجمد | يتم تسخينه لفترة وجيزة للمعالجة واستقرار الجودة | عادة ما يتم التعامل معها على أنها جاهزة للطهي ما لم يتم وضع علامة على خلاف ذلك |
| مطبوخة بالكامل أو جاهزة للأكل | حالة منتج مميزة مدعومة بالملصق والعملية | استخدمه أو أعد تسخينه تمامًا وفقًا لتوجيهات الحزمة |
ماذا يعني السلق؟
يُعرّض السلق الخضار للماء الساخن أو البخار لفترة قصيرة نسبيًا ومُحكمة ويتبعه عادةً التبريد السريع. إنها خطوة معالجة وليست مرادفًا للطهي الكامل.
يصف معيار الدستور الغذائي للخضروات-المجمدة السريعة كلا من الذرة-على-كوز-الذرة الحلوة ونواة-الذرة الحلوة الكاملة بأنها مسلوقة بدرجة كافية للحفاظ على ثبات اللون والنكهة أثناء دورات التسويق العادية. تشرح هذه الصياغة الغرض من العلاج؛ ولا يصنف كل عبوة على أنها جاهزة للأكل.
لماذا يتم سلق الذرة قبل تجميدها؟
يساعد السلق في التحكم في نشاط الإنزيم الذي قد يؤدي إلى تقليل الجودة أثناء التخزين المجمد. يمكن أن يدعم اللون والنكهة والملمس الأكثر استقرارًا، لكن النتيجة لا تزال تعتمد على نوع الذرة وحجم المنتج وطريقة التسخين والتبريد ومعدل التجميد والتخزين والتعبئة والطهي النهائي.
ولذلك فمن المضلل القول بأن التجميد السريع "يحبس جميع العناصر الغذائية" أو يضمن النضارة إلى أجل غير مسمى. تؤثر المعالجة والتخزين على الجودة ومقاييس المغذيات المختلفة بطرق مختلفة.
هل هناك وقت السلق العالمي واحد؟
لا، الحبات الكاملة، والأذن الصغيرة، والأذن الكبيرة، وأجزاء الكوز المقطعة لا تسخن بنفس المعدل. كمثال على الإرشادات الخاصة بالمنتج-، يدرج المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية سلقة من الماء لمدة أربع-دقائق-للذرة التي سيتم تقطيعها إلى حبات كاملة، وسبع أو تسع أو إحدى عشرة دقيقة للأكواب الصغيرة أو المتوسطة أو الكبيرة. هذه هي التوجيهات الرئيسية-المتعلقة بالتجميد، وليست مواصفات العمليات التجارية العالمية.
هل السلق يجعل الذرة المجمدة جاهزة للأكل؟
ليس في حد ذاته. توضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الطهي الجزئي في المصنع لا يعني بالضرورة تسخين جميع المكونات لفترة كافية أو ساخنة بدرجة كافية لتدمير البكتيريا الضارة. وتشير الوكالة أيضًا إلى أن العديد من البكتيريا يمكنها البقاء على قيد الحياة أثناء التجميد. ولذلك لا ينبغي افتراض أن المنتج المسلوق جاهز للأكل فقط بسبب استخدام الحرارة أثناء المعالجة.
ملاحظة بشأن سلامة-الغذاء:إذا كانت العبوة تقول "اطبخ قبل الأكل" أو كانت تحتوي على تعليمات الطبخ، فاتبعها بالكامل وتأكد من تسخين الذرة بالكامل. لا تستخدم الذرة المجمدة غير المطبوخة في طبق بارد إلا عندما تحدد علاماتها أو مواصفاتها بوضوح أنها جاهزة للأكل.
كيفية قراءة الحزمة
المظهر ليس اختبارًا موثوقًا به. الصقيع، أو الحبات الصفراء الزاهية، أو الملمس الناعم، أو خطوة السلق السابقة لا يمكن أن تحدد حالة -الأكل- الجاهزة. استخدم اسم المنتج وبيان التحضير ولوحة المكونات وتعليمات التخزين واتجاهات الطهي معًا.
"الخام" أو "الطهي قبل الأكل"
المنتج يحتاج إلى خطوة الطبخ. لا تستبدل الطريقة المذكورة بالذوبان السريع أو التسخين الخفيف.
"مبيض"، أو "IQF"، أو "-مجمد سريع"
تصف هذه الكلمات عملية المعالجة، لكنها لا تؤكد بشكل مستقل أن الذرة جاهزة للأكل. تحقق من تعليمات التحضير والاستخدام المقصود.
"مطبوخ بالكامل" أو "سخن ويقدم" أو "جاهز للأكل"
تحدد هذه المصطلحات مستوى مختلفًا من الإعداد. قد يتطلب المنتج المجمد المطبوخ بالكامل إعادة التسخين لضمان الجودة، في حين أن المنتج الجاهز-للأكل-قد يكون قابلاً للاستخدام بدون خطوة طهي للمستهلك عند التعامل معه وفقًا للملصق الخاص به.
ماذا عن الذرة المجمدة في المنزل؟
توصي إرشادات الحفاظ على المنزل-عادةً بسلق الذرة قبل تجميدها، يليها التبريد الفوري، والتصفية، والتعبئة، والتجميد. يتغير وقت السلق مع بقاء الذرة على قطعة خبز وقطر الأذن.
يتم إجراء هذه المعالجة لتحضير الذرة للتخزين المجمد؛ فهذا ليس سببًا لتخطي الطهي لاحقًا. قم بتسمية الحزم المجمدة الرئيسية-بالتاريخ ونموذج المنتج وما إذا كانت الدفعة خامًا أم مبيضة أم مطبوخة بالكامل حتى لا يتم نسيان حالتها.
كيف تغير حالة الطهي طريقة استخدامك للذرة
يمكن-لطهي-الحبوب المجمدة أن تدخل مباشرة في الحساء، أو اليخنة، أو-المقلية، أو الأوعية المقاومة للحرارة، أو الوجبات الجاهزة عندما يقدم الطبق خطوة الطهي الكاملة. أضفها عند نقطة تسمح للذرة بالتسخين دون أن تصبح طرية بلا داع.
للحصول على سلطة باردة أو صلصة أو حشوة مبردة، قم بطهيها جاهزة-لطهي-الذرة وفقًا لتوجيهاتها أولاً، ثم قم بتبريدها باستخدام ممارسات التعامل مع الطعام المناسبة-. يمكن للمنتج الذي يحمل علامة -جاهز للأكل-أن يتبع توجيهات التقديم الخاصة به. يجب أن يتوافق إعداد الميكروويف مع تعليمات الطاقة والوقت والتغطية والتحريك والوقوف المذكورة بدلاً من التقدير العام.
ما يجب على المشترين تأكيده في مواصفات الذرة المجمدة
بالنسبة لخدمات الطعام أو البيع بالتجزئة أو الاستخدام الصناعي، يجب كتابة حالة الطهي في المواصفات بدلاً من الاستدلال عليها من كلمة "IQF". التأكد مما إذا كان المنتج خامًا، أو مسلوقًا، أو مطبوخًا بالكامل، أو جاهزًا للطهي، أو جاهزًا للأكل؛ قم أيضًا بتأكيد تعليمات التحضير التي تم التحقق منها ومتطلبات وضع علامة السوق-على الوجهة.
شكل المنتج مهم أيضًا. الحاليمجموعة الذرة المجمدة XMSDيغطي الحبوب والكيزان الكاملة وقطاعات الكوز. يجب على المشترين تحديد أبعاد الصنف أو النواة أو قطعة خبز، وحالة المعالجة الحرارية-، والتطبيق المقصود، وتنسيق العبوة، وحالة التخزين، واختبار الإعداد التمثيلي في المواصفات المتفق عليها.
قد يقدم المورد منتجات ذرة مختلفة لطرق تحضير مختلفة. على سبيل المثال، أمواصفات نواة الذرة المجمدة الخاملا ينبغي تفسيرها على أنها محددة بشكل منفصلجاهز-لتناول-شكل الذرة. يجب أن تحافظ تعليمات التغليف والتسمية على هذا التمييز واضحًا من خلال التوزيع والاستخدام.
ملاحظة مصادر XMSD:أخبرنا بنموذج الذرة، وحالة الطهي، والتطبيق المستهدف، وحجم العبوة، والسوق الوجهة، وبيان الإعداد المطلوب. يمكننا مناقشة المواصفات المناسبة وعينة تمثيلية لاختبار التطبيق، مع مراعاة متطلبات المنتج المتفق عليها.
الأسئلة المتداولة
1. هل الذرة المجمدة مطبوخة بالفعل؟
عادة ما يتم سلق الذرة المجمدة التجارية السريعة-بالسلق، لذا فقد تعرضت لبعض الحرارة. وهذا لا يجعله مطبوخًا بالكامل أو جاهزًا للأكل تلقائيًا.
2. هل الذرة المسلوقة هي نفس الذرة المطبوخة بالكامل؟
لا، السلق هو معالجة حرارية قصيرة تستخدم أثناء المعالجة. يعتبر المطبوخ بالكامل حالة منتج منفصلة يجب تأكيدها من خلال الملصق أو المواصفات.
3. هل يمكنني تناول الذرة المجمدة مباشرة من الكيس؟
فقط عندما يتم وضع علامة واضحة على المنتج بأنه جاهز للأكل وتم التعامل معه وفقًا للتوجيهات. بخلاف ذلك، اتبع تعليمات الطبخ قبل تناوله.
4. لماذا يتم سلق الذرة قبل تجميدها؟
يساعد السلق على التحكم في نشاط الإنزيم ويدعم ثبات اللون والنكهة والملمس أثناء التخزين المجمد.
5. هل يمكن أن تكون الذرة المجمدة نيئة بالكامل؟
نعم. يمكن أن توجد منتجات الذرة الخام المجمدة-والذرة الخام المجمدة المنزلية. يجب أن يحدد وصف العملية وتعليمات الحزمة الإعداد المطلوب.
6. هل يمكن طهي الذرة المجمدة بالكامل قبل تجميدها؟
نعم. توجد أيضًا منتجات الذرة المطبوخة بالكامل والجاهزة-للأكل-، ولكن لا يجب افتراض هذه الحالة بالنسبة لحبات IQF أو الكيزان العادية.
7. كيف يمكنني معرفة ما إذا كانت الذرة المجمدة بحاجة للطهي؟
اقرأ بيان التحضير والتوجيهات. تعتبر مصطلحات مثل "اطبخ قبل الأكل" و"جاهز للطهي" و"مطبوخ بالكامل" و"جاهز للأكل" أكثر فائدة من المظهر.
8. هل تحتاج الذرة المجمدة إلى إذابة قبل الطهي؟
تم تصميم العديد من المنتجات للطهي من المجمدة، ولكن اتجاه التعبئة والتغليف له الأولوية. ذوبان الجليد فقط عندما تتطلب الطريقة المحددة ذلك.
9. هل يمكنني إضافة الذرة المجمدة مباشرة إلى الحساء؟
عادة، عندما يوفر الحساء خطوة طهي كاملة وتسمح اتجاهات المنتج بالطهي من المجمدة. امنح الحبات وقتًا كافيًا حتى تسخن.
10. هل يمكن استخدام الذرة المجمدة في السلطة الباردة؟
قم بطهي منتج جاهز-للطهي-حسب التوجيهات وقم بتبريده بشكل مناسب قبل إضافته. استخدمه بدون طهي فقط إذا كان المنتج جاهزًا للأكل بشكل واضح.
11. هل التجميد نفسه يطبخ الذرة؟
لا، فالتجميد يخفض درجة الحرارة ويحافظ على الذرة في مرحلة المعالجة الحالية؛ إنها ليست طريقة طهي.
12. هل السلق يعقم الذرة المجمدة؟
لا تفترض ذلك. تنص إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أن الطهي الجزئي في المصنع لا يؤدي بالضرورة إلى تدمير جميع البكتيريا الضارة، وأن التجميد لا يقتل معظم البكتيريا.
13. هل تختلف الذرة المجمدة المنزلية- عن ذرة IQF التجارية؟
يمكن أن يكون. تختلف المعدات وسرعة التجميد وإعداد المنتج ومعلومات العبوة والتحكم في العمليات. سجل ما إذا كانت الدفعة المجمدة المنزلية-خامًا أو مسلوقًا أو مطبوخًا بالكامل.
14. لماذا تختلف أوقات سلق الحبات والكيزان؟
تتحرك الحرارة بشكل مختلف من خلال الحبات السائبة، وأجزاء الكوز الصغيرة، والسنابل الكاملة الكبيرة. تؤثر أبعاد المنتج وحجم الحمولة وظروف الماء أو البخار والمعدات على العملية المطلوبة.
15. ما هي تفاصيل حالة الطهي- التي يجب على مشتري الذرة المجمدة طلبها؟
اطلب التصنيف الخام، أو المسلوق، أو المطبوخ بالكامل، أو-الجاهز-للطهي، أو الجاهز-لل-الأكل؛ طريقة التحضير المقصودة؛ أبعاد المنتج؛ تنسيق الحزمة اتجاه التخزين ومتطلبات التسمية المعمول بها.
الأفكار النهائية من XMSD
الذرة المجمدة لا تحددها حالة طبخ واحدة. عادةً ما يتم سلق الذرة الحلوة التجارية قبل تجميدها، ولكن السلق عبارة عن معالجة جزئية وليس إثباتًا لطهي المنتج بالكامل أو -جاهز- للأكل. تحقق من الملصق أو المواصفات، ثم استخدم طريقة الطهي أو إعادة التسخين المكتوبة لشكل الذرة المحدد.
مراجع
- الدستور الغذائي: مواصفة قياسية للخضروات سريعة التجميد، بما في ذلك الذرة-في كوز-الكوز-وحبوب الذرة الكاملة-
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: معرفة السلامة حول الأطعمة الجاهزة-لطهي-.
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: هل تقوم بتخزين الطعام بشكل آمن؟
- المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية: سلق الخضار
- المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية: الذرة-سواء أو خارج الكوب
- XMSD: نماذج منتجات الذرة المجمدة IQF