تجميد-تغذية الأغذية المجففة: قارن بين الأرقام الصحيحة
Mar 18, 2020
يمكن للطعام المجفف-المجفف أن يقدم مساهمة مفيدة لنظامك الغذائي، وتعكس قيمته الغذائية مكوناته والكمية التي يتم تناولها. ابدأ بالطعام المحدد والكمية التي ستأكلها. قد يتم تجفيف قطع الفاكهة العادية ووجبة الفاكهة المحلاة الخفيفة ووجبة المعكرونة الكاملة بالتجميد-، إلا أنها تلبي احتياجات غذائية مختلفة جدًا.
الفرق الأكثر أهمية هو بين التركيز والاحتفاظ. إزالة الماء يجعل العديد من العناصر الغذائية تبدو أكثر تركيزًا لكل جرام من الطعام. على النقيض من ذلك، يصف الاحتفاظ مقدار النجاة من الإعداد والتجفيف. يمكن أن تحتوي حصة جافة صغيرة على مواد مغذية أقل من الحصة الطازجة الكبيرة، حتى عندما يحتوي المنتج الجاف على نسبة أعلى لكل 100 جرام.
للحصول على عملية شراء عملية، اقرأ قائمة المكونات ووزن التقديم ولوحة التغذية معًا. بالنسبة لمطالبة المعالجة، ابحث عن القياسات قبل المعالجة وبعدها على أساس مطابق. إن الوعد العام بأن الطريقة تحافظ على نسبة ثابتة من جميع العناصر الغذائية ليس بديلاً عن تلك التفاصيل. السؤال المفيد هو ما الذي يساهم به الجزء الموجود في طبقك، ضمن الوجبة التي تنوي تناولها بالفعل.
تقدم الفاكهة الكاملة والشرائح أشكالًا مختلفة بينما تتشارك في البنية الخفيفة للمكونات المجففة.
ابدأ بالطعام الموجود على ظهر العلبة
اقلب الحقيبة قبل مقارنة الكلمات الكبيرة الموجودة على مقدمتها. هل هي مجرد فراولة، أم فراولة مغطاة، أم منتج فواكه مختلط، أم مزيج إفطار يحتوي على القليل من الفراولة؟ قد تكون طريقة التحضير بارزة في جميع الجوانب الأربعة. تركيبة المكونات هي ما يميز الطعام الذي تشتريه.
انتبه بشكل خاص إلى المنتجات التي تبدو متشابهة. يمكن أن تكون الحلوى على شكل فاكهة-وشرائح الفاكهة العادية مقرمشة. قد يكون المسحوق عبارة عن فاكهة كاملة مطحونة، أو مزيج مع مادة حاملة، أو مزيج منكه. هذه ليست اتهامات حول الجودة؛ فهي صيغ مختلفة. اختر ما يناسب استخدامك واحسب من معلوماته الخاصة.
توضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن حجم الحصة في لوحة حقائق التغذية الأمريكية يصف الكمية النموذجية التي يتم تناولها، وليس توصية فردية. تحقق من عدد هذه الحصص التي تحتوي عليها الحزمة. نفس اللوحة تفصل السكريات الكلية عن السكريات المضافة. ويتم تضمين المبلغ المضاف في الإجمالي بدلاً من إضافته إليه مرة أخرى.
ثم اسأل ما يحل محل المنتج. القليل من الفاكهة المتناثرة على الشوفان هي الطبقة العلوية. كيس من الطعام اللذيذ قد يحل محل الغداء. تعتبر الحقيبة المشتركة أثناء الرحلة بمثابة وجبة خفيفة. إن مقارنة تلك الوظائف كما لو كان كل منتج جاف بديلاً كاملاً لكل طعام طازج يخلق ارتباكًا أكبر من عملية التجفيف نفسها.
ثلاثة أسئلة مختلفة تحتاج إلى ثلاثة أرقام مختلفة
تعتبر القيم لكل 100 جرام مفيدة عند مقارنة المنتجات المشابهة على نفس الأساس. يعتبر رقم التقديم مفيدًا عند التخطيط لجزء فعلي. تصف نسبة الاحتفاظ التغيير من خلال المعالجة. يمكن أن يكون كل رقم صحيحًا أثناء الإجابة على سؤال مختلف.
فكر في قطعة فاكهة خفيفة ومفتوحة-بجانب قطعة فاكهة طازجة. لا يلزم أن تكون الأوعية ذات المظهر المتساوي-نفس الوزن. لا يلزم أن تمثل الأوزان المتساوية نفس الكمية من الفاكهة الأولية. لا الصورة ولا حجم السبق الصحفي يحل هذا الاختلاف. بالنسبة للاستخدام المنزلي، عادةً ما يكون المقياس وملصق المنتج أكثر فائدة من مخطط المقارنة الشامل.
في XMSD، أقوم بفصل هوية الطعام عن العمليات الحسابية قبل مقارنة معلومات المنتج. الجدول الذي يحمل عنوان فاكهة فقط يترك الكثير مما لم يُقال. تتطلب الفاكهة الكاملة والمواد المقشرة والمسحوق المشتق من العصير-والمزيج المحلى أوصافًا مختلفة. ينتمي الأساس بجوار الرقم بحيث يظل مرئيًا عند إعادة توجيه الجدول.
يستخدمتجميد-أشكال الفراولة المجففةلمعرفة الفرق الجسدي بين الفاكهة الكاملة والشرائح والقطع الأخرى. يمكن أن يتناسب تغيير القطع مع وصفة مختلفة، لكن لا يجوز نقل بيان العناصر الغذائية لمنتج غير ذي صلة.
يمكن لقطع الفاكهة الصغيرة أن تضيف نكهة بجرعة أقل بكثير من حصة الفاكهة الطازجة- الكاملة.
مثال عملي: تركيز أعلى بإجمالي أقل
يستخدم هذا الحساب التوضيحي قياسات مبتكرة لإظهار الفرق؛ وهي ليست نتيجة اختبار لمنتج XMSD. تخيل أن 1000 جرام من الأطعمة الطازجة المجهزة تحتوي على 100 ملجم من عنصر غذائي معين في المجمل. وبالتالي فإن تركيزه هو 10 ملغ لكل 100 غرام.
بعد التجفيف، لنفترض أن الطعام المستعاد يزن 100 جرام ويحتوي على 80 ملجم من تلك المغذيات إجمالاً. ويبلغ التركيز الآن 80 ملجم لكل 100 جرام، أي ثمانية أضعاف الرقم الأصلي. ومع ذلك بقي 80 ملغ فقط من الـ 100 ملغ الأصلية. احتفظت الدفعة بنسبة 80%، وليس 800%، وبالتأكيد لم تخلق إمدادات إضافية من العناصر الغذائية.
القرار يأتي من السؤال. يستخدم شخص ما مقارنة العملية إجمالي المغذيات قبل وبعد. يستخدم شخص يقوم بإعداد وجبة خفيفة الكمية الجافة التي يتم تناولها: تحتوي حصة 10 جم في هذا المثال على 8 مجم. يمكن لأي شخص يقوم بصياغة الوصفة أن يحسب من هذا التركيز وجرعة المكون. يستخدم الثلاثة نفس القياسات دون الخلط بين معانيها.
تجمع طريقة الاحتفاظ-الحقيقية لوزارة الزراعة الأمريكية بين تركيز العناصر الغذائية ووزن الطعام قبل التحضير وبعده. وتغطي جداول عوامل الاحتفاظ-المنشورة طرق طهي وتحضير معينة؛ فهي ليست جدول تصحيح تجفيف وتجفيف- عام. هنا يكون مبدأ توازن الكتلة-مفيدًا، بينما يتم فصل الأرقام المخترعة عمدًا عن بيانات الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
ويفترض الرسم التوضيحي أيضًا أن كلا العينتين تصفان نفس المادة المحضرة وأن الوزن النهائي يشمل الطعام الذي يتم تقييمه. إذا تمت إزالة القشرة بين العينات أو تم التخلص من المواد المكسورة، فإن هذه التغييرات تنتمي إلى الحساب. وإلا فإن مقارنة التجفيف قد تصبح بهدوء مقارنة بين أجزاء مختلفة صالحة للأكل.
يساعد الأساس الجاف في البحث، لكنه لا يحدد جزءًا
يقوم أساس المادة الجافة- بإزالة الماء من المقام رياضيًا. يمكن أن يساعد ذلك في مقارنة النتائج التحليلية عندما تحتوي العينات على مستويات رطوبة مختلفة. وهذا ليس مثل الإبلاغ عن قيمة لكل 100 جرام من العبوة المباعة، لأنه حتى الطعام المجفف قد يحتفظ ببعض الرطوبة.
اقرأ الوحدات بجانب نتيجة البحث قبل استخدامها في الوصفة. الملليجرام لكل جرام من المادة الجافة، والمليجرام لكل 100 جرام من الطعام، والمليجرام لكل وجبة غير قابلة للتبديل. قد تبدو العلامة العشرية صغيرة بينما يكون تغيير المقام كبيرًا. إن نسخ الشكل بدون وحدته يمكن أن يحول النتيجة المعملية الدقيقة إلى مقارنة تسوق مضللة.
تضيف معالجة الجفاف نسخة أخرى من نفس المشكلة. إن إضافة الماء العادي يزيد من الوزن المحضر دون إضافة سعرات حرارية. ينخفض تركيز العناصر الغذائية لكل 100 جرام من الطعام المائي عند إضافة الماء. يأتي التركيز المتغير من الماء الزائد في المقام.
إذا تمت إضافة المرق أو الحليب أو الصلصة بدلاً من ذلك، فإن الوصفة النهائية تحتوي على العناصر الغذائية الخاصة بها أيضًا. احتفظ بالمكونات الجافة والمكونات المضافة والتقديم النهائي بشكل منفصل في الحساب. يكون التمييز مفيدًا بشكل خاص عند مقارنة لوحة الوجبة الجافة مع وجبة مبردة في السوبر ماركت والتي تصف تغذيتها بالفعل جزءًا رطبًا.
شرحنا لإنتاجية الطبخ ووزن الطعام المحتفظ بهيتعامل مع مشكلة المطبخ ذات الصلة من جانب إنتاجية الجزء-. بالنسبة للعمل التغذوي، فإن حدود القياس مهمة بقدر أهمية الرقم النهائي.
تساعد النظرة القريبة على تحديد شكل المنتج، وليس احتباس الفيتامينات أو امتصاصها.
ما يمكن أن يخبرك به ادعاء الفيتامينات وما لا يمكن أن يخبرك به
العناصر الغذائية المختلفة تستحق أسئلة منفصلة. لا تصف نتيجة فيتامين واحد كل جزء من الفيتامينات أو المعادن أو البروتين أو الألياف الموجودة في الطعام. وبالمثل، فإن عبارة الاحتفاظ بالمغذيات غير مكتملة ما لم تحدد ما تم قياسه وما هي المادة الأولية التي تم استخدامها.
يقدم فيتامين C سببًا واضحًا للنظر إلى ما هو أبعد من اسم المجفف. يشير مكتب المكملات الغذائية التابع للمعاهد الوطنية للصحة إلى أنه قابل للذوبان في الماء، وحساس للحرارة، ويمكن تقليله عن طريق التخزين والطهي لفترة طويلة. ولذلك فإن تحضير المنتج ووقت تخزينه مهم عندما يكون فيتامين C هو سبب اختياره.
هذا ليس سببا لرفض الطعام المجفف. وهو سبب لطلب الدليل الذي يطابق الادعاء. تصف العينة المعبأة حديثًا والعبوة قرب نهاية فترة التخزين المحددة لحظات مختلفة. إذا كانت الشركة تنوي الاعتماد على مستوى العناصر الغذائية طوال تلك الفترة، فيجب أن تتناول المعلومات الداعمة المنتج والشروط ذات الصلة.
سجل اللون والهشاشة والرائحة كملاحظات حسية إلى جانب الإعلان عن العناصر الغذائية. يخبرك كل منها بشيء مفيد عن المنتج. قد يفضل المطعم مظهر إحدى العينات للتزيين أثناء اختيار قطعة أخرى لوصفة مختلطة؛ لا يزال الحساب الغذائي يبدأ بالكمية المستخدمة.
إن نتيجة قدرة مضادات الأكسدة المختبرية-تحتاج أيضًا إلى مكانها الصحيح. يقيس استجابة العينة في اختبار محدد؛ تتطلب الفائدة الصحية من تناول وجبة نوعًا مختلفًا من التحقيق. بالنسبة للاختيار الغذائي الروتيني، تكون قائمة المكونات وإعلان العناصر الغذائية ذات الصلة أكثر قابلية للاستخدام بشكل مباشر من الوعد الصحي المبني على رقم اختبار واحد مثير للإعجاب.
إن قطع التفاح المجهز هو وصف المادة ذات الصلة للمقارنة-للمقارنة-.
مثال: اختيار جرعة الفاكهة لصحن الإفطار
تخيل أن أحد مطوري وجبة الإفطار يختار-للأكل-فاكهة جافة جاهزة لطبق الشوفان. هذا مثال صياغة تمثيلية، وليس تاريخ العميل. لنفترض أن مواصفات المكون تنص على 16 جرامًا من الألياف لكل 100 جرام كما هو متوافر. تستخدم الوصفة الأولية 5 جرام من هذا المكون لكل وعاء.
الحساب هو 5 جرام مضروبًا في 16 مقسومًا على 100، مما يعطي 0.8 جرام من الألياف من الفاكهة المتضمنة. قد يبدو الرقم 16 جرامًا كبيرًا في جدول المواصفات، لكن الجرعة الفعلية تساهم بأقل من جرام واحد. لا يزال الشوفان وكل المكونات الأخرى لها مساهماتها الخاصة في الوعاء الكامل.
إذا كان هدف التصميم عبارة عن 2 جرام توضيحي من الألياف من هذا المكون وحده، فإن الكمية المطلوبة ستكون 2 مقسومة على 16 ومضروبة في 100: 12.5 جرام. وهذا يعادل مرتين ونصف جرعة البداية. يحدد الحساب التغيير؛ لا يشير إلى أن الوعاء الناتج سيكون مذاقه جيدًا أو يفي بمطالبة التسمية المنظمة.
الآن لدى المطور خيار حقيقي. قم بزيادة التضمين واختبر الحلاوة والملمس والتكلفة، أو احتفظ بالفاكهة كمكون للنكهة وقم بتصميم الوعاء الشامل باستخدام مكونات أخرى. قد تكون النتيجة المعقولة هي جرعة الفاكهة الأصغر. من الأفضل حل الهدف الغذائي عبر الوصفة بدلاً من إجبار طبقة واحدة ملونة على القيام بكل مهمة.
بخيرقم بتجميد-قطع التوت المجففوضح سبب أهمية التوزيع أيضًا: يمكن أن تنتشر الجزيئات الصغيرة في وعاء بشكل مختلف عن الفاكهة الكاملة. سأقوم بتقييم هذا التأثير الحسي إلى جانب الجرعة الموزونة. يؤدي وزن التضمين إلى إبقاء الوصفة قابلة للتكرار حتى عندما يتغير الحيز البصري.
لا تزال الفاكهة الجافة الكاملة بحاجة إلى وزن حصة محدد عند مقارنة تغذيتها.
قارن بين الوجبة النهائية، وليس فقط مكوناتها الأكثر جاذبية
الخضار في الوجبة لا يلغي بقية الوصفة. يمكن أن تحتوي الحقيبة الجافة اللذيذة على توابل أو زيت أو نودلز أو مكونات أخرى. على العكس من ذلك، قد يحتوي المكون النباتي العادي على القليل جدًا من البروتين اللازم للوجبة التي تخطط لها. اقرأ التركيبة بأكملها بدلاً من التعامل مع طريقة الحفظ كضمان غذائي.
في أمطبخ خدمات الطعامغالبًا ما تكون الوحدة المفيدة هي الطبق المقدم. يجب ربط طاولة المكونات الجافة الخاصة بالمورد ووصفة المطبخ والجزء الذي يتم تسليمه للضيف. إذا تغيرت الملعقة أو تغير عدد الأجزاء، يتغير الحساب على الرغم من أن المكون نفسه متطابق.
لإجراء مقارنة عملية، ضع وجبتين مقصودتين جنبًا إلى جنب وسجل الكمية التي ستقدمها حقًا. قم بتضمين أي حليب أو زيت أو مرق أو طبقة إضافية في الوجبة ذات الصلة. وهذا يجعل الاختلافات مرئية دون إجبار كلا الخيارين على وزن جاف متساوٍ وغير واقعي.
احتفظ بتجربة الأكل في القرار. قد يكون جزء الفاكهة الجافة المحمول مناسبًا عندما يكون حمل الفاكهة الطازجة أمرًا صعبًا. قد يكون المكون الطازج أو المجمد مناسبًا بشكل أفضل عندما تكون الرطوبة والملمس العصير أساسيين في الطبق. ليس عليك أن تثبت أن أحد النماذج متفوق عالميًا لتختار النموذج الأكثر فائدة اليوم.
يحتفظ البروكلي المجمد بالماء على شكل ثلج؛ تحتاج الخضار الجافة والمجمدة إلى قواعد وزن مختلفة.
احتفظ بالأدلة المرفقة بالمنتج
لإجراء مقارنة غذائية تجارية، اطلب وصف المنتج الفعلي مع تحليله أو إعلانه. تتضمن التفاصيل المفيدة ما إذا كانت العينة مقشرة أو ممزوجة أو محلاة أو مطبوخة؛ ما إذا كانت النتيجة تصف المادة الجافة أو الغذاء كما تم توفيره؛ ومتى تم أخذ العينة . يمكن بسهولة إعادة استخدام الرقم المنفصل عن تلك التفاصيل للمادة الخاطئة.
كما نقوم بفصل العينة المستخدمة لاعتماد المظهر عن المادة التي يمثلها التحليل. يمكن أن تكون إحداهما عبارة عن-عينة كاملة لعرض الفاكهة بينما يكون المكون المقترح عبارة عن حبيبات مفحوصة. وهذا الاختلاف واضح ويستحق المناقشة. إن مطابقة هذه الأوصاف تعطي قرار الشراء نقطة انطلاق سليمة.
عندما يعطي تقرير تحليلي نطاقًا أو عدم يقين، احتفظ بهذا السياق. لا تقربوا كل اختلاف إلى ادعاء بالتفوق. قد لا يبرر وجود رقمين متقاربين التوصل إلى استنتاج قوي، خاصة عندما يختلف تاريخ العينة أو التحضير. قد يكون الاستنتاج الأكثر فائدة هو أن كلا المنتجين يناسبان الوصفة ويصبح الملمس هو العامل الحاسم.
انظر إلى الظروف وراء ذلكحماية التغليفأيضًا. إن احتياجات المكون الجاف لا تتطابق مع احتياجات سلسلة التبريد- الخاصة بالمنتج المجمد. اختر اتجاهات تخزين الطعام والعبوة الفعلية، واحتفظ بتاريخ الفتح عندما تجعله تعليمات المنتج مناسبًا.
تظل سلامة الأغذية مطلبًا منفصلاً. توضح جامعة ولاية يوتا أن التجفيف بالتجميد-يمكن أن يترك الكائنات الحية الدقيقة حية؛ إن إزالة الماء ليست خطوة قتل موثوقة. اتبع تعليمات المنتج-الجاهزة-للأكل أو الطهي. لا تتجاوز مقارنة التغذية أبدًا التعليمات المطلوبة للتحضير الآمن.
يمكن أن تكون الفراولة الطازجة والجافة أطعمة مفيدة، دون أن تكون مكافئة للجرام-بالجرام-.
بالنسبة للمنتج الجاف المختلط، اجعل طريقة أخذ العينات جزءًا من هذا الوصف. قد تستقر القطع الكبيرة بشكل مختلف عن الجسيمات الدقيقة أثناء التعامل مع الحاوية. قم بالتقليب أو التقسيم وفقًا لتعليمات المنتج بحيث تمثل عينة اختبار صغيرة الخليط المقصود. إن الملعقة التي تحتوي في الغالب على مكون واحد ستعطي صورة غير مفيدة للمزيج، حتى عندما يكون كل مكون منفصل مقبولًا.
اجعل عملية الشراء التالية أسهل
حدد السؤال الأكثر أهمية قبل فتح الآلة الحاسبة. لتناول وجبة خفيفة، استخدم الحصة التي تنوي تناولها. للحصول على وصفة، استخدم جرعة المكون الموزونة والطبق الكامل. بالنسبة لمطالبة الاحتفاظ، استخدم القياسات المطابقة قبل-و-بعدها مع أوزان الطعام ذات الصلة. إن الأساليب الثلاثة تكمل بعضها البعض، ولكن لا يمكن استبدال بعضها البعض.
ثم اكتب وصفًا مختصرًا للاختيار: الطعام، وشكله، وكميته، وسبب نجاحه. إن عبارة مثل قطع الفاكهة العادية بجرعة محسوبة على الإفطار هي أكثر فائدة من الادعاء الشامل بأن جميع الأطعمة المجففة-المجففة أكثر صحة. يخبرك بما يجب شراؤه مرة أخرى وما الذي يجب تغييره إذا تغيرت الوصفة.
حافظ على الحكم النهائي متناسبًا. يعد تجميد الطعام المجفف- إحدى الطرق العملية لتخزين الطعام واستخدامه، وليس فئة غذائية منفصلة ذات درجة واحدة. الخيار الأفضل هو المنتج الذي يتناسب تركيبه وحجمه ومتطلبات تحضيره وجودة تناوله مع وجبتك الفعلية.
لإجراء مناقشة حول-مكونات الفاكهة الجافة،أرسل إلى XMSD الفاكهة ونموذج المنتج وجرعة الوصفة المقصودة. يمكننا مراجعة المعلومات المطلوبة معك؛ تحتاج ادعاءات المغذيات إلى دليل على المنتج المورد المعين.