أضلاع لحم الخنزير المطهوة ببطء: لحم طري، صلصة متوازنة وجوانب نباتية
Jun 11, 2020
بالنسبة لأضلاع لحم الخنزير المطهوة ببطء، احتفظ باللحم مطهوًا في مقلاة مغطاة بكمية كافية من السائل لمنع الجفاف، ثم قم بتقييم مدى طراوته وإنهاء الصلصة بشكل منفصل إذا لزم الأمر. لا تستخدم اختفاء الماء كإشارة إلى نضج الضلوع. يمكن أن تصبح الصلصة مركزة بينما لا يزال اللحم متماسكًا، خاصة في مقلاة واسعة أو تحت غطاء فضفاض.
السلامة والملمس هما فحصان منفصلان. يدرج ملحق جامعة مينيسوتا درجة حرارة تبلغ 145 درجة فهرنهايت، أو حوالي 63 درجة مئوية، تليها فترة راحة لمدة ثلاث-دقائق لأضلاع لحم الخنزير الطازجة. هذا الحد الأدنى لا يعد بالملمس الناعم الذي قد تريده من الشواء. يوضح ملحق جامعة وايومنغ أن الأضلاع تحتوي على نسيج ضام ويمكن أن تستفيد من الطهي الرطب. استمر في عملية الطهي المناسبة حتى يحصل اللحم أيضًا على الطراوة المطلوبة.
اختر حجم القطع والجزء قبل التتبيل. قم بقياس صلصة الصويا أو السكر أو الخل أو أي إضافات أخرى تستخدمها، وحافظ على الوعاء من الجفاف، وتذوق فقط بعد طهي اللحم والصلصة بشكل صحيح. يمكن طهي الخضار بجانب الضلوع أو تحضيرها بشكل منفصل، اعتمادًا على ما إذا كنت تريدها طرية في الصلصة أو مميزة على الطبق.
ابدأ بقطع الضلع الذي لديك بالفعل
يغطي اسم الأضلاع العديد من المنتجات. يميز مجلس لحم الخنزير الوطني بين أضلاع الظهر الصغيرة والأضلاع المأخوذة من البطن، ويصف أضلاع سانت لويس - بأنها قطع مربعة من الأضلاع. أضلاع النمط الريفي- هي شكل آخر، من منطقة التقاء الخاصرة والكتف. هذه الاختلافات مهمة عند اختيار الوصفة وترتيب القطع في المقلاة.
اقرأ العبوة أو اطلب من الجزار قطعها ثم قارنها بالوصفة. الطريقة المكتوبة للقطع الفردية قد لا تصف الرف الكامل بدقة. كما لا ينبغي افتراض أن القطعة الكبيرة ذات اللحم-على الطريقة الريفية تُطهى مثل قطعة صغيرة مقطعة عبر العظام. تمنحك التسمية هوية البداية؛ يُظهر السمك والترتيب ما سيحدث في الوعاء الخاص بك.
بالنسبة للطهي الأول، اختر قطعًا ذات حجم مماثل إلى حد معقول. وهذا يجعل من السهل الحكم على الدفعة دون أن تتخلف قطعة واحدة سميكة جدًا عن البقية. اطلب خدمة القطع المطلوبة إذا لزم الأمر بدلاً من محاولة تقطيع العظام باستخدام معدات غير مناسبة. تحقق من القطع المحضرة بحثًا عن شظايا العظام السائبة قبل الطهي.
يشمل وزن الشراء الخام العظام وأي مادة لن تقوم بخدمتها. كيلوغرام من العظام-في الضلوع لا يعادل كيلوغرامًا من اللحم المطبوخ الصالح للأكل. استخدم العائد النهائي الفعلي لتخطيط الأجزاء، خاصة عند مقارنة قطع ضلع مع آخر. قد لا يعطي سعر الشراء المنخفض للكيلوغرام الواحد تكلفة أقل لكل جزء يتم تقديمه.
تحتاج الأضلاع المطهوة ببطء وحساء الأضلاع إلى قرارات نهائية مختلفة
يحتفظ حساء الضلع بالمرق كجزء رئيسي من التقديم. عادةً ما تنتهي عملية الطهي بكمية أقل من سائل الطهي أو الصلصة حول اللحم. حدد الطبق الذي ستقوم بإعداده قبل تقليل القدر. يمكن أن يؤدي الاستمرار في تركيز الحساء للحصول على حساء لامع إلى تغيير كل من التتبيل والجزء المقصود من السائل.
تناسب الذرة والخضروات الجذرية طبق الضلع المرق. قطعي الخضار إلى وعاء التقديم واطهيها حتى تصل إلى القوام المطلوب. احتفظ بمغرفة نظيفة لتقديم الحساء الجاهز، وفحص أكبر قطع اللحم بشكل صحيح قبل أن تصبح الوجبة جاهزة.
للطهي، قدّمي كمية الصلصة التي تناسب الطبق. بالنسبة للحساء، قم بتخطيط كمية المرق كجزء من التقديم، إلى جانب المواد الصلبة. احتفظ بهذه التدابير منفصلة في وصفة المطبخ. وإلا فإن المغرفة التي تحتوي على المزيد من السوائل وعدد أقل من القطع يمكن أن تبدو سخية أثناء تقديم وجبة مختلفة عن الوعاء السابق.
عند التبديل بين الاثنين، قم ببناء خطوة نهائية جديدة بدلاً من التعامل مع التغيير كدفقة إضافية من الماء. ضع في اعتبارك تركيز التوابل وقوام الخضار ووعاء التقديم. طبق ضحل ووعاء حساء عميق لهما متطلبات مختلفة على كمية واتساق السائل.
تحضير المقلاة والمكونات معا
اختر مقلاة تحمل القطع دون تكديس مفرط ولها غطاء مناسب. تعرض المقلاة الواسعة جدًا سطحًا أكثر سائلة؛ المقلاة الضيقة تجعل الدوران والفحص صعبًا. والسؤال المفيد هو ما إذا كان من الممكن طهي الأضلاع بالتساوي والتعامل معها دون تفتيتها. لا تختار المقلاة إلا من خلال ما إذا كان من الممكن إدخال جميع القطع النيئة فيها.
قم بتجهيز التوابل المقاسة وسائل الطبخ قبل البدء. إذا كنت تخطط لتحمير اللحم، فاتبع الوصفة المختارة، وتعامل مع الدهن الساخن بعناية وتجنب ازدحام المقلاة. يطور التحمير سطحًا مختلفًا عن مجرد الغليان على نار هادئة، لكنه ليس فحص السلامة النهائي. استمر مباشرة في عملية الطهي الكاملة.
احتفظ بأدوات الطعام-الخام منفصلة عن معدات التقديم النظيفة. ينصح موقع FoodSafety.gov بعدم غسل اللحوم النيئة بسبب خطر انتشار الجراثيم في المطبخ. تنظيف الأيدي ومعدات القطع وأسطح العمل بعد التحضير الخام. تحضير الزينة على معدات نظيفة وحمايتها حتى التقديم.
قم بإذابة الضلوع المجمدة بطريقة آمنة مناسبة للمنتج، ويفضل أن تكون في الثلاجة عندما يمكنك التخطيط مسبقًا. احتفظ بها في مكانها حتى لا يتساقط السائل على الأطعمة الأخرى. اتبع أي توجيهات مقدمة لمنتج جاهز أو متبل؛ قد تحتاج قطعة متبلة جاهزة-للطهي-إلى كمية مختلفة من الملح الإضافي عن اللحوم العادية.
قياس التوابل قبل الحكم على اللون
يمكن أن تساهم صلصة الصويا في اللون والملوحة والنكهة بنسب مختلفة حسب المنتج. لا يتم تحميص اللحم الداكن بشكل أقوى تلقائيًا، كما أن الصلصة الفاتحة لا تكون لطيفة تلقائيًا. استخدم وصفة مع نوع صلصة مسمى، أو قم بتسجيل المنتج الفعلي والكمية أثناء تجربتك الخاصة. وهذا يمنحك شيئًا ذا معنى لتعديله في المرة القادمة.
قم بقياس المكونات المنفصلة. إذا كان الطبق حلوًا جدًا، فإن معرفة كمية السكر الموجودة فيه أكثر فائدة من تذكر أن الصلصة تبدو لامعة. إذا كانت حادة للغاية، قم بتمييز إضافة الخل عن إجمالي حجم السائل. يمكن أن تؤدي إضافة المزيد من صلصة الصويا لتصحيح اللون إلى جعل الصلصة النهائية مالحة جدًا عن غير قصد.
مثال توضيحي: لدى الطباخ تركيبة مفضلة تستخدم 20 جرامًا من صلصة الصويا الواحدة مقابل 1 كجم من الضلوع النيئة ويريد تحضير 1.5 كجم. يؤدي قياس هذا المكون بمقدار 1.5 إلى الحصول على 30 جرامًا من نفس الصلصة. هذه مدخلات وصفة افتراضية، وليست نسبة توابل عالمية موصى بها. يحافظ الحساب على ثبات نسبة مكون واحد بينما يقوم الطباخ بتقييم الدفعة الأكبر.
لا يقوم الطباخ بمضاعفة وقت الطهي تلقائيًا أو يفترض أن 1.5 مرة بالضبط من الماء المناسب في مقلاة مختلفة. القرار هو ما إذا كانت المقلاة الأصلية لا تزال توفر ترتيبًا عمليًا. من خلال اختيار المقلاة المناسبة ومراقبة السائل وفحص اللحم، يحافظ الطباخ على أساس التتبيل دون الخلط بين حساب الوصفة ونقل الحرارة.
احتفظ بملح إضافي للتقييم النهائي حيث تسمح الوصفة بذلك. يركز التخفيض ما هو موجود بالفعل في السائل. بمجرد طهي اللحم والصلصة بأمان، تذوقهما بملعقة نظيفة وقم بإجراء تعديل بسيط في كل مرة. من الأسهل تصحيح نقطة البداية المقيدة من تصحيح القدر الذي أصبح توابله مفرطًا قبل أن تنضج الأضلاع.
حافظ على رطوبة الطنجرة بينما ينضج اللحم
يستخدم الطهي السائل والطهي المغطى للحصول على القوام المطلوب. وهو يختلف عن غلي القدر عمدًا حتى يجف. افحص السائل أثناء الطهي وقم بتجديده حسب ما تتطلبه الوصفة إذا كانت المقلاة تجف قبل أن يصبح اللحم جاهزًا. افتح الغطاء بعناية حتى يتحرك البخار بعيدًا عن وجهك ويديك.
قومي بقلب القطع أو تغيير موضعها عند الحاجة للطهي المتساوي. افعل ذلك بلطف لأنها تليين. قد تنكسر القطعة التي تبدأ في الانفصال عن عظمها إذا تم إمساكها أو تحريكها بقوة. استخدم أدوات مناسبة واترك مساحة كافية لرفع قطعة فردية لفحصها بدلاً من كشط الوعاء بأكمله.
إذا أصبحت الصلصة سميكة في وقت مبكر، قلل من خطر الاحتراق عن طريق استعادة مستوى السائل المناسب ومراجعة الحرارة. يمكن أن يتصرف نفس إعداد الموقد بشكل مختلف مع وعاء أو غطاء أو كمية مختلفة. شاهد سلوك الطهي الفعلي. إن الغليان القوي الذي يرمي القطع ليس دليلاً على أن الرقة سوف تتطور بشكل أكثر توقعًا.
على العكس من ذلك، فإن وجود كمية كبيرة من السائل الرقيق المتبقي عندما تصبح الضلوع طرية لا يتطلب استمرار طهي اللحم. انقل الضلوع المطبوخة جيدًا إلى وعاء نظيف ومناسب واستكمل الصلصة حسب الحاجة، مع الحفاظ على الطعام ساخنًا بشكل آمن عند التقديم. اجمع المكونات معًا عندما يصبح قوامها جاهزًا. وهذا يفصل بين وظيفتين مختلفتين للتشطيب.
تحقق من درجة الحرارة والحنان بشكل مستقل
استخدم مقياس حرارة الطعام المناسب وقم بقياس اللحم وفقًا لتوجيهات الجهاز، مع تجنب ملامسة العظام أو المقلاة. إن قراءة السائل ليست قراءة للقطعة السميكة. تحقق من القطع الأكبر حجمًا وأي مناطق قد يتم طهيها بشكل مختلف. لون الصلصة ومظهر العظم لا يشكلان درجة حرارة داخلية آمنة.
الحد الأدنى 145 درجة فهرنهايت مع فترة راحة مدتها ثلاث-دقائق تتعلق بلحم الخنزير الطازج الكامل-، بما في ذلك الأضلاع الموجودة في طاولة مينيسوتا الممتدة. يحتوي لحم الخنزير المطحون على حد أدنى مختلف: موقع FoodSafety.gov يدرج 160 درجة فهرنهايت أو 71 درجة مئوية. إذا كانت وجبتك تحتوي على مكون لحم مفروم-، فلا تطبق إرشادات الضلع عليها ببساطة لأن كلا الطعامين من لحم الخنزير.
بعد تلبية متطلبات السلامة المعمول بها، قم بتقييم النسيج الذي تنوي تقديمه. يجب أن يدخل سيخ أو شوكة إلى الجزء اللحمي بالمقاومة المناسبة للطبق. تحتاج الأضلاع التي تهدف إلى البقاء سليمة للطلاء إلى نقطة نهاية مختلفة عن اللحوم المراد سحبها من العظم. اشرح هذا التفضيل عند مقارنة نتائج الوصفة.
يصف ملحق وايومنغ درجات حرارة أعلى لنسيج الضلع المرغوب فيه مقارنة بالحد الأدنى الأساسي للسلامة. الدرس العملي هو السماح للقطع بالطهي المناسب بدرجة كافية، بدلاً من التوقف بمجرد الوصول إلى الحد الأدنى. لا يمكن لوقت ثابت واحد أن يأخذ في الاعتبار سمك القطعة المختلفة وحالات البدء والمعدات.
قم بتسجيل كلتا الملاحظتين إذا كنت تقوم بتطوير قائمة قابلة للتكرار: فحص درجة الحرارة وحكم الملمس. إذا قمت فقط بتسجيل أن الضلوع كانت طرية، فإن دليل السلامة مفقود. إذا قمت بتسجيل درجة الحرارة فقط، فإن الطباخ التالي لا يزال لا يعرف ما إذا كان اللحم ثابتًا أو طريًا أو متفككًا.
اختر الخضار لقوام الطبق النهائي
يمكن للخضروات مشاركة الصلصة أو التباين معها. بالنسبة للقطع التي لا يزال من الممكن التعرف عليها، ضع في اعتبارك حجم القطع ومتى تدخل العملية. يمكن أن تنضج الخضار المقطعة جيدًا قبل أن تصل الأضلاع الكبيرة إلى القوام المطلوب. إن إضافة كل مكون في البداية قد يناسب خليطًا ناعمًا بشكل متعمد، ولكنه قد يكون مخيبًا للآمال عندما تعد القائمة بقطع خضروات مميزة.
الجزر التي تظل معروفة
معقطع الجزر المجمدة، قارن بين الشرائح والمكعبات والشرائط وفقًا للوحة النهائية. سوف نختار القطع حسب اللقمة المقصودة وتسلسل الطهي، وليس فقط من خلال الصورة الخام الأكثر جاذبية. لا ينبغي افتراض أن الشريحة الرفيعة والشريحة السميكة تتصرفان على حد سواء لأنهما يأتيان من نفس الخضار.
الفطر في الصلصة
لالفطر، فحص نطاق الحجم وكمية المواد الصغيرة في العينة. قد تظل القطع الكاملة أو الأكبر حجمًا مرئية بجانب الضلوع، بينما يمكن توزيع الشرائح عبر الصلصة. اتبع تعليمات طهي المنتج وخذ في الاعتبار حالة تحضيره عند تحديد موعد إضافته.
جانب نباتي منفصل
إذا كنت تريد جوانب نباتية مشرقة ومتميزة، قم بإعدادها بشكل منفصل باستخدام الطريقة المناسبة ودمجها في الخدمة. يمنح هذا المطبخ مزيدًا من التحكم في قوامه دون تقصير ضلع الضلع. كما أنه يجعل من السهل تقديم جزء ثابت من الخضار عندما تختلف قطع الضلع في الحجم.
تجربة الخدمات الغذائية للجانب النباتي
مثال توضيحي: يقوم المطبخ بإعداد 100 حصة تحتوي على 80 جرامًا من الخضار المطبوخة والمصفاة في كل طبق. يحتاج إلى 8 كجم من هذا المكون النباتي الجاهز. في تجربة افتراضية، ينتج 1 كجم من قطع الخضار المجمدة المختارة 900 جرام بعد طريقة الطهي والتصريف المحددة في المطبخ. العائد المقاس في هذا المثال هو 90٪.
إن قسمة متطلبات الـ 8 كجم النهائية على 0.90 يعطي حوالي 8.89 كجم من منتج المدخلات. سيقوم المطبخ بتخطيط أي بدل إضافي بشكل منفصل وفقًا لاحتياجات الخدمة الخاصة به. هذا مثال حسابي، وليس وعد عائد XMSD. يمكن لمنتج مختلف أو طريقة طهي أو فترة تجفيف مختلفة أن تعطي نتيجة مختلفة.
القرار هو ما إذا كان سعر الشراء الجذاب لا يزال يعمل في الجزء المقدم. يقوم الطاهي بوزن المدخلات، ويتبع الإعداد المقصود ويقيس النتيجة المستنزفة قبل حساب التكلفة. من المهم استخدام نفس أساس الصرف في كل مرة. يمكن أن يؤدي مقارنة عينة لا تزال تحمل سائلًا حرًا مع عينة أخرى تم تصريفها لفترة أطول إلى تشويه النتيجة.
سنقوم أيضًا بمراجعة أكبر وأصغر القطع بعد الطهي. قد يخفي العائد المتوسط الجيد طبقًا جانبيًا به بعض القطع المكسورة وبعضها لا يزال متماسكًا للغاية. تجمع متطلبات الشراء المفيدة بين القوام المطبوخ المقبول وإنتاجية الأجزاء واتساق القطع. لخدمات الطعام والتموين، اختبر الخيار الواعد من خلال روتين الخدمة الفعلي قبل تغيير مكون القائمة.
تعامل مع الصلصات والمواد المسببة للحساسية وبقايا الطعام بشكل متعمد
احتفظ بمعلومات المكونات الأصلية للصلصات والخضروات المجهزة. قد تحتوي صلصة الصويا والتوابل الأخرى على مكونات يجب على العشاء تجنبها. تحقق من البيان الكامل للعلامة التجارية الفعلية واتبع متطلبات الحساسية الخاصة بالشخص. لا تفترض أن الصلصة الداكنة قابلة للتبديل مع منتج آخر سواء في النكهة أو في محتوى مسببات الحساسية.
سجل تغيير ماركة الصلصة في الوصفة. يمكن لاستبدال صغير على ما يبدو أن يغير التوابل ومعلومات المكونات المقدمة لرواد المطعم. قم بمراجعة الملصق الجديد قبل الخدمة التالية.
بالنسبة لبقايا الطعام، يوصي موقع FoodSafety.gov بالتبريد السريع في حاويات ضحلة، خلال ساعتين أو خلال ساعة واحدة إذا تعرض لدرجات حرارة أعلى من 32 درجة مئوية. قم بتقسيم كمية كبيرة إلى حاويات أصغر مناسبة بدلاً من ترك الوعاء بأكمله على المنضدة. احتفظ بهوية الطعام وتاريخ إعداده حتى يمكن التعامل معه بشكل مستمر لاحقًا.
أعد تسخين بقايا الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت، أو 74 درجة مئوية، وفقًا لمخطط FoodSafety.gov. التحقق من الطعام نفسه، خاصة إذا كانت قطع اللحم مغطاة بصلصة سميكة. يمكن أن تحدث حافة ساخنة ومركز أكثر برودة في نفس الحاوية. حرك أو أعد الترتيب بما يتناسب مع الطريقة واتبع تعليمات المعدات.
بالنسبة إلى مكونات الخضروات المجمدة المستخدمة في العديد من الخدمات، فكر في روتين العبوة المفتوحة- قبل اختيار حجم الطلب. سنقوم بمراجعة المبلغ المأخوذ لدفعة واحدة وكيفية بقاء المنتج المتبقي محميًا ومحددًا. ملكنامعلومات التعبئة والتغليف المجمدةيدعم تلك المناقشة.
سجل التغييرات التي تعمل على تحسين الدفعة التالية
استخدم النتيجة لإجراء تعديل محدد. إذا كان اللحم متماسكًا بينما الصلصة شبه جافة، راجع فقدان السوائل وعملية الطهي. إذا كانت الضلوع طرية ولكن الصلصة ضعيفة، قم بإنهاء السائل بشكل منفصل. إذا اختفت قطع الخضار، قم بتغيير قطعها أو تسلسلها مع الحفاظ على الطهي السليم.
احتفظ بقطع الضلع والوزن الخام والمقلاة وكميات التوابل والملاحظات النهائية معًا. بالنسبة إلى القائمة التجارية، أضف تعريف المكون وأساس الحصة. هذه التفاصيل أكثر فائدة من الملاحظة التي تقول "اطبخ حتى يبدو الأمر صحيحًا"، لأن الشخص الآخر يمكنه فهم ما تم فعله بالفعل.
يؤدي الطهي البطيء الناجح إلى وصول المكونات إلى نقاط نهائية متوافقة: لحم مطبوخ بشكل آمن مع الطراوة المرغوبة، وصلصة ذات تركيز مناسب، وخضروات تناسب الطبق. يمنحك كل مكون ملاحظة مختلفة للعمل بها. إن معالجتها بشكل منفصل تجعل تكرار المجموعة النهائية أسهل.
للحصول على طبق ضلع أو قائمة وجبات أخرى-مجهزة،أرسل لنا متطلباتك من الخضار أو الفطر، بما في ذلك القطع وطريقة الطهي وأساس الحصص واحتياجات التعبئة. يمكننا مراجعة خيارات المكونات المجمدة المناسبة للمرافقة.