مبدأ فراغ المقلية الغذاء

القلي الفراغ هو في الأساس عملية فيها الغذاء المقلي والمجففة في زيت الطعام تحت ضغط سلبي لتبخر المياه بالكامل من المواد الخام. مع انخفاض الضغط ، تنخفض نقطة غليان الماء أيضًا بشكل كبير. تحت فراغ 1330 ~ 13300Pa، نقطة الغليان من المياه النقية هو 10 ~ 55 درجة. إذا كانت درجة حرارة الزيت 80 إلى 120 درجة أثناء قلي الزيت ، سيتم تقليل درجة حرارة التبخير في الماء في الطعام ، ويمكن تجفيفها بسرعة في وقت قصير لتحقيق القلي العميق للطعام تحت درجة حرارة منخفضة وضغط منخفض. لذلك ، يمكن لعملية القلي الفراغية إنتاج أطعمة مقلية عالية الجودة.