ما هو الطعام المجفف بالتجميد؟

يحتوي الطعام المجفف بالتجميد على هيكل يشبه الإسفنج المسامي ، ويسهل دخول الماء عند الإماهة. تشمل المنتجات المجففة بالتجميد في السوق الخضار والفواكه واللحوم والدواجن والمنتجات المائية والأغذية المريحة والمشروبات والتوابل والأطعمة الصحية والمواد الخام للصناعات الغذائية وغيرها من المنتجات.

يتم تجميد الطعام أولاً عند درجة حرارة منخفضة ، ثم تسخينه وتجفيفه في ظروف التفريغ ، بحيث يتغير الماء المجمد المتكون في الطعام من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية مباشرة ليكون متطايرًا ، لذلك يطلق عليه أيضًا الطعام الجاف بالتسامي .

ميزة هذا الطعام هو أنه يمكن الحفاظ على العناصر الغذائية سليمة ويمكن أن تنتمي إلى وقت الحفظ. نظرًا لأن الطعام يعاني من الجفاف في الفراغ ، نادرًا ما تتلف الأنسجة الداخلية والجهاز الوريدي للطعام ، ويمكن استعادة خصائص وطعم الطعام الأصلي بعد الإماهة. عادة ما تكون في عبوات صغيرة ، لذلك يسهل حملها.

التركيبة المسامية الشبيهة بالإسفنج للأطعمة المجففة بالتجميد ، على الرغم من سهولة دخول الماء عند الإماهة ، تجلب مشاكل جديدة. من ناحية ، عندما يتعرض المنتج للهواء ، من السهل امتصاص الرطوبة والتعرض للتأكسد ؛ من ناحية أخرى ، فإن بنية المظهر الرقيق كبيرة وهشة ، والتي لا تؤدي إلى التعبئة والتغليف والنقل والمبيعات. لذلك ، فإن تغليف وتخزين ونقل وبيع الأغذية المجففة بالتجميد هي أيضًا اتجاهات بحثية مهمة.