ما هي تغذية السبانخ المجمدة؟|XMSD
Mar 13, 2019
تعتبر السبانخ المجمدة وسيلة مدمجة لإضافة الخضار الخضراء الداكنة- إلى الحساء والصلصات والمعكرونة وأطباق البيض والحشوات والوجبات الجاهزة. إن تغذيتها مفيدة، لكن شكل التقديم مهم: السبانخ المطبوخة والمجففة لا يمكن مقارنتها مباشرة بكوب سائب من الأوراق النيئة، والسبانخ في صلصة الكريمة ليست نفس المنتج مثل السبانخ المجمدة العادية.
الجواب القصير:السبانخ المجمدة العادية منخفضة في السعرات الحرارية وتوفر الألياف والبروتين وفيتامين ك والكاروتينات والفولات والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. توفر الحصة المرجعية لوزارة الزراعة الأمريكية والتي تبلغ نصف كوب (95 جم)، مطبوخة ومصفاة بدون ملح، 32 سعرة حرارية، و5 جرام كربوهيدرات، و4 جرام ألياف، و4 جرام بروتين، و1 جرام دهون، و92 ملجم صوديوم. يمكن أن تختلف الملصقات الفعلية حسب المنتج والتحضير.
لمحة سريعة عن تغذية السبانخ المجمدة
يستخدم الجدول أدناه مرجع وزارة الزراعة الأمريكية للأغذية للسبانخ المفرومة المجمدة، المطبوخة، المجففة، والمجهزة بدون ملح. إنها نقطة مقارنة عملية، وليست بديلاً عن لوحة الحقائق الغذائية أو مواصفات منتج معين للبيع بالتجزئة أو خدمة الطعام أو المنتج الصناعي.
| المغذيات | لكل نصف كوب (95 جم) | كيفية قراءتها |
|---|---|---|
| سعرات حرارية | 32 | للسبانخ المطبوخة والمصفى |
| الكربوهيدرات | 5 g | يشمل الكربوهيدرات التي تحدث بشكل طبيعي |
| الألياف الغذائية | 4 g | جزء من إجمالي الكربوهيدرات |
| بروتين | 4 g | بروتين مفيد ولكنه ليس وجبة كاملة في حد ذاته |
| إجمالي الدهون | 1 g | يغير هذا الزيت أو الزبدة أو الجبن أو الكريمة المضافة |
| الصوديوم | 92 ملغ | قيمة تمثيلية غير مملحة؛ تحقق من ملصق المنتج |
يتم تقريب قيم وزارة الزراعة الأمريكية وتمثيلها. يمكن للمياه التي يتم الاحتفاظ بها بعد الطهي، وضغط التصريف، ونسبة الأوراق-إلى-الساق، والتركيبة، ووزن التقديم، أن تغير النتيجة. مقارنة المنتجات بنفس الوزن والأساس المعد كلما أمكن ذلك.
ما هي المغذيات الدقيقة التي تبرز؟
فيتامين ك والكاروتينات
السبانخ هو مصدر غذائي مركز لفيتامين K. يستخدم الجسم فيتامين K في تخثر الدم الطبيعي والوظائف المرتبطة بالعظام. تحتوي السبانخ أيضًا على الكاروتينات، بما في ذلك المركبات التي يمكن للجسم تحويلها إلى فيتامين أ. تدعم حقائق التركيب هذه دورًا في نظام غذائي متنوع؛ لا تعني أن السبانخ يمنع أو يعالج حالة طبية.
حمض الفوليك والحديد والمعادن الأخرى
كما تساهم السبانخ المجمدة أيضًا بحمض الفوليك والحديد غير الهيمي والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. لا يتم امتصاص الحديد النباتي-بكفاءة مثل حديد الهيم من الأطعمة الحيوانية، لذا فإن رقم الحديد الموجود في قاعدة البيانات أو الملصق لا يجعل السبانخ علاجًا لفقر الدم الناجم عن نقص الحديد-. لا يزال النظام الغذائي العام، والامتصاص، والحالة الصحية، والمتطلبات الفردية مهمة.
التكوين ليس نتيجة طبية:يمكن للطعام توفير العناصر الغذائية دون علاج الحالات المرتبطة بنقص العناصر الغذائية. يمكن أن تساهم السبانخ المجمدة في اتباع نظام غذائي متوازن، ولكن لا ينبغي تقديمها كعلاج لفقر الدم أو السكري أو ارتفاع ضغط الدم أو الإمساك أو العمى الليلي أو الأمراض الجلدية أو غيرها من التشخيصات.
هل يغير التجميد تغذية السبانخ؟
لا يحول التجميد السبانخ إلى نسخة متطابقة من الناحية الغذائية من الأوراق النيئة، ولا يزيل كل القيمة الغذائية. عادة ما يتم سلق الخضروات المجمدة التجارية قبل تجميدها. يساعد السلق على التحكم في الإنزيمات وإعداد المنتج، لكن الوقت ودرجة الحرارة والتبريد والتخزين المجمد والطهي لاحقًا يمكن أن يؤثر على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية.
يمكن أن تكون العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء-مثل فيتامين C وبعض فيتامينات B أكثر حساسية للسلق والغليان لفترة طويلة. تعمل المكونات القابلة للذوبان في الألياف والمعادن والبروتينات والدهون-بشكل مختلف. هذا هو السبب في أن الادعاء البسيط بأن السبانخ المجمدة أفضل دائمًا أو دائمًا أسوأ من السبانخ الطازجة لا يمكن الدفاع عنه دون تحديد عمر الحصاد، ووقت التخزين، والتحضير، ووزن التقديم، ومقارنة العناصر الغذائية.
التحضير يغير التغذية النهائية
يمكن استخدام السبانخ المجمدة في الحساء والصلصات-والبطاطس المقلية ومنتجات البيض والمعكرونة المحشوة والمخبوزات اللذيذة والوجبات الجاهزة. بالنسبة للطبق الذي يكون فيه إطلاق الماء مهمًا، قد يؤدي الذوبان والصرف إلى تحسين الملمس. بالنسبة للحساء أو الصلصة، قد تكون الإضافة المباشرة عملية إذا كانت تعليمات المنتج تسمح بذلك. اتبع توجيهات العبوة لأنه قد يتم بيع الخضروات المجمدة على أنها جاهزة-للطهي-وليست جاهزة-للأكل-.
يمكن للوصفة النهائية أن تغير التغذية أكثر مما تفعله صيغة السبانخ. يمكن أن تزيد الكريمة أو الجبن أو الزبدة أو الزيت أو الملح أو المعجنات أو كمية كبيرة من الصلصة من السعرات الحرارية أو الدهون أو الصوديوم. عند مقارنة المنتجات، قم بفصل العناصر الغذائية التي تحتوي على السبانخ العادية عن العناصر الغذائية الموجودة في السبانخ بالكريمة، أو الطبق الجانبي المجهز، أو الوجبة الكاملة.
من يجب أن يكون حذرا؟
ملاحظة السلامة:يُنصح الأشخاص الذين يتناولون الوارفارين عمومًا بالحفاظ على تناول فيتامين K ثابتًا بشكل معقول بدلاً من إجراء تغييرات كبيرة مفاجئة. قد يتلقى الأشخاص الذين لديهم تاريخ من الإصابة بحصوات الكلى من أكسالات الكالسيوم نصيحة فردية للحد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من-الأوكسالات مثل السبانخ. يمكن للطبيب أو اختصاصي التغذية المسجل أن يصمم إرشادات للدواء ونوع الحجر والنظام الغذائي العام.
هذه التحذيرات لا تبرر وجود قائمة عالمية للأشخاص الذين يجب عليهم تجنب السبانخ. تعتمد نصائح حصوات الكلى- على نوع الحصوة، ولا ينبغي تخمين العلاج الغذائي من خلال الأعراض وحدها. وبالمثل، لا ينبغي التوصية بالسبانخ المجمدة كعلاج لمرض السكري أو أمراض الكلى أو فقر الدم أو أمراض الجهاز الهضمي.
ما الذي يجب على مشتري المواد الغذائية التحقق منه
بالنسبة للمستوردين ومشغلي الخدمات الغذائية والمصنعين، لا تعد "السبانخ المجمدة" إحدى المواصفات العالمية. يمكن أن تؤدي الأشكال الكروية والحبيبية والطوب والأوراق والمفرومة بشكل مختلف في التقسيم والذوبان والخلط والتعبئة والتحكم في الرطوبة حتى عندما تكون قائمة المكونات متشابهة.
- تأكد من نموذج المنتج، وحجم القطع، ووزن الجزء، والأوراق-إلى-الجذع المتوقع، وتحمل العيوب.
- تحقق مما إذا كان المنتج عاديًا أو مملحًا أو متبلًا أو مرقًا أو ممزوجًا بمكونات أخرى.
- تحقق من حالة التحضير المعلنة وتعليمات التسمية بدلاً من افتراض أن السلق يجعل المنتج جاهزًا-للأكل-.
- اطلب المواصفات الحالية، وبيان المكونات، وإعلان التغذية، والمعايير الميكروبيولوجية، ومستندات السوق-الوجهة.
- قم بتقييم حجم العبوة والبطانة الداخلية وقوة الكرتون وحالة التجميد عند الوصول وأداء التطبيق من خلال عينة تمثيلية.
في XMSD، نناقش التطبيق المقصود قبل التوصية بالتنسيق. قد تعمل كرة السبانخ على تبسيط التحكم في الأجزاء، وقد يتم توزيع السبانخ المفروم بشكل أكثر توازناً في الحشوة، وقد يتناسب شكل الطوب مع تدفق إنتاج آخر. يعتمد الاختيار الصحيح على عملية المشتري والمواصفات المتفق عليها.
ملاحظة مصادر XMSD:تقييم المشترينكرات السبانخ المجمدة BQFيمكن أن تطلب منا مراجعة نموذج المنتج، وشكل التعبئة، واحتياجات التطبيق، والمستندات المطلوبة للسوق الوجهة. ملكنامعلومات التعبئة والتغليف المجمدةيوفر سياقًا إضافيًا لمناقشات التصنيفات المجمعة والخاصة-.
الأسئلة المتداولة
هل السبانخ المجمدة مغذية؟
نعم. توفر السبانخ المجمدة الألياف والبروتين وفيتامين K والكاروتينات والفولات والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. يمكن أن تؤدي المعالجة والطهي إلى تغيير بعض العناصر الغذائية، لذا استخدم ملصق المنتج أو مواصفاته للحصول على القيم الدقيقة.
كم عدد السعرات الحرارية في نصف كوب من السبانخ المجمدة؟
توفر الحصة المرجعية لوزارة الزراعة الأمريكية المكونة من نصف كوب (95 جم) من السبانخ المجمدة، المطبوخة والمصفاة بدون ملح، 32 سعرة حرارية. قد يختلف المنتج ذو العلامة التجارية أو الوصفة المعدة.
هل السبانخ المجمدة تحتوي على نسبة عالية من البروتين؟
توفر نفس خدمة وزارة الزراعة الأمريكية 4 جرام من البروتين. وهذا مفيد للخضروات، ولكن لا ينبغي التعامل مع السبانخ المجمدة على أنها مصدر البروتين الوحيد في الوجبة الكاملة.
هل السبانخ المجمدة تحتوي على نسبة عالية من الحديد؟
السبانخ المجمدة تساهم بالحديد غير الهيمي. عادةً ما يتم امتصاص الحديد النباتي-بشكل أقل سهولة من حديد الهيم، لذا فإن وجوده لا يعني أن السبانخ وحده يمكنه منع أو علاج-فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
هل تحتوي السبانخ المجمدة على الكثير من فيتامين ك؟
نعم. السبانخ هو مصدر فيتامين ك المركز. يجب على الأشخاص الذين يتناولون الوارفارين مناقشة تناول فيتامين K مع أخصائي الصحة الخاص بهم وتجنب التغيرات الكبيرة المفاجئة في تناوله.
هل السبانخ المجمدة مغذية مثل السبانخ الطازجة؟
ولا يتفوق أي من الشكلين دائمًا على كل العناصر الغذائية. يؤثر عمر الحصاد، ووقت التخزين-الطازج، والسلق، والتخزين المجمد، وطريقة الطهي، وفقدان الماء، ووزن التقديم على المقارنة.
هل السلق يدمر جميع الفيتامينات الموجودة في السبانخ؟
لا، يمكن أن يؤدي السلق إلى تقليل بعض العناصر الغذائية- القابلة للذوبان في الماء، ويختلف التأثير باختلاف الوقت ودرجة الحرارة. لا تزال السبانخ المجمدة تحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن والألياف والمكونات الغذائية الأخرى.
هل يمكن للسبانخ المجمدة علاج فقر الدم؟
لا ينبغي تقديم أي طعام واحد كعلاج لفقر الدم. يمكن أن تساهم السبانخ بالحديد غير الهيمي في النظام الغذائي، ولكن فقر الدم له أسباب مختلفة وقد يتطلب إجراء اختبارات ورعاية طبية فردية.
هل يمكنني تناول السبانخ المجمدة كل يوم؟
يمكن للعديد من الأشخاص تضمين السبانخ بانتظام كجزء من نظام غذائي متنوع. الحصة والنمط الغذائي الإجمالي واستخدام الدواء والتاريخ الطبي مهمان؛ يحتاج الأشخاص الذين يتناولون الوارفارين إلى اتساق خاص مع تناول فيتامين ك.
هل السبانخ تسبب حصوات الكلى؟
تحتوي السبانخ على نسبة عالية من الأوكسالات، لكن هذا لا يعني أنها تسبب الحصوات لدى كل شخص. قد يُنصح الأشخاص الذين لديهم تاريخ من حصوات أكسالات الكالسيوم بالحد من تناول السبانخ كجزء من خطة فردية.
هل يجب تذويب السبانخ المجمدة قبل الطهي؟
ذلك يعتمد على التطبيق وتعليمات المنتج. يمكن أن يساعد الذوبان والتصفية في حشو الأطباق المخبوزة، في حين أن الإضافة المباشرة قد تناسب الحساء أو الصلصات. اتبع توجيهات الحزمة للتحضير الآمن.
هل السبانخ المدهونة من الناحية الغذائية هي نفس السبانخ المجمدة العادية؟
لا، فالكريمة والزبدة والجبن والملح والنشويات وحجم الحصة يمكن أن تغير بشكل كبير السعرات الحرارية والدهون والصوديوم والقيم الأخرى. اقرأ الملصق الخاص بالمنتج النهائي.
هل تتمتع كرات السبانخ والسبانخ المفرومة وطوب السبانخ بنفس القيمة الغذائية؟
الشكل وحده لا يضمن وجود فرق غذائي. تعد قائمة المكونات ونسبة الأوراق- إلى-الجذع والملح المضاف أو التوابل والمعالجة والرطوبة ووزن التقديم أكثر إفادة من الشكل.
ما الذي يجب أن يطلبه المشترون بالجملة من مورد السبانخ المجمد؟
اطلب مواصفات المكونات والمنتج الحالية، وتفاصيل التنسيق والقطع، وإعلان التغذية، وخيارات العبوات، والمعايير الميكروبيولوجية، ومستندات السوق-الوجهة، وعينة تمثيلية لاختبار التطبيق.
الأفكار النهائية من XMSD
السبانخ المجمدة عبارة عن خضروات منخفضة-بالسعرات الحرارية والألياف-وتحتوي على فيتامين K والكاروتينات والفولات والحديد والعديد من المعادن الأخرى. تستخدم المقارنة الأكثر موثوقية نفس الوزن والشكل المجهز، في حين أن أفضل قرار بشأن المصادر يأخذ في الاعتبار أيضًا التنسيق وسلوك الرطوبة وإعلان المكونات والتعبئة والتطبيق النهائي للمشتري.
مراجع
- أغذية وزارة الزراعة الأمريكية: السبانخ، المفروم، بدون إضافة ملح، مجمد (IQF)
- المركز الطبي بجامعة روتشستر: حقائق غذائية عن السبانخ المجمدة
- قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: قائمة أغذية فيتامين ك
- مكتب المعاهد الوطنية للصحة للمكملات الغذائية: صحيفة حقائق فيتامين ك للمستهلكين
- مكتب المعاهد الوطنية للصحة للمكملات الغذائية: صحيفة حقائق الحديد للمستهلكين
- NIDDK: الأكل والنظام الغذائي والتغذية لحصى الكلى
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: هل تقوم بتخزين الطعام بشكل آمن؟
- تأثير مدة السلق-درجة الحرارة على احتباس/فقد البوتاسيوم والفيتامين في الكرنب والسبانخ
- XMSD: صفحة منتج كرات السبانخ المجمدة BQF
- XMSD: صفحة منتج لبنة السبانخ المجمدة