IQF بازلاء الثلج المجمدة

يتم إنتاج IQF (الفاصوليا الخضراء المجمدة) في عملية دقيقة لتحقيق أقصى قدر من الاحتفاظ باللون والطعم والقيمة الغذائية للبازلاء اللذيذة.
1. اختيار المواد الأساسية هو خطوة البداية الأكثر أهمية. اختر بعناية الفاصوليا الخضراء عالية الجودة ذات الجلد السليم، واللون الأخضر الفاتح، والنضج المعتدل، ولا توجد آفات حشرية وأمراض، ولا يوجد بها أي ضرر ميكانيكي. سيؤثر ضعف النضج على الطعم والنكهة، وتكون الفاصوليا الخضراء التالفة عرضة للتدهور في الروابط اللاحقة.
2. أثناء مرحلة التنظيف، يتم استخدام معدات الرش ذات الضغط العالي مع الماء المضطرب لغسل الغبار والملوثات الموجودة على السطح الخارجي لقشرة الفول الأخضر من جميع الاتجاهات. سيتم أيضًا نقعها في الماء المالح أو المنظفات الغذائية لإزالة المبيدات الحشرية المتبقية، ثم يتم غسلها عدة مرات للتأكد من عدم وجود بقايا كيميائية.
3. التالي هو عملية إزالة المضلع. تتم إزالة الأضلاع القديمة الموجودة على جانبي القرون يدويًا أو بآلات صغيرة لضمان مذاق طري وسلس. سيتم أيضًا تصنيف بعض العمليات وفقًا لحجم القرون لضمان التسخين الموحد أثناء التجميد والطهي السريع. .
4. السلق. انقع البازلاء الحلوة في ماء دافئ بدرجة 95-100 لمدة 1-2 دقيقة كما هو محدد، وقم بحظر المواد الكيميائية بسرعة، ومنع التحول الطفيف إلى اللون البني وفقدان العناصر الغذائية، ثم قم بتبريدها بسرعة بالهواء أو الماء البارد بعد إخراجها.
5. أدخل مرحلة التجميد السريع، باستخدام معدات IQF عالية الكفاءة مثل الفريزر السريع الحلزوني أو الفريزر السريع بالنيتروجين السائل. في ظل دوران الهواء البارد القوي، تبرد البازلاء الحلوة بسرعة، وتنخفض درجة الحرارة المركزية إلى أقل من -18 درجة خلال بضع دقائق، مما يشكل بلورات ثلجية صغيرة وموحدة دون تدمير بنية الأنسجة.
6. الخطوة الأخيرة هي عملية التغليف. استخدم مواد التعبئة والتغليف المقاومة للرطوبة والأكسجين ومقاومة درجات الحرارة المنخفضة، مثل الفيلم البلاستيكي المركب متعدد الطبقات أو ختم الفراغ أو تعبئة النيتروجين، وتعبئتها وفقًا لطرق التعبئة الكمية القياسية، ثم قم بتكديس الكراتين بشكل أنيق وتخزينها في تخزين بارد ثابت بدرجة -18 لضمان بقاء جودة المنتج مستقرة خلال فترة الصلاحية البالغة 18-24 شهرًا. الالتزام الصارم بلوائح سلامة الأغذية طوال العملية لضمان تجربة جودة المنتجات من الأراضي الزراعية إلى المائدة.