تقنيات تجميد الأغذية الجديدة: ما يمكن للمشترين التحقق منه بالفعل
Apr 02, 2020
تشتمل تقنيات تجميد الطعام الجديدة على-التجميد المساعد-بالضغط العالي، والتجميد المساعد-بالموجات فوق الصوتية، والتجميد المساعد بالكهرباء- أو المجال-المغنطيسي-، والتجميد بالتجميد المائي، والتحكم في نواة الجليد، والمجموعات الأحدث من طرق التجميد والذوبان. وعادة ما يكون هدفهم المشترك هو التحكم في وقت تشكل الجليد، ومدى سرعة خروج الحرارة من الطعام، ومدى تلف الأنسجة. يمكن أن يؤثر ذلك على حجم بلورة الجليد-وفقد التنقيط والملمس واللون واستخدام الطاقة ووقت الإنتاج.
الجزء الصعب هو التفسير التجاري. إن النتيجة المختبرية الواعدة ليست دليلاً على أن المصنع يستخدم التكنولوجيا على المستوى الصناعي، أو أنها تعمل لصالح الخضروات أو الفاكهة، أو أنها تقلل من تكلفة التسليم. تظل أنظمة الهواء التقليدي-السفع والطبقة المميعة-IQF والألواح والأنظمة المبردة هي خط الأساس العملي. قم بالحكم على كل طريقة "جديدة" مقابل منتج محدد، والإنتاجية، ونتيجة المركز الحراري-، وتجربة الطهي، والإنتاجية، وخطة سلسلة التبريد-.
الجواب المباشر:يمكن لتقنيات التجميد الناشئة أن تساعد في التحكم في التنوي، وتقصير المرحلة-وتغيير الوقت أو حماية البنية في أطعمة محددة، ولكن لا شيء أفضل تلقائيًا. اسأل ما إذا كان قد تم تثبيت الطريقة، والتحقق من صحتها للمنتج الدقيق والقطع، وتوثيقها عند التحميل التجاري، ويتبعها تخزين ثابت عند درجة الحرارة المطلوبة. قم بالموافقة على أداء المنتج الناتج، وليس ملصق المعدات.
ابدأ بخط الأساس التجاري
قبل تقييم الطريقة الناشئة، حدد ما تحققه العملية الحالية بالفعل. في المنتجات المجمدة،-حالة المواد الخام، والوقت المنقضي منذ الحصاد، والغسيل، والتقطيع، والسلق حيثما أمكن، والتبريد، وإزالة الماء-السطحي، وتوزيع حجم القطع-، يمكن أن تكون ذات أهمية بقدر الفريزر. لا يمكن للفريزر السريع تصحيح-الفاصوليا الناضجة، أو التوت التالف، أو المياه السطحية الزائدة أو السلق غير المنضبط.
الهواء-يعمل التجميد الانفجاري على تحريك الهواء البارد فوق الطعام. يستخدم نظام IQF للطبقة المميعة- تدفق هواء قوي بما فيه الكفاية لتعليق أو فصل القطع ذات الحجم المناسب بحيث تتجمد بشكل فردي. ينقل تجميد الألواح الحرارة من خلال التلامس ويناسب العبوات أو الكتل العادية. تستخدم الأنظمة المبردة مواد تبريد شديدة البرودة مثل النيتروجين السائل أو ثاني أكسيد الكربون ويمكنها تحقيق تبريد سريع للسطح، على الرغم من أن تكلفة التشغيل وإمدادات الغاز واقتصاديات المنتج تتطلب المراجعة.
تحدد هيئة الدستور الغذائي-الخضروات المجمدة السريعة حسب المنتج ونتيجة العملية: التحضير المناسب، والمرور السريع عبر نطاق التبلور الأقصى والمركز الحراري الذي يصل إلى -18 درجة أو أكثر برودة بعد التثبيت الحراري. يحتاج المنتج بعد ذلك إلى البقاء عند درجة -18 أو أكثر برودة خلال سلسلة التبريد، مع مراعاة التفاوتات الوطنية المسموح بها. الدليل تعريف الأطعمة المجمدة-XMSDيضع متطلبات درجة الحرارة هذه في سياق المعالجة واللوجستيات الأوسع.
يصف "IQF" حالة المنتج المجمد السريع-المطلوب بشكل فردي، وليس طراز جهاز عالمي واحد. تتميز البازلاء وحبات الذرة وأزهار القرنبيط والفواكه المقطعة بهندسة وكثافة ورطوبة سطحية وهشاشة مختلفة. ولهذا السبب، يجب أن توضح مقارنة المجمد عمق الطبقة، ودرجة حرارة التغذية، ونطاق حجم القطعة-، ومعدل التحميل، ودرجة الحرارة الأساسية النهائية. إن درجة حرارة هواء النفق المذكورة وحدها لا تثبت أداء المنتج.
ما الذي تحاول الأساليب الناشئة تغييره؟
يؤدي التجميد إلى إزالة الحرارة المعقولة، ويعبر منطقة تغيير -مرحلة ثم يخفض درجة حرارة المنتج المجمد. لا يتشكل الجليد في لحظة واحدة متطابقة في كل مكان. يبدأ التنوي أولًا، وتنمو البلورات، وتتركز المواد المذابة في الماء المتبقي غير المتجمد، ويمكن أن تنتج التدرجات الحرارية هياكل مختلفة بين السطح والمركز. يؤثر تكوين المنتج وهندسته على كل هذه الأحداث.
العديد من الأساليب الجديدة تستهدف التنوي. إذا بدأ التنوي بشكل أكثر انتظامًا في جميع أنحاء المنتج، فقد يصبح توزيع البلورات أكثر تجانسًا. ويهدف البعض الآخر إلى تكثيف نقل الحرارة أو تقليل الماء الذي يجب أن يتجمد. يمكن أن تدعم هذه الأهداف الملمس أو تقلل من التنقيط في طعام معين، ولكن "البلورات الأصغر" ليست مواصفات شراء كاملة. لا يزال المشتري بحاجة إلى نتيجة مقبولة بعد التخزين أو الذوبان أو الطهي.
تستخدم الموجات فوق الصوتية-التجميد المساعد الطاقة الصوتية للتأثير على نقل الحرارة والتنوي ونمو البلورات. تصف مراجعات معالجة الفاكهة والخضروات نتائج مشجعة، مع تحديد الحاجة إلى مزيد من العمل الأساسي وتصميم المعدات-والتوسع فيها. يمكن لكثافة الطاقة والتردد وموضع العلاج وهندسة الغذاء ووسط الاتصال تغيير النتيجة. كلمة "الموجات فوق الصوتية" بدون هذه المعلمات ليست عملية قابلة للتكرار.
يستخدم التجميد تحت الضغط العالي- سلوك الطور المعتمد على الضغط للمياه. يمكن لطرق تحويل الضغط- تبريد الطعام تحت الضغط قبل أن يؤدي تحرير الضغط السريع إلى بدء عملية نواة واسعة النطاق. تشير المراجعات إلى إمكانية تكوين الجليد بشكل سريع وأكثر اتساقًا والحفاظ على البنية المجهرية، لكن حجم الوعاء وتشغيل الدفعة ومستوى الضغط وأنظمة السلامة والصيانة والتكلفة الرأسمالية هي متغيرات تجارية رئيسية. لا يتم نقل الدليل الخاص بمصفوفة واحدة تلقائيًا إلى خضروات IQF.
تحتاج المجالات الكهربائية والمجالات المغناطيسية والتبريد الفائق إلى مطالبات دقيقة
غالبًا ما يتم الترويج للأنظمة المدعومة بالمجالات الكهربائية- والمغناطيسية- باعتبارها طرقًا للتأثير على جزيئات الماء والتبريد الفائق وتنوي الجليد. تتضمن الأدبيات العلمية النتائج التجريبية والآليات المقترحة والاختلافات في المعدات. أفادت مراجعة رئيسية للتبريد الفائق مع المجالات الخارجية أن الأسئلة المهمة ظلت مفتوحة، مع القليل من الإجماع وفهم غير كامل للآلية.
وعدم اليقين هذا لا يجعل كل نظام عديم الفائدة. وهذا يعني أن المطالبة التجارية يجب أن تكون ضيقة ومقيسة. اسأل عن قوة المجال ونمطه، والتردد إن أمكن، وهندسة القطب أو المغناطيس، وأبعاد العينة، ودرجة الحرارة الأولية، ومنحنى التبريد، ودرجة حرارة النواة، وعدد النسخ المتماثل، ومعالجة التحكم. "التجميد المغناطيسي يحفظ الخلايا" لا يكفي للموافقة على منتج أو مشروع رأسمالي.
التبريد الفائق يعني تبريد الطعام إلى ما دون نقطة تجمد التوازن دون تكوين الجليد. الحالة شبه مستقرة: قد يحدث التنوي بشكل غير متوقع وقد يكون من الصعب السيطرة عليه في طعام كبير غير متجانس. لا يمكن استقراء نتيجة عينة موحدة صغيرة مباشرة على منصة نقالة محملة أو خط خضروات متواصل. يمكن أن يؤدي اهتزاز المنتج والشوائب والتعبئة وتدرجات درجة الحرارة إلى تغيير السلوك.
مثال عملي:يعرض أحد البائعين صورًا توضح انخفاض التقطير من التوت المجمد بمساعدة الحقل-. أنت تطلب نسخًا متماثلة مشفرة - باستخدام نفس الصنف والنضج والمعالجة المسبقة والحزمة ووقت التخزين وطريقة الذوبان. إذا كانت المقارنة تفتقر إلى منحنيات درجة الحرارة-الأساسية أو تستخدم كميات مختلفة من المواد الخام-، فستظل الصور الفوتوغرافية بمثابة دليل استكشافي. إنهم لا ينشئون ميزة عملية لطلبك.
يؤدي التجميد المائي إلى تغيير حمل العملية وهوية المنتج
يزيل التجميد المائي جزءًا من ماء الفاكهة أو الخضار قبل تجميده، غالبًا من خلال المعالجة الأسموزي أو خطوة تجفيف أخرى يمكن التحكم فيها. يجب تغيير المرحلة الأقل من المياه، مما قد يقلل من حمل التجميد ويحد من بعض الأضرار الهيكلية. تصف المراجعات البحثية مزايا الملمس المحتملة للأغذية النباتية. ومع ذلك، فإن المعالجة المسبقة تغير أيضًا الكتلة والمواد الصلبة القابلة للذوبان والحلاوة والنكهة وربما بيان المكونات.
قد يقدم المحلول الأسموزي السكر أو الملح أو أي مادة مذابة أخرى. يجب قياس امتصاص وفقدان المياه بشكل منفصل. الفاكهة المجففة جزئيًا لا تعادل تلقائيًا فاكهة IQF العادية، وقد لا تتناسب مع ملصق-نظيف أو لا-مضاف-ملخص للسكر. تحديد الرطوبة، أو البريكس أو المواد الصلبة القابلة للذوبان، وبيان المكونات، والإماهة أو أداء الطهي والإنتاج القابل للاستخدام.
تستخدم الطرق الأخرى البروتينات المضادة للتجمد، أو مواد نووية{0}الثلج أو الطلاءات الصالحة للأكل للتأثير على تكوين البلورات أو الرطوبة. إن وعدهم الفني لا يلغي متطلبات سلامة-الطعام والمتطلبات التنظيمية والحساسية ووضع العلامات. يجب التحقق من مصدر ونقاء أي مادة مضافة، والاستخدام المسموح به في سوق الوجهة، والمستوى المتبقي والإعلان. لا يمكن قبول وسيلة معالجة غير مألوفة لمجرد أنها تعمل على تحسين الصورة المجهرية.
تشير صفحة المعرف الأصلي 44475686 إلى "تجميد الفيلم-" وطريقة CPF بدون تعريف كافٍ للعملية للسماح للمشتري بالتحقق من المطالبة. لا تحتفظ عملية إعادة الكتابة هذه بهذه المصطلحات كفئة تجارية ثابتة. إذا كان المورد يستخدم طلاءًا أو سائل غمر أو نظامًا خاصًا، فاطلب الاسم الفني الدقيق والتركيب وحالة الاتصال وظروف التشغيل وسجل التحقق من الصحة.
| طريقة | الهدف الفني | دليل تجاري رئيسي |
|---|---|---|
| الطبقة المميعة-IQF | التجميد الفردي السريع والتدفق الحر | الحمل ونطاق الحجم والمنحنى الأساسي ومستوى التجميع والإنتاجية |
| بمساعدة الموجات فوق الصوتية-. | التأثير على انتقال الحرارة أو التنوي أو نمو البلورات | المقياس المثبت والمعلمات الصوتية والضوابط وتكرار التجارب |
| تجميد الضغط العالي- | المزيد من النواة الموحدة والبنية المجهرية المحمية | دورة الضغط وسعة الوعاء والسلامة والإنتاجية وبيانات المنتج |
| المجال الكهربائي أو المغناطيسي | التأثير على التبريد الفائق أو النواة | المجال المحدد والهندسة والتحكم المكرر وأدلة النطاق |
| التجميد المائي | قم بإزالة الماء قبل التجميد وتقليل الأضرار الهيكلية | توازن الكتلة، الامتصاص، البريكس، التسمية، النتيجة الحسية والمردود |
فصل القدرة المثبتة عن مفردات البحث
اطلب من المورد تحديد المصنع والخط والمعدات المستخدمة للعنصر المقترح. لا يعد العرض التقديمي العام للبحث -سجلاً للمعدات المثبتة. يمكن أن تتضمن حزمة الأدلة نوع الفريزر وطرازه، والإنتاجية الاسمية والمثبتة، وتاريخ التشغيل، وضوابط المعايرة أو الصيانة، ومخطط تدفق المنتج وسجل إنتاج حديث لوحدة تخزين مخزون قابلة للمقارنة.
بعد ذلك، قم بتوصيل الجهاز إلى ظروف التشغيل الحرجة. سجل درجة حرارة الإدخال، وحجم القطع، وعمق الطبقة أو سمك العبوة، وسرعة الخط، وتدفق الهواء أو حالة الاتصال، ونقطة ضبط الفريزر ودرجة الحرارة الأساسية للخروج. الحالينظرة عامة على معدات XMSDيوضح معدات الغسيل والاختيار والتعبئة والكشف المحيطة؛ لا تدعي أن كل طرق التجميد الناشئة التي تمت مناقشتها هنا قد تم تثبيتها.
تأكيد المقياس. تجيب المسارات التجريبية والتجارية على أسئلة مختلفة. عينة معملية 200 جرام يمكن أن تظهر آلية. يمكن أن يكشف الخط التجريبي عن مشكلات المعالجة ونقل الحرارة-. يجب أن يحافظ التشغيل التجاري على النتيجة عبر تباين التغذية الواقعي، وبدء التشغيل، والحالة المستقرة، والتغيير، والصرف الصحي. اسأل عن عدد الدفعات التي تم إنتاجها وما إذا كانت التجربة تتضمن الحد الأدنى والحد الأقصى لحجم القطعة المحددة.
مراجعة البيانات غير المواتية وكذلك أفضل تشغيل. يجب أن يكون المورد قادرًا على شرح نماذج المنتجات التي لا تعمل بشكل جيد، وحالة التحميل التي تسبب التكتل، وكيفية التعامل مع الانحرافات. يصبح ادعاء التكنولوجيا أكثر مصداقية عندما يتم توثيق نافذة التشغيل وحدود الفشل. إن عبارة "يعمل على جميع الأطعمة" هي إشارة تحذيرية وليست ميزة.
قم ببناء تجربة قبول حول الطلب النهائي
استخدم المواد الخام والرموز العمياء المتطابقة. قارن الطريقة المقترحة مع خط الأساس التجاري الحالي باستخدام نفس الصنف والنضج والقطع والمعالجة المسبقة ودرجة حرارة التغذية وفترة التخزين والتعبئة والتحضير النهائي. ترتيب عينة عشوائية. إذا كانت إحدى المجموعات طازجة أو مخزنة لفترة أقل، فلن تتمكن التجربة من عزل طريقة التجميد.
قياس ما يغير قرار الشراء. قد تتضمن النتائج المفيدة منحنى درجة الحرارة الأساسية-، والوقت خلال الحد الأقصى للتبلور، ونسبة التدفق الحر-، والكتل، والقطع المكسورة، وتنقيط الذوبان، وفقدان الطهي، واللون، والصلابة، والنتيجة الحسية، والإنتاجية القابلة للاستخدام. يمكن أن يفسر الفحص المجهري البنية ولكن لا ينبغي أن يحل محل اختبار الطبخ أو التركيب عندما يتم تناول المنتج بعد التسخين.
قم بتعيين حدود القبول قبل فتح الرموز. بالنسبة لزهرة البيع بالتجزئة، قد تهيمن سلامة المظهر والقطعة. يمكن لمكونات الحساء أن تتحمل القطع الصغيرة ولكن ليس مع النكهة-. قد تعطي الفاكهة المخفوقة الأولوية للون والبريكس والملمس الممزوج. الأوسعدليل سريع-لعملية الخضروات المجمدةيساعد في وضع أداء الفريزر جنبًا إلى جنب مع أدوات التحكم في السلق والصرف وسلسلة التبريد-.
مثال عملي:تُظهر تجربة القرنبيط بلورات ثلجية أصغر حجمًا في ظل عملية مساعدة، لكن العينة لها نفس الصلابة المطبوخة والإنتاج القابل للاستخدام مثل التحكم القياسي في IQF. إذا كانت الطريقة الجديدة تضيف تكلفة ولا فائدة متفق عليها للتطبيق، فإن الاختلاف الفني لا يبرر الموافقة. إذا كان ذلك يقلل من الكسر بدرجة كافية لتحسين حزمة البيع بالتجزئة المتميزة، فقم بقياس هذا التحسن عبر العديد من القطع التجارية.
تحتاج الإنتاجية والإنتاجية والطاقة إلى نفس حدود القياس
لا يتم شحن سعة المعدات الاسمية. يمكن أن يؤدي وقت التوقف عن العمل، وتغيير المنتج، والتنظيف، وإزالة الجليد، والاختناقات الأولية، والرفض وسرعة خط التعبئة- إلى تقليل الإنتاج. قارن بين كيلوغرامات المنتج المعبأ المطابق لكل ساعة تشغيل، وليس الحد الأقصى لرقم التغذية الموجود في الكتيب. سجل المنتج ونافذة التشغيل المستخدمة لإنتاج الرقم.
مثال عملي:تم تصنيف الخط عند 1200 كجم/ساعة، ويعمل لمدة 8.0 ساعات مجدولة ويوضح وقت التشغيل الفعال بنسبة 85%. سعة الإدخال المجدولة هي 1,200 × 8.0=9,600 كجم. الكمية المعالجة الفعالة هي 9,600 × 0.85=8,160 كجم. إذا أصبح 96% من المخرجات المعبأة مطابقة، فإن التحول ينتج 8,160 × 0.96=7,834 كجم. وهذه الأرقام التوضيحية توضح الحساب؛ فهي ليست عبارة عن بيان سعة XMSD.
يجب أن تحدد مقارنات الطاقة حدود العداد. قد تحسب إحدى المطالبات ضاغط الفريزر فقط؛ ويتضمن الآخر المضخات والمراوح وتوليد الضغط والتبريد والمعالجة المسبقة وإزالة الجليد وخسائر التبريد والتخزين البارد. قم بالإبلاغ عن كيلووات-ساعة لكل كيلوجرام من المنتج المطابق حيثما أمكن، مع الظروف المحيطة وظروف التغذية. بالنسبة للأنظمة المبردة، قم بتضمين استهلاك غاز التبريد وتكلفة الإمداد بدلاً من ذكر الطلب الكهربائي فقط.
حساب الاقتصاد صالحة للاستعمال. لا تزال الطريقة التي تكلف أكثر لكل كيلوجرام مدخلات ناجحة إذا أدت إلى تقليل الكسر أو الجفاف أو فقدان الطهي في تطبيق ذي قيمة عالية-. والعكس صحيح أيضًا: قد لا يكون للتحسين المذهل في الملمس أي قيمة في البطاطس المهروسة. استخدم تكلفة الهبوط لكل كيلوغرام مقبول أو قابل للاستخدام وقم بوضع نموذج لبيانات الرفض وإعادة العمل والإنتاج الواقعية للمشتري.
التعبئة والتغليف وسلسلة التبريد يمكن أن تمحو ميزة الفريزر
يمكن أن تتغير بلورات الثلج أثناء التخزين المجمد. يمكن أن يؤدي تقلب درجات الحرارة إلى تعزيز إعادة التبلور، في حين أن الحماية الضعيفة للرطوبة يمكن أن تؤدي إلى الجفاف وحرق التجميد. وبالتالي يمكن أن تفقد عينة الخروج المتميزة ميزتها إذا كانت الكيس بها حاجز أو موانع ضعيفة، أو كانت الصناديق الكرتونية تالفة، أو كان التحميل بطيئًا، أو كانت درجة حرارة النقل غير مستقرة.
اختبر العبوة المحددة مع المنتج. تحقق من سلامة الختم، ومساحة الرأس، ومخاطر الثقب، وفقدان الرطوبة، ونقل الرائحة، وضغط الكرتون، ونمط المنصة النقالة. تعاني عبوات البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية والصناعية من ضغوط معالجة مختلفة. النظرة عامة على التغليف المجمد XMSDيظهر قرارات الحزمة والبليت المشتركة؛ لا يزال الطلب الموقع يحتاج إلى متطلبات المواد والأداء الدقيقة.
حدد نقاط مراقبة درجة الحرارة بدءًا من مخرج الفريزر وحتى مخزن التبريد والتحميل والنقل البحري أو البري والاستلام والتوزيع. الاتفاق على كيفية تقييم الرحلات. يمكن أن تتغير قراءة درجة حرارة الهواء- بشكل أسرع من قلب المنتج، لذلك يجب أن يستخدم التخلص الإجراء المطبق والمدة وحالة المنتج والسجلات الداعمة بدلاً من رقم واحد معزول.
قم بإجراء اختبار القبول بعد فترة تخزين تمثيلية وكذلك مباشرة بعد التجميد. وهذا يفصل بين تأثير العملية قصير المدى- والفائدة مدى الحياة-. احتفظ بالعينات المحتجزة من خط الأساس والعملية المقترحة تحت نفس الظروف الخاضعة للرقابة. استخدم نفس بروتوكول الذوبان أو الطهي عند تكرار المقارنة.
استخدم مصفوفة مطالبات التكنولوجيا قبل موافقة المورد
لكل مطالبة، اكتب المنفعة المطالب بها وطريقة الاختبار والتحكم والمنتج والحجم وحد القبول. يتطلب "التجميد الأسرع" نقطة بداية ونقطة نهاية ومستشعرًا مركزيًا حراريًا- وحملًا مطابقًا. "الملمس الأفضل" يحتاج إلى طريقة تحضير وأداة أو مقياس حسي مدرب. تحتاج "الطاقة المنخفضة" إلى حد متر وإخراج مطابق. يحتاج "التنقيط الأقل" إلى كتلة البداية وبروتوكول الذوبان ووقت التصريف والمعادلة.
ثم تصنيف الأدلة. الأبحاث المنشورة يمكن أن تدعم المعقولية. يمكن لوثائق المعدات إنشاء التصميم. يمكن أن تظهر سجلات المصنع العملية. يمكن للتجربة التجارية الخاضعة للرقابة أن تظهر أداء المنتج. يمكن أن تظهر بيانات الشحن والشكوى إمكانية التكرار. لا شيء من هذه وحدها يجيب على كل سؤال. اجمعها بما يتناسب مع مخاطر المطالبة والأمر.
اربط الموافقة على التكنولوجيا بخطة-سلامة الغذاء. لا يعد التجميد بشكل عام خطوة قتل، ولا تؤدي الطريقة الجديدة إلى إزالة متطلبات النظافة أو التبييض أو الملوثات أو الكشف عن المعادن- أو الميكروبيولوجية أو مسببات الحساسية أو إمكانية التتبع أو الطهي. قم بمراجعة ما إذا كان النظام الجديد يقدم وسيلة اتصال أو طلاء أو وعاء ضغط أو تحدي تنظيف جديد أو خطر متغير. تحديث التحقق من الصحة وتغيير التحكم قبل الاستخدام التجاري.
وأخيرًا، قم بقفل المواصفات بدلاً من العبارة التسويقية. حدد شكل المنتج وحجمه وحالة العملية وحالة الخروج والعيوب والهدف الحسي والعبوة والتخزين ومدة الصلاحية وأخذ العينات والمستندات وتغيير-قاعدة الإشعارات. الأوسعصفحة حلول الأغذية المجمدة-XMSDيمكن أن يساعد في تأطير استخدام البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية والمعالجة. لا يتم اعتماد الطريقة إلا بعد استيفاء بياناتها المعلنة للحدود الموقعة للأمر المقترح.
ملاحظة مصادر XMSD:إرسال المنتج والقطع والتطبيق المستهدف ودرجة حرارة الخروج والتخزين المطلوبة وحدود الجودة والعبوة والكمية التجريبية والحجم السنوي والوجهة والمستندات. يمكننا مراجعة المواصفات التجارية وطلب الأدلة قبل مطابقة حل المنتج -المجمد.
الأسئلة المتداولة
ما هي أحدث تقنيات تجميد الأطعمة؟
لا توجد طريقة جديدة واحدة هي الأفضل لكل الأطعمة. تشمل الأبحاث والتطوير الحالية الموجات فوق الصوتية، والضغط العالي، والمجالات الكهربائية والمغناطيسية، والتبريد الفائق المتحكم فيه، والتجميد المائي، والأنظمة المدمجة. يختلف الاستعداد التجاري حسب المعدات والمنتج والحجم.
هل يؤدي التجميد السريع دائمًا إلى تحسين الأطعمة المجمدة؟
إن المرور السريع خلال مرحلة التغيير المهمة-يمكن أن يؤدي إلى تقليل بعض الأضرار الهيكلية، ولكن المواد الخام والمعالجة المسبقة وحجم القطعة والتعبئة والتخزين والطهي النهائي تتحكم أيضًا في الجودة. الموافقة على نتيجة التطبيق النهائية بدلاً من قيمة سرعة واحدة.
هل ثبت التجميد المغناطيسي لإنتاج الأغذية التجارية؟
الأبحاث موجودة، لكن المراجعات تشير إلى عدم اليقين بشأن الآليات والأدلة غير المتسقة. اطلب معلمات الحقول المحددة، وعناصر التحكم المطابقة، وبيانات المنتج التجارية المتكررة-والخط المثبت. إن المطالبة العامة بالتجميد المغناطيسي- ليست كافية.
ما الذي يجب على المشتري قياسه في تجربة التجميد؟
قم بقياس منحنى درجة الحرارة الأساسية-، والإنتاجية، والتدفق الحر أو التكتل، والكسر، والذوبان أو فقدان الطهي، واللون، والملمس، والنتيجة الحسية، والإنتاجية القابلة للاستخدام بموجب طريقة تخزين وتحضير محددة. ضبط حدود القبول قبل تحديد العينات.
هل تحل طريقة التجميد الجديدة محل التحكم في السلسلة -الباردة؟
لا، لا تزال الأطعمة المجمدة بحاجة إلى التعبئة والتغليف المناسب والتخزين والنقل الخاضعين للرقابة. يمكن أن يؤدي تقلب درجات الحرارة وفقدان الرطوبة إلى محو ميزة خروج الفريزر-، ويجب ألا يتم التعامل مع التجميد كخطوة عامة لقتل الميكروبات.
مراجع
- الدستور الغذائي.قواعد الممارسة الخاصة بتجهيز ومناولة الأطعمة سريعة التجميد، سي إكس سي 8-1976، والمواصفة الخاصة بالخضروات سريعة التجميد, سي اكس اس 320-2015.قواعد الممارسة الخاصة بالدستور الغذائي.
- لي، ب.، وصن، د.-W. "طرق جديدة للتجميد السريع وإذابة الأطعمة - مراجعة."مجلة الهندسة الغذائية, 2002. دوي 10.1016/S0260-8774(01)00209-6.
- لو بايل، A. وآخرون. "تجميد وتذويب الأطعمة بالضغط العالي: مراجعة."المجلة الدولية للتبريد, 2002. دوي 10.1016/S0140-7007(01)00030-5.
- تشنغ، X. وآخرون. "اتجاهات البحث في معالجات السلق المختارة وتقنيات التجميد السريع كما هو مطبق في الفواكه والخضروات: مراجعة."المجلة الدولية للتبريد, 2017. DOI 10.1016/j.ijrefrig.2015.10.015.
- كانغ، T. وآخرون. "تقنية الحفاظ على التبريد الفائق في العينات الغذائية والبيولوجية: مراجعة تركز على تطبيقات المجال الكهربائي والمغناطيسي."علوم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية, 2020. بمسيد PMC7105587.