IQF البروكلي المجمد

تتوافق عملية تصنيع البروكلي الجليدي IQF (البرد السريع الفردي) مع: خيار الموارد:

اختر البروكلي الطازج والصديق للبيئة والثابت والخالي من الآفات والمتضرر ميكانيكيًا. الحجم المثالي لأزهار البروكلي هو 10-15 سم، وتكون السيقان موحدة في السمك لضمان الجودة الممتازة، وهي الخطوة الأولى الرئيسية للتأكد من الجودة العالية للمنتج النهائي.

التنظيف والتنقية: اغسل البروكلي جيدًا بالكثير من الماء الجاري لإزالة الغبار السطحي والغبار والمواد الكيميائية المتبقية والملوثات. إذا لزم الأمر، استخدم عامل تنظيف خفيفًا من الدرجة الغذائية للمساعدة في التنظيف، وبعد ذلك اشطفه بالماء النظيف لضمان نظافة البروكلي واستيفاء معايير سلامة الأغذية.

التقطيع: وفقاً لمواصفات المنتج، قم بتقطيع البروكلي إلى زهيرات صغيرة ذات حجم مناسب، والحفاظ على الزهيرات سليمة، وقطع السيقان إلى أطوال مناسبة. في العادة، يبلغ طول قطاعات الجذع 2-3 سم، وهو مناسب للتجميد والطهي السريع لاحقًا. أبعاد التخفيض المتسقة يمكن أن تضمن تأثيرًا باردًا سريعًا منتظمًا.

السلق (اختياري): ستحتوي بعض عمليات التصنيع على خطوة السلق، حيث يتم نقع البروكلي لفترة وجيزة في الماء الساخن عند درجة 95-100 لمدة 1-2 دقيقة. وتتمثل المهمة في تعليق مهمة الإنزيم، وتجنب التلطخ، وفقدان المغذيات، وتدهور الجودة العالية للبروكلي أثناء التخزين، وتقليل الطعم الخام، ومع ذلك يتم التحكم في الوقت بدقة لتجنب ارتفاع درجة الحرارة والتليين.

إجراء التجميد السريع: يدخل البروكلي بسرعة إلى أدوات التبريد السريع، مثل الفريزر السريع ذو الطبقة المميعة الفعالة، ويتم تنظيم مستوى درجة الحرارة بدقة من -30 درجة إلى -40 درجة . في هذا المستوى المنخفض من درجة الحرارة، يشكل الماء الموجود داخل البروكلي على الفور بلورات ثلجية صغيرة، مما يحمي بنية الخلية ولونها وتغذيتها وتفضيلها إلى أقصى درجة. ويعتمد وقت التبريد السريع على حجم رأس الزهرة وساقها، حوالي 8-15 دقيقة.

التعبئة والتغليف والتخزين: قم بتعبئتها على الفور بعد التجميد السريع، واستخدم أكياس التغليف البلاستيكية المقاومة للرطوبة والأكسجين أو أكياس التغليف المفرغة من الهواء، والتي تكون محكمة الغلق لعزل بخار الهواء والماء. يتم حفظ المنتجات المعبأة في مخزن بارد مدرج تحت درجة -18 درجة. يتم مراقبة درجة الحرارة والرطوبة في غرفة التبريد بشكل ثابت. يمكن أن يصل العمر الافتراضي إلى 18-24 شهرًا، مما يضمن إمكانية حصول العملاء على البروكلي المثلج عالي الجودة في أي وقت.